【華人健康網圖文提供／台灣廣廈】別名：紅茄、紅菜、茄綿、落蘇。
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9 I# t* n# z) p# @" rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。盛產季節：每年4～11月。
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挑選原則：外觀以完整無碰損，紫紅色且帶有光澤，茄身摸起來飽滿有彈性的較好。尾部過於膨大的，口感過老、不好吃。
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清洗方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W* P6 p. E" N/ o. x
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茄子切開後很容易氧化變黑，清洗時先放在流水下沖洗一陣子，或是泡在鹽水裡清洗，就可以解決變色問題了。
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/ d. r1 ^; s/ o保鮮方式：
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1 O- j3 W- j$ x: U8 @茄子直接放入冰箱，水分容易流失。冷藏保存前，不需清洗、以保鮮膜密封再冷藏即可。
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食用功效：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m$ O6 T& K- }/ g8 E% g' [
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茄子性寒，味甘，因含有維他命B1、菸鹼酸及鉀，有助傷口的癒合作用，並可降低膽固醇；而它的纖維質含量也頗高，能促進腸胃蠕動，進而預防便秘。
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營養成分：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' E L8 h' O' P6 w, m$ v) \0 Z8 r* ?
7 u* b. o# M3 n0 v3 G6 Dtvb now,tvbnow,bttvb茄子含有維生素B群、C，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵等營養成分，當中有90%是水分，每100公克含有2.3克的膳食纖維。茄子的類黃酮含量是眾多蔬菜裡數一數二的，能保護血管；而類黃酮多存在於外皮接近茄肉處，因此烹調時不宜去皮。同時，茄子的紫色表皮也含有多酚類化合物，抗氧化效果強。
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茄子雖有鮮豔的顏色，但特殊氣味及口感可能不討大部分孩子的喜歡。其實，只要烹調時多用點巧思，就可以讓它變身成美味料理，例如沾裹麵粉再油炸或是切成碎末與肉末混合，或是夾進春捲或壽司裡。
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. X+ [6 p6 f, d9 c) {% j5.39.217.77這樣吃100分：茄子＋番茄
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新鮮番茄含有豐富的維生素C，茄子裡的類黃酮能防止維生素C受到氧化破0 a8 {: ~9 d0 r0 v4 h* i
$ D8 E& i9 ^4 [+ X- v7 Q壞，強化維生素C的吸收。
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這樣吃不OK：! n9 ~& f# S; o- k
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患有異位性皮膚炎這種先天性過敏體質的人，要小心別大量食用茄子，它會釋放) `( y) w: L, {& h4 D) r2 g: k
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出組織胺，進而造成皮膚發癢、類似過敏的反應。
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; C5 a+ y' r) G0 P6 ?- b3 q5 ~tvb now,tvbnow,bttvb★香烤圓茄
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材料：$ L- V; G% ^/ a8 i. Q8 r
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日本圓茄200公克、後腿粗絞肉150公克、小番茄10個、蔥末、香菜末各少許醬油、薑末（少許，去腥用）。0 [( W; t! h# j% `9 q
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作法：
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1.小番茄洗淨後，去除蒂頭，對半切開；茄子洗淨，對半切開，並將茄肉挖出，切成小塊或碎末。& i3 [2 L0 o5 T. C4 ?# l! ?" V
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2.將絞肉加入茄肉末、蔥末及醬油、薑末一起同方向攪拌至出現黏性，再回填到茄子裡，上面再均勻放入小番茄。5.39.217.77" w8 X, Y, E% m' `7 { W/ {6 `
: @0 x! Z2 Z' F. o5 W! {3.烤箱預熱後，放入茄子以溫度約150度烤至茄子熟透且表面有些焦黃，取出後再撒上香菜末即可。
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7 @! r1 l3 [% I! P3 e6 B# o【營養師貼心建議】：tvb now,tvbnow,bttvb a/ A9 V3 C0 h& L3 N' O
* o" L7 N* S5 k" c, X. g5 Etvb now,tvbnow,bttvb通常小朋友對茄子的接受度並不高，所以利用烹調方式，例如裹粉油炸，直接把茄子變不見，或是透過焗烤讓孩子們不知不覺中吃進豐富的類黃酮素。類黃酮素能對抗視神經所受到的自由基侵襲，對視力保護有幫助。
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★拌紫茄公仔箱論壇( W5 l, j1 S& \0 b; a3 c
9 ^* j$ z& v7 w8 G3 _% \材料：5.39.217.77& j" i: e) z5 \/ |4 Z4 G
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茄子200公克、紅蘿蔔、肉燥各少許。
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調味料：
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醬油1小匙、糖、香油各1/2小匙。
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" z# s3 e& g* m2 O& }& _1 P2 F! g* ~作法：
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& n; d- m N1 t5 o# t" U* Z5 s& ~5 xtvb now,tvbnow,bttvb1.茄子洗淨，去蒂、切滾刀塊；紅蘿蔔洗淨，去皮、切末，以上材料放入電鍋中蒸熟。tvb now,tvbnow,bttvb7 Y/ g. d u ~4 Z: k S, H" r- B$ z
6 ^2 ^3 b: V8 }7 Gtvb now,tvbnow,bttvb2.取出，加入所有調味料拌勻入味即可。
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【營養師貼心建議】：. I' [+ u6 l6 g4 v
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一般料理為了保持茄子漂亮的紫色外衣，通常都會多一道過油的程序，導致身體也攝取了較多油脂。有別於第一道食譜，建議媽媽可嘗試清蒸或快速燙煮的方式，再利用香甜鹹的醬汁提升茄子的口感，就能吃進營養、身體無負擔！5.39.217.774 \ h F2 v* G6 e$ D' U
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文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書 |
發表於 2014-12-29 07:50 AM
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