[中式食譜] 肉末燒豆腐,酷似“麻婆”家的豆腐

pupu999

! b8 H! @/ }& ?" u5 `' ?* X材料：豆腐2塊，肉末50克，姜末少許，蒜末少許，郫縣豆瓣醬一湯匙，辣椒粉一湯匙，澱粉2湯匙，老抽、鹽油蔥花少許‘花椒几粒公仔箱論壇) b' T! b# f: V4 `2 m

4 s8 b) h& [& ^1 _; L步驟：$ N3 T1 L/ L; l
1 豆腐切小塊，放入鍋中焯水撈起備用，焯水時候要小火，放入一小勺鹽2 ~" o2 ?1 |& b; f$ e
2 鍋里熱油，倒入姜末蒜末爆香，放入肉末，炒至斷生5.39.217.77+ f; V+ N) q6 g( E
3 加入豆瓣醬，超出紅油，加入辣椒粉和花椒，繼續炒香
6 u9 f( n% c/ B/ b4 倒入一碗水，大火燒開，不要用鍋鏟去翻炒豆腐，偶爾震動挪一下鍋即可6 ^$ u! K# _1 X6 I2 |, j; t% X
5 用半碗水兌開2湯匙的澱粉，分三次勾芡，第一次勾芡倒入三份之一的芡汁，挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋底，以防糊鍋，5.39.217.77. j1 D0 q' o6 h, L
6 剩下的芡汁滴入几滴老抽，倒入一半的芡汁到豆腐里，再次挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋里以防糊鍋，試一下味道，如果偏淡調入少許鹽1 I2 Z+ A7 S/ ?1 p
7 撒入少許蔥花，第三次勾芡，同樣捋一下鍋底，看見肉末和醬汁緊緊包裹著豆腐即可裝起享用。tvb now,tvbnow,bttvb: B# i+ j. c& x8 I6 d' M3 p# ~' l

# H0 w) J2 L: p( @3 H% z: m5 Ftvb now,tvbnow,bttvb
5 s, \+ c( r! u# }8 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ps5.39.217.773 v4 H4 Q: r  F  h
1 豆腐焯水祛除豆腥味，同時放入少許鹽，使豆腐不容易碎，記得要小火焯水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S2 [+ J. A$ F+ T: `" ?9 |* S6 e
2 三次勾芡，每勾一次芡，醬汁都更加濃稠，慢慢地包裹住豆腐，豆腐充滿肉汁香味

kimwah96

正劲好吃

joeybibi

原來豆腐焯水會祛除豆腥味,thanks the PS, i will try it  :-)

zhuichake

同麻婆豆腐基本上是一樣。