【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】虱目魚又稱為牛奶魚、安平魚或國姓魚，最長可以到 1.7公尺，一般通常在 50公分以下，虱目魚最具代表性的就是使全身呈現銀白色的鱗片，以及數量驚人的 222根魚刺，讓許多饕客不怕麻煩仍然趨之若鶩。現在的海鮮加工廠已經有先進的技術可以完全剔除腦人的魚刺，在市場上也是炙手可熱的商品。
" N9 }7 s( U3 e& F- vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。虱目魚含有維生素 B2、菸酸鹼、鎂、鐵和鋅等，多吃虱目魚可以保護皮膚黏膜，增加全身抵抗力。菸酸鹼還能讓消化系統正常運作，並且促進血液循環，如果皮膚乾澀或是體虛的人，多食用對身體有益處。不過虱目魚的脂肪含量相當高，而且是屬於高普林質的魚類，痛風患者要適量取用。
0 Z4 E& u* j, O● 盛產季節：6～11月。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N' F# f" @1 X. F
● 盛產地區：分佈於亞熱帶與熱帶的海域，西太平洋與印度洋都有蹤跡，台灣以養殖漁業為主。
8 ]8 n( U2 R+ b& A/ n; R& ?公仔箱論壇● 建議料理方式：芋頭虱目魚酸湯、薑味豆鼓虱目魚。5.39.217.77- t" ^" E8 W$ h! w! G0 _7 t5 e1 q
4 ?) V6 @1 w& V, [ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。料理虱目魚5.39.217.773 q" W' ~+ _ i
虱目魚最常見的料理方式，就是煮湯、煮粥或乾煎，一碗熱騰騰的虱目魚粥是台南人每天必吃的早餐。深水的虱目魚較肥美，肉質軟；淺水的虱目魚肉質則較結實。養殖的虱目魚則會因為魚群密度過高，造成排泄物過多而會有土味。tvb now,tvbnow,bttvb3 R, _- {: y0 f0 [4 m
【芋頭虱目魚酸湯Taro Milkfish】
' X' { h3 H# \! i, G2 Z' u5.39.217.77● 材料：虱目魚120公克、芋頭80公克、大蒜20公克、洋蔥20公克、酸子羅望子120公克、蝦醬30公克、水500毫升、沙拉油60毫升、鹽適量。
7 q/ u' a/ N# JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 作法：8 H2 e# h2 [! O# h
1. 將虱目魚去頭、尾、鱗和內臟，切成約5公分的塊狀備用。5.39.217.77& U8 h y$ e# d
2. 將芋頭去皮切成四方大丁備用。9 B' X. I* N, u1 }9 B5 a" x8 k
3. 將大蒜和洋蔥切碎備用。/ z- g/ I t9 ~! B5 z0 x
4. 準備一鍋水和酸子混合，用手抓過再過濾成酸子汁備用。
8 T$ l }8 H3 A" O) ?5 \% v5. 起鍋放入一半的沙拉油，以中火把步驟1的虱目魚塊煎上色。公仔箱論壇5 n- n. Y: U8 w. h' C0 S
6. 再準備一鍋放入另一半的沙拉油，炒香步驟3材料，再加入蝦醬炒均勻。5.39.217.77( F6 `0 S7 S9 w. }. A- X
7. 將步驟4的酸子汁加入，煮開後放入步驟2後慢火煮至熟。
( l# r5 ]) o, Q7 _ ?) K8. 放入步驟5的虱目魚塊煮到魚塊熟，最後加入少許鹽調味即可盛盤。5.39.217.775 C+ }. G; `( ?# J- k
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【薑味豆豉虱目魚Surname Jiang Salt Black Bean Milkfish】
1 c+ R- k3 w/ Q* F j2 {● 材料：虱目魚肚160公克、洋蔥30公克、大蒜15公克、薑10公克、豆豉30公克、白醋60毫升、醬油25毫升、魚露20毫升、水200毫升、沙拉油35毫升。公仔箱論壇" W9 X8 [" l: m Q
● 作法：公仔箱論壇5 P/ d3 C9 S( b8 }
1. 將虱目魚肚洗淨後擦乾水分備用。; e2 L3 O4 s8 P
2. 將洋蔥、大蒜和薑切碎備用。公仔箱論壇, H8 k# B9 ?! l1 b% i& \
3. 將豆豉泡水後，拿起切碎備用。
+ n' G! r$ r/ l. `4 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 取一半的油先煎虱目魚肚，至兩面上色即可備用。5.39.217.77# S7 K, J7 [' z# P5 T/ n: o3 v
5. 另一半的油放入鍋炒香步驟2的材料，再放入步驟3材料、醬油、白醋、魚露和水煮開。/ Z2 L% ]" U; s n5 y2 q. V4 g
6. 放入虱目魚肚，燴入味即可盛盤。 |
發表於 2015-3-3 09:54 AM
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