【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】魚頭適合煮湯，加入蔬菜及其他海鮮熬煮，就可以成為一鍋海鮮魚湯。白帶魚尾段偏乾，較無油脂，可以切段煮湯。白帶魚腹肉多鮮美，適合乾煎或紅燒食用。
- l5 I0 ^" P% }; J白帶魚是夜行性的魚種，最長可以達到1.5公尺，以蛇行的方式游泳，因為會在夜間上游至海水表層，所以漁民多在夜間捕抓，釣客也在夜間夜釣居多。因為白帶魚體長，型狀像極日本的武士刀，而且還會反光，所以又稱為「太刀魚」。. |* y' U G3 i: V
需要注意的是，白帶魚的內臟容易藏有寄生蟲，所以不建議生食，可以煮湯、煎烤或是紅燒食用。因為脂肪含量低，熱量也不高，所以對於想瘦身的人來說是很好的食材；另外因為魚刺不多，也適合老人及幼童。
6 r' u) d. m1 m3 s+ ~& e食用白帶魚還可以強健脾胃，如果患有肝炎的患者，平時也可以多吃保養肝臟。如果有在哺乳的婦女，也可以多吃白帶魚，有助於分泌乳汁。白帶魚中含有鎂，可以預防老年癡呆、改善高血壓及高血脂，但是建議不要和牛奶一起食用，因為牛奶會影響鎂的吸收；白帶魚也富含維他命D，所以能夠預防感冒。! a" o# M4 N& S
【盛產季節】
5 ]4 h6 K. v# j. ^. ~: I& f公仔箱論壇4～7月；花蓮、台東沿海盛產季節11～1月TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j& n* \; K$ K% g% m3 @
【盛產地區】
/ i* F& c7 H! ^- Ntvb now,tvbnow,bttvb白帶魚分佈在全世界，台灣則是以北部及西部海域為主。
& V7 x; q& \6 R; NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【建議料理方式】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G% Z- w8 ^3 M3 D; I- V9 c
★蒔蘿白帶魚湯
; O2 x& f3 W* A材料：
: ]0 K* L! B6 I$ Y, Btvb now,tvbnow,bttvb白帶魚120公克、青蔥20公克、薑10公克、蒔蘿10公克、水300毫升、鹽適量、黑胡椒碎適量、沙拉油30毫升、白酒10毫升。
1 S3 P+ A: \: k( l7 R( z w; X烹飪程序：
! `* e' ]+ q( n) M5.39.217.771.白帶魚去鱗、內臟，清洗過後切成5公分的段備用。
; m* E2 r; G. |% n$ _2.將青蔥、薑切成片狀，蒔蘿取嫩葉。
. `( Q# @* P+ A8 j, j! f3.起鍋加入蔬菜油以中火煎白帶魚，煎至兩面酥脆成金黃色。
6 E! `& {' Y# l Ztvb now,tvbnow,bttvb4.再把薑、青蔥加入鍋內炒出香味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?' q8 f" p! d+ ^ R0 F; y, x: K
5.再加入白酒、水煮開後以鹽、黑胡椒碎調味。
" g/ h: \. R! V' D4 h, I, @tvb now,tvbnow,bttvb6.最後撒上蒔蘿嫩葉即可。
u# @ Z: i$ b3 `, f公仔箱論壇TIPS：
; Y4 R8 G, h1 B9 |公仔箱論壇先煎再煮湯，可以去除魚腥味
9 Z G$ _7 P/ L5.39.217.77在煮魚湯時，為了要去除腥味，通常會加入薑絲之外，也可以將白帶魚先乾煎過，煮出來的魚湯也會更鮮美。
7 c& {6 l2 j$ ]; ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★嫩煎油帶佐鼠尾草襯檸檬- ~! n' o3 G R
材料：公仔箱論壇8 f g$ @9 o% q8 J
油帶魚160公克、鼠尾草3公克、檸檬1/2粒、鹽適量白胡椒粉適量、沙拉油30毫升。) p, W; J5 Q7 M( g# _' g; X
烹飪程序：
2 v2 }8 y8 W$ F1.油帶魚去鱗、內臟，清洗後擦乾水分，切成8公分的段。
6 [) M, d4 `4 r% ~3 m公仔箱論壇2.再把鼠尾草葉貼在魚肉上面。 tvb now,tvbnow,bttvb+ w( D- S2 i( [! {
3.準備煎鍋加入蔬菜油以中火煎魚，鼠尾草葉朝下煎至二面上色後轉小火。 7 y, P, |# a6 z% G8 {
4.加蓋悶5分鐘，盛盤旁附帶檸檬即可。
9 F" U& O! B3 `) d3 _( ?5.39.217.77TIPS：5.39.217.772 l! I7 O+ A# M" o' P) P
可以代替鼠尾草的香料，鼠尾草的味道似薄荷葉，如果買不到鼠尾草時，可以使用百里香或是迷迭香代替。
( }$ X' H. ~8 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【白帶魚Q＆A】& b0 Q3 k' A& |' Q) N, v
Q：在魚市場很常見到白帶魚的眼睛有白色和黃色兩種，這兩種白帶魚有什麼差別呢？/ L& N8 }5 B: W& i
A：眼睛的顏色可以將白帶魚分為一般的白帶魚和油帶，眼睛白色的即為白帶魚，黃色的即為油帶。白帶魚肉少較適合煮湯，重點是取魚的鮮味入湯中；而油帶肉質較緊實、肉也較多，價格較昂貴，適合乾煎品嚐。5.39.217.77' e7 B8 M# K+ s' q% r4 m2 C$ K p
本文出自帕斯頓出版《跟著節氣吃海鮮》 |
發表於 2015-2-17 07:38 AM
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