不論是家常菜的蒸蛋或端上晏客桌面的茶碗蒸都廣受人們喜愛，因為它不但營養豐富，烹調方法也很簡單，而且可摻雜的配料五花八門可隨個人喜好千變萬化，真可謂是菜餚中的千面女郎。5.39.217.77+ v$ O/ b3 \0 g/ ?+ G. r
（一）市售茶碗蒸
, v' M1 E( E" s& V0 l/ Z蛋 1， 溫水 4， 略加少許太白粉5.39.217.77% k! j% s1 T: `/ ~- W
說明:因蛋少、水多，蒸好的成品會顯得太稀，不雅觀，故市售茶碗蒸為了降低成本使用太白粉。
3 `* h# y8 c1 l: J* U( [+ D- ptvb now,tvbnow,bttvb使用溫水加入蛋汁中，有二種好處：
. F4 M4 B* y; k3 Ftvb now,tvbnow,bttvb１. 提早凝固，不起泡。
4 x6 J5 l# F4 V" B9 q+ ntvb now,tvbnow,bttvb２. 節省蒸蛋之時間。
8 k8 c/ `# Y9 m7 B" |7 |/ ~% Z: Y蒸蛋加入太白粉，有QQ的口感，但比不上以純蛋為材料的好吃。' c: p3 |% [. O+ A \9 j2 o
（二）多人食用蒸蛋
* C1 Q. ^ u+ i: ]公仔箱論壇蛋 1 ，溫水 2.5
1 f) V+ Z. ~+ F9 |客家人蒸蛋，比較喜歡加醬油、酒，口感稍重一些。
3 X6 x; k2 N, M. W一般餐廳已將蒸蛋多樣化了，例如：加入蟹類、高湯、干貝，蝦仁乾切碎，蛤仔、蝦 仁、火腿等等，提高了蒸蛋的營養價值，而口感更趨近完美。
0 N' X- m* t/ |三）蒸蛋的竅門
. j+ J" A. A' f$ \+ u" S7 otvb now,tvbnow,bttvb1、水燒開再放入蛋盤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j ~' Q- w9 @& T% N
2、用小火蒸約7-10分鐘即可。; C! G, ~4 Q0 Q4 f; f
3、不能將蒸籠密封，留一指縫透氣，蛋才會光滑平坦。" V1 V5 N, }; p& s) W1 p
4、蛋汁凝固後才能將配料放入。
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（四）現代人營養過剩，追求養生之道，故求清淡，以助健康。筆者認為不只食物要清淡，人的慾望各方面，也要清淡，方是長保安康之道。@
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蒸蛋 公仔箱論壇. q; r& R6 O2 @0 P/ [6 h }% E
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/ h. b [2 J8 K7 S" y5.39.217.77材料 蛋3顆tvb now,tvbnow,bttvb' Y* P; q$ O+ z# A+ `+ O" U
水1/2杯
. ` ]2 \5 R5 y3 d) d8 A5 qtvb now,tvbnow,bttvb鹽
: b* `0 K/ J9 H* h6 C+ @5.39.217.77鰹魚味素
0 P" o. W6 |9 K) Wtvb now,tvbnow,bttvb香油數滴
" f k) H6 R$ C) ?; S BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) p' {% o; i. H' GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法5.39.217.77, r9 ] j- X! L" E$ w3 H7 }; @. L# i
3 I& ?2 K2 [! o9 L& u, j5.39.217.771.先將蛋打散加入水及鹽、鰹魚味素，用電鍋蒸6分鐘。
/ o- \1 t& T' R, ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.上桌前滴上香油即可。 |
發表於 2013-8-4 10:08 PM
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