炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特
0 I- H1 ]9 |$ A, A5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~6 y5 Z4 }. Q# n0 o
色及營養素的保存。( p2 d% k$ D/ W: I& v+ M
! Y; o8 T/ A9 z- \6 O7 |
這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽
R# |$ t A+ K4 n5.39.217.77! N0 O* ^1 v: I# T; b3 ?" {8 p- _
具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯公仔箱論壇+ y% o1 L, l7 |" v
n" i1 L' j$ p9 ^$ \4 E公仔箱論壇中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉公仔箱論壇' w3 \* N; b- c
5 T2 t" y1 P; N0 Vtvb now,tvbnow,bttvb組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃
$ u! \) e) ~9 v5.39.217.77
( Y* z- S( Q) `* G4 O% q) [度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。
: g1 f t2 e# `' T; n2 u) U+ h: ntvb now,tvbnow,bttvb P2 o( F) p) w! V
因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０' N4 }& D9 ~; F8 g4 K
C1 f0 A* E& I9 J8 s% Z( w% `
－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。
" ?# i! o% M' z6 `+ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' P1 e5 }( P( g1 ^1 H公仔箱論壇
" Y5 h& M4 |" x) s1 J公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j& S7 Y7 T' ]- ~, b, S
+ W2 }3 }: N, [6 Q6 ?& M1 V( w
* e5 { z& B3 R- i" btvb now,tvbnow,bttvb
; b+ Z- |# A2 c$ ?; ] U0 D* H看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法! |
發表於 2014-2-19 08:48 AM
| 