【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】虱目魚又稱為牛奶魚、安平魚或國姓魚，最長可以到 1.7公尺，一般通常在 50公分以下，虱目魚最具代表性的就是使全身呈現銀白色的鱗片，以及數量驚人的 222根魚刺，讓許多饕客不怕麻煩仍然趨之若鶩。現在的海鮮加工廠已經有先進的技術可以完全剔除腦人的魚刺，在市場上也是炙手可熱的商品。
4 k, c/ Q. Z, O虱目魚含有維生素 B2、菸酸鹼、鎂、鐵和鋅等，多吃虱目魚可以保護皮膚黏膜，增加全身抵抗力。菸酸鹼還能讓消化系統正常運作，並且促進血液循環，如果皮膚乾澀或是體虛的人，多食用對身體有益處。不過虱目魚的脂肪含量相當高，而且是屬於高普林質的魚類，痛風患者要適量取用。
2 |# V8 E+ F( l0 n# K● 盛產季節：6～11月。0 }' j' @6 z5 o( r/ S! u- i
● 盛產地區：分佈於亞熱帶與熱帶的海域，西太平洋與印度洋都有蹤跡，台灣以養殖漁業為主。- r5 t7 I+ ^ \) m6 \% r
● 建議料理方式：芋頭虱目魚酸湯、薑味豆鼓虱目魚。0 u; P7 }: V4 h/ F2 L- R! [7 G
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料理虱目魚
3 Q) W F4 Q2 d0 u# {4 c公仔箱論壇虱目魚最常見的料理方式，就是煮湯、煮粥或乾煎，一碗熱騰騰的虱目魚粥是台南人每天必吃的早餐。深水的虱目魚較肥美，肉質軟；淺水的虱目魚肉質則較結實。養殖的虱目魚則會因為魚群密度過高，造成排泄物過多而會有土味。
9 V/ f) b9 [. N$ R3 |/ R' K公仔箱論壇【芋頭虱目魚酸湯Taro Milkfish】
K H" w1 _. v● 材料：虱目魚120公克、芋頭80公克、大蒜20公克、洋蔥20公克、酸子羅望子120公克、蝦醬30公克、水500毫升、沙拉油60毫升、鹽適量。5 f9 t1 D; y# \+ a6 j" Q8 z
● 作法：tvb now,tvbnow,bttvb& z2 C+ @. J$ U& y3 C* t z+ K
1. 將虱目魚去頭、尾、鱗和內臟，切成約5公分的塊狀備用。
# n/ n2 U7 q1 j H( M( o( z; ~tvb now,tvbnow,bttvb2. 將芋頭去皮切成四方大丁備用。
. b5 B+ K9 y- p4 }/ o5.39.217.773. 將大蒜和洋蔥切碎備用。" O& f7 i' b$ n' B7 O) i6 L+ ~
4. 準備一鍋水和酸子混合，用手抓過再過濾成酸子汁備用。) u. P6 }' `% Z' R5 c% r3 }* z
5. 起鍋放入一半的沙拉油，以中火把步驟1的虱目魚塊煎上色。2 x: V$ `# V# ^! a; g8 k; u& I2 J
6. 再準備一鍋放入另一半的沙拉油，炒香步驟3材料，再加入蝦醬炒均勻。7 E2 a: S8 h+ N4 i# G% S3 }1 K) [/ f2 Z
7. 將步驟4的酸子汁加入，煮開後放入步驟2後慢火煮至熟。
8 P: O7 @' }$ N( j+ r# ?* N公仔箱論壇8. 放入步驟5的虱目魚塊煮到魚塊熟，最後加入少許鹽調味即可盛盤。- A$ [# P7 ^6 O" Q
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) m: h1 G4 H0 L' T6 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【薑味豆豉虱目魚Surname Jiang Salt Black Bean Milkfish】3 c K% H0 d* p; L" M$ A
● 材料：虱目魚肚160公克、洋蔥30公克、大蒜15公克、薑10公克、豆豉30公克、白醋60毫升、醬油25毫升、魚露20毫升、水200毫升、沙拉油35毫升。tvb now,tvbnow,bttvb) h7 r2 R" W Y: X- o% Y8 y
● 作法：5.39.217.77: W6 R2 _, L' @4 c# x
1. 將虱目魚肚洗淨後擦乾水分備用。公仔箱論壇& ^9 |- d6 `' b' o t; P
2. 將洋蔥、大蒜和薑切碎備用。
u( Y6 I7 u" g7 z( |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 將豆豉泡水後，拿起切碎備用。
0 w8 e( Z- G9 s4 o5 T+ G7 s4. 取一半的油先煎虱目魚肚，至兩面上色即可備用。. g6 P1 s9 p1 U9 I
5. 另一半的油放入鍋炒香步驟2的材料，再放入步驟3材料、醬油、白醋、魚露和水煮開。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i- c* O5 S3 b9 e1 V6 V: z/ P( F
6. 放入虱目魚肚，燴入味即可盛盤。 |
發表於 2015-3-3 09:54 AM
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