【早安健康／孫璐西（食品科學博士）】抗氧化劑是什麼？人會老，食物也會老？你知道為了防止食物氧化衰敗，食品常常需要添加抗氧化劑嗎？ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f$ U5 ]8 R0 L- T# L$ Y8 B
% ?6 F) e. H& w# [0 h+ B. h5.39.217.77對食品的保存而言，有二個主要的威脅，一個是微生物，另一個是油脂氧化。病原性微生物會產生毒素或是分解食物，造成腐壞；而油脂則是因為氧化造成脂質酸敗，產生有害物質。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v9 x, j/ Y/ W& k. o6 L
( T9 b v* y% I- J* \! \tvb now,tvbnow,bttvb因此有許多食品雖然標示「無添加防腐劑」，但是仔細看成分標示，卻仍添加了「抗氧化劑」，主要原因就是油脂氧化後所產生的「過氧化物」會對身體造成不小的危害；另一目的為減緩產品在保存過程中，減緩品質劣變，如變色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G# j) t& \ G- V1 x: g/ Q
# S4 n( u' ]3 Q' |tvb now,tvbnow,bttvb天然抗氧化卡好
- J2 T3 N- X3 ~0 ]9 E2 e5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb' _+ [1 H" X) |/ \
抗氧化劑能減緩或防止生物體產生氧化作用，用來保護細胞膜、蛋白質、去氧核醣核酸等，免受自由基的破壞。
8 ]8 N2 M$ E% o公仔箱論壇
4 A+ h! e" ?3 y1 W5 \$ n, T台灣大學食品科技研究所孫璐西教授表示：「除了在食品中添加抗氧化劑，食品業者也會利用其它非直接添加方式來加強食品的抗氧化功效，例如充氮包裝及真空包裝，或是放入脫氧包等，都是提升抗氧化作用的好方法。」
# @* z' B5 |4 q4 r; Q. {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U- k# |7 _( s: E7 y1 e- x
不過，食藥署規定可以合法添加的抗氧化劑中，也有天然抗氧化劑與化學合成的抗氧化劑之分，例如維生素C（又稱為抗壞血酸）及維生素E（又稱為生育醇）都是天然無害的抗氧化劑；而常用的化學合成的抗氧化劑，則有二丁基羥基甲苯（BHT）、丁基羥基甲氧苯（BHA）、沒食子酸丙酯（PG）、第三丁基氫（TBHQ）等等。
; n$ m% v5 y" O( F公仔箱論壇
( G: Z& S* S* V( B' C$ @, u公仔箱論壇消費者在選擇食品時，可以儘可能的挑選添加天然抗氧化劑的食品，對身體比較沒有負擔。 1 N7 o/ [6 \ h
! E' ~/ n8 [! P% a6 _; ?. R
高油脂食物需添加抗氧化劑5.39.217.770 M2 W+ g, J9 n& T; C" K
公仔箱論壇* l6 G1 c: g+ [- ^4 h+ e. d' d0 v
; p) [, X' C' o公仔箱論壇 5.39.217.77. B# v3 q* i$ Z! N9 G5 ^9 m/ m3 p
' }3 \. F8 i2 ]% A @由於油脂非常容易與氧氣作用而形成「過氧化物」，造成油脂的酸敗及產生油耗味，這些過氧化物就是一般人所熟知的「自由基」。
5 c3 N+ O9 C" O. z' k2 i% c% J1 c* aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb s2 ~- ?2 e3 A& ~; t1 I/ W
自由基進入人體後，會破壞身體的細胞組織，造成細胞病變，導致許多慢性病的發生。因此在高油脂食品或油炸食品中，通常都會添加抗氧化劑來防止油脂氧化酸敗，例如奶油、乳酪、洋芋片、冷凍魚肉等。 公仔箱論壇' |3 U: @1 |( C; G. P
公仔箱論壇& i+ m' h* {0 B% y4 y
" i. o" J9 a g6 x. V自由基會被人體代謝
( @' `2 l8 h9 }) t; e公仔箱論壇
6 b) B; g3 S6 R3 E& v5.39.217.77因為油脂氧化對身體的危害很大，所以高油脂的食品雖然添加了抗氧化劑，但是抗氧化劑不會對身體產生危害。因為它進入身體後，會很快的被人體代謝，不會殘留在人體內。
+ h" `+ P. N7 D, w: Etvb now,tvbnow,bttvb
, @- z, e& P" O6 A7 ]2 B" T5.39.217.77雖然某些化學合成的抗氧化劑仍然帶有些許毒性，不過，食藥署對於抗氧化劑的核准使用範圍及添加量都有嚴格的限制，除非瞬間吃下五十包洋芋片，否則不會發生抗氧化劑食用過量的問題。而且，抗氧化劑通常使用在高油脂的食品中較多，反而民眾該擔心的，應該是油脂攝取過量的問題。 tvb now,tvbnow,bttvb8 I, o b( ~; Q0 K# @' a
& ~, d' s f# N0 e公仔箱論壇所以，下次看到抗氧化劑，別再自己嚇自己囉！ |
發表於 2019-3-14 07:22 AM
| 
