【華人健康網圖文提供／台灣廣廈】別名：紅茄、紅菜、茄綿、落蘇。公仔箱論壇) J) l. u9 H0 d P6 { w
3 C0 e$ o& m9 o2 r3 K5.39.217.77盛產季節：每年4～11月。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R2 J) D# ]3 h
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+ a, a3 r& w! |挑選原則：外觀以完整無碰損，紫紅色且帶有光澤，茄身摸起來飽滿有彈性的較好。尾部過於膨大的，口感過老、不好吃。
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' i6 [! z0 F. h# wtvb now,tvbnow,bttvb清洗方法：
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$ H! `. u+ o/ y# y4 B公仔箱論壇茄子切開後很容易氧化變黑，清洗時先放在流水下沖洗一陣子，或是泡在鹽水裡清洗，就可以解決變色問題了。5.39.217.77: }/ @0 H6 \. o& i. `2 _
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保鮮方式：
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茄子直接放入冰箱，水分容易流失。冷藏保存前，不需清洗、以保鮮膜密封再冷藏即可。tvb now,tvbnow,bttvb* A! c7 i6 E+ s0 n2 l. B
8 v4 @# n, I) t( D7 Otvb now,tvbnow,bttvb食用功效：5.39.217.771 q* y+ B \, s/ ^+ ^0 |- q% R
/ F- Z- l" l8 {* E0 t5.39.217.77茄子性寒，味甘，因含有維他命B1、菸鹼酸及鉀，有助傷口的癒合作用，並可降低膽固醇；而它的纖維質含量也頗高，能促進腸胃蠕動，進而預防便秘。
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$ K3 q% h* k) f營養成分：公仔箱論壇, ~7 u+ W6 F3 b) V) X* j
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茄子含有維生素B群、C，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵等營養成分，當中有90%是水分，每100公克含有2.3克的膳食纖維。茄子的類黃酮含量是眾多蔬菜裡數一數二的，能保護血管；而類黃酮多存在於外皮接近茄肉處，因此烹調時不宜去皮。同時，茄子的紫色表皮也含有多酚類化合物，抗氧化效果強。
l, p% _1 j2 w+ }+ p, hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B5 O- u0 R) O; t% e- y1 M
茄子雖有鮮豔的顏色，但特殊氣味及口感可能不討大部分孩子的喜歡。其實，只要烹調時多用點巧思，就可以讓它變身成美味料理，例如沾裹麵粉再油炸或是切成碎末與肉末混合，或是夾進春捲或壽司裡。
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# Y4 l/ D( M8 d- h這樣吃100分：茄子＋番茄5 `5 X0 `3 x9 q* V
1 W8 }0 X6 J) F, q G6 p2 Y) o- j( \5.39.217.77新鮮番茄含有豐富的維生素C，茄子裡的類黃酮能防止維生素C受到氧化破5.39.217.77* | `0 ~0 ~8 L& p/ M7 @: u
1 S: p1 W) d X' A% _" u5.39.217.77壞，強化維生素C的吸收。公仔箱論壇$ J& }' N& E7 q0 L! P; R
" [2 r; z" v |, m這樣吃不OK：5.39.217.772 ~" {& H# S' V/ c: A
1 @0 [$ ?1 t8 t' p/ a- x患有異位性皮膚炎這種先天性過敏體質的人，要小心別大量食用茄子，它會釋放5.39.217.774 O2 [8 M* K* `; ?& b6 a
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出組織胺，進而造成皮膚發癢、類似過敏的反應。6 o) p0 K! I8 N- K6 d: r. Z
& S' [" _9 H% x: b) N) E7 j* t★香烤圓茄
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T2 S2 F( t, @' ?/ q
: k e. V1 q' f( a8 D; E Utvb now,tvbnow,bttvb日本圓茄200公克、後腿粗絞肉150公克、小番茄10個、蔥末、香菜末各少許醬油、薑末（少許，去腥用）。
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作法：5.39.217.77$ x. |% L/ g% i+ Z6 S5 k
! |$ f1 Y# `) c+ q5.39.217.771.小番茄洗淨後，去除蒂頭，對半切開；茄子洗淨，對半切開，並將茄肉挖出，切成小塊或碎末。8 B: Q% v5 p& q3 p
- q/ T3 c: Y' m0 E, k5.39.217.772.將絞肉加入茄肉末、蔥末及醬油、薑末一起同方向攪拌至出現黏性，再回填到茄子裡，上面再均勻放入小番茄。
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0 a x- W# O5 W; ~: ^* J) v( O5.39.217.773.烤箱預熱後，放入茄子以溫度約150度烤至茄子熟透且表面有些焦黃，取出後再撒上香菜末即可。
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: e5 z6 D- \: i: l: ]2 i Mtvb now,tvbnow,bttvb【營養師貼心建議】：
, V7 z& L7 ^4 [- [* f5 V) U) dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! S; N8 s' c/ q% p公仔箱論壇通常小朋友對茄子的接受度並不高，所以利用烹調方式，例如裹粉油炸，直接把茄子變不見，或是透過焗烤讓孩子們不知不覺中吃進豐富的類黃酮素。類黃酮素能對抗視神經所受到的自由基侵襲，對視力保護有幫助。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C6 c& D7 p1 m2 ]( A, K5 `
6 ?, \: F) i2 P @; r★拌紫茄) f" e& a! y/ h' z
" H. c* T7 u/ H1 _: E" k: p, K材料：
4 t* x6 s, W. k5 f公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O }8 g, j- K8 ~- X* e
茄子200公克、紅蘿蔔、肉燥各少許。. Q4 u; _! m" I5 ^; [: j6 a6 ~5 b
$ U* a: U0 v0 J5.39.217.77調味料：. y- d. s5 x% T1 |3 v
% A* e+ ]# x. @9 |9 c& ?' l0 |- TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油1小匙、糖、香油各1/2小匙。5.39.217.774 A3 k6 k# P3 @" |0 Q! q9 B9 K
* ?' t/ f' y) m% NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：1 L# w2 M Z) e; i
5 P2 I; J% X8 Z公仔箱論壇1.茄子洗淨，去蒂、切滾刀塊；紅蘿蔔洗淨，去皮、切末，以上材料放入電鍋中蒸熟。
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6 z+ t# U$ Q5 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.取出，加入所有調味料拌勻入味即可。公仔箱論壇( i" _8 ?. C4 M+ \+ R& Q5 p2 j
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【營養師貼心建議】：
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一般料理為了保持茄子漂亮的紫色外衣，通常都會多一道過油的程序，導致身體也攝取了較多油脂。有別於第一道食譜，建議媽媽可嘗試清蒸或快速燙煮的方式，再利用香甜鹹的醬汁提升茄子的口感，就能吃進營養、身體無負擔！! m( M8 S5 {8 H+ W
4 [) E$ H. K8 d6 S4 {- e公仔箱論壇文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書 |
發表於 2014-12-29 07:50 AM
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