本帖最後由 b3_kissgod 於 2012-8-8 11:31 PM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb2 d$ ?9 |7 e2 M& ]' i1 O
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【原材料】
/ E4 v4 a; j9 z# R ** 鸭半只、胡萝卜2根、红椒1个、香菜随意、大葱1段、姜5克、干红椒5-8个、花椒一小把、八角两个、桂皮一片、小茴香少量。7 @( E e8 |& x- X+ F: Q8 R
** 植物油1大勺、料酒1大勺、豆瓣酱2大勺、啤酒1罐、老抽1大勺、生抽1-2大勺、醋1小勺、糖1小勺、盐。
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3 F4 f! R$ ]0 s* D0 ?' w 【做法】
) {8 [, u& z) _! J# r. Q; o+ H/ b公仔箱論壇 图1：将鸭块放入料酒少腌几分钟去腥 。
7 ?2 h6 z ~3 M/ Y. d6 ~. J5.39.217.77 图2：锅内放冷水，将鸭肉放进去飞水去血腥，水开后捞出备用。
' x) W! y! F# Q( W. Z公仔箱論壇 图3：胡萝卜切滚刀块，红椒切象眼片，香菜切段。
+ T5 H# X/ a) G6 [/ _; sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 图4：大葱切片，姜切小条，干辣椒切段。
8 {4 l" T) D3 L! g- Btvb now,tvbnow,bttvb 图5：锅入油，中小火炒香葱姜、干椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香。tvb now,tvbnow,bttvb- ?6 M, P* @5 S$ W* N1 u
图6：加入豆瓣酱、飞水的鸭块炒匀几分钟。公仔箱論壇5 W; G5 J* s8 u; Q- V+ u
图7：再加入啤酒、老抽、生抽、糖、盐，中小火盖上锅盖焖制45分钟。# P9 n5 w' |$ G# @) `
图8：加入胡萝卜继续焖20分钟左右。tvb now,tvbnow,bttvb( R3 g$ Q' N$ b1 F9 J% c
图9：汤汁基本收干时加入红椒片、香菜段拌匀关火。
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. b, l+ ~8 t2 t) H 【小贴士】公仔箱論壇. H. s6 x, w* z" e8 g f
** 鸭肉比较腥，所以去腥很重要，先用料酒腌，再飞水，再用啤酒烧，并且加些醋都是非常不错的去腥手段。经过这几步，鸭肉真是吃不出一点腥了，只有香喷喷了！
: E, J! m0 W1 h9 x8 f P& R公仔箱論壇 ** 花椒和干椒可以放多点，这样味道会更猛些。鸟儿做的是柔情版的土匪鸭，嘻嘻！
+ K! L7 ^/ _+ N8 p& Utvb now,tvbnow,bttvb ** 豆瓣酱比较咸，加盐的时候要酌情了。公仔箱論壇2 {5 R! O7 t' m- @2 X
** 新锅的效果不错，做出的鸭肉比较地道，锁住了它的原味，开心！
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發表於 2012-8-8 11:23 PM
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