【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】魚頭適合煮湯，加入蔬菜及其他海鮮熬煮，就可以成為一鍋海鮮魚湯。白帶魚尾段偏乾，較無油脂，可以切段煮湯。白帶魚腹肉多鮮美，適合乾煎或紅燒食用。
% a( K3 t- i3 k7 x, z1 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白帶魚是夜行性的魚種，最長可以達到1.5公尺，以蛇行的方式游泳，因為會在夜間上游至海水表層，所以漁民多在夜間捕抓，釣客也在夜間夜釣居多。因為白帶魚體長，型狀像極日本的武士刀，而且還會反光，所以又稱為「太刀魚」。8 W7 f/ y7 B* `- ?+ g3 E
需要注意的是，白帶魚的內臟容易藏有寄生蟲，所以不建議生食，可以煮湯、煎烤或是紅燒食用。因為脂肪含量低，熱量也不高，所以對於想瘦身的人來說是很好的食材；另外因為魚刺不多，也適合老人及幼童。
+ C- r# \8 b; n3 q5.39.217.77食用白帶魚還可以強健脾胃，如果患有肝炎的患者，平時也可以多吃保養肝臟。如果有在哺乳的婦女，也可以多吃白帶魚，有助於分泌乳汁。白帶魚中含有鎂，可以預防老年癡呆、改善高血壓及高血脂，但是建議不要和牛奶一起食用，因為牛奶會影響鎂的吸收；白帶魚也富含維他命D，所以能夠預防感冒。5.39.217.77# \7 F |# [ ~3 F: T8 l( ~
【盛產季節】 u, p' l# S8 A: k
4～7月；花蓮、台東沿海盛產季節11～1月
8 n3 `4 M, v$ k' gtvb now,tvbnow,bttvb【盛產地區】
6 E+ l5 }7 Y! k; t1 _ |白帶魚分佈在全世界，台灣則是以北部及西部海域為主。5.39.217.77( }+ R. \& Z6 @5 ^9 @2 D
【建議料理方式】公仔箱論壇" P, c! a% _8 e- L& ?2 ~% V& d2 H/ |$ u
★蒔蘿白帶魚湯
- U1 G* ?7 I; ]% S& o, D. U* Y; Z5 m5.39.217.77材料：tvb now,tvbnow,bttvb1 P% a# q3 `( j8 s/ Q" @& U3 h
白帶魚120公克、青蔥20公克、薑10公克、蒔蘿10公克、水300毫升、鹽適量、黑胡椒碎適量、沙拉油30毫升、白酒10毫升。
* Z) L) u* S8 w$ }: y5.39.217.77烹飪程序：tvb now,tvbnow,bttvb' \$ ?* ^+ o& U
1.白帶魚去鱗、內臟，清洗過後切成5公分的段備用。
% ~$ i7 f! j) e% Y8 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將青蔥、薑切成片狀，蒔蘿取嫩葉。 1 O6 W2 T5 N Q8 s% w! K- Z ]
3.起鍋加入蔬菜油以中火煎白帶魚，煎至兩面酥脆成金黃色。
" e/ I$ N l$ J m( K0 P5.39.217.774.再把薑、青蔥加入鍋內炒出香味。 tvb now,tvbnow,bttvb+ I, {4 T. Q ~' m/ F
5.再加入白酒、水煮開後以鹽、黑胡椒碎調味。
: D( B0 U) H6 Z6.最後撒上蒔蘿嫩葉即可。tvb now,tvbnow,bttvb. K& z! Y' F- u# ^7 H+ y
TIPS：公仔箱論壇9 i4 \( ?% S4 K% m* ~5 V; Z {
先煎再煮湯，可以去除魚腥味' |5 v4 J( r1 Z1 b
在煮魚湯時，為了要去除腥味，通常會加入薑絲之外，也可以將白帶魚先乾煎過，煮出來的魚湯也會更鮮美。7 b3 A/ J/ g' N4 r, x5 P0 c
★嫩煎油帶佐鼠尾草襯檸檬tvb now,tvbnow,bttvb( t. x1 q; [! H( j/ Z
材料：5.39.217.77# R. P, U- ?! A; ~& C& S+ P
油帶魚160公克、鼠尾草3公克、檸檬1/2粒、鹽適量白胡椒粉適量、沙拉油30毫升。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u9 _/ x% N9 h
烹飪程序：
7 v# ~ F& G- v6 s6 @2 [9 X! {& x+ {公仔箱論壇1.油帶魚去鱗、內臟，清洗後擦乾水分，切成8公分的段。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b1 y+ z8 j* |& z" Z4 Q( R/ |
2.再把鼠尾草葉貼在魚肉上面。 ' E1 U3 K( K2 V1 z1 F9 A* M* [4 o
3.準備煎鍋加入蔬菜油以中火煎魚，鼠尾草葉朝下煎至二面上色後轉小火。
5 r9 r4 l1 [( p/ C+ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.加蓋悶5分鐘，盛盤旁附帶檸檬即可。
3 j( I7 \6 Q$ d; `1 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TIPS：
7 U0 E9 Z$ k: ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。可以代替鼠尾草的香料，鼠尾草的味道似薄荷葉，如果買不到鼠尾草時，可以使用百里香或是迷迭香代替。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F* k' P( c/ f$ z6 Z ^( P( Z8 b
【白帶魚Q＆A】tvb now,tvbnow,bttvb- Y8 i, ]) Y3 l6 q7 D" k) {/ m1 g
Q：在魚市場很常見到白帶魚的眼睛有白色和黃色兩種，這兩種白帶魚有什麼差別呢？
# c+ M6 P& H& g6 gA：眼睛的顏色可以將白帶魚分為一般的白帶魚和油帶，眼睛白色的即為白帶魚，黃色的即為油帶。白帶魚肉少較適合煮湯，重點是取魚的鮮味入湯中；而油帶肉質較緊實、肉也較多，價格較昂貴，適合乾煎品嚐。
9 i3 W# X8 t8 ~, g% u8 m本文出自帕斯頓出版《跟著節氣吃海鮮》 |
發表於 2015-2-17 07:38 AM
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