不論是家常菜的蒸蛋或端上晏客桌面的茶碗蒸都廣受人們喜愛，因為它不但營養豐富，烹調方法也很簡單，而且可摻雜的配料五花八門可隨個人喜好千變萬化，真可謂是菜餚中的千面女郎。5.39.217.776 W) M$ q' H5 U
（一）市售茶碗蒸/ n# }# @! d; Z
蛋 1， 溫水 4， 略加少許太白粉
5 Z6 ?& i0 z$ m9 n$ [說明:因蛋少、水多，蒸好的成品會顯得太稀，不雅觀，故市售茶碗蒸為了降低成本使用太白粉。tvb now,tvbnow,bttvb- _% ` c% r0 H# k
使用溫水加入蛋汁中，有二種好處：
, P& x9 ?/ | k7 P9 E公仔箱論壇１. 提早凝固，不起泡。
, C3 ~5 i0 v( d- z* z+ G! |/ d２. 節省蒸蛋之時間。tvb now,tvbnow,bttvb$ w# J3 Q8 v% ]2 \/ v8 S3 K: r6 R
蒸蛋加入太白粉，有QQ的口感，但比不上以純蛋為材料的好吃。. N- X1 Y+ `, R/ d( G4 Y q# F
（二）多人食用蒸蛋
- P2 Z( G6 w% v$ p& |/ H T* L5 @公仔箱論壇蛋 1 ，溫水 2.5 + Z% P* Y! I7 T' l9 g1 F7 V( I
客家人蒸蛋，比較喜歡加醬油、酒，口感稍重一些。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^9 U0 j& E1 @' S! B4 G/ y
一般餐廳已將蒸蛋多樣化了，例如：加入蟹類、高湯、干貝，蝦仁乾切碎，蛤仔、蝦 仁、火腿等等，提高了蒸蛋的營養價值，而口感更趨近完美。
1 m( E/ }/ y0 ^( Y0 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三）蒸蛋的竅門
6 L" ]; |) j5 G7 G5 r" |tvb now,tvbnow,bttvb1、水燒開再放入蛋盤。
8 m) M) k! s) a6 Gtvb now,tvbnow,bttvb2、用小火蒸約7-10分鐘即可。3 g7 |0 j, ^3 j5 @" }% ?- V
3、不能將蒸籠密封，留一指縫透氣，蛋才會光滑平坦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z% X$ n2 ^9 q
4、蛋汁凝固後才能將配料放入。
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（四）現代人營養過剩，追求養生之道，故求清淡，以助健康。筆者認為不只食物要清淡，人的慾望各方面，也要清淡，方是長保安康之道。@3 Q3 |, r: g( O" T$ t/ {
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蒸蛋 公仔箱論壇" C5 V U5 q( x
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材料 蛋3顆
8 Q! j) q" H4 I4 `% b5 E, E5.39.217.77水1/2杯公仔箱論壇 B }, ?5 i7 p5 u: l1 D: x
鹽tvb now,tvbnow,bttvb( g4 l, I @6 }1 Z; f1 A# m
鰹魚味素公仔箱論壇8 L! Y0 j. p7 W$ D! m* d
香油數滴
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做法
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1.先將蛋打散加入水及鹽、鰹魚味素，用電鍋蒸6分鐘。
6 { p8 O; D, x; S* vtvb now,tvbnow,bttvb2.上桌前滴上香油即可。 |
發表於 2013-8-4 10:08 PM
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