【華人健康網圖文提供／台灣廣廈】別名：紅茄、紅菜、茄綿、落蘇。
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$ B! k+ [; n+ N& x5 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。盛產季節：每年4～11月。# v" _- b1 `; k! P( |4 b
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挑選原則：外觀以完整無碰損，紫紅色且帶有光澤，茄身摸起來飽滿有彈性的較好。尾部過於膨大的，口感過老、不好吃。
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; f* H1 v% J- D6 I清洗方法：
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茄子切開後很容易氧化變黑，清洗時先放在流水下沖洗一陣子，或是泡在鹽水裡清洗，就可以解決變色問題了。tvb now,tvbnow,bttvb/ @% _3 @. A' v) Q' w- ~
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保鮮方式：- p( q! x& `/ c" `. l+ s
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茄子直接放入冰箱，水分容易流失。冷藏保存前，不需清洗、以保鮮膜密封再冷藏即可。
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$ Y, G# {& E Z, ]* Z食用功效：
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* e- Y0 ]& |+ \7 y4 A) V# f) nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子性寒，味甘，因含有維他命B1、菸鹼酸及鉀，有助傷口的癒合作用，並可降低膽固醇；而它的纖維質含量也頗高，能促進腸胃蠕動，進而預防便秘。公仔箱論壇) p$ @' U* _4 x/ c4 u
' r0 _; N& s/ h( ?/ u8 c公仔箱論壇營養成分：5.39.217.77! p2 r0 C) b/ M, d* X
9 h ]2 n: _! p# T: f茄子含有維生素B群、C，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵等營養成分，當中有90%是水分，每100公克含有2.3克的膳食纖維。茄子的類黃酮含量是眾多蔬菜裡數一數二的，能保護血管；而類黃酮多存在於外皮接近茄肉處，因此烹調時不宜去皮。同時，茄子的紫色表皮也含有多酚類化合物，抗氧化效果強。5.39.217.77! i7 E* `4 F4 S; v: G+ k
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茄子雖有鮮豔的顏色，但特殊氣味及口感可能不討大部分孩子的喜歡。其實，只要烹調時多用點巧思，就可以讓它變身成美味料理，例如沾裹麵粉再油炸或是切成碎末與肉末混合，或是夾進春捲或壽司裡。
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這樣吃100分：茄子＋番茄
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8 z* f- B9 z, D. o新鮮番茄含有豐富的維生素C，茄子裡的類黃酮能防止維生素C受到氧化破
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壞，強化維生素C的吸收。
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這樣吃不OK：6 h% y- q, U# S: l$ \, t
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患有異位性皮膚炎這種先天性過敏體質的人，要小心別大量食用茄子，它會釋放
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出組織胺，進而造成皮膚發癢、類似過敏的反應。公仔箱論壇+ ?" C0 _9 D3 z3 z
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★香烤圓茄
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6 r v) x0 j( p9 J+ _3 z: N" L5.39.217.77材料：
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# e% H6 e Q) V0 }$ stvb now,tvbnow,bttvb日本圓茄200公克、後腿粗絞肉150公克、小番茄10個、蔥末、香菜末各少許醬油、薑末（少許，去腥用）。5.39.217.77" a$ {/ l1 y' D
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作法：
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1.小番茄洗淨後，去除蒂頭，對半切開；茄子洗淨，對半切開，並將茄肉挖出，切成小塊或碎末。
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: t! N* L/ O; p/ f7 d公仔箱論壇2.將絞肉加入茄肉末、蔥末及醬油、薑末一起同方向攪拌至出現黏性，再回填到茄子裡，上面再均勻放入小番茄。* _2 Q1 G! X: b' N1 z, }
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3.烤箱預熱後，放入茄子以溫度約150度烤至茄子熟透且表面有些焦黃，取出後再撒上香菜末即可。! q0 z; O) Y: E* e- d
& r. J g, l. Z& p) C【營養師貼心建議】：
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1 N7 U0 t$ V" P4 t7 X5.39.217.77通常小朋友對茄子的接受度並不高，所以利用烹調方式，例如裹粉油炸，直接把茄子變不見，或是透過焗烤讓孩子們不知不覺中吃進豐富的類黃酮素。類黃酮素能對抗視神經所受到的自由基侵襲，對視力保護有幫助。/ R3 D F- [% E
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★拌紫茄
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- e) }$ o9 V/ @+ y# u5.39.217.77材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 I* l$ q7 e2 e8 K( H1 r
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茄子200公克、紅蘿蔔、肉燥各少許。0 s; j- Y" l+ r' a$ u$ N3 r- I
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調味料：
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U) k2 Z: ]1 j* I1 [醬油1小匙、糖、香油各1/2小匙。
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作法：tvb now,tvbnow,bttvb1 B# l7 H0 Q6 Z$ u
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1.茄子洗淨，去蒂、切滾刀塊；紅蘿蔔洗淨，去皮、切末，以上材料放入電鍋中蒸熟。
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% h$ V+ u: s: z/ p! V3 M公仔箱論壇2.取出，加入所有調味料拌勻入味即可。; u3 Q/ K" V- B/ j6 J" \5 m
; c! I6 ^2 p5 E【營養師貼心建議】：
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2 }7 Y& A8 {5 J' b' M/ B" z公仔箱論壇一般料理為了保持茄子漂亮的紫色外衣，通常都會多一道過油的程序，導致身體也攝取了較多油脂。有別於第一道食譜，建議媽媽可嘗試清蒸或快速燙煮的方式，再利用香甜鹹的醬汁提升茄子的口感，就能吃進營養、身體無負擔！# {( c6 u8 @- i1 @* p7 [
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文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書 |
發表於 2014-12-29 07:50 AM
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