自製梅酒
$ [! O$ S9 g+ |$ {+ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。
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3 u R1 C9 [ Q$ h/ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
% M1 I) ?' Y* f/ A% m7 b5 v% i5.39.217.77青梅子 1kg tvb now,tvbnow,bttvb! }" Y- Y! `3 C: ~4 a
冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }; G, _* m# B3 @1 i
雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。)
# f2 Z8 p: `9 \6 a) f' M這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)
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! O8 [% C. m- E/ j, c* j" j7 V5.39.217.77根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :
6 N# {7 p% m5 f3 G }公仔箱論壇* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。1 y! I8 d% M7 J& ~! [% ^
* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。公仔箱論壇; P n+ c1 M7 t; S3 x- `1 I
* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。
/ |8 I; b3 [! q% A8 g2 ]+ p) K* 雙蒸比較有酒香。
0 N/ v2 Q5 ?1 u8 S: @) K6 S# A公仔箱論壇* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。5.39.217.773 b. c: }" j b
* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。
8 C/ U' e$ V) ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F( ^$ p- o) o4 K
做法：6 r9 A) M# l: X2 ]& w% O. p3 w
1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。
7 g, o# q/ O6 y0 b0 Y6 L' u3 x公仔箱論壇1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。
- H/ X5 o; P" G p+ d1 a& W公仔箱論壇2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c [6 T: A8 m2 `( I: \0 i
3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。
- _% X- n! y v% Y- p; @4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。8 |: C8 H/ R, Y0 I
5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。% o$ i# {: J9 S6 h% W2 T
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泡釀梅酒貼士：
i1 s6 C8 h7 h+ {- G* p0 R8 n; C& f公仔箱論壇1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。4 Q2 o, i6 b1 p
2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。 7 \: ~+ Q, @: O! ]1 D7 X
3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。
* f- e, _! J/ i ^( J5 R. k4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。
, ^' E. O0 @) }4 F' Q2 o公仔箱論壇5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
* a0 e& L! P# {- H, N6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。 tvb now,tvbnow,bttvb) `7 c/ \. B4 a! q$ B7 E
7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。 tvb now,tvbnow,bttvb) w2 c8 L. n% m0 J1 q$ x
8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。* Q, s5 p5 w4 I+ h9 d
9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。 1 V' q6 ?5 L1 [& N+ [. Z2 P) @! a
10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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