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主料：兔肉1000克
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輔料：甘薯粉250克 豬肉(肥瘦)200克
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調料：辣椒(紅、尖、干)25克 豆瓣20克 姜10克 大蒜（白皮）10克 花椒15克 味精 tvb now,tvbnow,bttvb U" w2 p, T9 t+ R+ Z
8 `1 l+ h9 [& F' [: z; j3 g烹飪方法：
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1. 將仔兔砍成6塊，用姜、蔥碼味吃水； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p9 c! `( C! z8 w! f! Q1 J! I; T
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2. 兔加鹽、水豆粉、色拉油拌勻待用；
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/ A" y, w, c' }" E' z" }3 D3. 苕粉用熱水漲發好； tvb now,tvbnow,bttvb+ s( T' E& A) |( m
& I4 _+ Q" ?% @6 i0 A5 I4. 鍋內放油，待油溫升至三成熱時，下兔塊滑成半生熟，撈起；
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; i& j. q5 ?( ?0 Q8 ^* i# s8 |' B5.39.217.775. 鍋洗淨置火上，下油，加郫縣豆瓣、干辣椒、姜、蒜米炒香； tvb now,tvbnow,bttvb$ x5 m0 z" Y& S& |
- z1 @+ Q) a) r0 Y" P5.39.217.776. 加入鮮湯，打去渣，吃入味，下兔塊、苕粉、蒜苗段煮熟，撈入盆中；
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7. 再把扣肉翻扣在上面，湯內打加香油、花椒油，再把湯汁淋入盆內即可。
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小貼士：
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1. 兔肉滑油時間不能過長，散籽即撈起；
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2. 兔肉在湯料中煮制時間也不能過長；
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! g* d0 Y% q9 R) h- L" R8 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 苕粉也不能在鍋中煮的時間太長，否則易斷。
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4. 扣肉制作方法： 8 O. _; ^+ g! k
" j2 g0 m3 U! G. y/ C& ~" f3 M# {公仔箱論壇1. 將肉用燙煲在文火上煮到6～7成熟，取出來，用將油涂上色； 公仔箱論壇5 v& f! }% p' s7 D8 Q& [+ H
% Q" z' S" c* S) S公仔箱論壇2. 炒勺內放入植物油，燒7～8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以后，隨即放入清水中漂透；
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3. 將肉撈出來， 切成長10厘米、厚0.8厘米的大薄片，皮朝下逐塊拼擺盤里。 |
發表於 2012-8-14 10:36 AM
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