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主料：兔肉1000克 , j/ ^# F8 w5 K; l1 |
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輔料：甘薯粉250克 豬肉(肥瘦)200克 公仔箱論壇. O }7 \* m: E7 ~: e+ O- ~
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調料：辣椒(紅、尖、干)25克 豆瓣20克 姜10克 大蒜（白皮）10克 花椒15克 味精
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烹飪方法：
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1. 將仔兔砍成6塊，用姜、蔥碼味吃水； 2 E2 x' b' J) B7 g% X) f" V
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2. 兔加鹽、水豆粉、色拉油拌勻待用； % W7 r$ u( B$ d" q: ~
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3. 苕粉用熱水漲發好； 5.39.217.773 F. h- L f7 t- o# {* _% ?
% y0 P# D8 }; @! W4. 鍋內放油，待油溫升至三成熱時，下兔塊滑成半生熟，撈起； 公仔箱論壇7 Q# m5 e" l1 S
/ {% W) P% C1 I9 W3 Q/ X7 etvb now,tvbnow,bttvb5. 鍋洗淨置火上，下油，加郫縣豆瓣、干辣椒、姜、蒜米炒香； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }* m* b' X6 A( N" Q7 w9 O
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6. 加入鮮湯，打去渣，吃入味，下兔塊、苕粉、蒜苗段煮熟，撈入盆中；
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4 w( T; z8 J. N+ X6 Ttvb now,tvbnow,bttvb7. 再把扣肉翻扣在上面，湯內打加香油、花椒油，再把湯汁淋入盆內即可。
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* r+ u0 m: x# l公仔箱論壇小貼士： 5.39.217.77& w. j: p+ z/ K) J8 f
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1. 兔肉滑油時間不能過長，散籽即撈起；
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2. 兔肉在湯料中煮制時間也不能過長；
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3 p& E, ~8 i6 w) E3. 苕粉也不能在鍋中煮的時間太長，否則易斷。 公仔箱論壇1 N! X3 N+ _) t. C% F C
$ m2 D6 m8 `8 q+ H6 U! @& J5 D; F公仔箱論壇4. 扣肉制作方法： tvb now,tvbnow,bttvb5 O6 n" o0 D/ G9 n3 L
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1. 將肉用燙煲在文火上煮到6～7成熟，取出來，用將油涂上色；
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2. 炒勺內放入植物油，燒7～8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以后，隨即放入清水中漂透； 公仔箱論壇' ?3 p) k, J" q! {: \* D+ ~
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3. 將肉撈出來， 切成長10厘米、厚0.8厘米的大薄片，皮朝下逐塊拼擺盤里。 |
發表於 2012-8-14 10:36 AM
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