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制作材料：草魚1條(取其淨肉部分)、大蔥、小蔥、生姜、雞蛋(取蛋清部分)，炒香黑芝麻(主要材料如↓圖所示)5.39.217.77 I/ ]8 E( L0 T! ^! l' D% Z
制作調料：紹酒、鹽、胡椒粉、干澱粉、蒸魚豉油、涼拌醋! }6 `1 b" @/ l$ G4 `% A* P3 O
做法：
$ w, f- @1 |4 ]- Y4 i1、條草魚三吃法：首先片出兩大塊淨肉，用以制作蔥油魚片;頭頭尾尾部分，連同剔肉后的魚大骨，用以制湯;除去淨肉除去頭尾之外的魚塊，連同片魚片之后的剩下的魚皮部分，燴炒tvb now,tvbnow,bttvb" h C0 X* b/ w/ [
2、備好制作蔥油魚片的材料：大蔥、小蔥、生姜、雞蛋(取蛋清部分)5.39.217.77/ w5 C9 b+ Z; O: I, b
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% d0 T& ~/ c8 C# V9 V2 Ntvb now,tvbnow,bttvb3、魚片，盡量片大一點片得整一點，刀工不好也不打緊咱就片厚一點哈，將魚片拭干水分放入大碗中上漿，先用紹酒、鹽、胡椒粉調味拌勻;接著放蛋清拌勻，最后撒干澱粉。拌勻后將魚片放入冰箱冷藏腌制一會備用
$ W% ~9 B; z$ C7 J0 Q) X4、內坐水煮開，將腌制漿好的魚塊逐一展開放入水中，魚片“滑”水要快速，時間要把控好，變色見白即好不超過30秒公仔箱論壇- U# y: \/ k" `1 i; {
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 5、小蔥切絲，生姜切末，將大蔥絲鋪在盤底，焯水后的魚片放在蔥絲上面;撒上姜末，小姜絲;蒸魚豉油加上1點點涼拌醋調勻，澆在蔥絲魚片上6、起鍋，注入2勺左右油，將油燒至冒油澆淋在蔥絲魚片上，激活蔥香味，炒上少許炒香黑芝麻即可上桌公仔箱論壇, z* W; `' {" x! x4 J, Z
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- V8 ^4 d! C* @; e8 Z. K" Q公仔箱論壇烹飪小技巧：
% n. o: b( P: E! h! N6 P1 H0 |! X公仔箱論壇1、魚片上漿，順序很重要，先用紹酒、鹽、胡椒粉調味拌勻;接著放蛋清拌勻，最后撒干澱粉。
9 \3 E& }( }! K+ u! `1 v3 p4 S2、魚片“滑”水要快速，時間要把控好，變色見白即好不超過30秒 |
發表於 2012-8-18 12:32 PM
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