【早安健康／林昕潔整理編輯】從市場、超市買回來的雞肉，許多人都會認為不夠乾淨，因此下鍋前還會用清水再度清洗。但最近網路流傳的一篇文章，卻說「生雞肉不可以用水洗」，否則可能致病！其實，許多看似正確、普遍的食材處理步驟，其中的小細節都很容易被忽略，若有不慎甚至可能引起食物中毒。因此，以下也介紹 9種常見的錯誤食材處理方式，快來檢查你做對了沒，以免對健康造成傷害！
! H3 v: q: ^) V, E% C9 d$ K
0 ]5 [ [1 R" C3 M; t$ ^5.39.217.77錯誤1 切水果之前沒洗 公仔箱論壇4 P, n6 l+ ]# R& u% o: d
5 M/ X' ^4 b* B+ ]* ]/ X公仔箱論壇可以連皮食用的水果，我們通常會將表皮清洗得十分乾淨，以防止表皮的髒污、細菌等被吃下肚。但是，需要去皮的水果我們卻直接切開食用，很容易將表皮的細菌髒污帶入果肉。2010年，美國食品藥品監督管理局（FDA）調查發現，僅有一半的人在切哈密瓜前會清洗表皮，而隔年爆發的李斯特菌汙染，就奪走了33條人命，可見食物的表皮上藏匿的細菌真的會對人體造成危害！
( D. V% r# z5 T( U公仔箱論壇
$ ^# I9 m& i2 s) @3 G/ ?4 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。正確做法>>
: n) ~# V+ |# J3 ]在將食材去皮、切開、烹調或食用前，一定要記得用流動的冷水將食材刷洗乾淨，像是檸檬、小黃瓜等較堅硬的食材可以用刷子刷洗。 + }9 F/ v7 r- W5 t7 R& a
# f6 C9 C1 H% ?6 i% k! atvb now,tvbnow,bttvb錯誤2 冰箱塞太滿 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M* u p0 ?( Y- C! T
5 ?$ c! k" i5 _% a2 M! X各種物品把冰箱塞滿時，冷空氣就無法循環，使得冰箱內部溫度上升，看不見的細菌迅速繁殖。
, L: s- y: b; {+ q' z( r `tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.775 ^# ]8 n3 j9 K) H/ f" u
正確做法>> TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f3 R) o+ I, i" \. p. W; F4 p3 f
FDA建議，將冰箱的溫度設定在5度以下，放個溫度計在冰箱裡更容易看出溫度變化。另外，也不要將冰箱塞得太滿，讓冷空氣能夠循環降溫。 tvb now,tvbnow,bttvb# ^+ e- s a0 A0 a1 D9 i
- w. c$ C8 p: c/ Y/ Q5.39.217.77
- o# t; V4 I9 p/ P3 W錯誤3 只用一個海綿清洗碗盤和廚房TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A* ]0 V- U6 I x' C- E' Q' z7 K
tvb now,tvbnow,bttvb0 Z' B3 v6 y6 ], u
& U7 O/ J! ^" r1 ^1 W9 O
5.39.217.775 e( U& D. R% r0 V
公仔箱論壇; h, s; j' M( A; S$ k: q" v" A
你會用同一塊海綿清理流理台和清洗碗盤，或是把用過的海綿浸泡在水中，直到下次使用嗎？其實這樣做，會讓細菌迅速孳生，更提高食物中毒的風險。 ) }6 b3 }& D* |
; B1 H& a' `9 R/ W& d& g# l
正確做法>>
$ u- w9 k9 a7 X: i( r: ^& Z. `tvb now,tvbnow,bttvb營養和飲食學院（The Academy of Nutrition and Dietetics）發言人、註冊營養師Marisa Moore建議，可以選購兩塊不同顏色的海綿，分別用來清洗碗盤和流理台髒污。另外，卓克索大學（Drexel University）助理教授Jennifer Quinlan認為，最好的清潔方式是用微波爐，以強火加熱非金屬的濕海綿一分鐘，或是使用洗碗機。當然，將海綿取出時也要注意燙傷。
2 r/ L5 y' T* l2 j6 t; G3 ~
$ s4 X, X! @: v& j5.39.217.77錯誤4 清洗生雞肉
- k- `8 j/ g! R5 Q) U7 H( ~, p( rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. M! h$ Y! w7 S# v2 x; x+ E8 O, I" f在開始烹調之前，你會把生雞肉清洗過嗎？根據英國卓克索大學的研究，由於雞肉表面有許多沙門氏菌和彎曲桿菌（曲狀桿菌），而用來清洗雞肉的水，溫度並不足以殺死細菌，這個看似安全又衛生的清潔動作，反而會造成細菌隨著水流和水氣散布到水槽、流理台、廚房各個角落，甚至是料理者的身上，不慎吃下肚就可能引起疾病。
# C' A3 I. h1 v, ?7 ?4 t
4 X5 }8 ]0 Z, u( u1 _4 p, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。根據衛生福利部食品藥物管理署，曲狀桿菌是全世界最常造成細菌性腸胃炎的人類致病菌之一，大多數人都是因為食用受到污染的食品而感染，如：未煮熟的肉品、未經適當滅菌處理的飲水或乳品。感染沙門氏菌或曲狀桿菌，可能引起急性腸胃炎、腹痛、腹瀉、頭痛、發燒、噁心、嘔吐、肌肉痠痛等症狀。
& k* M9 o2 p& {4 l公仔箱論壇
- N) o3 I3 e: m& v1 U' X正確做法>>
& `1 u6 v. l8 U0 `3 r0 `+ n- {6 ?1 V& Otvb now,tvbnow,bttvb雞肉不要清洗，直接以滾水汆燙後再烹調，烹煮過程中的高溫即可殺死細菌。另外，若是想要先去除雞肉表面的黏液，只要用乾淨的紙巾擦拭一次就好，髒的紙巾也應立即丟棄，不可重複使用。
& R3 i' Q% L5 {1 ntvb now,tvbnow,bttvb
, c- n, ` l' V- c% Ftvb now,tvbnow,bttvb錯誤5 把雞蛋放在冰箱門上
4 h4 f M# _: G* L6 q5.39.217.77
: J4 b: w T0 @- vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。許多人都習慣將雞蛋放在門架的雞蛋格上。但是，冰箱門時常開關、溫度不穩定，更容易使雞蛋腐壞。而且，你無法記得雞蛋什麼時候過期，還會增加冰箱內有細菌的風險。
/ Z8 g% s5 x$ j; O$ u) G; JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?5 z N- F" R9 Q% \! d
正確做法>> TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d. y0 U7 A( @6 ~
根據美國禽蛋委員會（American Egg Board），雞蛋應盛裝在原本的盒子內，並放在冰箱最冷的地方防止細菌滋生。你可以隨時檢查保存期限，並減少蛋不小心破掉時造成細菌散播的機會。
/ d. O- y$ I7 P5 Y# u) ]; r! }tvb now,tvbnow,bttvb
4 ]2 D9 {3 M; B! O% yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。錯誤6 把肉放在流理檯或熱水裡解凍
% _. z3 G4 n% H3 y( f
) T+ }3 B; k* t) z6 l$ qtvb now,tvbnow,bttvb你的肉在流理台上解凍的時候，外層會上升到讓細菌可以快速繁殖的溫度，但內層卻仍冷得像冰塊。有些人會將肉浸泡於熱水中，但這樣做並不會減少細菌繁殖的機會。 tvb now,tvbnow,bttvb; R6 X1 I- {0 h+ t
tvb now,tvbnow,bttvb) l; e1 Z' ^ h! Y
正確做法>>
: L7 T0 L+ k( z6 ?tvb now,tvbnow,bttvb以下是三個比較安全的解凍法：
5 _% e2 o) C4 S- Y2 @4 [; b% T: J" J5.39.217.771) 放在冰箱冷藏解凍，大概要一天才能把少量的肉解凍。解凍後的絞肉或雞肉可放2天，牛肉或豬肉則可放3~5天不會變質。
3 A' }+ Y% x0 @! r- y; n7 C( a! u2) 冷水解凍。將肉放在密封袋中，再浸入水中，每30分鐘換一次水直到解凍，並立刻烹調。
& t* g; A8 `1 W }$ S% G" K5.39.217.773) 用微波爐解凍，並立刻烹調。
2 W! K) \& F6 X# i7 Y7 E( i5.39.217.77
, z! S, X+ b' u* d% V5.39.217.77錯誤7 用氣味、味道或外觀判斷剩菜
' P) b1 P" }6 ^8 b# G5.39.217.774 ^: ?/ O- M& D; W: f7 a
剩菜放很多天了，但看起來沒壞，所以就可以繼續吃嗎？事實上，有些細菌會讓食物腐壞，但外觀、氣味或味道都不會有變化。
6 N) u9 H% m! r- L2 i8 ftvb now,tvbnow,bttvb
# ^# A# l5 s3 N' @9 I0 O% btvb now,tvbnow,bttvb正確做法>>
) p6 b; Z, V9 L7 J公仔箱論壇剩菜最多只能冰四天就應丟棄。放置過久的剩菜更容易使人生病。
: `6 l% V) N, m: i3 }9 u& Z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G/ r$ e+ j. Q7 W) _% F
錯誤8 洗菜前沒洗手 tvb now,tvbnow,bttvb0 y* M' u8 Q2 W5 `# c0 H* s6 w B
+ _( ~( O( C4 D6 P! K) `% o+ g# a; ?公仔箱論壇為了安全，蔬菜在烹調前都應該徹底清洗過。但許多人卻忽略了雙手的清潔！如果沒有些把雙手洗乾淨，手上的細菌就會轉移到蔬菜上。
; E) i' n/ o4 k# g! R) b% S9 ^/ N公仔箱論壇" r" T+ x z |$ @; ?: t3 ?8 q: z6 _
正確做法>>
9 D7 G! d7 O0 L) n( {6 F$ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洗菜或吃東西之前，先用溫水肥皂洗手至少20秒，並特別注意手指間和指甲縫。Marisa Moore表示，洗手可能是預防食物中毒最重要的步驟，美國疾病控制與預防中心（CDC）
+ h$ b8 f [- l% Y更將洗手稱為「DIY疫苗」，可見洗手真的很重要！
; I T$ A- ?4 m3 R$ u5 Z$ |公仔箱論壇
1 ?. A( X+ V4 ~" p( U l錯誤9 生熟食用相同器具 - d7 O/ a+ ^% [0 h& ]& `0 K$ S4 l3 A8 d
6 }% y( Z+ y0 P6 H2 p3 U$ T: Qtvb now,tvbnow,bttvb用同樣的碗盤盛裝生熟食，或是用夾過生肉的夾子再夾取熟食，生食的細菌就會汙染烹調工具，並轉移到熟食上。
+ H) H# N' Y8 ~. B3 D* C+ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.770 B& r. W2 G k
正確做法>> 8 c) q; B) h5 d" X* x
生食和熟食應分開盛裝。若是器具不夠，應先用溫水和肥皂徹底洗淨再重複使用。 |
發表於 2019-2-18 01:16 PM
| 