自製梅酒
3 b: G2 }7 F3 {+ M, V) [3 J3 [7 d0 P4 Otvb now,tvbnow,bttvb每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。$ |/ \ C" k3 H. d, S3 ~
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材料： , S4 z. y# @. A$ ^1 l0 v) K
青梅子 1kg
& o& J- ?# j, J+ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。)
9 u. r) |, o! }# ~( BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。)
- C; A9 Q6 v3 D6 u5 Y+ E7 Ftvb now,tvbnow,bttvb這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)公仔箱論壇5 A/ o' q9 y: E( C0 l. W$ C0 n4 J
5 s3 k. P- a0 |根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :
( J/ s4 h4 ~. h" c) b% O- {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。" k0 _+ A4 {! ?4 Q9 H
* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。tvb now,tvbnow,bttvb2 k4 T5 G/ U7 \3 \' U/ J+ _
* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。1 W( y1 w! j! ?! r/ e& V* N
* 雙蒸比較有酒香。
$ W1 e% m8 l7 B9 J$ U* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。
n/ V9 X/ [+ j2 j( [0 h+ e# \5.39.217.77* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。& e {# |; r0 h6 M4 W
" s4 D. U5 ^' R# M( C做法：$ @" l9 _" `: |
1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。
7 V; [) X- `/ R; p$ }5 y+ n: }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。! x$ [4 b* v& e) B: m7 z$ n' Z
2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。
( |5 e& V/ F2 a3 T$ a- I/ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。
% \: ~2 J# ? A8 ptvb now,tvbnow,bttvb4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
- g" |" ?1 ?- [1 K( P3 @: rtvb now,tvbnow,bttvb5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。5.39.217.77. l+ w# r/ D u6 x
6 N3 |* ~) q# z% W: D泡釀梅酒貼士：tvb now,tvbnow,bttvb Z9 n# [) M7 }& h
1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。
% V" J3 a) }, l$ x. Z5 b" LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u6 W; U) B6 Q+ M8 s# A
3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。) @1 G/ O5 Z6 r: M2 T1 S& S- n
4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。 公仔箱論壇( S- X5 }$ F* }3 }- a3 x
5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
b& U& ?( K' [+ r& q1 K* Q4 A6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。
1 M" ]) p) p0 B; _0 c: J; H公仔箱論壇7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。
6 M# ]8 ^! l$ F5 l1 ?* Y* [7 `8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。
! u8 Q& x4 j$ Z5 q5 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。
; k4 J. M0 a" J" j1 X3 R公仔箱論壇10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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