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材料% q7 y9 a. S' R" v
乾香菇 6朵、土雞腿 1隻、老薑片 6片、料理米酒 1大匙、水 600㏄
( S E5 W# ?6 w5.39.217.775.39.217.770 |. V0 V1 |' W
作法2 q# b4 ]0 z' [) ]' v
1. 乾香菇去根部、洗淨，以冷水浸泡至發後撈出。
1 C6 R4 t- x0 C2. 煮一鍋水至滾沸，放入土雞腿汆燙去血水後撈出。
4 T" f+ a1 h/ N+ ytvb now,tvbnow,bttvb3. 取一湯鍋，加入水煮至滾沸，放入作法1的香菇和老薑片煮至滾，再放入作法2的土雞腿蓋上鍋蓋，以中火一起燜煮約15分鐘。公仔箱論壇& I" N, x7 ^* a# T9 H* a6 L
4. 於作法3內加入料理米酒，再續煮約3分鐘即可。
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) r {/ ?- J+ {& ]6 f5.39.217.77香菇雞湯如果已經加入料理米酒，就不需要再放鹽，因為米酒本身就帶有少許鹹味，可以提味，所以米酒和鹽可以依照個人的口味去替換喔。5.39.217.777 i- F! G; h. P$ J
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鮮香菇：好的鮮香菇必須選擇傘部較為圓厚且無缺口，菇軸的水分呈現飽滿狀，裡面菌絲的部分則以白色為佳，台灣則以桃園復興鄉產的鮮香菇最優，鮮香菇最適合裹粉後油炸。
% S' g8 ?: h2 W7 s6 h$ m! ?公仔箱論壇乾香菇：乾香菇購買時要選擇傘部有白色龜紋、聞起來有特殊香味，且菌絲完整、白皙的乾香菇，表示較有口感且新鮮，其中又以日本進口的冬菇品質最佳，適合作熬製的湯頭；台灣本土則以埔里的乾香菇最為香純，適合拿來當作炒麵、炒飯配料或是熱炒等。
- ?) Z4 _1 d6 x$ l [! a5 s% XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! `! G) T. q+ z* @1料理前必須先將根部沾土的部分切除。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O" {% | v; c1 O7 M! r" U
2再仔細用清水將傘部和菇軸部分洗乾淨。% S" V: v* g7 P- V1 f! d" b9 D, v
3如果要將鮮香菇煮火鍋、熬湯可在菇傘地方輕劃上十字紋，增加視覺效果。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v; \$ ^5 G4 P2 O
4如是要作配湯料、熱炒可將鮮香菇削厚片或切薄片。 |
發表於 2012-9-6 10:18 AM
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