自製梅酒tvb now,tvbnow,bttvb) T$ e4 M. g3 v, a6 j; s
每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。
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材料：
( |5 }- U+ q( P1 f% R5.39.217.77青梅子 1kg
+ a2 C7 c b6 x: d/ i& f冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。) 5.39.217.77$ }8 O- g, Z8 |
雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。) 公仔箱論壇( {& v8 p7 |6 A V% U
這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)
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) Q, w7 `: M" g* A7 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :
7 ^- f1 F" {9 H0 ]1 H" M9 H8 ptvb now,tvbnow,bttvb* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。
2 _2 Y/ ]& w! i2 U# W- R& |tvb now,tvbnow,bttvb* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。
9 m2 p- M9 @* c9 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。
0 x% a5 ?* {8 o% O4 @tvb now,tvbnow,bttvb* 雙蒸比較有酒香。3 r- R: f; ?! [, _: L% D! u
* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。4 \( @4 Y. @ N/ t1 d9 H
* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。
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做法：, g. q3 c7 B- m/ `8 A) X
1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。tvb now,tvbnow,bttvb! g( T1 T) p; g+ q" V6 N; [
1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。
4 t. o4 d& V- y5 Z2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。
- D' P, }% r' @- K# O1 d4 l3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。
8 J2 Q7 D: [/ e: G0 n1 ?$ J# W4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。5.39.217.77/ n5 r/ T2 @! z; L+ s: ^& ]
5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。
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9 v+ _0 o6 {, _* m1 v' {' q公仔箱論壇泡釀梅酒貼士：tvb now,tvbnow,bttvb6 u& L# u; z6 y- G. t
1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。公仔箱論壇% J0 b$ J5 Q# j: ?+ h
2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。 公仔箱論壇+ o6 b+ I" o/ b* t+ s8 J$ y
3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。
0 \% ~& q0 E7 G( H* R5 { M4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。
1 l; v5 Z5 a0 v1 h0 \+ _5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。tvb now,tvbnow,bttvb* n4 }5 e& F$ i" E2 z
6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。 0 }* M: T6 b& n
7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。 : d. i7 k- J9 O# y4 j/ M2 X- t
8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。
7 D) R+ H! _: z- M. K9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d" X; \2 F+ l7 s8 b* i6 g! ^
10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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