自製梅酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d1 S u& k- E0 F) ~* E7 F1 K
每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。
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材料：
; p9 f( a2 t, M' q( E8 d9 F6 P公仔箱論壇青梅子 1kg 7 m* B% l6 I4 S& a# e
冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。)
4 m- A/ D* |: H& ?' m' b雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。) tvb now,tvbnow,bttvb4 j2 D% F& m S+ b) e& v' h& u
這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)- C/ r) Y& r, }9 O [2 {
+ J; ]% p6 ?' D根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :5.39.217.779 A, a+ X) v/ I" c! X! m
* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。
) C+ W' ?3 G( t$ v1 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。7 Y' G' A! t8 @ a: r8 a$ W$ \0 h
* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。) y6 _0 d6 k3 T
* 雙蒸比較有酒香。tvb now,tvbnow,bttvb$ m! E. e3 _4 f& o; F0 ?
* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。" ~& n- F$ M7 L: @) U# }
* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。
9 i: \+ f9 I. C6 [- bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h# p ?# V1 ]# ^6 ?7 @: U- D& x3 _- [
做法：
$ O* M/ q0 [9 }1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。
# O( w1 ~) S7 A- C) B( _3 o1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。
2 q9 P# P+ r1 Q公仔箱論壇2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。
' \4 D- i1 N. q5 Z7 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。
; |7 @3 S/ t. i& |" a0 \6 I: O5.39.217.774.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
7 e5 X" _9 }! R* H# R( }: D( ~& K5.39.217.775.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。+ Q% ^. T4 H! R
$ @, x; Q7 E, y, h. \# p5 c* wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泡釀梅酒貼士：8 F1 s2 v t& @% I; ]7 G# `
1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。
% ^5 S/ o) K5 X" [0 K, I w5 g公仔箱論壇2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。 公仔箱論壇* H1 f+ I, {0 ~% `
3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。
+ O9 \5 w. ^. C0 B! ~5.39.217.774.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。
, V( P# z* J6 ^. E% Itvb now,tvbnow,bttvb5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
+ u, F1 l( C) P! V3 c2 qtvb now,tvbnow,bttvb6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。
( V/ T$ U9 ]5 P. N9 v7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S( L; F) c. }$ b! B& j
8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V5 |6 C7 g" l! y2 C( G
9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。 tvb now,tvbnow,bttvb) x( U" X7 ?% ^5 [/ b
10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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