本帖最後由 b3_kissgod 於 2012-8-8 11:31 PM 編輯
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【原材料】/ C9 |' ?9 y- ~* Z; U/ d
** 鸭半只、胡萝卜2根、红椒1个、香菜随意、大葱1段、姜5克、干红椒5-8个、花椒一小把、八角两个、桂皮一片、小茴香少量。
/ ]- C) y7 K, Rtvb now,tvbnow,bttvb ** 植物油1大勺、料酒1大勺、豆瓣酱2大勺、啤酒1罐、老抽1大勺、生抽1-2大勺、醋1小勺、糖1小勺、盐。
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1 ~& O8 O' H; u$ I5.39.217.77 【做法】
! ~$ H# H4 K4 r& ?9 {, @' ~+ V' d5 n 图1：将鸭块放入料酒少腌几分钟去腥 。
0 }' q. o3 C" G! Q/ y" c5 @- D5.39.217.77 图2：锅内放冷水，将鸭肉放进去飞水去血腥，水开后捞出备用。
X& f6 h. |2 o9 P) R( t+ U公仔箱論壇 图3：胡萝卜切滚刀块，红椒切象眼片，香菜切段。7 @5 f0 d V7 Z' r/ O
图4：大葱切片，姜切小条，干辣椒切段。0 |9 B5 U" w) G9 Z8 {$ g* J. O& b
图5：锅入油，中小火炒香葱姜、干椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香。tvb now,tvbnow,bttvb F1 C# i# G# ]! m/ R" ?
图6：加入豆瓣酱、飞水的鸭块炒匀几分钟。
' D0 G9 }2 d- ]0 S& ^+ i. e 图7：再加入啤酒、老抽、生抽、糖、盐，中小火盖上锅盖焖制45分钟。7 m% y/ @9 m+ o% q* _
图8：加入胡萝卜继续焖20分钟左右。% c: _1 z0 Z/ y% u' p3 t8 `
图9：汤汁基本收干时加入红椒片、香菜段拌匀关火。5.39.217.77' ^. P1 U! `$ M7 Y! I: m
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8 j5 n1 P8 {* S6 ^& v( x7 m8 X" O 【小贴士】
+ }1 M# T9 M7 r- c# a5.39.217.77 ** 鸭肉比较腥，所以去腥很重要，先用料酒腌，再飞水，再用啤酒烧，并且加些醋都是非常不错的去腥手段。经过这几步，鸭肉真是吃不出一点腥了，只有香喷喷了！' M4 ~7 l$ ?6 U# \
** 花椒和干椒可以放多点，这样味道会更猛些。鸟儿做的是柔情版的土匪鸭，嘻嘻！tvb now,tvbnow,bttvb2 B' Q; @/ Z1 y- y
** 豆瓣酱比较咸，加盐的时候要酌情了。公仔箱論壇' ?, x5 [8 {% K( m* e: X
** 新锅的效果不错，做出的鸭肉比较地道，锁住了它的原味，开心！
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發表於 2012-8-8 11:23 PM
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