【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】魚頭適合煮湯，加入蔬菜及其他海鮮熬煮，就可以成為一鍋海鮮魚湯。白帶魚尾段偏乾，較無油脂，可以切段煮湯。白帶魚腹肉多鮮美，適合乾煎或紅燒食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f& I5 V! ~1 N1 T1 T7 Y% X
白帶魚是夜行性的魚種，最長可以達到1.5公尺，以蛇行的方式游泳，因為會在夜間上游至海水表層，所以漁民多在夜間捕抓，釣客也在夜間夜釣居多。因為白帶魚體長，型狀像極日本的武士刀，而且還會反光，所以又稱為「太刀魚」。! r0 i6 d9 D3 n K7 _2 ]' @8 ^
需要注意的是，白帶魚的內臟容易藏有寄生蟲，所以不建議生食，可以煮湯、煎烤或是紅燒食用。因為脂肪含量低，熱量也不高，所以對於想瘦身的人來說是很好的食材；另外因為魚刺不多，也適合老人及幼童。& _ K# m3 i! Q
食用白帶魚還可以強健脾胃，如果患有肝炎的患者，平時也可以多吃保養肝臟。如果有在哺乳的婦女，也可以多吃白帶魚，有助於分泌乳汁。白帶魚中含有鎂，可以預防老年癡呆、改善高血壓及高血脂，但是建議不要和牛奶一起食用，因為牛奶會影響鎂的吸收；白帶魚也富含維他命D，所以能夠預防感冒。公仔箱論壇7 V6 v1 A* ?$ Z2 J" _# \) @4 ^
【盛產季節】
& N9 x* [% ]. hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4～7月；花蓮、台東沿海盛產季節11～1月
$ X9 i3 T# J/ o& x9 U* ^公仔箱論壇【盛產地區】
5 l' y9 H4 p; g0 [公仔箱論壇白帶魚分佈在全世界，台灣則是以北部及西部海域為主。
! B6 G" I5 ]9 S- atvb now,tvbnow,bttvb【建議料理方式】! ]$ O$ E& Z* K% t# t& {) }0 i
★蒔蘿白帶魚湯* W8 R3 N6 I) d! Y1 e9 e( t
材料：
) N/ Q. N! m) B' qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白帶魚120公克、青蔥20公克、薑10公克、蒔蘿10公克、水300毫升、鹽適量、黑胡椒碎適量、沙拉油30毫升、白酒10毫升。
5 }4 O. G& C7 a% B7 h9 w g6 s/ g! D烹飪程序：
7 d+ t* Z; D1 P1.白帶魚去鱗、內臟，清洗過後切成5公分的段備用。
( E! r( P3 m! \5.39.217.772.將青蔥、薑切成片狀，蒔蘿取嫩葉。 + ]$ ^1 ?* p6 Y c! I2 B0 D1 g( P3 ^2 ?# B
3.起鍋加入蔬菜油以中火煎白帶魚，煎至兩面酥脆成金黃色。 / x& E, S; l$ m) b5 k& g8 J
4.再把薑、青蔥加入鍋內炒出香味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {$ i& c1 \) a& x
5.再加入白酒、水煮開後以鹽、黑胡椒碎調味。
1 h5 H, p: V+ P+ |3 j$ t# P5.39.217.776.最後撒上蒔蘿嫩葉即可。
0 W3 ?7 p# m9 c4 V% _, uTIPS：公仔箱論壇. [" k4 k6 D, e }6 ]! Y. F4 Q j
先煎再煮湯，可以去除魚腥味
! P1 ]% }, L. o, a- v( A在煮魚湯時，為了要去除腥味，通常會加入薑絲之外，也可以將白帶魚先乾煎過，煮出來的魚湯也會更鮮美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X( W3 z" V! B5 O" E
★嫩煎油帶佐鼠尾草襯檸檬
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油帶魚160公克、鼠尾草3公克、檸檬1/2粒、鹽適量白胡椒粉適量、沙拉油30毫升。
# ^ h' H% r; w9 O* ?6 q' p7 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹飪程序：tvb now,tvbnow,bttvb9 k2 l3 { x8 W+ c5 ^2 H( _! k* i
1.油帶魚去鱗、內臟，清洗後擦乾水分，切成8公分的段。
3 J5 \# s! X9 J6 B2.再把鼠尾草葉貼在魚肉上面。
/ O# H- L% G8 O0 b* Utvb now,tvbnow,bttvb3.準備煎鍋加入蔬菜油以中火煎魚，鼠尾草葉朝下煎至二面上色後轉小火。
, U1 Z3 I4 N# b3 \4.加蓋悶5分鐘，盛盤旁附帶檸檬即可。
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可以代替鼠尾草的香料，鼠尾草的味道似薄荷葉，如果買不到鼠尾草時，可以使用百里香或是迷迭香代替。
- }5 N! y5 W1 w6 }/ t) _【白帶魚Q＆A】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h M3 r3 o' V8 M1 X
Q：在魚市場很常見到白帶魚的眼睛有白色和黃色兩種，這兩種白帶魚有什麼差別呢？
, p. d/ M, ~. e5 W- LA：眼睛的顏色可以將白帶魚分為一般的白帶魚和油帶，眼睛白色的即為白帶魚，黃色的即為油帶。白帶魚肉少較適合煮湯，重點是取魚的鮮味入湯中；而油帶肉質較緊實、肉也較多，價格較昂貴，適合乾煎品嚐。5.39.217.77( M- ]' Z4 L4 D) g2 w. o- Z& `7 v
本文出自帕斯頓出版《跟著節氣吃海鮮》 |
發表於 2015-2-17 07:38 AM
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