【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】魚頭適合煮湯，加入蔬菜及其他海鮮熬煮，就可以成為一鍋海鮮魚湯。白帶魚尾段偏乾，較無油脂，可以切段煮湯。白帶魚腹肉多鮮美，適合乾煎或紅燒食用。! P" ?# i1 V* W, p+ E! H1 y
白帶魚是夜行性的魚種，最長可以達到1.5公尺，以蛇行的方式游泳，因為會在夜間上游至海水表層，所以漁民多在夜間捕抓，釣客也在夜間夜釣居多。因為白帶魚體長，型狀像極日本的武士刀，而且還會反光，所以又稱為「太刀魚」。
9 h; {7 F5 _$ t. x! L6 x, E公仔箱論壇需要注意的是，白帶魚的內臟容易藏有寄生蟲，所以不建議生食，可以煮湯、煎烤或是紅燒食用。因為脂肪含量低，熱量也不高，所以對於想瘦身的人來說是很好的食材；另外因為魚刺不多，也適合老人及幼童。
5 m0 S1 G$ J4 J3 j) ?% s) ztvb now,tvbnow,bttvb食用白帶魚還可以強健脾胃，如果患有肝炎的患者，平時也可以多吃保養肝臟。如果有在哺乳的婦女，也可以多吃白帶魚，有助於分泌乳汁。白帶魚中含有鎂，可以預防老年癡呆、改善高血壓及高血脂，但是建議不要和牛奶一起食用，因為牛奶會影響鎂的吸收；白帶魚也富含維他命D，所以能夠預防感冒。
/ x6 b, [+ ~* T. |2 G0 C B【盛產季節】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c, p' g9 h' Z' z4 V9 h; I$ h5 I
4～7月；花蓮、台東沿海盛產季節11～1月公仔箱論壇6 r+ R" c9 v* `; k p" D, ?
【盛產地區】5.39.217.775 p: P' {& |( `5 ]% r8 X! v. W
白帶魚分佈在全世界，台灣則是以北部及西部海域為主。公仔箱論壇) B3 _7 q# h! ^; l9 r. B
【建議料理方式】& u U5 \9 X, o+ e
★蒔蘿白帶魚湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `; [& F, y. |$ g2 V
材料：
0 K, z3 }0 L+ }. h. \. xtvb now,tvbnow,bttvb白帶魚120公克、青蔥20公克、薑10公克、蒔蘿10公克、水300毫升、鹽適量、黑胡椒碎適量、沙拉油30毫升、白酒10毫升。
" S% |; {2 ]) u: r7 S7 A公仔箱論壇烹飪程序：
+ x- x/ @' g9 b; o( P. u) z5 vtvb now,tvbnow,bttvb1.白帶魚去鱗、內臟，清洗過後切成5公分的段備用。 ! X4 x$ K, e- J( v3 P5 n# C
2.將青蔥、薑切成片狀，蒔蘿取嫩葉。 tvb now,tvbnow,bttvb: }! R: q8 x! d. S- u0 _( t
3.起鍋加入蔬菜油以中火煎白帶魚，煎至兩面酥脆成金黃色。
! f _5 A" b. t) f5 H. [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.再把薑、青蔥加入鍋內炒出香味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o# x! `, n& X F& v4 y5 C+ z$ s; t# t
5.再加入白酒、水煮開後以鹽、黑胡椒碎調味。
2 F5 a2 Y$ @& {9 t: [公仔箱論壇6.最後撒上蒔蘿嫩葉即可。
) G1 l) F4 ]4 U" ctvb now,tvbnow,bttvbTIPS：
) a. V# B8 m6 J" F先煎再煮湯，可以去除魚腥味公仔箱論壇* m9 H" l- |* A0 K
在煮魚湯時，為了要去除腥味，通常會加入薑絲之外，也可以將白帶魚先乾煎過，煮出來的魚湯也會更鮮美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H0 I/ S/ K* U
★嫩煎油帶佐鼠尾草襯檸檬
+ \( f' Z5 ]" X9 b" s" L1 K材料：5.39.217.774 Q/ d# q. N- D& U( ?6 M
油帶魚160公克、鼠尾草3公克、檸檬1/2粒、鹽適量白胡椒粉適量、沙拉油30毫升。
2 g! y2 o& }6 S7 Etvb now,tvbnow,bttvb烹飪程序：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b7 I. s$ d, A* j+ C7 j% m b% B7 P
1.油帶魚去鱗、內臟，清洗後擦乾水分，切成8公分的段。
, g6 K1 D \7 o9 I) Z R% S2.再把鼠尾草葉貼在魚肉上面。 0 q W* j* `) U- s, ]/ y
3.準備煎鍋加入蔬菜油以中火煎魚，鼠尾草葉朝下煎至二面上色後轉小火。 ) r% i2 `3 b @0 V3 q. b5 v
4.加蓋悶5分鐘，盛盤旁附帶檸檬即可。
4 X/ C. S& @% O! |9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TIPS：公仔箱論壇0 H/ ^) v! H4 v, g4 m! \
可以代替鼠尾草的香料，鼠尾草的味道似薄荷葉，如果買不到鼠尾草時，可以使用百里香或是迷迭香代替。5.39.217.77; a. a3 B( Y$ \4 @' v8 A+ b
【白帶魚Q＆A】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G# T9 w( I- C7 O3 ^
Q：在魚市場很常見到白帶魚的眼睛有白色和黃色兩種，這兩種白帶魚有什麼差別呢？5.39.217.77+ m2 ~$ \9 T; {4 o% Y9 j" o" g
A：眼睛的顏色可以將白帶魚分為一般的白帶魚和油帶，眼睛白色的即為白帶魚，黃色的即為油帶。白帶魚肉少較適合煮湯，重點是取魚的鮮味入湯中；而油帶肉質較緊實、肉也較多，價格較昂貴，適合乾煎品嚐。tvb now,tvbnow,bttvb4 P+ W) H7 }+ J9 o
本文出自帕斯頓出版《跟著節氣吃海鮮》 |
發表於 2015-2-17 07:38 AM
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