自製梅酒tvb now,tvbnow,bttvb/ s9 h! H4 ^5 @0 r
每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。
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1 ^" J G2 ]8 }. p( J7 S) X0 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料： 3 |1 G. F! _. I4 }+ }- r/ Z+ x9 J" w, x
青梅子 1kg 2 W6 y% t4 d, k R3 T5 ^
冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。)
9 J( z: V) k" W4 b雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。)
, j, y7 d7 q6 m7 ^9 p; A這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)
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根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :
/ M, x+ ^; t. r5 M7 V7 f+ C, Q& Wtvb now,tvbnow,bttvb* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。
' `3 _. {8 [6 N3 l; k2 }0 V公仔箱論壇* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。2 r2 X9 X' g: X+ e
* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。公仔箱論壇9 o# n& P `5 v5 R c2 o8 _1 C
* 雙蒸比較有酒香。
( _( u, `, w9 N, B; X! t, O' G公仔箱論壇* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c" y% U2 F* _' m. I; g' ~
* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。1 H6 J# G' S) `: t g) o0 a
+ F. U3 _( B3 K9 ^; \5 e' b做法：5.39.217.77! c+ n( E; c/ R8 d- V) q
1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。
" K1 y5 T1 g/ i# N1 l公仔箱論壇1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。
{! N4 k4 P, l6 }" u2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。tvb now,tvbnow,bttvb5 J* a8 H9 U7 B. q0 P: E
3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。公仔箱論壇3 ] v9 }# F# }& I
4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。公仔箱論壇: s8 g) b- l1 p5 I D3 a
5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。
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泡釀梅酒貼士：
1 `+ s w. X+ _1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {7 o* M4 j* j9 o9 F* d1 V# W1 [: _% T
2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。
) Y* b. t7 n# y. u' k! |$ D3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。
* V T: U8 n3 C/ K U; C0 y8 d* pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。 5 T2 i. e& q( A- ]9 T' M
5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
3 _7 |5 O6 }. U3 m/ H/ j0 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。 tvb now,tvbnow,bttvb* W8 N6 |5 C& D0 u0 D
7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。 : u3 i) i# o: n* O
8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。
x9 i( a. V4 j K4 k9 f8 R" b9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S* c3 `( d% b3 p
10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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