[中式食譜] 肉末燒豆腐,酷似“麻婆”家的豆腐

pupu999

/ \' X/ N  U3 ?& Q+ y9 g! A5.39.217.77材料：豆腐2塊，肉末50克，姜末少許，蒜末少許，郫縣豆瓣醬一湯匙，辣椒粉一湯匙，澱粉2湯匙，老抽、鹽油蔥花少許‘花椒几粒
' A9 I/ {' @* k  C/ H公仔箱論壇
% b$ c7 q2 p3 \9 t" d8 _步驟：' q$ P. k: Y, b2 j& o% C
1 豆腐切小塊，放入鍋中焯水撈起備用，焯水時候要小火，放入一小勺鹽8 C) A7 P+ M# o) K; p& z. S  H
2 鍋里熱油，倒入姜末蒜末爆香，放入肉末，炒至斷生0 N3 S0 H: r2 A' x9 _
3 加入豆瓣醬，超出紅油，加入辣椒粉和花椒，繼續炒香公仔箱論壇, j3 ~- d' a' v0 H
4 倒入一碗水，大火燒開，不要用鍋鏟去翻炒豆腐，偶爾震動挪一下鍋即可  Z, q" Z* X% g$ n1 [* [% o
5 用半碗水兌開2湯匙的澱粉，分三次勾芡，第一次勾芡倒入三份之一的芡汁，挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋底，以防糊鍋，' t# a* P5 ~) E  a) j5 w, c. x- B; P+ _
6 剩下的芡汁滴入几滴老抽，倒入一半的芡汁到豆腐里，再次挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋里以防糊鍋，試一下味道，如果偏淡調入少許鹽5.39.217.779 Q' _% m5 x1 _8 h) @, o
7 撒入少許蔥花，第三次勾芡，同樣捋一下鍋底，看見肉末和醬汁緊緊包裹著豆腐即可裝起享用。2 `3 o: }* r6 K- n# V" Y
公仔箱論壇; g* c. @& E/ c4 J% R0 N9 e

/ n8 Z0 _3 l; e3 U# P5.39.217.77ps
; E' ]2 ~  ?5 `* _* w- etvb now,tvbnow,bttvb1 豆腐焯水祛除豆腥味，同時放入少許鹽，使豆腐不容易碎，記得要小火焯水5.39.217.77$ A" m9 V  |# x; m
2 三次勾芡，每勾一次芡，醬汁都更加濃稠，慢慢地包裹住豆腐，豆腐充滿肉汁香味

kimwah96

正劲好吃

joeybibi

原來豆腐焯水會祛除豆腥味,thanks the PS, i will try it  :-)

zhuichake

同麻婆豆腐基本上是一樣。