自製梅酒
5 h( L: c& V! R5.39.217.77每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。
- o, v P! \9 O5 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77! w% f% o% H' r0 J+ r' N& a0 r0 c( Y
材料：
4 c- E5 W; c9 M, O6 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青梅子 1kg
7 r& h# @: C& i: |3 ?& J( b2 S公仔箱論壇冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。) 5.39.217.77$ E: l. M0 c+ v+ [
雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。)
5 p% ], Y0 E2 Y& Jtvb now,tvbnow,bttvb這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)
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R# V1 T1 N- A9 J% S根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :tvb now,tvbnow,bttvb! K! r& x0 B7 d
* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。5.39.217.77; w# S+ |- T5 ~- L. Q; q" z* k
* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。& d% x2 E7 m: ^. l
* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。tvb now,tvbnow,bttvb8 {7 M; M/ t% @) y
* 雙蒸比較有酒香。
* k i; U) @9 S8 U% S' f1 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。
8 Y% Y7 B, R7 ^" ~1 `9 F公仔箱論壇* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。公仔箱論壇& c$ k" E& Z2 B' V7 w5 F, s* z
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做法：( b) g, N4 @) ^! n1 g6 Q4 b
1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。tvb now,tvbnow,bttvb7 J, R3 T3 Z. J) _( H7 F
1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。3 ^7 ?6 `, ~2 j$ r% x
2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。
2 F& O- L3 {9 b! l8 ^3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A: P; a m u+ C# ?
4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。公仔箱論壇 s! K5 L; c( P0 U6 Q0 N
5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B; C' h L) v# e" d
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泡釀梅酒貼士：" p: b7 B' B) ~/ u! t
1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。公仔箱論壇+ {5 L4 ^: A, b/ E h4 ?# A* r8 @9 N
2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C4 R; ^: k; C% Y. A/ |+ W6 D& h
3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h* Z) u5 M0 N3 P) U8 s8 G A
4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }) j+ j" o9 A; c: t/ o2 L
5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。5.39.217.773 d, R" p, j/ |" W8 y
6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。 4 ]. D# \4 N0 E1 U
7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。
' s: \- g- p6 s" OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。
2 L4 H* _8 [& {2 h; ?; f& ?8 [( D2 |5.39.217.779.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。
8 _3 t2 B( R7 J4 j( u. Ftvb now,tvbnow,bttvb10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。公仔箱論壇6 T' L+ H3 W: o: z
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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