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! @6 K. q& X9 e( |3 ?公仔箱論壇原料：' n4 w1 U1 G, G; R7 ^2 ~5 ^* d
面團：面粉600g、水600ML左右(請根據面團吸收情況適當調整，原則是面越軟越好)、酵母5gtvb now,tvbnow,bttvb0 U1 {2 |6 i, C u
餡料：豬肉、料酒一小匙、胡蘿卜兩支、蔥、姜碎少許、生抽、老抽、蠔油1大匙，香油3匙。
4 K' \3 _3 T% K3 ?! G' X(此分量能做15-16個，數量較多，可減半制做)公仔箱論壇5 z3 ~( Z, C& \8 @9 f
補充說明：關于這款面粉和水的比例問題：600ML水稱量后約等于560克水。我的這款面團含水量較多，面團成型后有些沾手，最后撒了一把干粉中和。每個品牌的面粉吸水量不同，大家在制做時可根據情況適當減少水量)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f, H }' a# {. m; I
( \$ d+ @" ?6 W" V+ g1 \7 @$ `tvb now,tvbnow,bttvb做法：面團：
$ j; G+ D/ P% Z$ p _1、酵母溶于水，加面粉揉至均勻
: o+ e6 c" D f- i2、放溫暖處發酵至兩倍大，發好的面團拉開有明顯氣孔。公仔箱論壇/ g- a2 v8 e* s a' @' G- K" d
餡料：& o6 D) B) i* b5 j3 c
1、將肉剁碎。tvb now,tvbnow,bttvb1 M% F1 f A5 k7 G: e
2、加入料酒、蔥、姜末、生抽、老抽、蠔油、香油調勻。
2 G/ F- h- K1 O8 a% |" E3、胡蘿卜焯水切碎,擠干水份，加入拌好的肉中。
$ p$ `+ j7 b" [0 w4、全部餡料調勻備用。
G5 ?" B0 F* y) b' p7 D4 A M8 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。包、烙
# }2 b! M9 D7 c8 H6 P1、面團揉勻切成均勻大小的劑子，擀成四周薄中間厚的面皮，' {9 ?5 g+ N" U7 g. n
2、加入餡;
& q# ?' ]3 {0 @) A" D5.39.217.773、包好，收口朝下，輕按扁。
: \" F5 O8 S: R: J2 A* V: w4、生坯蓋濕布，放在溫暖地方二次餳發至表面光滑。" z$ ^2 G* a8 J- z A9 H4 x& {+ B
5-6、電餅鐺里擦少許油，放入肉餅，上面也抹油，蓋蓋烙至兩面金黃即可。5.39.217.778 G4 n/ e) K& v: z. ` A5 U
(如果沒有電餅鐺用平底鍋制做也可)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u0 p3 y5 I6 D/ _! H& Q
特別提醒：; C+ C7 _2 ~3 c
1、餅類制做，面團一定活的軟一些，成品才不至太干硬。活面團的水量請根據自家面粉吸水情況適當調整!4 f, U5 ^+ \ D. E8 ^) O6 \
2、二次餳發必不可少，時間大根在20-30分鐘左右，這樣成品才會美觀又松軟。
- a; M) E$ L( T- {; L/ n' ^8 R' r+ f公仔箱論壇3、用電餅鐺烙制，由于餅鐺溫度高，加熱聽到滋滋響后可關掉電源，燜一會再開火(這樣可使餡料更好的熟透)，至兩兩金黃。 |
發表於 2012-9-5 11:28 AM
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