【早安健康／東京慈惠會醫科大學附屬病院營養部】 [POINT] 毛豆有可和雞蛋匹敵的蛋白質！
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& C+ l% _6 K' N) y3 rtvb now,tvbnow,bttvb擁有豐富蛋白質的毛豆，在蔬菜中可說是相當少見，甚至可以與雞蛋匹敵！食欲不振時，可藉由毛豆同時補充蛋白質和維生素C，是方便又營養的蔬菜！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~( o5 y! o e' \( a+ D+ d! b( m
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毛豆同時擁有豆類和蔬菜的優點！毛豆含有豆類特有的優良蛋白質和大豆異黃酮。除此之外，也含有維生素B群等豐富的維生素類！可說是兼具豆類和蔬菜優點的食材。
" p! P# L4 J- A. _) _1 D8 L毛豆煎過之後甜味和營養都能更多！
5 i5 I' x* G8 {) F; F7 f3 X n3 D9 A$ Ftvb now,tvbnow,bttvb毛豆，是喝啤酒時不可或缺的存在。毛豆含有能分解酒精的維生素B1，所以可說是最適合的下酒菜！
1 ?$ g# z* p2 w q& HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G' J* F( s& r3 K1 v
一般的毛豆以「水煮」為多，不過最近受到矚目的方式則是「悶煎毛豆」。雖然毛豆的維生素C較耐熱，但水煮後仍會流失將近5成的維生素Ｃ。 . f9 K$ H7 p) [
& x3 Y+ K2 G, y3 q% s1 y8 r不過悶煎毛豆的話，維生素C的殘存率大約是水煮時的2倍！而且維生素B群等水溶性維生素，以及能消水腫的鉀等礦物質，也能完整保留。毛豆中能提升代謝效果的酵素「鉬（元素Mo）」，在水煮時會幾乎流失，相較之下，悶煎毛豆卻能保留300倍的含量，甜度也能大幅提升，營養美味都更超值。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b' f- ?$ j& d. \% R
! P7 V8 E; H8 H3 @5 n" V) J公仔箱論壇超値：營養價值和甜味都更多的「悶煎毛豆」
0 D0 ?, e- p+ Q3 k# v6 M4 K, @4 O公仔箱論壇在水煮毛豆時，會將毛豆放入沸騰的熱水中，使毛豆的溫度急遽上升。而悶煎毛豆時，由於是用平底鍋之類慢慢加熱，因此和地瓜一樣能藉由酵素合成糖，增添甜度。
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若用橄欖油或奶油熱炒，還可以同時攝取到脂溶性的維生素K喔！
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毛豆簡單料理法
5 \" d# {4 x9 X% }2 b& P4 R0 y5.39.217.77- 用鹽搓揉毛豆，接著放入平底鍋中乾煎到表面微焦。
- 平底鍋蓋上鍋蓋，轉小火悶煎約5分鐘左右。
- 毛豆淋上橄欖油，使其均勻裹上即可完成。
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毛豆的新鮮度超重要！只要過了一天甜度就會減半 ' ?3 y/ Q4 U" k. H* }7 U+ Q
毛豆在採收後也會繼續呼吸，不過同時也會消耗其中的「蔗糖」。蔗糖是毛豆的甜味來源，採收後只要過了一天，便會減少至一半以下。購買毛豆時，若挑選帶有枝條或根部的毛豆，就能避免½的糖分減少。4 W- o6 i T' c+ U' O7 E3 Y# k
$ g1 ~, y0 \8 H( d: M此外，冷凍毛豆大多是用當季盛產的毛豆急速冷凍，營養價值也非常接近盛產期，不妨試試。; `: L; I+ s, _. n; z: c
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發表於 2019-2-18 01:12 PM
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