自製梅酒2 W, Z- S9 b. \1 [# s! ?
每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。* J' ?3 B& e {" I, {# z
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材料： tvb now,tvbnow,bttvb# x d) J$ c6 M) O. A0 p$ ^- p/ X
青梅子 1kg TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k% r! S, Y1 i" c7 N1 a
冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。)
9 A7 `' k9 X( q% J$ Y8 H! J) c! k雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。)
' _3 R. R2 _8 g' X5.39.217.77這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)
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根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :
8 @% D+ g/ J' {& B1 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。
+ i9 F/ q1 B* n; K% H公仔箱論壇* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。5.39.217.77! [/ D. Q( @" P. I% d' B
* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。4 }# j7 x- _' E1 L. j
* 雙蒸比較有酒香。2 o+ ~- J6 ~- l
* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。公仔箱論壇; q0 G# n$ v8 k+ D" z, X# V% ^$ f
* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。
, a, }0 D6 P W$ d% D' nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 r& A4 j. t1 C, x5.39.217.77做法：公仔箱論壇5 i$ |- [6 c% s
1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。
6 u# ?$ z; p/ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。: ^! T6 d$ J1 y) H. q( p' y, n
2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。+ h& I& C7 D( D5 M8 E8 _6 [
3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。' ?6 n- V- t4 p- h( ~
4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
! j1 V. t9 V9 `9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。5.39.217.779 `* ~( A1 B. O
& y2 ~3 |% F6 s+ y3 ~; o9 d5.39.217.77泡釀梅酒貼士：
+ ?9 u- d8 c% `. |5 F& E# H6 X3 j, V$ {5.39.217.771.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。
' @6 W5 B' K0 A4 {( Q4 r) |2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w) ]" }4 [6 Z; s' j* O2 P2 B
3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。公仔箱論壇% L; x1 u/ q0 c) _9 W
4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。
% q6 s/ h# g& y. M) Q公仔箱論壇5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。9 w; d% D$ c2 R" p- b( G
6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。
2 k. `( F9 _" M+ N2 x7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。 - u( x% T" f8 G. ?0 R, N
8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。
* V$ _( [' Z0 t( i% j' L5.39.217.779.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j2 Y6 x* h( D# P
10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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