【華人健康網圖文提供／台灣廣廈】別名：紅茄、紅菜、茄綿、落蘇。
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盛產季節：每年4～11月。3 i+ c" }5 z" d) D, s& Y
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挑選原則：外觀以完整無碰損，紫紅色且帶有光澤，茄身摸起來飽滿有彈性的較好。尾部過於膨大的，口感過老、不好吃。4 f* g5 e" b% c; T R4 I- A& O6 S3 m
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清洗方法：
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& C; r! {- b! h( v茄子切開後很容易氧化變黑，清洗時先放在流水下沖洗一陣子，或是泡在鹽水裡清洗，就可以解決變色問題了。
' B2 k8 } h0 m1 n3 _7 Q& y& nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 N5 u* P7 v6 |) X6 l% S5.39.217.77保鮮方式：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D( B3 @ P* W
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茄子直接放入冰箱，水分容易流失。冷藏保存前，不需清洗、以保鮮膜密封再冷藏即可。
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; _- F7 O" e0 P. |食用功效：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A1 M# l' e4 I# j: ^' f; v/ j7 m
3 W5 i6 [( i* v# K# Mtvb now,tvbnow,bttvb茄子性寒，味甘，因含有維他命B1、菸鹼酸及鉀，有助傷口的癒合作用，並可降低膽固醇；而它的纖維質含量也頗高，能促進腸胃蠕動，進而預防便秘。
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' @) q4 | y* {5 E4 V! b0 Itvb now,tvbnow,bttvb營養成分：! O) l1 a) B ^& O, J
* R! \% C$ y. W8 t; v茄子含有維生素B群、C，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵等營養成分，當中有90%是水分，每100公克含有2.3克的膳食纖維。茄子的類黃酮含量是眾多蔬菜裡數一數二的，能保護血管；而類黃酮多存在於外皮接近茄肉處，因此烹調時不宜去皮。同時，茄子的紫色表皮也含有多酚類化合物，抗氧化效果強。
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茄子雖有鮮豔的顏色，但特殊氣味及口感可能不討大部分孩子的喜歡。其實，只要烹調時多用點巧思，就可以讓它變身成美味料理，例如沾裹麵粉再油炸或是切成碎末與肉末混合，或是夾進春捲或壽司裡。公仔箱論壇# Q/ V Z( [1 K$ u+ ~+ `) T* @- v3 r
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這樣吃100分：茄子＋番茄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u1 q. z( w3 D9 W& e' t4 M
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新鮮番茄含有豐富的維生素C，茄子裡的類黃酮能防止維生素C受到氧化破
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壞，強化維生素C的吸收。
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. Q1 U5 L Q4 C; u8 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這樣吃不OK：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K0 r$ k( W8 ]( z3 u
+ Y8 u! B: ?7 l3 {% z Rtvb now,tvbnow,bttvb患有異位性皮膚炎這種先天性過敏體質的人，要小心別大量食用茄子，它會釋放
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: q/ g' B& o. m. I+ u) S公仔箱論壇出組織胺，進而造成皮膚發癢、類似過敏的反應。tvb now,tvbnow,bttvb- m$ v4 ~/ F% s
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★香烤圓茄公仔箱論壇$ ^ f3 z/ s( y* d& Q
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材料：
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日本圓茄200公克、後腿粗絞肉150公克、小番茄10個、蔥末、香菜末各少許醬油、薑末（少許，去腥用）。
. d$ c5 w9 v' w9 {: y9 `公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y! X* I: l+ D3 I2 n9 d
作法：tvb now,tvbnow,bttvb4 o# y+ u3 O# q% H% V8 n2 ~
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1.小番茄洗淨後，去除蒂頭，對半切開；茄子洗淨，對半切開，並將茄肉挖出，切成小塊或碎末。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ]7 {, d: W' G, t, Z/ n
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2.將絞肉加入茄肉末、蔥末及醬油、薑末一起同方向攪拌至出現黏性，再回填到茄子裡，上面再均勻放入小番茄。
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( M, A6 r( q$ B" k7 M/ Y& Z5.39.217.773.烤箱預熱後，放入茄子以溫度約150度烤至茄子熟透且表面有些焦黃，取出後再撒上香菜末即可。公仔箱論壇7 Y+ o& Z3 d0 ?0 m" }7 N8 Y0 Y- ]
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【營養師貼心建議】：
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% Q/ V- k8 r; h; p8 C- {$ B通常小朋友對茄子的接受度並不高，所以利用烹調方式，例如裹粉油炸，直接把茄子變不見，或是透過焗烤讓孩子們不知不覺中吃進豐富的類黃酮素。類黃酮素能對抗視神經所受到的自由基侵襲，對視力保護有幫助。5.39.217.775 E( F5 u% f# ?% Y
7 [# V# E& `* c& ?- T★拌紫茄
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! Z# b1 B- k* u& e7 N材料：5.39.217.77# {% O$ t) @+ Q% l) ~
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茄子200公克、紅蘿蔔、肉燥各少許。
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$ U6 Y7 N) M! G; ptvb now,tvbnow,bttvb調味料：tvb now,tvbnow,bttvb" W1 U h2 `% B- O1 L5 G9 e
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醬油1小匙、糖、香油各1/2小匙。/ Q% B8 j4 X( [/ C5 ~) C
( A* W" N6 o- X* q; j5.39.217.77作法：
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- X. a U& I1 y% z, X0 N4 v1.茄子洗淨，去蒂、切滾刀塊；紅蘿蔔洗淨，去皮、切末，以上材料放入電鍋中蒸熟。
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2.取出，加入所有調味料拌勻入味即可。
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- l' c: o- I0 x" U8 H# {5.39.217.77【營養師貼心建議】：
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一般料理為了保持茄子漂亮的紫色外衣，通常都會多一道過油的程序，導致身體也攝取了較多油脂。有別於第一道食譜，建議媽媽可嘗試清蒸或快速燙煮的方式，再利用香甜鹹的醬汁提升茄子的口感，就能吃進營養、身體無負擔！
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文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書 |
發表於 2014-12-29 07:50 AM
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