不論是家常菜的蒸蛋或端上晏客桌面的茶碗蒸都廣受人們喜愛，因為它不但營養豐富，烹調方法也很簡單，而且可摻雜的配料五花八門可隨個人喜好千變萬化，真可謂是菜餚中的千面女郎。
. b& B# r" Z& B9 o（一）市售茶碗蒸
: U7 }. J; ~3 n( s( g% v+ q公仔箱論壇蛋 1， 溫水 4， 略加少許太白粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m! c, a P5 U) z) c
說明:因蛋少、水多，蒸好的成品會顯得太稀，不雅觀，故市售茶碗蒸為了降低成本使用太白粉。
; q! l0 Q @4 ` a使用溫水加入蛋汁中，有二種好處：5.39.217.77. y/ d, E/ D5 d
１. 提早凝固，不起泡。
. P2 H4 X4 [+ b K/ y! A5.39.217.77２. 節省蒸蛋之時間。
' Z. q1 m0 u, R8 }5 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸蛋加入太白粉，有QQ的口感，但比不上以純蛋為材料的好吃。
! w( e+ n( G" Y5 D5.39.217.77（二）多人食用蒸蛋
6 T8 y' Y: r$ u蛋 1 ，溫水 2.5 + e4 |- M" ~( r$ D
客家人蒸蛋，比較喜歡加醬油、酒，口感稍重一些。5.39.217.77- e/ {: t& Y- ^1 o. O
一般餐廳已將蒸蛋多樣化了，例如：加入蟹類、高湯、干貝，蝦仁乾切碎，蛤仔、蝦 仁、火腿等等，提高了蒸蛋的營養價值，而口感更趨近完美。5.39.217.77- V2 f& z( x% N+ W0 w
三）蒸蛋的竅門
- M- b2 K7 ^7 r7 a; J z1、水燒開再放入蛋盤。tvb now,tvbnow,bttvb2 f& M7 @: `4 G f- g3 Y
2、用小火蒸約7-10分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb# Q& w3 v* a8 W* I/ h
3、不能將蒸籠密封，留一指縫透氣，蛋才會光滑平坦。tvb now,tvbnow,bttvb& t* O3 M5 y6 {- x( f+ @
4、蛋汁凝固後才能將配料放入。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p1 m- y# o- h' U
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* p8 |2 W! H! b5.39.217.77（四）現代人營養過剩，追求養生之道，故求清淡，以助健康。筆者認為不只食物要清淡，人的慾望各方面，也要清淡，方是長保安康之道。@
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蒸蛋 tvb now,tvbnow,bttvb$ x3 D( X2 d( g( l- N
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材料 蛋3顆
0 o- e* D+ l4 ~3 J7 E( j水1/2杯
1 T6 H# t( T) @9 l) j鹽5.39.217.77 L( q* F" M& n" u; s2 P3 z$ G
鰹魚味素5.39.217.77; Y7 a6 O8 v2 U- w! ]
香油數滴
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做法
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. j0 K$ G3 l; }4 J' s/ z1.先將蛋打散加入水及鹽、鰹魚味素，用電鍋蒸6分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H& m3 l+ T3 A7 c8 C; L0 \
2.上桌前滴上香油即可。 |
發表於 2013-8-4 10:08 PM
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