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發表於 2012-8-15 10:43 AM
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材料：豆腐2塊，肉末50克，姜末少許，蒜末少許，郫縣豆瓣醬一湯匙，辣椒粉一湯匙，澱粉2湯匙，老抽、鹽油蔥花少許‘花椒几粒
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- I" ?4 Q# E9 F" {公仔箱論壇步驟：
! b6 c( c3 v! N0 R5.39.217.771 豆腐切小塊，放入鍋中焯水撈起備用，焯水時候要小火，放入一小勺鹽5.39.217.77! ]; ^/ u8 V3 R. G* Q8 h
2 鍋里熱油，倒入姜末蒜末爆香，放入肉末，炒至斷生
s2 i0 A$ n& V0 D5.39.217.773 加入豆瓣醬，超出紅油，加入辣椒粉和花椒，繼續炒香5.39.217.77, d s, g: P- @4 o* q
4 倒入一碗水，大火燒開，不要用鍋鏟去翻炒豆腐，偶爾震動挪一下鍋即可. M# t/ G r# u; m7 y
5 用半碗水兌開2湯匙的澱粉，分三次勾芡，第一次勾芡倒入三份之一的芡汁，挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋底，以防糊鍋，
4 u7 o' x' B: z. @6 剩下的芡汁滴入几滴老抽，倒入一半的芡汁到豆腐里，再次挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋里以防糊鍋，試一下味道，如果偏淡調入少許鹽
$ _+ R E8 p6 v+ j7 h. B9 |! {/ y公仔箱論壇7 撒入少許蔥花，第三次勾芡，同樣捋一下鍋底，看見肉末和醬汁緊緊包裹著豆腐即可裝起享用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S. i( l& `/ V) G7 D- S/ x% e
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: g M' V. Q3 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ps
2 k4 @& X. b- u9 e; D4 Y1 豆腐焯水祛除豆腥味，同時放入少許鹽，使豆腐不容易碎，記得要小火焯水; D! S* S6 R% _8 a& h$ L# u2 s
2 三次勾芡，每勾一次芡，醬汁都更加濃稠，慢慢地包裹住豆腐，豆腐充滿肉汁香味 |
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