[中式食譜] 香菇雞湯

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乾香菇 6朵、土雞腿 1隻、老薑片 6片、料理米酒 1大匙、水 600㏄
9 x. C  R# g" k+ |3 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.776 D$ c0 u5 d/ H- r2 H- j
作法公仔箱論壇8 r& g8 q; o- J/ h+ j" ]
1. 乾香菇去根部、洗淨，以冷水浸泡至發後撈出。1 m3 N3 a6 v0 A+ L: A
2. 煮一鍋水至滾沸，放入土雞腿汆燙去血水後撈出。5.39.217.77( z  S% |6 c- N# ?
3. 取一湯鍋，加入水煮至滾沸，放入作法1的香菇和老薑片煮至滾，再放入作法2的土雞腿蓋上鍋蓋，以中火一起燜煮約15分鐘。
+ V( f; D/ l* I( Q6 r公仔箱論壇4. 於作法3內加入料理米酒，再續煮約3分鐘即可。
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香菇雞湯如果已經加入料理米酒，就不需要再放鹽，因為米酒本身就帶有少許鹹味，可以提味，所以米酒和鹽可以依照個人的口味去替換喔。tvb now,tvbnow,bttvb" \2 }  ^! C( [6 b/ f
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鮮香菇：好的鮮香菇必須選擇傘部較為圓厚且無缺口，菇軸的水分呈現飽滿狀，裡面菌絲的部分則以白色為佳，台灣則以桃園復興鄉產的鮮香菇最優，鮮香菇最適合裹粉後油炸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F0 m  _5 q$ S& n0 h/ K
乾香菇：乾香菇購買時要選擇傘部有白色龜紋、聞起來有特殊香味，且菌絲完整、白皙的乾香菇，表示較有口感且新鮮，其中又以日本進口的冬菇品質最佳，適合作熬製的湯頭；台灣本土則以埔里的乾香菇最為香純，適合拿來當作炒麵、炒飯配料或是熱炒等。' w* k" w( ~% K0 o
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1料理前必須先將根部沾土的部分切除。
- ]6 n6 t# A, u7 S0 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2再仔細用清水將傘部和菇軸部分洗乾淨。5.39.217.77- I$ g1 ~8 w" t. K& i4 M  z
3如果要將鮮香菇煮火鍋、熬湯可在菇傘地方輕劃上十字紋，增加視覺效果。tvb now,tvbnow,bttvb, a4 F9 u0 x/ B& C3 o
4如是要作配湯料、熱炒可將鮮香菇削厚片或切薄片。