【早安健康／東京慈惠會醫科大學附屬病院營養部】 [POINT] 毛豆有可和雞蛋匹敵的蛋白質！
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擁有豐富蛋白質的毛豆，在蔬菜中可說是相當少見，甚至可以與雞蛋匹敵！食欲不振時，可藉由毛豆同時補充蛋白質和維生素C，是方便又營養的蔬菜！ 5.39.217.775 `5 h6 ~( e7 f$ U
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2 E, o5 ]1 [8 q% t) a. l毛豆同時擁有豆類和蔬菜的優點！毛豆含有豆類特有的優良蛋白質和大豆異黃酮。除此之外，也含有維生素B群等豐富的維生素類！可說是兼具豆類和蔬菜優點的食材。 5.39.217.778 M& z. v7 v4 i( c! n. k; o. h6 ? z
毛豆煎過之後甜味和營養都能更多！ 5.39.217.771 y- B* a% ?- L' J! o# C, x& I
毛豆，是喝啤酒時不可或缺的存在。毛豆含有能分解酒精的維生素B1，所以可說是最適合的下酒菜！ 公仔箱論壇# E2 o. s, l" D/ f/ ]0 T( \
2 b- T6 @! s% C& P5.39.217.77一般的毛豆以「水煮」為多，不過最近受到矚目的方式則是「悶煎毛豆」。雖然毛豆的維生素C較耐熱，但水煮後仍會流失將近5成的維生素Ｃ。
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# l0 U, Y2 A0 \6 p& ?不過悶煎毛豆的話，維生素C的殘存率大約是水煮時的2倍！而且維生素B群等水溶性維生素，以及能消水腫的鉀等礦物質，也能完整保留。毛豆中能提升代謝效果的酵素「鉬（元素Mo）」，在水煮時會幾乎流失，相較之下，悶煎毛豆卻能保留300倍的含量，甜度也能大幅提升，營養美味都更超值。
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超値：營養價值和甜味都更多的「悶煎毛豆」5.39.217.77+ X6 s1 e- X1 W6 R ^) T6 V
在水煮毛豆時，會將毛豆放入沸騰的熱水中，使毛豆的溫度急遽上升。而悶煎毛豆時，由於是用平底鍋之類慢慢加熱，因此和地瓜一樣能藉由酵素合成糖，增添甜度。
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$ [; e, c) @; c8 N) u5.39.217.77若用橄欖油或奶油熱炒，還可以同時攝取到脂溶性的維生素K喔！ ' ? {; ?; u$ M' f! f: U
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: ?3 T8 ^5 \6 Itvb now,tvbnow,bttvb毛豆簡單料理法公仔箱論壇; f8 m7 I* p5 {/ {2 o1 L" @
- 用鹽搓揉毛豆，接著放入平底鍋中乾煎到表面微焦。
- 平底鍋蓋上鍋蓋，轉小火悶煎約5分鐘左右。
- 毛豆淋上橄欖油，使其均勻裹上即可完成。$ N+ A+ l6 d2 B8 `1 g3 U
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毛豆的新鮮度超重要！只要過了一天甜度就會減半 公仔箱論壇- t8 @5 h% }! u! l/ X. y
毛豆在採收後也會繼續呼吸，不過同時也會消耗其中的「蔗糖」。蔗糖是毛豆的甜味來源，採收後只要過了一天，便會減少至一半以下。購買毛豆時，若挑選帶有枝條或根部的毛豆，就能避免½的糖分減少。5.39.217.77( F# A* u1 N+ e, `
4 {/ x9 h* o2 M+ o4 I; Y! V此外，冷凍毛豆大多是用當季盛產的毛豆急速冷凍，營養價值也非常接近盛產期，不妨試試。5.39.217.770 y8 R6 f/ |5 o6 L s* b
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發表於 2019-2-18 01:12 PM
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