【華人健康網圖文提供／台灣廣廈】別名：紅茄、紅菜、茄綿、落蘇。5.39.217.778 q {8 g# C4 ^# P# Q, ^
% |) A: j: V5 r( Q9 Z+ T3 atvb now,tvbnow,bttvb盛產季節：每年4～11月。tvb now,tvbnow,bttvb& R( B w' ^3 `' m8 `) i5 a
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" O5 F F1 ?& m& P6 L挑選原則：外觀以完整無碰損，紫紅色且帶有光澤，茄身摸起來飽滿有彈性的較好。尾部過於膨大的，口感過老、不好吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _3 ^% A8 g. ?
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清洗方法：tvb now,tvbnow,bttvb/ U3 d: j3 r7 e2 K) [ H
$ y+ ^/ _2 g$ l3 J4 C o公仔箱論壇茄子切開後很容易氧化變黑，清洗時先放在流水下沖洗一陣子，或是泡在鹽水裡清洗，就可以解決變色問題了。
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4 u' [/ Y1 p: Z I% v. `公仔箱論壇保鮮方式：公仔箱論壇9 j* o1 |6 Q' B) ^' s0 y1 {5 f: s
( o" U0 D5 W8 S3 d: ~& b z* W公仔箱論壇茄子直接放入冰箱，水分容易流失。冷藏保存前，不需清洗、以保鮮膜密封再冷藏即可。* Z6 a/ c: r, R+ L
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食用功效：
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1 ^. f" x I6 v' B+ R8 g' ?5.39.217.77茄子性寒，味甘，因含有維他命B1、菸鹼酸及鉀，有助傷口的癒合作用，並可降低膽固醇；而它的纖維質含量也頗高，能促進腸胃蠕動，進而預防便秘。
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營養成分：
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* ?. p: m' V; j1 x5.39.217.77茄子含有維生素B群、C，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵等營養成分，當中有90%是水分，每100公克含有2.3克的膳食纖維。茄子的類黃酮含量是眾多蔬菜裡數一數二的，能保護血管；而類黃酮多存在於外皮接近茄肉處，因此烹調時不宜去皮。同時，茄子的紫色表皮也含有多酚類化合物，抗氧化效果強。' {3 |0 J$ n1 \+ S# n3 B1 r
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茄子雖有鮮豔的顏色，但特殊氣味及口感可能不討大部分孩子的喜歡。其實，只要烹調時多用點巧思，就可以讓它變身成美味料理，例如沾裹麵粉再油炸或是切成碎末與肉末混合，或是夾進春捲或壽司裡。, ?& p, w, G# q- ^/ `* J5 z; z
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這樣吃100分：茄子＋番茄5.39.217.77& Y# ^3 z, b4 N" J! [7 n
( m& b' |% M5 X% B" U- A3 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮番茄含有豐富的維生素C，茄子裡的類黃酮能防止維生素C受到氧化破TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }; B' `. D8 k7 Z3 @
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壞，強化維生素C的吸收。
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這樣吃不OK：
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患有異位性皮膚炎這種先天性過敏體質的人，要小心別大量食用茄子，它會釋放9 m9 I1 D2 G- u
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出組織胺，進而造成皮膚發癢、類似過敏的反應。5.39.217.77% u8 ]. o$ |- v! t
2 d0 Q# {- Q' E★香烤圓茄公仔箱論壇2 K& g) g" r! z9 f( _1 K ?' v C
, E& j$ A" C% @: W9 l+ L, B5.39.217.77材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [' F1 [4 z% N7 n8 v
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日本圓茄200公克、後腿粗絞肉150公克、小番茄10個、蔥末、香菜末各少許醬油、薑末（少許，去腥用）。
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作法：
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1.小番茄洗淨後，去除蒂頭，對半切開；茄子洗淨，對半切開，並將茄肉挖出，切成小塊或碎末。1 |6 k x" Y4 s& Q1 n
& F2 I4 z0 D) [6 \/ {: U' uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將絞肉加入茄肉末、蔥末及醬油、薑末一起同方向攪拌至出現黏性，再回填到茄子裡，上面再均勻放入小番茄。
9 X0 K" E' r! h! w2 t公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j0 l: H* V% E2 ^# o
3.烤箱預熱後，放入茄子以溫度約150度烤至茄子熟透且表面有些焦黃，取出後再撒上香菜末即可。5.39.217.77, v( P1 ]$ y3 G3 s4 A
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【營養師貼心建議】：6 R* N5 L& c4 @; o
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通常小朋友對茄子的接受度並不高，所以利用烹調方式，例如裹粉油炸，直接把茄子變不見，或是透過焗烤讓孩子們不知不覺中吃進豐富的類黃酮素。類黃酮素能對抗視神經所受到的自由基侵襲，對視力保護有幫助。
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- q5 ]* d( w, m5 U; b3 I6 T) nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★拌紫茄
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( y0 L) m$ X _$ R材料：
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茄子200公克、紅蘿蔔、肉燥各少許。
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調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _( Z' z/ F: k B9 u
: w3 I+ A. o* O醬油1小匙、糖、香油各1/2小匙。5.39.217.777 Y& }$ j4 x: A5 R5 M' }5 d* a
7 t7 H* a" [) [1 Z% ]. k作法：
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1.茄子洗淨，去蒂、切滾刀塊；紅蘿蔔洗淨，去皮、切末，以上材料放入電鍋中蒸熟。5.39.217.774 u6 n U) s+ T6 C+ W/ t* f4 g
: b+ m( n; h6 D" F1 T" _2 q3 ` m2.取出，加入所有調味料拌勻入味即可。
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【營養師貼心建議】：tvb now,tvbnow,bttvb! i2 r1 \* E1 g9 B6 ^
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一般料理為了保持茄子漂亮的紫色外衣，通常都會多一道過油的程序，導致身體也攝取了較多油脂。有別於第一道食譜，建議媽媽可嘗試清蒸或快速燙煮的方式，再利用香甜鹹的醬汁提升茄子的口感，就能吃進營養、身體無負擔！
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文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書 |
發表於 2014-12-29 07:50 AM
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