1、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放 半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗凈打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸 后撈出，再重新加水加調料。
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2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 ; k: h y' L& ]8 _' q
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3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。 3 u' _5 @3 o9 s. X& d# Z
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* _ q& b# E: O) N4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
, P+ O1 H$ j- h) \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I. |5 ]6 @+ H
5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
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+ H c8 M6 L4 J9 i% U- G" r# p公仔箱論壇6、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 。 tvb now,tvbnow,bttvb( G2 ?+ p0 ~* m2 {- O( X8 g
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7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 。 . N% C Y' c% Z, W! ]9 G" W0 T
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8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
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9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 。 公仔箱論壇9 k3 u/ p/ I* F$ Y
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10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 。
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% j4 T3 I: a& V+ ^8 W% Q9 Q, Rtvb now,tvbnow,bttvb11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連 。
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. t9 H7 m, C) k8 z* i+ y0 ^" ]tvb now,tvbnow,bttvb12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。
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13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 。
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14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。 # y* \4 K9 T# L8 Y+ b
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15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質 。
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16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。
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3 N/ ]& Y: V4 T( H( |/ ]5.39.217.7717、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 。
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& R E0 g3 Z* ~5.39.217.7718、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 。
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' \$ U9 U; I9 g* P4 P5.39.217.7719、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 。 5.39.217.77! P. W, m$ i1 \, n. M
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20、燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞 塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含 水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向 硬、老，口感粗糙。" P$ O5 ~4 e8 @& b. [
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21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 。
' F5 J* O+ Q$ V3 w7 z& u8 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 。
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. F2 n1 E+ p8 q23、煮老鴨：在鍋里放幾個田螺容易爛熟。
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* \& Q, G# A8 u0 Y9 d24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。
o1 [" g. e6 W7 f) v9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s4 X3 g' L! G# P- Q+ R
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 。
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26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。
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" ]0 H, l1 a. |% S& |tvb now,tvbnow,bttvb27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 。
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28、油炸食物時，鍋里放少許食鹽，油不會外濺 。 公仔箱論壇. Q5 N8 @3 X2 k1 @$ F
9 J z! P% u8 K3 L6 v. m3 I5.39.217.7729、在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 。
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
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31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 。
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" ?+ H- k( Q. V7 V2 f32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
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33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 。 % b+ D% u2 v6 D$ E' U5 M7 G
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34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 。
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4 F. c8 E, y/ t9 U/ S/ b( d" H# ytvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇, R; J* i- Q+ ^3 ^9 j
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 。
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7 L- f2 `# A% GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。
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" `5 I/ I4 R. I4 s公仔箱論壇37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟 。
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 。 tvb now,tvbnow,bttvb8 U* r, v, _4 q& E
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39、炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑 。 tvb now,tvbnow,bttvb/ Z. A% ^6 _7 D6 R) C
; a8 h2 g/ `. u+ W- }tvb now,tvbnow,bttvb40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 。
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3 o3 q5 v Y+ Ntvb now,tvbnow,bttvb41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 。
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4 \7 A8 j4 r; D2 J) V' D1 n$ W lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。42、炒波菜時不宜加蓋。
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43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 。
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4 b$ @2 K; H; Y' |: d0 G1 X5 F44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 。 ) O! x& D8 R0 J+ [
; d8 j! Q, L- I! aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。46、肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口 。 不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。
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: V8 s; x) w0 R7 ]" t公仔箱論壇48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。
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49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 。 $ b2 Y* X& D, j" S1 O" {1 z# N
6 d) d8 ^+ Z9 Itvb now,tvbnow,bttvb50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。
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8 l( a) w V- j) {tvb now,tvbnow,bttvb51、做饅頭時，如果在發麵里揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 。
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52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。
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) M6 j6 e I: V' K! Z- j53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白。
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54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗凈后蒸煮，可防止或減輕腹脹。
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/ _% `/ \3 ^3 G9 V1 a7 y @55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好 。
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# Y+ R! D2 H; O56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 。
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. a5 l2 z& r8 W57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。
/ k& p( B& B. s6 L tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
u& w* v/ v2 x( I58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 。 tvb now,tvbnow,bttvb Q; ]4 ~1 k# M" m8 q* k. _
" A S, ~/ i. K; zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 。
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60、菜太辣，放些醋可減低辣味 。 2 u! s% @9 [. ?9 A T
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61、菜太苦，滴入少許白醋 。
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) ~0 b) i8 h! {+ u2 L: P62、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。" S; D4 I3 q+ @+ E
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63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 。 - r- V8 w! o1 G* n; [# n* \/ F
" b; V: p! U" }( Ttvb now,tvbnow,bttvb64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 。
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65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D4 [( r9 e" X% K' M& v
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66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 。 公仔箱論壇 D0 g- V! S( Z, y9 A) n
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67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
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8 P4 {& Q# z/ G2 w7 Ltvb now,tvbnow,bttvb68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 。 5.39.217.772 C7 n* l2 S! J* \ ]
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8 W: o0 y) Z' l9 z: O! j69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 。
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0 T- I; t& d% g3 z# g. v+ ` }5.39.217.7770、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
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' s1 H* `3 o2 b; `tvb now,tvbnow,bttvb71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-15 02:30 PM
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