本帖最後由 b3_kissgod 於 2012-8-8 11:31 PM 編輯 5.39.217.77! R1 w- C' o: }) b8 T S6 \
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【原材料】
, ~* _4 g$ K7 l5 U; K ** 鸭半只、胡萝卜2根、红椒1个、香菜随意、大葱1段、姜5克、干红椒5-8个、花椒一小把、八角两个、桂皮一片、小茴香少量。
' O; S* y3 V: b6 G, y公仔箱論壇 ** 植物油1大勺、料酒1大勺、豆瓣酱2大勺、啤酒1罐、老抽1大勺、生抽1-2大勺、醋1小勺、糖1小勺、盐。( q9 k+ Z# w1 k/ u$ k( \
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" c& e8 ]) k0 b0 N1 C1 w5.39.217.77公仔箱論壇 M' @% @: S( n; a: t W6 ~
【做法】
. o) q- J$ x- O$ ^ 图1：将鸭块放入料酒少腌几分钟去腥 。
0 u) l2 Y' C |7 G$ W2 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 图2：锅内放冷水，将鸭肉放进去飞水去血腥，水开后捞出备用。tvb now,tvbnow,bttvb p( s7 }. |; X% E* W, Z5 M' Z. v
图3：胡萝卜切滚刀块，红椒切象眼片，香菜切段。
7 K# m6 D) ?7 s) L# A公仔箱論壇 图4：大葱切片，姜切小条，干辣椒切段。
/ V9 z5 B& T2 ?& t" E; _4 y 图5：锅入油，中小火炒香葱姜、干椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香。5.39.217.77; s- a; ^# |/ D% ]$ C
图6：加入豆瓣酱、飞水的鸭块炒匀几分钟。
4 m' i# R5 R2 ~8 v& v: e5 ~) \tvb now,tvbnow,bttvb 图7：再加入啤酒、老抽、生抽、糖、盐，中小火盖上锅盖焖制45分钟。
& r# z- z, x( L# Qtvb now,tvbnow,bttvb 图8：加入胡萝卜继续焖20分钟左右。
! C8 x; z Z. u! e4 d5.39.217.77 图9：汤汁基本收干时加入红椒片、香菜段拌匀关火。
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^& g" @/ J' |& g3 Gtvb now,tvbnow,bttvb 【小贴士】tvb now,tvbnow,bttvb4 ~- C" t- Z, ^! ?
** 鸭肉比较腥，所以去腥很重要，先用料酒腌，再飞水，再用啤酒烧，并且加些醋都是非常不错的去腥手段。经过这几步，鸭肉真是吃不出一点腥了，只有香喷喷了！公仔箱論壇& R) ~, T) n0 U+ p' w p
** 花椒和干椒可以放多点，这样味道会更猛些。鸟儿做的是柔情版的土匪鸭，嘻嘻！% ?* a6 y- |' ]/ c" R
** 豆瓣酱比较咸，加盐的时候要酌情了。" {" i& d. k1 A3 N3 w
** 新锅的效果不错，做出的鸭肉比较地道，锁住了它的原味，开心！
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發表於 2012-8-8 11:23 PM
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