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材料
7 C* S5 S/ y8 z1 r0 B; A5 F; K乾香菇 6朵、土雞腿 1隻、老薑片 6片、料理米酒 1大匙、水 600㏄
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作法公仔箱論壇/ M. k: y, c+ W
1. 乾香菇去根部、洗淨，以冷水浸泡至發後撈出。
; Q/ E( u, m% w6 S5 D5.39.217.772. 煮一鍋水至滾沸，放入土雞腿汆燙去血水後撈出。公仔箱論壇; c, r7 F/ E9 j6 k/ `" r, _3 u
3. 取一湯鍋，加入水煮至滾沸，放入作法1的香菇和老薑片煮至滾，再放入作法2的土雞腿蓋上鍋蓋，以中火一起燜煮約15分鐘。
- G: w/ y, R4 h, Y6 [5.39.217.774. 於作法3內加入料理米酒，再續煮約3分鐘即可。
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! v- Z Z$ W7 w3 @% p2 U! p5 A香菇雞湯如果已經加入料理米酒，就不需要再放鹽，因為米酒本身就帶有少許鹹味，可以提味，所以米酒和鹽可以依照個人的口味去替換喔。
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) [) @ @8 T7 \. E: [4 K+ i5.39.217.77鮮香菇：好的鮮香菇必須選擇傘部較為圓厚且無缺口，菇軸的水分呈現飽滿狀，裡面菌絲的部分則以白色為佳，台灣則以桃園復興鄉產的鮮香菇最優，鮮香菇最適合裹粉後油炸。5.39.217.77$ l1 B5 d# Z/ v) Y& ~- {, k. C
乾香菇：乾香菇購買時要選擇傘部有白色龜紋、聞起來有特殊香味，且菌絲完整、白皙的乾香菇，表示較有口感且新鮮，其中又以日本進口的冬菇品質最佳，適合作熬製的湯頭；台灣本土則以埔里的乾香菇最為香純，適合拿來當作炒麵、炒飯配料或是熱炒等。公仔箱論壇 u6 N7 r. W) ]1 ~' b0 Q
9 I7 C' Z% L1 t+ Y5.39.217.771料理前必須先將根部沾土的部分切除。5.39.217.776 o y% j2 j, K0 e6 `% ~
2再仔細用清水將傘部和菇軸部分洗乾淨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @: P! j2 H: t* l# S( A
3如果要將鮮香菇煮火鍋、熬湯可在菇傘地方輕劃上十字紋，增加視覺效果。
+ |& T9 q& j6 j7 C6 Y" Y5.39.217.774如是要作配湯料、熱炒可將鮮香菇削厚片或切薄片。 |
發表於 2012-9-6 10:18 AM
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