本帖最後由 b3_kissgod 於 2012-8-8 11:31 PM 編輯
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' m6 ?, l- @- S* otvb now,tvbnow,bttvb 【原材料】
2 s) W6 C7 J* z: v; t' s9 E ** 鸭半只、胡萝卜2根、红椒1个、香菜随意、大葱1段、姜5克、干红椒5-8个、花椒一小把、八角两个、桂皮一片、小茴香少量。
* L8 I7 p1 T: Q7 Y+ I4 M6 c5.39.217.77 ** 植物油1大勺、料酒1大勺、豆瓣酱2大勺、啤酒1罐、老抽1大勺、生抽1-2大勺、醋1小勺、糖1小勺、盐。tvb now,tvbnow,bttvb! ?% ]2 \8 f: ?! r2 O2 p0 @8 k
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1 U* g5 |) _, ]* MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 【做法】
$ o" M8 z% A; P6 {" L. _1 |0 O ctvb now,tvbnow,bttvb 图1：将鸭块放入料酒少腌几分钟去腥 。
* O6 R! E* z5 u. V. j- Z( kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 图2：锅内放冷水，将鸭肉放进去飞水去血腥，水开后捞出备用。4 X7 y, M. M& x6 [
图3：胡萝卜切滚刀块，红椒切象眼片，香菜切段。! C& l6 b/ Z1 s* h
图4：大葱切片，姜切小条，干辣椒切段。
8 K- Q, W+ e0 h3 Etvb now,tvbnow,bttvb 图5：锅入油，中小火炒香葱姜、干椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香。
5 j$ M5 P1 |/ P0 {/ w 图6：加入豆瓣酱、飞水的鸭块炒匀几分钟。tvb now,tvbnow,bttvb3 R, C# T& |2 }' e/ D- m* b
图7：再加入啤酒、老抽、生抽、糖、盐，中小火盖上锅盖焖制45分钟。tvb now,tvbnow,bttvb/ \. y5 D! p0 e- Y1 X! ~+ c0 E
图8：加入胡萝卜继续焖20分钟左右。
& J% I5 _3 @- b+ e8 P+ {0 S 图9：汤汁基本收干时加入红椒片、香菜段拌匀关火。
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【小贴士】5.39.217.77. q/ \% y3 r3 A) u
** 鸭肉比较腥，所以去腥很重要，先用料酒腌，再飞水，再用啤酒烧，并且加些醋都是非常不错的去腥手段。经过这几步，鸭肉真是吃不出一点腥了，只有香喷喷了！3 c' u2 p% B1 B1 w( U$ G
** 花椒和干椒可以放多点，这样味道会更猛些。鸟儿做的是柔情版的土匪鸭，嘻嘻！
( s, M2 u" J+ Y J% b3 y$ W1 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ** 豆瓣酱比较咸，加盐的时候要酌情了。tvb now,tvbnow,bttvb6 X. Y: J3 V7 }* C g: Q/ B
** 新锅的效果不错，做出的鸭肉比较地道，锁住了它的原味，开心！公仔箱論壇. m$ V# y4 }5 }. `1 B
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發表於 2012-8-8 11:23 PM
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