不論是家常菜的蒸蛋或端上晏客桌面的茶碗蒸都廣受人們喜愛，因為它不但營養豐富，烹調方法也很簡單，而且可摻雜的配料五花八門可隨個人喜好千變萬化，真可謂是菜餚中的千面女郎。
4 q: D2 h7 G( r（一）市售茶碗蒸
2 k2 o2 X4 \& p' U f" E7 u蛋 1， 溫水 4， 略加少許太白粉
5 f8 e9 G5 E) } z& E, j公仔箱論壇說明:因蛋少、水多，蒸好的成品會顯得太稀，不雅觀，故市售茶碗蒸為了降低成本使用太白粉。公仔箱論壇- U; I5 C. W" }$ q6 v
使用溫水加入蛋汁中，有二種好處：
5 S o( d! u( @8 M1 L- p0 ^１. 提早凝固，不起泡。tvb now,tvbnow,bttvb" h. {1 S' C2 W& D0 o( K
２. 節省蒸蛋之時間。
( Y0 y2 j: @1 V4 F公仔箱論壇蒸蛋加入太白粉，有QQ的口感，但比不上以純蛋為材料的好吃。1 M) C0 M* d. T( T) v0 [9 I/ W/ l7 S9 {
（二）多人食用蒸蛋
0 S' Q1 I7 }( r+ `$ m6 P1 f公仔箱論壇蛋 1 ，溫水 2.5 tvb now,tvbnow,bttvb& B- `! b/ |8 E$ O. q
客家人蒸蛋，比較喜歡加醬油、酒，口感稍重一些。9 E1 a( w8 G# }4 `/ }+ b1 ], R4 g! S
一般餐廳已將蒸蛋多樣化了，例如：加入蟹類、高湯、干貝，蝦仁乾切碎，蛤仔、蝦 仁、火腿等等，提高了蒸蛋的營養價值，而口感更趨近完美。tvb now,tvbnow,bttvb( s4 \) s3 z( K, \* I- T5 e
三）蒸蛋的竅門
" S- r9 `) U. u, N) U% w5.39.217.771、水燒開再放入蛋盤。
) S' X1 L' n3 z8 o6 E' j& y, @2、用小火蒸約7-10分鐘即可。6 }. B, T$ ?! @7 V
3、不能將蒸籠密封，留一指縫透氣，蛋才會光滑平坦。' H2 f& x& h6 R, K
4、蛋汁凝固後才能將配料放入。
" p3 a. t; Z4 p- M5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb: E$ H3 G# z0 W7 A. G
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（四）現代人營養過剩，追求養生之道，故求清淡，以助健康。筆者認為不只食物要清淡，人的慾望各方面，也要清淡，方是長保安康之道。@公仔箱論壇" @8 E" W k3 q, ^8 A
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蒸蛋 + s+ }6 {( g$ m
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( q5 K5 p' A0 c+ p. D4 B* C材料 蛋3顆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F- P/ a/ E' o, r6 Z: V
水1/2杯+ n" ~: u, w4 g' X/ b1 |
鹽公仔箱論壇1 L, @6 E9 H8 l3 }% @. h( ^ Z3 v
鰹魚味素5.39.217.77, ^* C) P. g% r& n* ^5 B% m
香油數滴
4 j: W5 `- l4 G- u9 N. {tvb now,tvbnow,bttvb1 W* |- V0 ]) r8 L2 ^- t" Q" Y
做法
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$ b/ Z2 l, E, G5 H" e7 o# D/ P5 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.先將蛋打散加入水及鹽、鰹魚味素，用電鍋蒸6分鐘。公仔箱論壇! N0 n- }/ \. ]8 V/ I
2.上桌前滴上香油即可。 |
發表於 2013-8-4 10:08 PM
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