不論是家常菜的蒸蛋或端上晏客桌面的茶碗蒸都廣受人們喜愛，因為它不但營養豐富，烹調方法也很簡單，而且可摻雜的配料五花八門可隨個人喜好千變萬化，真可謂是菜餚中的千面女郎。
9 H1 y, e; e/ y& g$ f+ a, |tvb now,tvbnow,bttvb（一）市售茶碗蒸
1 m4 K' T" P/ E8 y公仔箱論壇蛋 1， 溫水 4， 略加少許太白粉
' |+ K8 U% d! ~8 Ytvb now,tvbnow,bttvb說明:因蛋少、水多，蒸好的成品會顯得太稀，不雅觀，故市售茶碗蒸為了降低成本使用太白粉。
" ?, Q X6 Z( u2 d7 [5.39.217.77使用溫水加入蛋汁中，有二種好處：
( ]+ H( s% s* A0 x& S! @１. 提早凝固，不起泡。
4 [* M$ I+ r9 e$ ]! F5.39.217.77２. 節省蒸蛋之時間。
4 T7 W$ ^% _! F$ B. ~. [蒸蛋加入太白粉，有QQ的口感，但比不上以純蛋為材料的好吃。 }. h) B5 ]* x( Y! M6 B
（二）多人食用蒸蛋5.39.217.77" h+ x1 d; d7 u9 D
蛋 1 ，溫水 2.5 . ]* ?" G/ S. m- i
客家人蒸蛋，比較喜歡加醬油、酒，口感稍重一些。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @! R$ N+ Q; i( h& Q$ `/ F
一般餐廳已將蒸蛋多樣化了，例如：加入蟹類、高湯、干貝，蝦仁乾切碎，蛤仔、蝦 仁、火腿等等，提高了蒸蛋的營養價值，而口感更趨近完美。
4 l' y x1 F" J/ Y" ?5 z6 T, g三）蒸蛋的竅門
: @4 T( Z: w7 Y2 i# [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、水燒開再放入蛋盤。
; ]! Z! `! t$ @: C0 [+ m+ S4 O8 ctvb now,tvbnow,bttvb2、用小火蒸約7-10分鐘即可。
3 L O0 {$ S7 O2 t4 Q( o. U! t6 K公仔箱論壇3、不能將蒸籠密封，留一指縫透氣，蛋才會光滑平坦。
; g _5 O. N. }1 z2 r' y7 F4、蛋汁凝固後才能將配料放入。% L3 z: v) s% p6 c
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2 S+ z$ Q7 W7 _$ {# P8 J( [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（四）現代人營養過剩，追求養生之道，故求清淡，以助健康。筆者認為不只食物要清淡，人的慾望各方面，也要清淡，方是長保安康之道。@
/ {1 M4 _+ X7 ?1 @' j+ H/ C8 v! W6 [公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb" `" u4 N; F- T' B) `! L. V4 S+ ~( |
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蒸蛋
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材料 蛋3顆
$ t- P3 s5 M$ w, ?- {5.39.217.77水1/2杯公仔箱論壇2 D3 o5 K! O: R3 A
鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O$ q# Z& W3 R+ G! O" S6 Y
鰹魚味素
* v3 G# M: M1 m; Q3 ~香油數滴5.39.217.77. _: a+ ]9 q4 }- R3 `/ `
公仔箱論壇! p. G! V& [ t4 Q- r' B
做法
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+ _- `/ K6 |/ @8 D* @8 Ctvb now,tvbnow,bttvb1.先將蛋打散加入水及鹽、鰹魚味素，用電鍋蒸6分鐘。
( E$ z/ T. l* p7 X8 o) |. u9 J! H5.39.217.772.上桌前滴上香油即可。 |
發表於 2013-8-4 10:08 PM
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