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原料：
$ f5 n) X- y6 c% L9 G. otvb now,tvbnow,bttvb 面團：面粉600g、水600ML左右(請根據面團吸收情況適當調整，原則是面越軟越好)、酵母5g
. F/ k- o8 |8 ]# A2 o8 H" a5.39.217.77餡料：豬肉、料酒一小匙、胡蘿卜兩支、蔥、姜碎少許、生抽、老抽、蠔油1大匙，香油3匙。5.39.217.771 u* h$ `- Z) A/ y) `! |
(此分量能做15-16個，數量較多，可減半制做)! B0 E1 I" a" d L2 r
補充說明：關于這款面粉和水的比例問題：600ML水稱量后約等于560克水。我的這款面團含水量較多，面團成型后有些沾手，最后撒了一把干粉中和。每個品牌的面粉吸水量不同，大家在制做時可根據情況適當減少水量): O% u7 c8 n; k7 F
- E1 G9 V) n0 A; e) C3 n做法：面團：
' d9 o* Z' Q4 q6 Q* ]" f tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、酵母溶于水，加面粉揉至均勻+ j- _) V# P! B# o
2、放溫暖處發酵至兩倍大，發好的面團拉開有明顯氣孔。
9 A5 [: ?. c. p( s0 N餡料：
7 d- ]! t L% d0 H" z1、將肉剁碎。
( r$ Z" ?3 i8 \! Y2 n7 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、加入料酒、蔥、姜末、生抽、老抽、蠔油、香油調勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 \* @. A% o7 P, p" ~
3、胡蘿卜焯水切碎,擠干水份，加入拌好的肉中。tvb now,tvbnow,bttvb4 F& K8 T* _7 v
4、全部餡料調勻備用。
3 C' d) y3 R% K* Z% m包、烙
0 m- V7 P; B: ?3 S1、面團揉勻切成均勻大小的劑子，擀成四周薄中間厚的面皮，5 r9 [. {' Q6 m1 s9 K$ E$ _- o
2、加入餡;
$ h1 n" p) ^# _9 N; O* ~! c" b5.39.217.773、包好，收口朝下，輕按扁。公仔箱論壇: v$ Z/ l+ X: E/ G3 X
4、生坯蓋濕布，放在溫暖地方二次餳發至表面光滑。
, ~! @4 O4 x' a0 Q8 w* @5-6、電餅鐺里擦少許油，放入肉餅，上面也抹油，蓋蓋烙至兩面金黃即可。
7 i q- R. y/ A. I(如果沒有電餅鐺用平底鍋制做也可)$ U9 i. e# i+ h; @: Z3 R' H# d b
特別提醒：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g. z7 i& v* l, i- C. N( E
1、餅類制做，面團一定活的軟一些，成品才不至太干硬。活面團的水量請根據自家面粉吸水情況適當調整!
G4 S# _8 [1 h Z4 q5.39.217.772、二次餳發必不可少，時間大根在20-30分鐘左右，這樣成品才會美觀又松軟。
/ R, y% x5 ]" {5.39.217.773、用電餅鐺烙制，由于餅鐺溫度高，加熱聽到滋滋響后可關掉電源，燜一會再開火(這樣可使餡料更好的熟透)，至兩兩金黃。 |
發表於 2012-9-5 11:28 AM
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