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主料：兔肉1000克
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6 y$ f! `7 q* i& dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。輔料：甘薯粉250克 豬肉(肥瘦)200克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G3 Z a: z/ W- C. S
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調料：辣椒(紅、尖、干)25克 豆瓣20克 姜10克 大蒜（白皮）10克 花椒15克 味精
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烹飪方法：
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. G& f/ g- k! s4 q0 }: Y8 \# N1. 將仔兔砍成6塊，用姜、蔥碼味吃水；
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2. 兔加鹽、水豆粉、色拉油拌勻待用； 1 H! S2 g- V; W U8 q6 M0 e: f
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3. 苕粉用熱水漲發好；
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4. 鍋內放油，待油溫升至三成熱時，下兔塊滑成半生熟，撈起；
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5. 鍋洗淨置火上，下油，加郫縣豆瓣、干辣椒、姜、蒜米炒香； . ?7 l8 |& Z3 K
% B2 I; G) K. |: w5 q1 C' g6. 加入鮮湯，打去渣，吃入味，下兔塊、苕粉、蒜苗段煮熟，撈入盆中；
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7. 再把扣肉翻扣在上面，湯內打加香油、花椒油，再把湯汁淋入盆內即可。
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! X; X; c) a) N0 j& ?5.39.217.77小貼士：
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1. 兔肉滑油時間不能過長，散籽即撈起； tvb now,tvbnow,bttvb: h7 b2 H* d- s# a9 I% D8 _6 [2 f' ?
% h( O( }- z6 ]6 _5 M8 I, x% |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 兔肉在湯料中煮制時間也不能過長；
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9 |. e4 V- q# S0 N6 g- M5.39.217.773. 苕粉也不能在鍋中煮的時間太長，否則易斷。
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4. 扣肉制作方法： * y T; R) g$ |
! k& N0 E: D+ f! E1. 將肉用燙煲在文火上煮到6～7成熟，取出來，用將油涂上色； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y, F- N0 n: U: a- Y4 R% B3 W/ n
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2. 炒勺內放入植物油，燒7～8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以后，隨即放入清水中漂透； tvb now,tvbnow,bttvb$ z7 S1 Y8 D1 }% s5 b3 F$ H* {+ t* _, \
& K) Z* m" Z8 V# M5 Rtvb now,tvbnow,bttvb3. 將肉撈出來， 切成長10厘米、厚0.8厘米的大薄片，皮朝下逐塊拼擺盤里。 |
發表於 2012-8-14 10:36 AM
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