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材料
, |* A! K1 J+ M4 ~! t4 z8 P乾香菇 6朵、土雞腿 1隻、老薑片 6片、料理米酒 1大匙、水 600㏄tvb now,tvbnow,bttvb3 Z3 o0 U# ?+ [. n8 w( e4 p
$ f Y9 z8 L. b! M( u5 P& n作法: I& c5 d0 g, O) s; V% F- u' h* r
1. 乾香菇去根部、洗淨，以冷水浸泡至發後撈出。
5 y ?' V4 U6 L( R& M H7 q2. 煮一鍋水至滾沸，放入土雞腿汆燙去血水後撈出。
- t. V0 U4 N/ k' b" Q- k; {9 K* ftvb now,tvbnow,bttvb3. 取一湯鍋，加入水煮至滾沸，放入作法1的香菇和老薑片煮至滾，再放入作法2的土雞腿蓋上鍋蓋，以中火一起燜煮約15分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @% q8 o# ]. q! ?/ s2 W& v5 o ]0 Z
4. 於作法3內加入料理米酒，再續煮約3分鐘即可。7 f, I/ A8 S. v1 Z/ y
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香菇雞湯如果已經加入料理米酒，就不需要再放鹽，因為米酒本身就帶有少許鹹味，可以提味，所以米酒和鹽可以依照個人的口味去替換喔。5.39.217.77* V1 v' x4 G! c4 H! \1 k4 l) Z4 w4 i
& q; u& A/ c) J( E, D) g$ x- r% ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮香菇：好的鮮香菇必須選擇傘部較為圓厚且無缺口，菇軸的水分呈現飽滿狀，裡面菌絲的部分則以白色為佳，台灣則以桃園復興鄉產的鮮香菇最優，鮮香菇最適合裹粉後油炸。公仔箱論壇/ f7 ~5 h) \1 o: j
乾香菇：乾香菇購買時要選擇傘部有白色龜紋、聞起來有特殊香味，且菌絲完整、白皙的乾香菇，表示較有口感且新鮮，其中又以日本進口的冬菇品質最佳，適合作熬製的湯頭；台灣本土則以埔里的乾香菇最為香純，適合拿來當作炒麵、炒飯配料或是熱炒等。5.39.217.77) S3 p6 l; f; G3 l. V; X7 [* k
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1料理前必須先將根部沾土的部分切除。5.39.217.771 \) `" _# Y$ p6 t2 J. {, @) v
2再仔細用清水將傘部和菇軸部分洗乾淨。tvb now,tvbnow,bttvb% W1 @8 t" P* B/ M4 E
3如果要將鮮香菇煮火鍋、熬湯可在菇傘地方輕劃上十字紋，增加視覺效果。
9 n2 V* c V. i! Q& z9 c( U公仔箱論壇4如是要作配湯料、熱炒可將鮮香菇削厚片或切薄片。 |
發表於 2012-9-6 10:18 AM
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