炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特+ `, |8 W5 c8 G1 @
+ H! B3 _9 x" D6 `, g色及營養素的保存。
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. U) X& R6 c0 e$ p9 h [& `7 Q 這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽
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% ^0 Z! ~. W4 }8 }tvb now,tvbnow,bttvb具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯
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) a! l8 G0 w- f* i中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉
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6 h$ h" Q2 Z/ x' k! e0 e公仔箱論壇組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃
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度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。
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因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^4 t9 p2 U( u: \* E" U
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－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。5.39.217.77, r0 f6 L; d& v
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看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法! |
發表於 2014-2-19 08:48 AM
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