【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】魚頭適合煮湯，加入蔬菜及其他海鮮熬煮，就可以成為一鍋海鮮魚湯。白帶魚尾段偏乾，較無油脂，可以切段煮湯。白帶魚腹肉多鮮美，適合乾煎或紅燒食用。7 J1 ^8 Q, H8 T* N4 [
白帶魚是夜行性的魚種，最長可以達到1.5公尺，以蛇行的方式游泳，因為會在夜間上游至海水表層，所以漁民多在夜間捕抓，釣客也在夜間夜釣居多。因為白帶魚體長，型狀像極日本的武士刀，而且還會反光，所以又稱為「太刀魚」。
5 ?* e' ]8 e8 o) _公仔箱論壇需要注意的是，白帶魚的內臟容易藏有寄生蟲，所以不建議生食，可以煮湯、煎烤或是紅燒食用。因為脂肪含量低，熱量也不高，所以對於想瘦身的人來說是很好的食材；另外因為魚刺不多，也適合老人及幼童。
& T* x8 S* R+ u2 A5.39.217.77食用白帶魚還可以強健脾胃，如果患有肝炎的患者，平時也可以多吃保養肝臟。如果有在哺乳的婦女，也可以多吃白帶魚，有助於分泌乳汁。白帶魚中含有鎂，可以預防老年癡呆、改善高血壓及高血脂，但是建議不要和牛奶一起食用，因為牛奶會影響鎂的吸收；白帶魚也富含維他命D，所以能夠預防感冒。
* I' H, p* z% E: ^tvb now,tvbnow,bttvb【盛產季節】
4 r$ A% X2 _& G9 i: d# F" D& w公仔箱論壇4～7月；花蓮、台東沿海盛產季節11～1月
/ S" r4 G ` ttvb now,tvbnow,bttvb【盛產地區】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L% C9 e6 x) @- v1 q
白帶魚分佈在全世界，台灣則是以北部及西部海域為主。
! \& i$ N" J7 D8 B0 O1 T' x* `【建議料理方式】
* P1 v/ s2 D% `3 ^+ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★蒔蘿白帶魚湯
" y/ b; [ |' K7 M材料：5.39.217.77( h& S7 J) g# B( F3 ]# A0 i1 Z
白帶魚120公克、青蔥20公克、薑10公克、蒔蘿10公克、水300毫升、鹽適量、黑胡椒碎適量、沙拉油30毫升、白酒10毫升。
$ g0 i% l1 X0 f( X烹飪程序：" Z) H# _6 [ `8 h
1.白帶魚去鱗、內臟，清洗過後切成5公分的段備用。 $ |; B% O1 y& N) e
2.將青蔥、薑切成片狀，蒔蘿取嫩葉。 公仔箱論壇; X. S I: h( N
3.起鍋加入蔬菜油以中火煎白帶魚，煎至兩面酥脆成金黃色。
4 N' x0 N- T& i( d5 u- Utvb now,tvbnow,bttvb4.再把薑、青蔥加入鍋內炒出香味。 # P: R6 Y5 e8 w9 s Z
5.再加入白酒、水煮開後以鹽、黑胡椒碎調味。
, k9 ~, D* U7 H8 x6 s6 c, w# pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.最後撒上蒔蘿嫩葉即可。5.39.217.771 t3 x; r/ c. e6 S6 l3 N8 T- }
TIPS：
7 P9 y5 D( Z" h% H7 jtvb now,tvbnow,bttvb先煎再煮湯，可以去除魚腥味5.39.217.773 c7 N- D. T3 L1 j4 O9 S8 X; w3 k
在煮魚湯時，為了要去除腥味，通常會加入薑絲之外，也可以將白帶魚先乾煎過，煮出來的魚湯也會更鮮美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F' L6 H% S. U* C$ c
★嫩煎油帶佐鼠尾草襯檸檬; V4 `7 G8 l5 u) l$ h
材料：公仔箱論壇% H* I6 d0 B+ O) h3 w) r! j
油帶魚160公克、鼠尾草3公克、檸檬1/2粒、鹽適量白胡椒粉適量、沙拉油30毫升。
5 M& u* M3 T2 W( v5.39.217.77烹飪程序：
! A. d9 B1 l5 U/ N1.油帶魚去鱗、內臟，清洗後擦乾水分，切成8公分的段。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w2 R% }8 j( O* g
2.再把鼠尾草葉貼在魚肉上面。 tvb now,tvbnow,bttvb5 R2 q/ x i2 o# N" D; a
3.準備煎鍋加入蔬菜油以中火煎魚，鼠尾草葉朝下煎至二面上色後轉小火。 0 ?/ q2 R p0 v, G
4.加蓋悶5分鐘，盛盤旁附帶檸檬即可。tvb now,tvbnow,bttvb' Y: w2 N1 a% X& r5 |
TIPS：tvb now,tvbnow,bttvb# u. l% I. h A5 l* F) K
可以代替鼠尾草的香料，鼠尾草的味道似薄荷葉，如果買不到鼠尾草時，可以使用百里香或是迷迭香代替。tvb now,tvbnow,bttvb* N& E1 {4 H8 S; `( F4 L
【白帶魚Q＆A】公仔箱論壇$ _6 _8 H- W' I4 Y7 c: ^& g
Q：在魚市場很常見到白帶魚的眼睛有白色和黃色兩種，這兩種白帶魚有什麼差別呢？
f. A5 R% e2 H n- j9 u8 ?公仔箱論壇A：眼睛的顏色可以將白帶魚分為一般的白帶魚和油帶，眼睛白色的即為白帶魚，黃色的即為油帶。白帶魚肉少較適合煮湯，重點是取魚的鮮味入湯中；而油帶肉質較緊實、肉也較多，價格較昂貴，適合乾煎品嚐。6 s" K6 Q' O) f% j/ ^+ H1 o
本文出自帕斯頓出版《跟著節氣吃海鮮》 |
發表於 2015-2-17 07:38 AM
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