【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】虱目魚又稱為牛奶魚、安平魚或國姓魚，最長可以到 1.7公尺，一般通常在 50公分以下，虱目魚最具代表性的就是使全身呈現銀白色的鱗片，以及數量驚人的 222根魚刺，讓許多饕客不怕麻煩仍然趨之若鶩。現在的海鮮加工廠已經有先進的技術可以完全剔除腦人的魚刺，在市場上也是炙手可熱的商品。
) d* l- o9 B/ o! a虱目魚含有維生素 B2、菸酸鹼、鎂、鐵和鋅等，多吃虱目魚可以保護皮膚黏膜，增加全身抵抗力。菸酸鹼還能讓消化系統正常運作，並且促進血液循環，如果皮膚乾澀或是體虛的人，多食用對身體有益處。不過虱目魚的脂肪含量相當高，而且是屬於高普林質的魚類，痛風患者要適量取用。- q) p+ T( C! A5 Q8 R
● 盛產季節：6～11月。
. k7 T2 s0 B/ v4 D+ c) N s/ ftvb now,tvbnow,bttvb● 盛產地區：分佈於亞熱帶與熱帶的海域，西太平洋與印度洋都有蹤跡，台灣以養殖漁業為主。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a: g/ f4 f% a. F
● 建議料理方式：芋頭虱目魚酸湯、薑味豆鼓虱目魚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y) i% E, N2 c, o, ?, c% `" ]+ F
$ Z7 r0 c- X/ ~/ q3 h料理虱目魚
. {, U: s) o8 k* Y; I+ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。虱目魚最常見的料理方式，就是煮湯、煮粥或乾煎，一碗熱騰騰的虱目魚粥是台南人每天必吃的早餐。深水的虱目魚較肥美，肉質軟；淺水的虱目魚肉質則較結實。養殖的虱目魚則會因為魚群密度過高，造成排泄物過多而會有土味。
& {2 ~, ? ~" ?3 t+ C) M5.39.217.77【芋頭虱目魚酸湯Taro Milkfish】
# q8 K! x' Y8 f/ Ztvb now,tvbnow,bttvb● 材料：虱目魚120公克、芋頭80公克、大蒜20公克、洋蔥20公克、酸子羅望子120公克、蝦醬30公克、水500毫升、沙拉油60毫升、鹽適量。
7 C0 ^; `9 B. S/ a! r● 作法：# Y/ m& X9 U3 J
1. 將虱目魚去頭、尾、鱗和內臟，切成約5公分的塊狀備用。
% Z6 e5 d# T8 n6 }+ j1 e2 A( M5.39.217.772. 將芋頭去皮切成四方大丁備用。0 t; j- ]% T' v! v1 l( O" C" @
3. 將大蒜和洋蔥切碎備用。5.39.217.77 d* w* E1 J2 K' E, ^. Q
4. 準備一鍋水和酸子混合，用手抓過再過濾成酸子汁備用。
7 ]; I9 G' M; `8 d5. 起鍋放入一半的沙拉油，以中火把步驟1的虱目魚塊煎上色。
9 T- A: _" e: d7 l, H# Gtvb now,tvbnow,bttvb6. 再準備一鍋放入另一半的沙拉油，炒香步驟3材料，再加入蝦醬炒均勻。' m, V) D7 g9 }3 q. x# Q
7. 將步驟4的酸子汁加入，煮開後放入步驟2後慢火煮至熟。
/ d$ v! a/ d: g) X8. 放入步驟5的虱目魚塊煮到魚塊熟，最後加入少許鹽調味即可盛盤。5.39.217.772 Q3 {4 C# [: ^- B+ o8 c5 W
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( p+ j- K7 @, a1 b4 i5.39.217.77【薑味豆豉虱目魚Surname Jiang Salt Black Bean Milkfish】
0 V- K1 V- \! p, i0 n9 u; J/ ?● 材料：虱目魚肚160公克、洋蔥30公克、大蒜15公克、薑10公克、豆豉30公克、白醋60毫升、醬油25毫升、魚露20毫升、水200毫升、沙拉油35毫升。
. j2 P( U+ o$ Etvb now,tvbnow,bttvb● 作法：
& M3 L/ l P& o/ L8 Q0 A/ F! Z1. 將虱目魚肚洗淨後擦乾水分備用。
5 k/ ]$ j2 W$ s5 ]2. 將洋蔥、大蒜和薑切碎備用。
4 n2 ^* M! K; b1 d& {7 }tvb now,tvbnow,bttvb3. 將豆豉泡水後，拿起切碎備用。
+ i7 T/ l6 r9 H5 n4. 取一半的油先煎虱目魚肚，至兩面上色即可備用。
; W" h1 Y6 m& w/ ctvb now,tvbnow,bttvb5. 另一半的油放入鍋炒香步驟2的材料，再放入步驟3材料、醬油、白醋、魚露和水煮開。公仔箱論壇6 E) l. _2 _$ h2 X
6. 放入虱目魚肚，燴入味即可盛盤。 |
發表於 2015-3-3 09:54 AM
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