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材料公仔箱論壇9 s/ `- ~2 h$ _/ ^" n
乾香菇 6朵、土雞腿 1隻、老薑片 6片、料理米酒 1大匙、水 600㏄公仔箱論壇1 b% [* j2 W9 _; g+ {- t. ]1 Q
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作法
\; m1 t1 V! d# E7 c& K公仔箱論壇1. 乾香菇去根部、洗淨，以冷水浸泡至發後撈出。- i `' h6 j+ p0 v+ h( q4 N
2. 煮一鍋水至滾沸，放入土雞腿汆燙去血水後撈出。0 |1 z) G: i- a" a! j
3. 取一湯鍋，加入水煮至滾沸，放入作法1的香菇和老薑片煮至滾，再放入作法2的土雞腿蓋上鍋蓋，以中火一起燜煮約15分鐘。5.39.217.777 _( B) m) H, V% G
4. 於作法3內加入料理米酒，再續煮約3分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _% X" y% `( j. X
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香菇雞湯如果已經加入料理米酒，就不需要再放鹽，因為米酒本身就帶有少許鹹味，可以提味，所以米酒和鹽可以依照個人的口味去替換喔。tvb now,tvbnow,bttvb% x; J% Y9 [2 V
5 m4 P( U+ v9 @鮮香菇：好的鮮香菇必須選擇傘部較為圓厚且無缺口，菇軸的水分呈現飽滿狀，裡面菌絲的部分則以白色為佳，台灣則以桃園復興鄉產的鮮香菇最優，鮮香菇最適合裹粉後油炸。
" a9 @* E2 C5 k' JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾香菇：乾香菇購買時要選擇傘部有白色龜紋、聞起來有特殊香味，且菌絲完整、白皙的乾香菇，表示較有口感且新鮮，其中又以日本進口的冬菇品質最佳，適合作熬製的湯頭；台灣本土則以埔里的乾香菇最為香純，適合拿來當作炒麵、炒飯配料或是熱炒等。
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6 Y( ^* [4 F, F; ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1料理前必須先將根部沾土的部分切除。5.39.217.77! p. o2 U! Y5 k9 G3 R, ~# Y
2再仔細用清水將傘部和菇軸部分洗乾淨。公仔箱論壇$ L E( X+ d: L* S4 X f: u
3如果要將鮮香菇煮火鍋、熬湯可在菇傘地方輕劃上十字紋，增加視覺效果。
4 v: p% H* S, _8 P/ U4如是要作配湯料、熱炒可將鮮香菇削厚片或切薄片。 |
發表於 2012-9-6 10:18 AM
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