【華人健康網圖文提供／台灣廣廈】別名：紅茄、紅菜、茄綿、落蘇。
$ Z! ?% j+ l5 B2 j5.39.217.77
. l7 d: p5 z7 \; ?2 I9 D) L5 vtvb now,tvbnow,bttvb盛產季節：每年4～11月。
# b' e( N9 n, w+ s5.39.217.77
7 L- _* K+ v$ w! o& y: E' R$ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- G& K" v% M5 M5 S' c0 B$ a挑選原則：外觀以完整無碰損，紫紅色且帶有光澤，茄身摸起來飽滿有彈性的較好。尾部過於膨大的，口感過老、不好吃。
/ J+ g+ Q. E/ z" d+ d% m; [9 J( {9 E
% D* R, Q3 z. t. V2 C. O8 z% `5.39.217.77清洗方法：
0 S( W' e# x1 S' R公仔箱論壇
) d6 V F3 p x; A( \& I o5.39.217.77茄子切開後很容易氧化變黑，清洗時先放在流水下沖洗一陣子，或是泡在鹽水裡清洗，就可以解決變色問題了。
. T8 C3 P% v8 D8 k N5.39.217.77
& @, h2 V* d% lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。保鮮方式：
0 ~' X, {* U; {2 M9 m$ B7 j5.39.217.77
% C7 p/ n1 ~$ d茄子直接放入冰箱，水分容易流失。冷藏保存前，不需清洗、以保鮮膜密封再冷藏即可。6 X; x9 E( L+ @
5 z' g6 R. O1 h5 g0 w" J; `; H3 ~7 f食用功效：
! U5 D! `0 Z- [# S. \公仔箱論壇公仔箱論壇- f6 c1 |+ R z5 {
茄子性寒，味甘，因含有維他命B1、菸鹼酸及鉀，有助傷口的癒合作用，並可降低膽固醇；而它的纖維質含量也頗高，能促進腸胃蠕動，進而預防便秘。
$ D! G: |8 A, \1 K( F! ~$ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A. O* e: W e- }* m" y
營養成分：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e J& @& s8 m e3 ^. K
1 I$ R8 \. t- ^- S3 Y, P9 wtvb now,tvbnow,bttvb茄子含有維生素B群、C，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵等營養成分，當中有90%是水分，每100公克含有2.3克的膳食纖維。茄子的類黃酮含量是眾多蔬菜裡數一數二的，能保護血管；而類黃酮多存在於外皮接近茄肉處，因此烹調時不宜去皮。同時，茄子的紫色表皮也含有多酚類化合物，抗氧化效果強。公仔箱論壇0 C1 C* m& `* L- ?0 [# d
: I1 A+ s; }% o c! G2 |茄子雖有鮮豔的顏色，但特殊氣味及口感可能不討大部分孩子的喜歡。其實，只要烹調時多用點巧思，就可以讓它變身成美味料理，例如沾裹麵粉再油炸或是切成碎末與肉末混合，或是夾進春捲或壽司裡。
& D' [; \- ?: w- T' x: K4 t
. X3 x! |: U6 e# n- H6 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這樣吃100分：茄子＋番茄3 i+ K: w9 P. ~. \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c% N- K% q9 _
新鮮番茄含有豐富的維生素C，茄子裡的類黃酮能防止維生素C受到氧化破TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G! Q. T3 m3 o3 [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I- O* W1 A6 {3 O {( P ?# D: G+ @$ \
壞，強化維生素C的吸收。
# N5 i" Y7 P+ p1 `$ e9 dtvb now,tvbnow,bttvb
- [: |- ]% t, ^+ i* d8 C5.39.217.77這樣吃不OK：! \; D" U3 o S, X2 l
& `0 u: D; N. t' Xtvb now,tvbnow,bttvb患有異位性皮膚炎這種先天性過敏體質的人，要小心別大量食用茄子，它會釋放tvb now,tvbnow,bttvb D4 ~$ t" s) }- u7 x9 `6 `' ]0 c
tvb now,tvbnow,bttvb3 ?, q, F2 f$ u. n( C
出組織胺，進而造成皮膚發癢、類似過敏的反應。tvb now,tvbnow,bttvb$ L; }( b X" y$ P& F) E4 Q
/ w5 ?; U. }& N8 A: s5 O! k★香烤圓茄tvb now,tvbnow,bttvb6 s: d6 R( h. E" P s
; _1 X/ v' p! ~
材料：
4 p3 D' `- l7 b/ C# A4 n! u1 d+ v公仔箱論壇) S5 A& z% e# e
日本圓茄200公克、後腿粗絞肉150公克、小番茄10個、蔥末、香菜末各少許醬油、薑末（少許，去腥用）。tvb now,tvbnow,bttvb% ]2 V0 n. M3 q2 Q9 Y& O
tvb now,tvbnow,bttvb6 ~ v0 q! c- R5 [* h7 z
作法：
. g6 X1 R$ h h- k- d, r5.39.217.776 g) |+ o; y! m+ R2 c/ i# |
1.小番茄洗淨後，去除蒂頭，對半切開；茄子洗淨，對半切開，並將茄肉挖出，切成小塊或碎末。7 [) f( |' R7 T( F7 B5 a
y/ t2 f; `5 `3 K( gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將絞肉加入茄肉末、蔥末及醬油、薑末一起同方向攪拌至出現黏性，再回填到茄子裡，上面再均勻放入小番茄。
: D" m' {; _( ]/ h N4 B* F
, @' @* M( {8 b0 Q+ C$ z/ W* [- ^公仔箱論壇3.烤箱預熱後，放入茄子以溫度約150度烤至茄子熟透且表面有些焦黃，取出後再撒上香菜末即可。
) r& |( X% Z! P" e( {+ ftvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77" q9 l, L: l" Q/ T" n* p# I+ d
【營養師貼心建議】：tvb now,tvbnow,bttvb+ [+ ]6 c8 p4 b/ [' z
公仔箱論壇/ N! ]. M% M. N# X
通常小朋友對茄子的接受度並不高，所以利用烹調方式，例如裹粉油炸，直接把茄子變不見，或是透過焗烤讓孩子們不知不覺中吃進豐富的類黃酮素。類黃酮素能對抗視神經所受到的自由基侵襲，對視力保護有幫助。5.39.217.779 Q0 S# \" T6 k G2 D+ f
5.39.217.77% q4 _; S$ Q, k
★拌紫茄
: `! ]0 i6 l" Z/ ~tvb now,tvbnow,bttvb: J9 b* d7 r# V$ g O
材料：
, T7 s, h" y( A- B7 C# p4 B4 W公仔箱論壇
! |# U. V2 `* g% ^, x& i& U5.39.217.77茄子200公克、紅蘿蔔、肉燥各少許。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^0 P9 u2 y( t) A2 u7 U
公仔箱論壇' c3 L9 ?: L% c7 x# ^7 b
調味料：
+ O+ N! g9 M# j5.39.217.77
3 ?7 G6 a/ h" O. o/ d醬油1小匙、糖、香油各1/2小匙。
+ g; ~# ~; S5 }' \; D2 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b- i* _0 d w$ d- _/ D2 v6 v
作法：
0 _5 W6 c$ ]5 P1 H5 f$ K4 d/ Vtvb now,tvbnow,bttvb$ K- G: J" N7 |) G: ]
1.茄子洗淨，去蒂、切滾刀塊；紅蘿蔔洗淨，去皮、切末，以上材料放入電鍋中蒸熟。
i" p2 n2 E2 G6 f1 Vtvb now,tvbnow,bttvb
% p8 c! S! L6 }, P4 Y/ x" w5.39.217.772.取出，加入所有調味料拌勻入味即可。tvb now,tvbnow,bttvb) o' A5 ? x) @' |- V) b8 G5 x- M
+ M+ ]$ U! m" Y9 _- o" n" Q: }5.39.217.77【營養師貼心建議】：5.39.217.775 x1 d3 j6 `5 g' c
& u( Y, s7 n) j T
一般料理為了保持茄子漂亮的紫色外衣，通常都會多一道過油的程序，導致身體也攝取了較多油脂。有別於第一道食譜，建議媽媽可嘗試清蒸或快速燙煮的方式，再利用香甜鹹的醬汁提升茄子的口感，就能吃進營養、身體無負擔！. R$ j: y- M6 q5 j! c' \0 |
5.39.217.77& }, m2 D& R) L. ]" j
文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書 |
發表於 2014-12-29 07:50 AM
| 
