不論是家常菜的蒸蛋或端上晏客桌面的茶碗蒸都廣受人們喜愛，因為它不但營養豐富，烹調方法也很簡單，而且可摻雜的配料五花八門可隨個人喜好千變萬化，真可謂是菜餚中的千面女郎。公仔箱論壇- R |8 J& t. ?+ a! r; K4 `" t
（一）市售茶碗蒸6 e6 ^0 r* l* \
蛋 1， 溫水 4， 略加少許太白粉, n. O, a1 z% z3 B
說明:因蛋少、水多，蒸好的成品會顯得太稀，不雅觀，故市售茶碗蒸為了降低成本使用太白粉。
8 E. j, s [6 f& H+ _+ [2 K9 h! F使用溫水加入蛋汁中，有二種好處：5 M5 E0 Y: R; C, x' e D: }
１. 提早凝固，不起泡。
2 U' g5 [' x8 X: \7 |: u/ {. h, @4 O @5.39.217.77２. 節省蒸蛋之時間。
; I& T: r- H4 @' ]' O8 Q" ]2 r公仔箱論壇蒸蛋加入太白粉，有QQ的口感，但比不上以純蛋為材料的好吃。
' F3 v0 z E ~, v- R9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（二）多人食用蒸蛋
1 N0 w: f6 h! ]tvb now,tvbnow,bttvb蛋 1 ，溫水 2.5
5 B* Y! f3 I4 ~4 x: Qtvb now,tvbnow,bttvb客家人蒸蛋，比較喜歡加醬油、酒，口感稍重一些。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W( a3 z# W5 ]
一般餐廳已將蒸蛋多樣化了，例如：加入蟹類、高湯、干貝，蝦仁乾切碎，蛤仔、蝦 仁、火腿等等，提高了蒸蛋的營養價值，而口感更趨近完美。
5 Q( ^: H7 B, f" ], o8 T N) v' K) {公仔箱論壇三）蒸蛋的竅門5.39.217.77% l: s0 a" e {1 H1 V
1、水燒開再放入蛋盤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _5 p) E/ ]' o0 i8 x2 z/ M
2、用小火蒸約7-10分鐘即可。
& _9 W3 i- {( o% g; ~" j9 u% M3 m7 n5.39.217.773、不能將蒸籠密封，留一指縫透氣，蛋才會光滑平坦。
! A1 U0 B) K6 s) ?7 x0 K公仔箱論壇4、蛋汁凝固後才能將配料放入。
3 [6 a" Z# J" k2 m0 ], N- Q* @( w" DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.776 T& p+ Q6 R9 m2 W, A+ c
. J! @5 Z) q) Y. h（四）現代人營養過剩，追求養生之道，故求清淡，以助健康。筆者認為不只食物要清淡，人的慾望各方面，也要清淡，方是長保安康之道。@tvb now,tvbnow,bttvb- f: X0 @' b( H+ M5 K. L$ a
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蒸蛋
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1 E: g5 J+ j. u* D3 {tvb now,tvbnow,bttvb7 o3 p+ k& s4 {' A1 J3 `
材料 蛋3顆
. V* i2 w C- n; N; `+ g7 L+ ~+ k5.39.217.77水1/2杯, a* `# ~% \ Z1 p- o2 m
鹽
: g9 I, J3 M/ L, g" itvb now,tvbnow,bttvb鰹魚味素5 Q5 a x% ~4 x3 X% s2 x7 D1 _
香油數滴
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8 K! h0 v3 [& q: J" g: ^2 v做法- \8 L- _% u7 o) L% ?
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1.先將蛋打散加入水及鹽、鰹魚味素，用電鍋蒸6分鐘。
9 w) X, y9 M0 L4 }0 x2.上桌前滴上香油即可。 |
發表於 2013-8-4 10:08 PM
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