【早安健康／林昕潔整理編輯】從市場、超市買回來的雞肉，許多人都會認為不夠乾淨，因此下鍋前還會用清水再度清洗。但最近網路流傳的一篇文章，卻說「生雞肉不可以用水洗」，否則可能致病！其實，許多看似正確、普遍的食材處理步驟，其中的小細節都很容易被忽略，若有不慎甚至可能引起食物中毒。因此，以下也介紹 9種常見的錯誤食材處理方式，快來檢查你做對了沒，以免對健康造成傷害！
. D, i# J9 W; ?' h2 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: `% ?- U/ U4 }) g3 W7 ]錯誤1 切水果之前沒洗
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/ p. j& x7 H4 v" a' u5 @& r可以連皮食用的水果，我們通常會將表皮清洗得十分乾淨，以防止表皮的髒污、細菌等被吃下肚。但是，需要去皮的水果我們卻直接切開食用，很容易將表皮的細菌髒污帶入果肉。2010年，美國食品藥品監督管理局（FDA）調查發現，僅有一半的人在切哈密瓜前會清洗表皮，而隔年爆發的李斯特菌汙染，就奪走了33條人命，可見食物的表皮上藏匿的細菌真的會對人體造成危害！ 5.39.217.777 z' R: k/ ?2 L. x" e$ w7 Y5 q
% W. n0 [+ j+ L公仔箱論壇正確做法>>
# ~- r" R( N# [" @公仔箱論壇在將食材去皮、切開、烹調或食用前，一定要記得用流動的冷水將食材刷洗乾淨，像是檸檬、小黃瓜等較堅硬的食材可以用刷子刷洗。 " x/ E8 {# w' o) P( k7 t3 \
2 {: O+ f* [2 ^7 O8 V! Q3 a- F4 g8 Xtvb now,tvbnow,bttvb錯誤2 冰箱塞太滿 公仔箱論壇9 ]0 c# `/ s! Z5 N, z& v
- G# a9 B* \7 F6 t+ \4 Z1 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。各種物品把冰箱塞滿時，冷空氣就無法循環，使得冰箱內部溫度上升，看不見的細菌迅速繁殖。
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8 r, y" k+ Q8 c6 Q% q5.39.217.77正確做法>>
5 R& w& f; y1 A) @6 s' n. m8 d' Atvb now,tvbnow,bttvbFDA建議，將冰箱的溫度設定在5度以下，放個溫度計在冰箱裡更容易看出溫度變化。另外，也不要將冰箱塞得太滿，讓冷空氣能夠循環降溫。
5 k8 i) W, v/ ?# ]0 r# q* Vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W6 j5 r! C2 \
" K$ _ W0 ]! g' Z5.39.217.77錯誤3 只用一個海綿清洗碗盤和廚房
3 y( P7 I) ?- k7 b+ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( |- }0 e& ]) nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77. s- j8 W$ l) O7 z4 F* d
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你會用同一塊海綿清理流理台和清洗碗盤，或是把用過的海綿浸泡在水中，直到下次使用嗎？其實這樣做，會讓細菌迅速孳生，更提高食物中毒的風險。
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3 O3 v) V9 I5 V正確做法>>
8 g5 I; q4 r2 {, m% B' RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養和飲食學院（The Academy of Nutrition and Dietetics）發言人、註冊營養師Marisa Moore建議，可以選購兩塊不同顏色的海綿，分別用來清洗碗盤和流理台髒污。另外，卓克索大學（Drexel University）助理教授Jennifer Quinlan認為，最好的清潔方式是用微波爐，以強火加熱非金屬的濕海綿一分鐘，或是使用洗碗機。當然，將海綿取出時也要注意燙傷。 tvb now,tvbnow,bttvb. {# G9 x# a; d! ^! C4 X
8 K# F/ a5 @" `) [7 C% i2 ~6 |) i9 Ptvb now,tvbnow,bttvb錯誤4 清洗生雞肉
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$ Y( I" _- y& D4 A6 S6 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在開始烹調之前，你會把生雞肉清洗過嗎？根據英國卓克索大學的研究，由於雞肉表面有許多沙門氏菌和彎曲桿菌（曲狀桿菌），而用來清洗雞肉的水，溫度並不足以殺死細菌，這個看似安全又衛生的清潔動作，反而會造成細菌隨著水流和水氣散布到水槽、流理台、廚房各個角落，甚至是料理者的身上，不慎吃下肚就可能引起疾病。 tvb now,tvbnow,bttvb% v0 L7 f! N; j2 K
) m+ V8 |5 q1 ` x9 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。根據衛生福利部食品藥物管理署，曲狀桿菌是全世界最常造成細菌性腸胃炎的人類致病菌之一，大多數人都是因為食用受到污染的食品而感染，如：未煮熟的肉品、未經適當滅菌處理的飲水或乳品。感染沙門氏菌或曲狀桿菌，可能引起急性腸胃炎、腹痛、腹瀉、頭痛、發燒、噁心、嘔吐、肌肉痠痛等症狀。
4 Z, A- F$ D: w1 ~8 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i$ p) x+ A1 j
正確做法>> 公仔箱論壇/ t4 Z$ ?/ B$ x5 @5 N* v
雞肉不要清洗，直接以滾水汆燙後再烹調，烹煮過程中的高溫即可殺死細菌。另外，若是想要先去除雞肉表面的黏液，只要用乾淨的紙巾擦拭一次就好，髒的紙巾也應立即丟棄，不可重複使用。 . S0 u4 I8 l. Q! J q
/ k9 C L0 q+ H x) x6 }' A! M5.39.217.77錯誤5 把雞蛋放在冰箱門上
/ }! h' {6 }5 B! @, P" Q8 ~0 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' i& ?* b4 K3 @: v) R7 o公仔箱論壇許多人都習慣將雞蛋放在門架的雞蛋格上。但是，冰箱門時常開關、溫度不穩定，更容易使雞蛋腐壞。而且，你無法記得雞蛋什麼時候過期，還會增加冰箱內有細菌的風險。 ; n) o) ^. o% [$ N% o. H* f
2 S }4 X! k0 e9 j8 H正確做法>> TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q q! r" d3 V5 {; L6 k8 ^
根據美國禽蛋委員會（American Egg Board），雞蛋應盛裝在原本的盒子內，並放在冰箱最冷的地方防止細菌滋生。你可以隨時檢查保存期限，並減少蛋不小心破掉時造成細菌散播的機會。
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# Z9 G% g p- i+ c公仔箱論壇錯誤6 把肉放在流理檯或熱水裡解凍
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你的肉在流理台上解凍的時候，外層會上升到讓細菌可以快速繁殖的溫度，但內層卻仍冷得像冰塊。有些人會將肉浸泡於熱水中，但這樣做並不會減少細菌繁殖的機會。 tvb now,tvbnow,bttvb* U/ g: q0 _8 u# @
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正確做法>>
% e, Y. B8 s- U+ g以下是三個比較安全的解凍法：
; L: e" A1 J6 @( i# }7 m6 n5.39.217.771) 放在冰箱冷藏解凍，大概要一天才能把少量的肉解凍。解凍後的絞肉或雞肉可放2天，牛肉或豬肉則可放3~5天不會變質。
6 m( D, H E& k9 Z) l4 y! f- N, VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 冷水解凍。將肉放在密封袋中，再浸入水中，每30分鐘換一次水直到解凍，並立刻烹調。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E" z6 t1 J# }. I7 r0 @
3) 用微波爐解凍，並立刻烹調。 , S# T! U( Q/ M9 N6 M7 w/ u& ~4 K
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錯誤7 用氣味、味道或外觀判斷剩菜 公仔箱論壇* p6 O0 x4 b8 n# b
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剩菜放很多天了，但看起來沒壞，所以就可以繼續吃嗎？事實上，有些細菌會讓食物腐壞，但外觀、氣味或味道都不會有變化。 tvb now,tvbnow,bttvb( d+ t1 K+ W- z5 k' [& q2 C
& k" `0 w# J F: V. itvb now,tvbnow,bttvb正確做法>>
1 D( F. i$ t# K8 N. W# I% x剩菜最多只能冰四天就應丟棄。放置過久的剩菜更容易使人生病。
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, u4 ^& j' k; p: K6 Atvb now,tvbnow,bttvb錯誤8 洗菜前沒洗手 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t$ J$ }4 l- S4 h' e" m3 F
7 V: [8 t5 y* F5 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為了安全，蔬菜在烹調前都應該徹底清洗過。但許多人卻忽略了雙手的清潔！如果沒有些把雙手洗乾淨，手上的細菌就會轉移到蔬菜上。 # u2 e1 U5 I4 r) g& x% G* f) g
- y( Q$ O% e: H/ M5.39.217.77正確做法>>
- |2 m' p p) y0 | Q) Ztvb now,tvbnow,bttvb洗菜或吃東西之前，先用溫水肥皂洗手至少20秒，並特別注意手指間和指甲縫。Marisa Moore表示，洗手可能是預防食物中毒最重要的步驟，美國疾病控制與預防中心（CDC） tvb now,tvbnow,bttvb) N( [! P4 ~( J4 |
更將洗手稱為「DIY疫苗」，可見洗手真的很重要！ - h8 G5 f/ ^% ^! T
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錯誤9 生熟食用相同器具 " @5 F! U: W0 I8 t5 N5 H
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用同樣的碗盤盛裝生熟食，或是用夾過生肉的夾子再夾取熟食，生食的細菌就會汙染烹調工具，並轉移到熟食上。 tvb now,tvbnow,bttvb1 i' o9 N5 y. n6 P, g# G
7 n( b& s0 ]+ |5 {- K% Ztvb now,tvbnow,bttvb正確做法>>
: ^( w. U: C5 }) x! H公仔箱論壇生食和熟食應分開盛裝。若是器具不夠，應先用溫水和肥皂徹底洗淨再重複使用。 |
發表於 2019-2-18 01:16 PM
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