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, L% E# |: x8 A材料5.39.217.770 D# ^$ k/ o, p2 a# E5 R: d$ C
乾香菇 6朵、土雞腿 1隻、老薑片 6片、料理米酒 1大匙、水 600㏄
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作法
0 ^) O% n. [& ~: M5.39.217.771. 乾香菇去根部、洗淨，以冷水浸泡至發後撈出。
# }3 G$ Z# k0 c公仔箱論壇2. 煮一鍋水至滾沸，放入土雞腿汆燙去血水後撈出。6 C" F+ ~2 T" O: h/ x3 `4 v
3. 取一湯鍋，加入水煮至滾沸，放入作法1的香菇和老薑片煮至滾，再放入作法2的土雞腿蓋上鍋蓋，以中火一起燜煮約15分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r" l# V1 W* R. a" W" _
4. 於作法3內加入料理米酒，再續煮約3分鐘即可。
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香菇雞湯如果已經加入料理米酒，就不需要再放鹽，因為米酒本身就帶有少許鹹味，可以提味，所以米酒和鹽可以依照個人的口味去替換喔。6 S+ |3 \% A6 R, O$ [
( d- g0 g4 ?) L; U b' {8 Z+ U鮮香菇：好的鮮香菇必須選擇傘部較為圓厚且無缺口，菇軸的水分呈現飽滿狀，裡面菌絲的部分則以白色為佳，台灣則以桃園復興鄉產的鮮香菇最優，鮮香菇最適合裹粉後油炸。
9 r7 C% Y5 l* P) I乾香菇：乾香菇購買時要選擇傘部有白色龜紋、聞起來有特殊香味，且菌絲完整、白皙的乾香菇，表示較有口感且新鮮，其中又以日本進口的冬菇品質最佳，適合作熬製的湯頭；台灣本土則以埔里的乾香菇最為香純，適合拿來當作炒麵、炒飯配料或是熱炒等。
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* R( o7 b3 _" [. O; E9 b8 atvb now,tvbnow,bttvb1料理前必須先將根部沾土的部分切除。
$ l# _9 [, c% d5 Atvb now,tvbnow,bttvb2再仔細用清水將傘部和菇軸部分洗乾淨。
' w3 x9 U% R ?! U5.39.217.773如果要將鮮香菇煮火鍋、熬湯可在菇傘地方輕劃上十字紋，增加視覺效果。
! E, R& @' h7 i+ v9 Q4如是要作配湯料、熱炒可將鮮香菇削厚片或切薄片。 |
發表於 2012-9-6 10:18 AM
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