+ y9 p2 j3 R% R7 ?5.39.217.770 N1 X+ t& d" O. ], V( U* F
3 W- Q8 E2 v( U+ c
" j, F0 `, V7 D' R9 N材料
2 d0 F; z- t3 X6 f1 U2 S; z乾香菇 6朵、土雞腿 1隻、老薑片 6片、料理米酒 1大匙、水 600㏄tvb now,tvbnow,bttvb- Y, W" ~& l1 y7 }# w
1 t ?- M: H+ f* `4 C2 D
作法公仔箱論壇5 z# r, g8 f3 _- l
1. 乾香菇去根部、洗淨，以冷水浸泡至發後撈出。
J! o- w$ e9 r6 p' B$ m; n2. 煮一鍋水至滾沸，放入土雞腿汆燙去血水後撈出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n# R3 w E; h8 t( k- ^
3. 取一湯鍋，加入水煮至滾沸，放入作法1的香菇和老薑片煮至滾，再放入作法2的土雞腿蓋上鍋蓋，以中火一起燜煮約15分鐘。
% t4 f( i) z; U1 }: d+ H1 T公仔箱論壇4. 於作法3內加入料理米酒，再續煮約3分鐘即可。
) ]( n) Q0 S4 ~6 Y$ }2 u
1 u0 N7 V& c; P5 b, a. J香菇雞湯如果已經加入料理米酒，就不需要再放鹽，因為米酒本身就帶有少許鹹味，可以提味，所以米酒和鹽可以依照個人的口味去替換喔。
8 T4 Y4 }8 i+ o4 Z) b5.39.217.77
. J6 p, X2 T) a3 j$ y5 B4 T鮮香菇：好的鮮香菇必須選擇傘部較為圓厚且無缺口，菇軸的水分呈現飽滿狀，裡面菌絲的部分則以白色為佳，台灣則以桃園復興鄉產的鮮香菇最優，鮮香菇最適合裹粉後油炸。tvb now,tvbnow,bttvb$ i, z+ y( {' T4 B0 N1 b7 U0 S
乾香菇：乾香菇購買時要選擇傘部有白色龜紋、聞起來有特殊香味，且菌絲完整、白皙的乾香菇，表示較有口感且新鮮，其中又以日本進口的冬菇品質最佳，適合作熬製的湯頭；台灣本土則以埔里的乾香菇最為香純，適合拿來當作炒麵、炒飯配料或是熱炒等。
5 F! l b, {3 | _# [$ U1 G: O! `
1料理前必須先將根部沾土的部分切除。tvb now,tvbnow,bttvb2 f4 v: N, [0 R8 h0 _! ]: N" u
2再仔細用清水將傘部和菇軸部分洗乾淨。# C; K- K9 y/ `) y; f( ~' w
3如果要將鮮香菇煮火鍋、熬湯可在菇傘地方輕劃上十字紋，增加視覺效果。
+ ?+ i1 x$ n: s v' O! i公仔箱論壇4如是要作配湯料、熱炒可將鮮香菇削厚片或切薄片。 |
發表於 2012-9-6 10:18 AM
| 
