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洋菇 500公克 、青江菜 320公克（約3棵）、雞高湯 250㏄、紅蕃茄 1小顆、味醂 1茶匙、砂糖 1茶匙、太白粉水 1茶匙、橄欖油 1/2茶匙
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" `9 b9 m& e. j( r& ]$ F! V; y$ l作法
/ p" r' E6 }7 A8 l4 k1. 洋菇去根部髒的部分後洗淨；青江菜洗淨；紅蕃茄洗淨、切片備用。
: A. \* G7 v2 j) n% u2. 煮一鍋滾水，分別放入作法1的洋菇和青江菜汆燙至熟後撈出，再分別泡入冰鹽水中冷卻、撈起。
; h4 x- z x Z1 j3. 取一圓盤，先將作法2的青江菜圍著盤緣擺盤，再將洋菇擺入中間，最後放上作法1的紅蕃茄片裝飾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]1 ~; B. @, ^8 X& c k
4. 熱一鍋，倒入雞高湯以小火煮沸後，放入味醂及砂糖一起續滾，再以太白粉水勾薄芡後起鍋，淋於作法3的洋菇上。. y. q/ E, z2 g8 B- H
5. 最後將橄欖油均勻淋上作法4的洋菇上增加亮度即可。5 i! C% q8 ^. C
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用冰的鹽水浸泡洋菇除了可以保持洋菇本身的口感之外，添加鹽份也能讓洋菇比較不易變黃，如此就能維持洋菇的色澤喔。
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. y. D8 R9 ~( `0 v洋菇（蘑菇）：購買洋菇時要注意傘部是否有黑點或破損則為品質不良品，好的蘑菇其傘部必須呈現圓墩形且扎實，根部則要粗厚無黑點，聞起來要有菇的香味才好；最有名的產地為巴西，台灣現在則也有自行研發出「台灣巴西蘑菇」喔，產地分佈在台中縣霧峰鄉、南投縣名間鄉、草屯鎮、埔里鎮與魚池鄉等區。
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+ G1 ]; g- F3 M8 y7 T, p3 _1將根部髒的部分切除。5.39.217.77' @' z5 J/ g& L l" G6 I
2用清洗時可用手輕輕將菇傘的髒污搓掉。
8 z) K: `2 x9 `2 t% b/ U3如想要作熱炒或是醬汁配料可以切成薄片。5.39.217.77' q& q! Q+ Y1 x. L* M
4如是想要整顆作湯或是勾芡料理，可事先加以汆燙讓其先變軟。 |
發表於 2012-9-6 10:17 AM
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