【華人健康網圖文提供／台灣廣廈】別名：紅茄、紅菜、茄綿、落蘇。tvb now,tvbnow,bttvb2 z+ N8 @( B% P6 G
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盛產季節：每年4～11月。5.39.217.77# z r2 U" T3 l5 F
0 o0 D H* m$ p" l) e, z公仔箱論壇5.39.217.77. O1 n" t; C7 C( P! O
挑選原則：外觀以完整無碰損，紫紅色且帶有光澤，茄身摸起來飽滿有彈性的較好。尾部過於膨大的，口感過老、不好吃。
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" }- w }" G" sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清洗方法：5.39.217.77- e; d, w9 i& m# p2 d8 \- S; V2 r+ Y
- o- B3 o- m( w5 `0 o1 D茄子切開後很容易氧化變黑，清洗時先放在流水下沖洗一陣子，或是泡在鹽水裡清洗，就可以解決變色問題了。
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保鮮方式：tvb now,tvbnow,bttvb" H2 R/ s8 u g4 }
/ q O" D$ j, V; S, ~5.39.217.77茄子直接放入冰箱，水分容易流失。冷藏保存前，不需清洗、以保鮮膜密封再冷藏即可。
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5 b( ~: J$ U# ^& F) zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食用功效：tvb now,tvbnow,bttvb( X) \ Y- V( A" Y' K6 @
8 j- W6 _2 e" T1 Ftvb now,tvbnow,bttvb茄子性寒，味甘，因含有維他命B1、菸鹼酸及鉀，有助傷口的癒合作用，並可降低膽固醇；而它的纖維質含量也頗高，能促進腸胃蠕動，進而預防便秘。公仔箱論壇9 h! `2 ]+ F( ]! n
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營養成分：' J; r6 e# x ~6 V+ I# h
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茄子含有維生素B群、C，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵等營養成分，當中有90%是水分，每100公克含有2.3克的膳食纖維。茄子的類黃酮含量是眾多蔬菜裡數一數二的，能保護血管；而類黃酮多存在於外皮接近茄肉處，因此烹調時不宜去皮。同時，茄子的紫色表皮也含有多酚類化合物，抗氧化效果強。
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1 Y, c4 L6 j8 W/ f3 L8 T) b公仔箱論壇茄子雖有鮮豔的顏色，但特殊氣味及口感可能不討大部分孩子的喜歡。其實，只要烹調時多用點巧思，就可以讓它變身成美味料理，例如沾裹麵粉再油炸或是切成碎末與肉末混合，或是夾進春捲或壽司裡。
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( P* Q# w0 z$ g- ~& rtvb now,tvbnow,bttvb這樣吃100分：茄子＋番茄tvb now,tvbnow,bttvb) W) W0 X% [! v5 S# R+ {; [3 u
) T+ J# o0 z( j5.39.217.77新鮮番茄含有豐富的維生素C，茄子裡的類黃酮能防止維生素C受到氧化破
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' x1 k7 i3 \3 F2 F3 e. P" g s公仔箱論壇壞，強化維生素C的吸收。tvb now,tvbnow,bttvb' g. J2 [$ D7 b* Q
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這樣吃不OK：5.39.217.77) R7 q; F/ Q1 u ^" l
n) E2 v' v+ u9 ]) k) u! g* ?患有異位性皮膚炎這種先天性過敏體質的人，要小心別大量食用茄子，它會釋放
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. w; S; B" M0 q' M! X/ K. R& i5.39.217.77出組織胺，進而造成皮膚發癢、類似過敏的反應。
" R* }* [- W- y9 q" @( h' V/ V- wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G* b5 u, X% B% R R+ Q
★香烤圓茄$ h) F; h/ |! C5 m# V" S
* A1 ]" ?3 g$ }9 }! y( @! R公仔箱論壇材料：tvb now,tvbnow,bttvb8 P9 A/ |7 l& V
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日本圓茄200公克、後腿粗絞肉150公克、小番茄10個、蔥末、香菜末各少許醬油、薑末（少許，去腥用）。公仔箱論壇7 q8 j! P" I+ ^4 A4 y
5.39.217.775 D: ]5 D6 r1 n* j
作法：
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3 M8 f" f Z7 z* B+ g2 C0 R7 A公仔箱論壇1.小番茄洗淨後，去除蒂頭，對半切開；茄子洗淨，對半切開，並將茄肉挖出，切成小塊或碎末。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s2 o( g3 ^# Z& f C
3 W/ i0 v: o+ i) R4 j( U7 R4 A1 Mtvb now,tvbnow,bttvb2.將絞肉加入茄肉末、蔥末及醬油、薑末一起同方向攪拌至出現黏性，再回填到茄子裡，上面再均勻放入小番茄。
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' B( g6 q$ b& c5.39.217.773.烤箱預熱後，放入茄子以溫度約150度烤至茄子熟透且表面有些焦黃，取出後再撒上香菜末即可。
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3 g5 H9 e% p. ^: f* w* D' kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【營養師貼心建議】：5.39.217.77+ S. u) O' A. l/ H9 u2 M6 z0 b9 W* {
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通常小朋友對茄子的接受度並不高，所以利用烹調方式，例如裹粉油炸，直接把茄子變不見，或是透過焗烤讓孩子們不知不覺中吃進豐富的類黃酮素。類黃酮素能對抗視神經所受到的自由基侵襲，對視力保護有幫助。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q2 o/ r0 I8 j1 W7 ^
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★拌紫茄
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材料：公仔箱論壇- D+ j# A$ q/ _9 `0 M: K& h
2 p' y7 S# ], r2 \9 @0 E+ O$ qtvb now,tvbnow,bttvb茄子200公克、紅蘿蔔、肉燥各少許。
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& I* R4 _ v B+ r7 qtvb now,tvbnow,bttvb調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I+ y; D" b" i
9 I% f" O: l$ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油1小匙、糖、香油各1/2小匙。
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: T% X/ t0 p/ O3 n6 {5 ]0 _: A7 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：
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1.茄子洗淨，去蒂、切滾刀塊；紅蘿蔔洗淨，去皮、切末，以上材料放入電鍋中蒸熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [9 T# U6 |2 _) i w* M
; I$ C" ^% ?! _7 |- w5.39.217.772.取出，加入所有調味料拌勻入味即可。
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3 c7 g1 b" Q* P( W0 C" L& z【營養師貼心建議】：5.39.217.77. o/ u, w$ C, {, l) ~
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一般料理為了保持茄子漂亮的紫色外衣，通常都會多一道過油的程序，導致身體也攝取了較多油脂。有別於第一道食譜，建議媽媽可嘗試清蒸或快速燙煮的方式，再利用香甜鹹的醬汁提升茄子的口感，就能吃進營養、身體無負擔！
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文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書 |
發表於 2014-12-29 07:50 AM
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