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主料：兔肉1000克
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輔料：甘薯粉250克 豬肉(肥瘦)200克
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1 U: }; l F) {% J C7 q: ]tvb now,tvbnow,bttvb調料：辣椒(紅、尖、干)25克 豆瓣20克 姜10克 大蒜（白皮）10克 花椒15克 味精 1 J4 ]! w$ Q: q8 A
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烹飪方法： 公仔箱論壇+ R: b' F5 ~- t% p" x
! P) `. S3 o3 q) b" G. `# D1 y1. 將仔兔砍成6塊，用姜、蔥碼味吃水；
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/ `( p" J8 t1 a6 j' |9 ^: N. C2. 兔加鹽、水豆粉、色拉油拌勻待用； 公仔箱論壇7 g9 |5 o# q/ |
5 E/ W1 b; |) B9 i9 p6 J3. 苕粉用熱水漲發好； 5.39.217.770 S" f- J( m% E0 L) L$ R- O, G
8 f& e% w5 w$ K5.39.217.774. 鍋內放油，待油溫升至三成熱時，下兔塊滑成半生熟，撈起；
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5. 鍋洗淨置火上，下油，加郫縣豆瓣、干辣椒、姜、蒜米炒香； 9 T' s2 a7 z3 T2 Q+ G6 Z9 G
# ]- h, r& s2 p$ n* B/ M8 H& n6 K; r5.39.217.776. 加入鮮湯，打去渣，吃入味，下兔塊、苕粉、蒜苗段煮熟，撈入盆中； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p9 m" m6 L' v% L
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7. 再把扣肉翻扣在上面，湯內打加香油、花椒油，再把湯汁淋入盆內即可。
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小貼士：
" N+ F6 i; i" v( utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e Q) K1 w' f
1. 兔肉滑油時間不能過長，散籽即撈起；
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N; H; U$ G# s公仔箱論壇2. 兔肉在湯料中煮制時間也不能過長； ) l- T/ z, `9 J
, Q3 b1 @1 W" t! pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 苕粉也不能在鍋中煮的時間太長，否則易斷。 ! t$ F! F1 v- {2 y1 I! C
8 K Y! J' A* e! b' d2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 扣肉制作方法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v; H5 |0 d! y6 M9 I; u
7 L5 B: U$ X; J% S. ?( y+ M& q* g5.39.217.771. 將肉用燙煲在文火上煮到6～7成熟，取出來，用將油涂上色； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e2 g3 |9 [; b0 f( x+ o' E% @
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2. 炒勺內放入植物油，燒7～8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以后，隨即放入清水中漂透； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {3 g3 c) d; G' F# ^, l
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3. 將肉撈出來， 切成長10厘米、厚0.8厘米的大薄片，皮朝下逐塊拼擺盤里。 |
發表於 2012-8-14 10:36 AM
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