本帖最後由 b3_kissgod 於 2012-8-8 11:31 PM 編輯 * E/ p9 n/ t5 k5 ]
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【原材料】" l, V; K% g z
** 鸭半只、胡萝卜2根、红椒1个、香菜随意、大葱1段、姜5克、干红椒5-8个、花椒一小把、八角两个、桂皮一片、小茴香少量。tvb now,tvbnow,bttvb4 p2 m. q& ^* t) c3 P
** 植物油1大勺、料酒1大勺、豆瓣酱2大勺、啤酒1罐、老抽1大勺、生抽1-2大勺、醋1小勺、糖1小勺、盐。
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! P8 _6 g$ @7 x7 o1 V# F 【做法】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e8 T& o6 z0 W( Q
图1：将鸭块放入料酒少腌几分钟去腥 。
+ g7 U+ _( g. H9 I 图2：锅内放冷水，将鸭肉放进去飞水去血腥，水开后捞出备用。3 z4 L7 D! A* p1 v6 C' q6 P
图3：胡萝卜切滚刀块，红椒切象眼片，香菜切段。
, q7 y$ N) B4 v7 h$ k0 S/ J3 W5.39.217.77 图4：大葱切片，姜切小条，干辣椒切段。
. z* P6 V) e; E/ c5 y 图5：锅入油，中小火炒香葱姜、干椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香。4 C6 _ E& Q$ C& i0 }3 g7 }
图6：加入豆瓣酱、飞水的鸭块炒匀几分钟。+ a3 a: M2 L& x. W$ f J/ l- H
图7：再加入啤酒、老抽、生抽、糖、盐，中小火盖上锅盖焖制45分钟。tvb now,tvbnow,bttvb" T/ N& x& {! E5 t9 s& W2 J: k
图8：加入胡萝卜继续焖20分钟左右。
1 w8 g) [5 M, u5.39.217.77 图9：汤汁基本收干时加入红椒片、香菜段拌匀关火。tvb now,tvbnow,bttvb. s$ J. t" M3 `0 L
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【小贴士】
" I: D& U9 k Z+ b |, }4 _公仔箱論壇 ** 鸭肉比较腥，所以去腥很重要，先用料酒腌，再飞水，再用啤酒烧，并且加些醋都是非常不错的去腥手段。经过这几步，鸭肉真是吃不出一点腥了，只有香喷喷了！tvb now,tvbnow,bttvb3 x" o' o2 @! {" m+ @! `1 j" q) S
** 花椒和干椒可以放多点，这样味道会更猛些。鸟儿做的是柔情版的土匪鸭，嘻嘻！# E% e4 ~4 Z# z1 T$ ^
** 豆瓣酱比较咸，加盐的时候要酌情了。
$ W3 O1 F% Q! [, u" p6 L8 f, J* ] ** 新锅的效果不错，做出的鸭肉比较地道，锁住了它的原味，开心！
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發表於 2012-8-8 11:23 PM
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