自製梅酒3 j- k3 L) w4 g7 ]2 c
每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。
% i, Q7 t& [% h* G2 c9 S" f( u. ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 q4 E9 ^3 u/ O2 |: eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料： % }' ~7 @* m! k
青梅子 1kg 5.39.217.77. m- Y! u, g5 e4 f
冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。) - |* Y% X. G3 d8 r, z& \& j
雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。)
6 b+ P, f/ _0 o8 @ W C公仔箱論壇這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)
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- d. d# @- J3 o7 m4 D5.39.217.77根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :5.39.217.77" ^! _) y) ~' B+ O+ D" Q3 O
* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。5.39.217.77/ k3 ]2 Z# z, v: G; o2 O/ H9 I
* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。! K* j: F& x9 C4 f5 @$ N
* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。
1 u" _7 Y5 p( v1 X# ]公仔箱論壇* 雙蒸比較有酒香。6 f. ~- T5 y& f4 v6 k
* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。公仔箱論壇1 Q- _ a! F. y1 A& l; H
* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。
5 G5 g2 A6 P6 p% X公仔箱論壇公仔箱論壇 V/ ?' [! z' h/ b i W
做法：
5 \ X0 [; R' i9 U5 n7 q0 Z公仔箱論壇1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。
. B, ]& Z! j4 ~9 k( `2 p1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F9 y0 k5 ^' S0 c- l
2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。
# y8 v# S* q% K4 v7 Etvb now,tvbnow,bttvb3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。4 x& @& p. Q b) U! \
4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I7 K. K3 o' {' F# ^* W
5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。tvb now,tvbnow,bttvb3 a' B2 u: T* s7 ~1 A
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泡釀梅酒貼士：
) ^6 d$ W' r7 h$ l! f2 v4 B1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。tvb now,tvbnow,bttvb; M. E: a. e: ^- e/ g; W
2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F/ G$ L. b X g) Z: I3 C
3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。tvb now,tvbnow,bttvb3 L8 z- I$ }0 T \5 D# N
4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。
; m1 M, [6 |% x" \' K/ N5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
4 s" R( Y6 o, {& z% d: Ktvb now,tvbnow,bttvb6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。 5.39.217.77: N7 E$ Z6 _; t- ]
7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。
\1 g0 w m2 o/ u% `; g9 b0 p9 F8 Htvb now,tvbnow,bttvb8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。tvb now,tvbnow,bttvb: t5 A7 [: x; m- m
9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。 5.39.217.772 @% J }' {7 D* I
10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。* E2 b, I' O# N9 R
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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