【早安健康／林昕潔整理編輯】從市場、超市買回來的雞肉，許多人都會認為不夠乾淨，因此下鍋前還會用清水再度清洗。但最近網路流傳的一篇文章，卻說「生雞肉不可以用水洗」，否則可能致病！其實，許多看似正確、普遍的食材處理步驟，其中的小細節都很容易被忽略，若有不慎甚至可能引起食物中毒。因此，以下也介紹 9種常見的錯誤食材處理方式，快來檢查你做對了沒，以免對健康造成傷害！
5 O1 K- _ a- E4 i8 j9 i1 ?9 q0 c' M$ {公仔箱論壇
( E. r$ _6 ^4 P. ^公仔箱論壇錯誤1 切水果之前沒洗 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F' d- N' g5 e* J
1 G. t X, m1 h$ I' a公仔箱論壇可以連皮食用的水果，我們通常會將表皮清洗得十分乾淨，以防止表皮的髒污、細菌等被吃下肚。但是，需要去皮的水果我們卻直接切開食用，很容易將表皮的細菌髒污帶入果肉。2010年，美國食品藥品監督管理局（FDA）調查發現，僅有一半的人在切哈密瓜前會清洗表皮，而隔年爆發的李斯特菌汙染，就奪走了33條人命，可見食物的表皮上藏匿的細菌真的會對人體造成危害！
1 M2 w1 L& _( v公仔箱論壇
$ ^. p; B) _, s* y$ Z0 t5.39.217.77正確做法>>
4 A, |2 P8 Z1 C& t公仔箱論壇在將食材去皮、切開、烹調或食用前，一定要記得用流動的冷水將食材刷洗乾淨，像是檸檬、小黃瓜等較堅硬的食材可以用刷子刷洗。 / a& Q- @; M! I* V0 Q$ h6 Z
/ h% ^4 k. b1 ]" w8 N* i8 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。錯誤2 冰箱塞太滿
8 _9 Y8 ?% @& @5.39.217.77
& G8 L! d* ]8 M5 L" u9 W' j各種物品把冰箱塞滿時，冷空氣就無法循環，使得冰箱內部溫度上升，看不見的細菌迅速繁殖。 + U8 F% Z, b; U% |" v
- F. i( U8 ]# |( W
正確做法>> tvb now,tvbnow,bttvb1 V) @' }, _% ]$ U
FDA建議，將冰箱的溫度設定在5度以下，放個溫度計在冰箱裡更容易看出溫度變化。另外，也不要將冰箱塞得太滿，讓冷空氣能夠循環降溫。 ; ]8 `5 C h+ C, \. Y
5.39.217.779 k5 A, p1 c$ S+ w% x! J
$ I& U. C9 N* g. S1 S( Dtvb now,tvbnow,bttvb錯誤3 只用一個海綿清洗碗盤和廚房5.39.217.778 `1 E2 X; q1 U1 y
2 H+ l! x3 h- Z# X0 ]3 ^公仔箱論壇
$ W3 ]( _2 B. [: f9 dtvb now,tvbnow,bttvb
# J5 H' I" h# f. ]! t- k5.39.217.77
! B" N4 u* z1 S/ k7 U9 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。你會用同一塊海綿清理流理台和清洗碗盤，或是把用過的海綿浸泡在水中，直到下次使用嗎？其實這樣做，會讓細菌迅速孳生，更提高食物中毒的風險。 ) E1 D* o# N) T$ s W
# ]' v1 ]2 H) Z9 m; x) ]! p; ktvb now,tvbnow,bttvb正確做法>> TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 e1 W; ^% h4 r) L) q3 Y2 D% e
營養和飲食學院（The Academy of Nutrition and Dietetics）發言人、註冊營養師Marisa Moore建議，可以選購兩塊不同顏色的海綿，分別用來清洗碗盤和流理台髒污。另外，卓克索大學（Drexel University）助理教授Jennifer Quinlan認為，最好的清潔方式是用微波爐，以強火加熱非金屬的濕海綿一分鐘，或是使用洗碗機。當然，將海綿取出時也要注意燙傷。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C0 }+ d3 d; u0 c. f5 E$ ^# a
tvb now,tvbnow,bttvb3 @8 p6 M, i9 M( i' {- J! A
錯誤4 清洗生雞肉 5.39.217.77( ]# d4 m* \7 e
1 y# z, ], ^$ g$ r1 }* {- e9 Ctvb now,tvbnow,bttvb在開始烹調之前，你會把生雞肉清洗過嗎？根據英國卓克索大學的研究，由於雞肉表面有許多沙門氏菌和彎曲桿菌（曲狀桿菌），而用來清洗雞肉的水，溫度並不足以殺死細菌，這個看似安全又衛生的清潔動作，反而會造成細菌隨著水流和水氣散布到水槽、流理台、廚房各個角落，甚至是料理者的身上，不慎吃下肚就可能引起疾病。
) t. s# q% w- }. k" ]公仔箱論壇5.39.217.77; ^* q. i T, \: }% D0 l7 h+ e
根據衛生福利部食品藥物管理署，曲狀桿菌是全世界最常造成細菌性腸胃炎的人類致病菌之一，大多數人都是因為食用受到污染的食品而感染，如：未煮熟的肉品、未經適當滅菌處理的飲水或乳品。感染沙門氏菌或曲狀桿菌，可能引起急性腸胃炎、腹痛、腹瀉、頭痛、發燒、噁心、嘔吐、肌肉痠痛等症狀。
7 C2 J' x# w+ S) {* O, t$ stvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇' v: k; H* e) q4 e
正確做法>>
( O& I7 X, T- m3 `公仔箱論壇雞肉不要清洗，直接以滾水汆燙後再烹調，烹煮過程中的高溫即可殺死細菌。另外，若是想要先去除雞肉表面的黏液，只要用乾淨的紙巾擦拭一次就好，髒的紙巾也應立即丟棄，不可重複使用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U' H% M' ]( z. r* v I
9 `; |# D: N* R, N
錯誤5 把雞蛋放在冰箱門上 5.39.217.777 z; E% l. p& R) A$ r3 u/ ]; k
tvb now,tvbnow,bttvb$ [6 p& n% W4 d! Y* K4 V4 T3 C5 o
許多人都習慣將雞蛋放在門架的雞蛋格上。但是，冰箱門時常開關、溫度不穩定，更容易使雞蛋腐壞。而且，你無法記得雞蛋什麼時候過期，還會增加冰箱內有細菌的風險。 公仔箱論壇# c/ L) _5 q, a, a6 i5 U
5.39.217.77( @$ t( a/ V9 O/ D; ^
正確做法>>
8 b2 V* \% y q: Z$ x6 _/ i公仔箱論壇根據美國禽蛋委員會（American Egg Board），雞蛋應盛裝在原本的盒子內，並放在冰箱最冷的地方防止細菌滋生。你可以隨時檢查保存期限，並減少蛋不小心破掉時造成細菌散播的機會。 公仔箱論壇9 x/ Y9 |, `4 y" D6 F7 e
6 Q/ g9 a/ [( b9 W! y, x+ X公仔箱論壇錯誤6 把肉放在流理檯或熱水裡解凍
0 A8 j5 F' I( Y# N3 @5 [" ]3 A
; e: z/ d5 T5 D' ~/ A! ]5.39.217.77你的肉在流理台上解凍的時候，外層會上升到讓細菌可以快速繁殖的溫度，但內層卻仍冷得像冰塊。有些人會將肉浸泡於熱水中，但這樣做並不會減少細菌繁殖的機會。
" ^& V8 ?8 z- l+ B, E8 B0 N2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y: b# `6 i$ E' d' T
正確做法>> 5.39.217.774 b0 U$ p6 n8 m" ~% C" q. ~
以下是三個比較安全的解凍法：
& M. q: L) B* X7 _& t* A/ M1) 放在冰箱冷藏解凍，大概要一天才能把少量的肉解凍。解凍後的絞肉或雞肉可放2天，牛肉或豬肉則可放3~5天不會變質。
Y: m7 F5 D8 n. O; zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 冷水解凍。將肉放在密封袋中，再浸入水中，每30分鐘換一次水直到解凍，並立刻烹調。 5 j% I# w3 y+ s
3) 用微波爐解凍，並立刻烹調。 tvb now,tvbnow,bttvb" Z! Z1 R( L; s U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y, P7 ~6 [ h* p$ U
錯誤7 用氣味、味道或外觀判斷剩菜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R) b% X. z! o o" ~1 P3 O
& |- W* `8 G3 C Q& l9 J剩菜放很多天了，但看起來沒壞，所以就可以繼續吃嗎？事實上，有些細菌會讓食物腐壞，但外觀、氣味或味道都不會有變化。
( _1 R n0 I3 o2 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
[& q4 a D( {% N正確做法>> 5.39.217.77; R0 g& s+ R" Q& m1 F# X2 E
剩菜最多只能冰四天就應丟棄。放置過久的剩菜更容易使人生病。
6 l/ {' x1 \& @# i
8 ~( m$ Q( M+ K' v" s' Q- t公仔箱論壇錯誤8 洗菜前沒洗手
9 e$ i8 Q7 J% A; D" ~: C9 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 Z8 @$ j: V6 ~- `+ u3 Ftvb now,tvbnow,bttvb為了安全，蔬菜在烹調前都應該徹底清洗過。但許多人卻忽略了雙手的清潔！如果沒有些把雙手洗乾淨，手上的細菌就會轉移到蔬菜上。 ; c. s5 C7 C6 X1 E& C6 j* t
0 i( V4 {* m6 r1 w8 ktvb now,tvbnow,bttvb正確做法>> tvb now,tvbnow,bttvb- C& x% `& F/ H. x7 l8 B1 Y
洗菜或吃東西之前，先用溫水肥皂洗手至少20秒，並特別注意手指間和指甲縫。Marisa Moore表示，洗手可能是預防食物中毒最重要的步驟，美國疾病控制與預防中心（CDC） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a! u6 ? ?. k
更將洗手稱為「DIY疫苗」，可見洗手真的很重要！
+ l8 P% P' X4 S( D) f
8 K- T. e+ \; V5 C4 U0 Ctvb now,tvbnow,bttvb錯誤9 生熟食用相同器具 公仔箱論壇; j( t) ?+ V1 G
公仔箱論壇$ L! i% ]6 k) E6 l2 w
用同樣的碗盤盛裝生熟食，或是用夾過生肉的夾子再夾取熟食，生食的細菌就會汙染烹調工具，並轉移到熟食上。 + b2 n, P3 Z4 f0 l! Y$ j% O
( e5 x% {+ i' p* V4 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。正確做法>>
% @# f/ y6 u- ~( z2 |+ R' o6 R" o生食和熟食應分開盛裝。若是器具不夠，應先用溫水和肥皂徹底洗淨再重複使用。 |
發表於 2019-2-18 01:16 PM
| 