【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】魚頭適合煮湯，加入蔬菜及其他海鮮熬煮，就可以成為一鍋海鮮魚湯。白帶魚尾段偏乾，較無油脂，可以切段煮湯。白帶魚腹肉多鮮美，適合乾煎或紅燒食用。
' j0 b, } B7 P" }白帶魚是夜行性的魚種，最長可以達到1.5公尺，以蛇行的方式游泳，因為會在夜間上游至海水表層，所以漁民多在夜間捕抓，釣客也在夜間夜釣居多。因為白帶魚體長，型狀像極日本的武士刀，而且還會反光，所以又稱為「太刀魚」。
- H+ x. G7 L6 u- L m6 B% \需要注意的是，白帶魚的內臟容易藏有寄生蟲，所以不建議生食，可以煮湯、煎烤或是紅燒食用。因為脂肪含量低，熱量也不高，所以對於想瘦身的人來說是很好的食材；另外因為魚刺不多，也適合老人及幼童。7 X. y. Q6 C0 G( p( C
食用白帶魚還可以強健脾胃，如果患有肝炎的患者，平時也可以多吃保養肝臟。如果有在哺乳的婦女，也可以多吃白帶魚，有助於分泌乳汁。白帶魚中含有鎂，可以預防老年癡呆、改善高血壓及高血脂，但是建議不要和牛奶一起食用，因為牛奶會影響鎂的吸收；白帶魚也富含維他命D，所以能夠預防感冒。
) F7 P1 T/ M3 P- {: x7 |" J% E公仔箱論壇【盛產季節】
/ }! j( J5 y8 a% F4～7月；花蓮、台東沿海盛產季節11～1月
* k: y+ l! j/ x1 K, ]* WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【盛產地區】
8 K: O( x- l* a0 `1 h白帶魚分佈在全世界，台灣則是以北部及西部海域為主。
5 u( t2 v& h: X- C8 F; A& T+ c$ U【建議料理方式】
- B4 i$ g4 \) x. j' jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★蒔蘿白帶魚湯
# B# B$ i5 _+ m2 ~公仔箱論壇材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u6 d& k* N3 A1 E7 `2 S$ |
白帶魚120公克、青蔥20公克、薑10公克、蒔蘿10公克、水300毫升、鹽適量、黑胡椒碎適量、沙拉油30毫升、白酒10毫升。
4 \! h. M3 q: y. y- L3 mtvb now,tvbnow,bttvb烹飪程序：公仔箱論壇, R% [/ ^( y9 S# n m
1.白帶魚去鱗、內臟，清洗過後切成5公分的段備用。 公仔箱論壇2 h: C4 H7 Q3 H$ p O
2.將青蔥、薑切成片狀，蒔蘿取嫩葉。
* |6 C+ e6 Q- @( H8 V6 b公仔箱論壇3.起鍋加入蔬菜油以中火煎白帶魚，煎至兩面酥脆成金黃色。 公仔箱論壇! e$ A( @5 Y# r, \* m
4.再把薑、青蔥加入鍋內炒出香味。 5.39.217.77! T$ T0 K: T4 A/ u: N
5.再加入白酒、水煮開後以鹽、黑胡椒碎調味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u/ Q3 H3 B) n2 U+ y
6.最後撒上蒔蘿嫩葉即可。
* Y% t5 R& ~/ ftvb now,tvbnow,bttvbTIPS：tvb now,tvbnow,bttvb8 {" ^/ w2 d' Y
先煎再煮湯，可以去除魚腥味
- ~4 `' |0 `; S# R- t5 D$ d$ A在煮魚湯時，為了要去除腥味，通常會加入薑絲之外，也可以將白帶魚先乾煎過，煮出來的魚湯也會更鮮美。
8 l9 A- d% J% w+ A L0 k5.39.217.77★嫩煎油帶佐鼠尾草襯檸檬
2 l. J4 H2 [5 {2 `% gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：tvb now,tvbnow,bttvb) v# u% D8 d* \3 ^
油帶魚160公克、鼠尾草3公克、檸檬1/2粒、鹽適量白胡椒粉適量、沙拉油30毫升。' Z" f! d9 Q% W6 R
烹飪程序：6 l* C# H. I; T# w
1.油帶魚去鱗、內臟，清洗後擦乾水分，切成8公分的段。, q3 M3 S, b7 i; U
2.再把鼠尾草葉貼在魚肉上面。
% W1 R+ |6 n2 Z4 F0 R& O$ x" L6 W7 s3.準備煎鍋加入蔬菜油以中火煎魚，鼠尾草葉朝下煎至二面上色後轉小火。
Z2 b, ^/ [ r6 e( `/ C" A4.加蓋悶5分鐘，盛盤旁附帶檸檬即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 o. B9 G( s7 Z. T
TIPS：& H" O; l$ ]1 i) V# g. q) h
可以代替鼠尾草的香料，鼠尾草的味道似薄荷葉，如果買不到鼠尾草時，可以使用百里香或是迷迭香代替。
- ]4 h4 E7 T1 I! B8 T3 Q【白帶魚Q＆A】
& v/ B2 e& G4 R7 k5.39.217.77Q：在魚市場很常見到白帶魚的眼睛有白色和黃色兩種，這兩種白帶魚有什麼差別呢？! ^2 O! l) w4 I' R% P
A：眼睛的顏色可以將白帶魚分為一般的白帶魚和油帶，眼睛白色的即為白帶魚，黃色的即為油帶。白帶魚肉少較適合煮湯，重點是取魚的鮮味入湯中；而油帶肉質較緊實、肉也較多，價格較昂貴，適合乾煎品嚐。公仔箱論壇 [: O2 A' F! E- W" N! S
本文出自帕斯頓出版《跟著節氣吃海鮮》 |
發表於 2015-2-17 07:38 AM
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