[中式食譜] 雞湯燴洋菇

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材料tvb now,tvbnow,bttvb8 R1 G9 ^/ g' C
洋菇 500公克 、青江菜 320公克（約3棵）、雞高湯 250㏄、紅蕃茄 1小顆、味醂 1茶匙、砂糖 1茶匙、太白粉水 1茶匙、橄欖油 1/2茶匙
; ~. l* q3 K7 x; f! ^2 v5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  l: ^$ h6 I4 A0 V$ g
作法
4 i* b3 o3 {1 g2 m" `9 ^5 {tvb now,tvbnow,bttvb1. 洋菇去根部髒的部分後洗淨；青江菜洗淨；紅蕃茄洗淨、切片備用。tvb now,tvbnow,bttvb' C3 G1 V9 M- o6 Q/ F, N
2. 煮一鍋滾水，分別放入作法1的洋菇和青江菜汆燙至熟後撈出，再分別泡入冰鹽水中冷卻、撈起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?8 k1 ~; X0 ~
3. 取一圓盤，先將作法2的青江菜圍著盤緣擺盤，再將洋菇擺入中間，最後放上作法1的紅蕃茄片裝飾。5.39.217.779 p$ [) x; l9 s5 K
4. 熱一鍋，倒入雞高湯以小火煮沸後，放入味醂及砂糖一起續滾，再以太白粉水勾薄芡後起鍋，淋於作法3的洋菇上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q- Y" x+ n% w% l( B
5. 最後將橄欖油均勻淋上作法4的洋菇上增加亮度即可。& C- ]) R; ~) Z/ h2 J* `

' }% h7 N2 i+ l用冰的鹽水浸泡洋菇除了可以保持洋菇本身的口感之外，添加鹽份也能讓洋菇比較不易變黃，如此就能維持洋菇的色澤喔。
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( q4 f6 d. V% v1 K# {5 \- ?7 t5.39.217.77洋菇（蘑菇）：購買洋菇時要注意傘部是否有黑點或破損則為品質不良品，好的蘑菇其傘部必須呈現圓墩形且扎實，根部則要粗厚無黑點，聞起來要有菇的香味才好；最有名的產地為巴西，台灣現在則也有自行研發出「台灣巴西蘑菇」喔，產地分佈在台中縣霧峰鄉、南投縣名間鄉、草屯鎮、埔里鎮與魚池鄉等區。
0 D5 C0 ]5 Z- B7 c( ~" kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 d" `: v* ^, j1 L- A. S2 B! C9 _- L1將根部髒的部分切除。
1 |8 x: T1 E+ [2用清洗時可用手輕輕將菇傘的髒污搓掉。) [( h) P* z& R. {5 [2 n
3如想要作熱炒或是醬汁配料可以切成薄片。; q) v* [! S" P" [: F/ g, o; P
4如是想要整顆作湯或是勾芡料理，可事先加以汆燙讓其先變軟。