炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p2 i5 Z/ B% t& _& v0 `
* g. r7 N. A5 htvb now,tvbnow,bttvb色及營養素的保存。
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! C3 i5 F+ ]* n0 k0 p. [( }2 R 這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽tvb now,tvbnow,bttvb1 ?3 v; P6 b2 F1 b
8 l! a' d0 n2 z; Z具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯
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中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉
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組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃tvb now,tvbnow,bttvb* z, R2 ^$ ]2 j
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度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。
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5 ?% g( i7 _4 [+ k8 l' T 因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０
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2 E% o8 F/ c1 V$ ^) L% b* X2 l: y5.39.217.77－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。tvb now,tvbnow,bttvb9 Y4 H% }5 k5 |. x n! H: n* O
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+ U# B: |0 N0 s$ h7 H% Ttvb now,tvbnow,bttvb看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法! |
發表於 2014-2-19 08:48 AM
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