【華人健康網圖文提供／台灣廣廈】別名：紅茄、紅菜、茄綿、落蘇。/ H. \! w6 @: _) T! p. ?) ]! w4 \
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盛產季節：每年4～11月。
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挑選原則：外觀以完整無碰損，紫紅色且帶有光澤，茄身摸起來飽滿有彈性的較好。尾部過於膨大的，口感過老、不好吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [2 m, _% Y" U& d) i8 D
! v& H* B! V' N( ^6 m* ` H公仔箱論壇清洗方法：5.39.217.77) n0 c1 i/ V/ \
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茄子切開後很容易氧化變黑，清洗時先放在流水下沖洗一陣子，或是泡在鹽水裡清洗，就可以解決變色問題了。tvb now,tvbnow,bttvb$ d9 d6 y' p2 V! H ]5 e/ ^; J0 H
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保鮮方式：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q6 I P2 ^ ~ W8 W
+ O& {3 t8 ?9 k( T; R茄子直接放入冰箱，水分容易流失。冷藏保存前，不需清洗、以保鮮膜密封再冷藏即可。公仔箱論壇% K: y4 s- H( t5 Q
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食用功效：
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. T4 z- l4 t2 s7 s' l, x公仔箱論壇茄子性寒，味甘，因含有維他命B1、菸鹼酸及鉀，有助傷口的癒合作用，並可降低膽固醇；而它的纖維質含量也頗高，能促進腸胃蠕動，進而預防便秘。5.39.217.777 W4 k0 i; [$ ?4 T" q
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營養成分：
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- Z- K. ^/ y0 j f公仔箱論壇茄子含有維生素B群、C，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵等營養成分，當中有90%是水分，每100公克含有2.3克的膳食纖維。茄子的類黃酮含量是眾多蔬菜裡數一數二的，能保護血管；而類黃酮多存在於外皮接近茄肉處，因此烹調時不宜去皮。同時，茄子的紫色表皮也含有多酚類化合物，抗氧化效果強。
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, j. }4 c8 |2 O8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子雖有鮮豔的顏色，但特殊氣味及口感可能不討大部分孩子的喜歡。其實，只要烹調時多用點巧思，就可以讓它變身成美味料理，例如沾裹麵粉再油炸或是切成碎末與肉末混合，或是夾進春捲或壽司裡。
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這樣吃100分：茄子＋番茄
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8 K" W# _" {3 s$ ^tvb now,tvbnow,bttvb新鮮番茄含有豐富的維生素C，茄子裡的類黃酮能防止維生素C受到氧化破
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( _7 `7 g0 R# ctvb now,tvbnow,bttvb壞，強化維生素C的吸收。
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這樣吃不OK：
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患有異位性皮膚炎這種先天性過敏體質的人，要小心別大量食用茄子，它會釋放
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出組織胺，進而造成皮膚發癢、類似過敏的反應。5.39.217.77$ o! X2 G3 i" L2 v f: {6 i
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★香烤圓茄
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8 d/ i% [3 v+ [7 g p, Btvb now,tvbnow,bttvb材料：
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& d) W6 {" N; ]/ w( W, |日本圓茄200公克、後腿粗絞肉150公克、小番茄10個、蔥末、香菜末各少許醬油、薑末（少許，去腥用）。
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. Y6 @8 `- o% C. w3 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：
3 [2 B% y. z$ }3 t, U9 ?& fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( g6 [& c9 [' z. {8 M+ {
1.小番茄洗淨後，去除蒂頭，對半切開；茄子洗淨，對半切開，並將茄肉挖出，切成小塊或碎末。
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4 L! Y* g$ l$ N公仔箱論壇2.將絞肉加入茄肉末、蔥末及醬油、薑末一起同方向攪拌至出現黏性，再回填到茄子裡，上面再均勻放入小番茄。
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3.烤箱預熱後，放入茄子以溫度約150度烤至茄子熟透且表面有些焦黃，取出後再撒上香菜末即可。5.39.217.77. o9 S, I. g% o7 I6 |4 Q# {+ |
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【營養師貼心建議】：
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* j& N: I% l, u7 V$ {8 F通常小朋友對茄子的接受度並不高，所以利用烹調方式，例如裹粉油炸，直接把茄子變不見，或是透過焗烤讓孩子們不知不覺中吃進豐富的類黃酮素。類黃酮素能對抗視神經所受到的自由基侵襲，對視力保護有幫助。
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★拌紫茄
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材料：
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茄子200公克、紅蘿蔔、肉燥各少許。
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k C" R0 E2 X公仔箱論壇調味料：5.39.217.77& L( J1 j0 |& I8 P* e; W
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醬油1小匙、糖、香油各1/2小匙。
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6 z4 |0 L5 ]$ e' |$ `) E作法：tvb now,tvbnow,bttvb. p, O/ R4 f% }) s/ g6 H( u
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1.茄子洗淨，去蒂、切滾刀塊；紅蘿蔔洗淨，去皮、切末，以上材料放入電鍋中蒸熟。
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2.取出，加入所有調味料拌勻入味即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~) I" ~2 `9 j; C* F, t; L6 t
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【營養師貼心建議】：4 ?. |) Z9 `3 E8 f1 q: @
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一般料理為了保持茄子漂亮的紫色外衣，通常都會多一道過油的程序，導致身體也攝取了較多油脂。有別於第一道食譜，建議媽媽可嘗試清蒸或快速燙煮的方式，再利用香甜鹹的醬汁提升茄子的口感，就能吃進營養、身體無負擔！
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( ~$ e8 E2 D* N$ l公仔箱論壇文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書 |
發表於 2014-12-29 07:50 AM
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