炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特公仔箱論壇, u/ J7 b! a6 _' O
- E( Z5 ~; g6 a6 w- I公仔箱論壇色及營養素的保存。
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這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g9 ?0 y7 R t
& A( \" ~* {7 t9 Y& `* I6 `公仔箱論壇具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯
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中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉
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/ Z# Y2 r+ o: C5.39.217.77組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃8 s+ G) w# R/ a' U8 Q
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度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。
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7 {. T, N5 p0 N* K, }公仔箱論壇 因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０- ]. ]9 I! }1 O# L6 |; Y; r
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－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。
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! {; g0 C1 c' F1 V) V3 W看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法! |
發表於 2014-2-19 08:48 AM
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