自製梅酒tvb now,tvbnow,bttvb$ E- D2 ~$ `$ ^
每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。
+ O- G4 F. l4 e; e& hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- |5 R/ y% ^& ltvb now,tvbnow,bttvb材料：
( L& B+ T* R1 b7 P0 e. b0 E青梅子 1kg ! R$ ?; f" x# l% K" ?
冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。) 公仔箱論壇7 x0 [, K% ^: o
雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @& \9 F/ `6 U A( ~
這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)
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i6 _5 r( l+ P& M- W- }根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :
4 q, f* G0 i$ n8 k9 @7 \* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。
# O/ y( q, ^# ]6 ?/ c0 s# ^* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。tvb now,tvbnow,bttvb* a1 g4 ^* N+ g O+ g
* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G' S3 `9 y4 E" a
* 雙蒸比較有酒香。5.39.217.77% u, I. g ]( o/ z
* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。/ o. k$ v% a3 n2 j( T- E" j
* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。公仔箱論壇% J/ A& a. t: W/ _
! {6 {2 |/ F2 n* p: e" @7 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：tvb now,tvbnow,bttvb z9 q/ o4 U5 D, x1 X2 @
1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。 P* y( J- G) T$ ?; c
1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。
& i0 l0 g1 h$ m$ W公仔箱論壇2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。公仔箱論壇8 t& Z( e# R% M
3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。
% \2 ]) Z0 ~! `( Q3 D" ~. X% mtvb now,tvbnow,bttvb4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
6 l6 s. A$ T0 Q9 d& _ @$ R7 P5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。; h# h6 O/ g! i
% `( k2 t: [% [公仔箱論壇泡釀梅酒貼士：
* T* v- i/ ]: J- d9 b1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H1 d4 s8 f3 {: {) ]9 }5 Z$ f
2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 S6 _5 D+ t# x! n7 e% j
3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。
* b. A, A# v) n( B- A$ E2 X# Otvb now,tvbnow,bttvb4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。
8 g- ]) r9 O" t. P A% i5.39.217.775.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。- _' s A) ^* P2 [% V# V
6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。 5.39.217.776 {7 K. f3 o3 I$ d8 u" q
7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。 5.39.217.772 f5 ~8 f, |" X" `
8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。
! u! T. D; G1 |4 s+ f2 \9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。 ) Q/ w) G# e* E# g- @
10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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