炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特
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/ o& F0 D/ h( e6 _4 N5.39.217.77色及營養素的保存。% [& D" W }2 z/ d. e9 b
$ o4 V4 o; K* T* g, [/ k- L 這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽
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2 V6 `) @, u. c ~3 M l5.39.217.77具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯
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; q: O/ O7 @# \4 ]% S7 _2 X pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉9 ]" c1 o3 i" H% N) e. A) |' T
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組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃
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度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。
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因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０tvb now,tvbnow,bttvb% E2 M: b; Z1 G: G5 x
$ m$ \. r4 A, ]( L: ^# _% Y公仔箱論壇－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。5.39.217.77( b2 Z# ~* P: z2 t" B7 M: o
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8 Y9 r0 ]. ?1 q, r6 }, c! ~看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法! |
發表於 2014-2-19 08:48 AM
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