本帖最後由 b3_kissgod 於 2012-8-8 11:31 PM 編輯 . C& M) ]2 s9 H9 G
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- }! y# K) O" g1 R O5.39.217.77 【原材料】6 `* N6 P5 A7 X" r) m+ |5 d" y
** 鸭半只、胡萝卜2根、红椒1个、香菜随意、大葱1段、姜5克、干红椒5-8个、花椒一小把、八角两个、桂皮一片、小茴香少量。
/ Z Q" |" g4 o, D8 Ntvb now,tvbnow,bttvb ** 植物油1大勺、料酒1大勺、豆瓣酱2大勺、啤酒1罐、老抽1大勺、生抽1-2大勺、醋1小勺、糖1小勺、盐。
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【做法】
1 P3 l/ t @7 M' f7 n9 j2 D: {5.39.217.77 图1：将鸭块放入料酒少腌几分钟去腥 。* H" E5 d# H. t1 ]) w0 X2 t4 O
图2：锅内放冷水，将鸭肉放进去飞水去血腥，水开后捞出备用。5.39.217.770 X# J5 c! V# i1 R+ a) [
图3：胡萝卜切滚刀块，红椒切象眼片，香菜切段。公仔箱論壇1 v4 _/ y; G( \+ O3 e$ a
图4：大葱切片，姜切小条，干辣椒切段。
: P* J2 M- y0 W3 Y% O( h, Atvb now,tvbnow,bttvb 图5：锅入油，中小火炒香葱姜、干椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香。tvb now,tvbnow,bttvb# N8 B, {2 a {$ o7 a
图6：加入豆瓣酱、飞水的鸭块炒匀几分钟。
8 e! R6 o# e) M' G5 B2 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 图7：再加入啤酒、老抽、生抽、糖、盐，中小火盖上锅盖焖制45分钟。5.39.217.77& E1 H" {9 E2 f( {/ w" z
图8：加入胡萝卜继续焖20分钟左右。
& C1 N$ N; b& A: \3 F& p 图9：汤汁基本收干时加入红椒片、香菜段拌匀关火。
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【小贴士】
/ I( F5 q7 f! p3 i8 B# A' J* q ** 鸭肉比较腥，所以去腥很重要，先用料酒腌，再飞水，再用啤酒烧，并且加些醋都是非常不错的去腥手段。经过这几步，鸭肉真是吃不出一点腥了，只有香喷喷了！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^: h# b, v. `
** 花椒和干椒可以放多点，这样味道会更猛些。鸟儿做的是柔情版的土匪鸭，嘻嘻！
6 ~5 F2 B! n' d/ l# D3 C ** 豆瓣酱比较咸，加盐的时候要酌情了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p+ E+ `; J7 M$ C) E( J/ x
** 新锅的效果不错，做出的鸭肉比较地道，锁住了它的原味，开心！5.39.217.77) { G0 T+ o" e! D8 j, C* Q$ n% N
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發表於 2012-8-8 11:23 PM
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