[烹飪技巧] 你也能當巧婦-71個做飯技巧

1、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗凈打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調料。

2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。公仔箱論壇% ]' z" d3 X% o1 Q# a( b

9 r& r7 J" c' v( l1 v3 D* ?& P

3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。　公仔箱論壇: R0 W' ~" ]& m" ]) W" G6 v( ~

　
4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X! P! r6 V" i- ~# d' L
" ?# j( J. {! }& ?
5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。　

6、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。　　

7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。　5.39.217.77' \# q% c) z5 ?: D

8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。  　　

9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。　　5.39.217.770 |! I7 g, ~6 `

10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。
tvb now,tvbnow,bttvb/ Z1 h/ A% s' S! i  I
11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。公仔箱論壇, F3 J# @: a& h% o; S8 [( w1 s
! E! U7 V( k$ C
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。  　　3 h2 v4 w; Q0 {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~6 G$ t8 z+ V2 r$ Z9 w& E
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。　
公仔箱論壇& n5 x, I7 [7 @! X. j
tvb now,tvbnow,bttvb: z  b, T: z4 X4 x
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。  　　5.39.217.777 U3 ?- u! Y! E# t" S- k! {" ?1 t

15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。　　

16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \8 y) X- m0 X8 y/ x! J
17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。公仔箱論壇. V/ P$ o! R  m+ g# W9 i. Z
5.39.217.77& v# U1 T  o: O8 c$ U" \

18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。 . T3 {( E6 ]+ \8 J* V. E

# z2 Y: Z) \5 n" D& _8 y) ?
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。　

20、燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。公仔箱論壇( m' B( ]2 m# o5 A0 a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D, D9 F+ Q, D: |4 ]" L1 P& c7 ]
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛。　　
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。　　
2 G8 Q) j3 C" s/ A
23、煮老鴨：在鍋里放幾個田螺容易爛熟。  　　

24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。
tvb now,tvbnow,bttvb) b) _5 `$ M1 I( f
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。　　

26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。  　　tvb now,tvbnow,bttvb; f0 A# r* ]9 [! ?9 ]: ~: I, u$ N' G

27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。 % Z1 \, z+ X3 c9 a
0 m! H4 N! K& u/ R5 f
tvb now,tvbnow,bttvb" Z6 k& g* B2 A6 n9 d
28、油炸食物時，鍋里放少許食鹽，油不會外濺。　　. h) i* m2 a* @4 ]5 q$ A& L* V

29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
5.39.217.77  R) k+ |7 C7 u: ?
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。  　　
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z, m# i! A  q3 Y% e" [$ G1 d' U  K
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮。　　公仔箱論壇" `' Z% f) g8 I
5.39.217.778 n- W: A# f' |1 h; Z
32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。  　　

33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。　
公仔箱論壇6 M4 D, W; i  Z0 J
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
　
　tvb now,tvbnow,bttvb4 b" c( H- C+ E
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。　　
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u; Y9 z+ [+ U. G; ?$ B+ i& W
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。  　　

37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。　
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d; Y, E- a1 U8 D, n
/ _3 c0 K) ?  D+ q7 W
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P5 Y3 V7 b( K" L' ?6 t( }
公仔箱論壇( T& b5 }6 p3 L/ d9 u# U" b! m
39、炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。　　' K5 X) j" ?. C$ i( Y

40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
  e1 T. v% M7 D
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。　　
5.39.217.77) S( L% `! N4 E0 V/ ]+ G
42、炒波菜時不宜加蓋。  　　5.39.217.778 F+ o8 L- L- a) ]; ^/ ~
9 C! u; S% Q( J( ?8 M. u
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
5.39.217.77: o9 u. X$ s/ e) I2 a
tvb now,tvbnow,bttvb( J% O; k2 h. q: V5 |7 T# m
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。　　6 H6 a" v( L$ K9 j

45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。　　公仔箱論壇: Q# m7 `# l& F) [

46、肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口。不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。; {( J8 C0 Y6 C, x- B

47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。  　: w1 i- H  p: \+ x

48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。  　　公仔箱論壇6 d2 d% z" l, c2 i9 G, e
tvb now,tvbnow,bttvb- i9 g7 p5 z% g* I+ G
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `, _/ R" o- m3 v/ Z& ^& r7 ^

50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。  　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q6 T( {' @2 B- U3 i
公仔箱論壇! ~; ?9 [% d" g3 c: F: d
51、做饅頭時，如果在發麵里揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。公仔箱論壇, {: \% F0 |4 X+ J9 z. Z
6 B/ H7 D5 E% r' ?3 N7 x
　　
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。  　　

53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白。  　
　7 L0 y: }# v6 Q$ P$ [
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗凈后蒸煮，可防止或減輕腹脹。  　tvb now,tvbnow,bttvb: K, F- I. @2 h( n1 D8 _1 U! j

55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好。　　

56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。　　% ^) N9 `# g3 F8 y
; I6 C2 [0 I8 t4 ?6 G# U( ^% n. s
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。  　　
tvb now,tvbnow,bttvb: ?. l% R: h1 h& f1 A, ]; z" H
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入。　　公仔箱論壇& [# t) h, u( \; D/ k$ i! _
tvb now,tvbnow,bttvb/ ^. ]4 p; v( j, _+ c
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒。　　" a- u3 [$ J2 u- M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y) z8 ?( o8 Z, {3 w) H3 d1 n, {
60、菜太辣，放些醋可減低辣味。　
公仔箱論壇* g  o4 q' R7 N0 W- s) y- t$ j
61、菜太苦，滴入少許白醋。　　
5.39.217.77! J) x/ ?  B% r$ F9 ^. {
62、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
公仔箱論壇+ {) v1 f0 f; j: |7 s
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。　　
5.39.217.77" v* R2 p6 S  P+ ]8 b5 m& i
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初。　
公仔箱論壇+ e4 z& k4 x- k7 w6 ^

65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。
公仔箱論壇* u+ ?, w% `9 F1 T, q$ P# ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g) f; B: ]: [% ?3 Y% q" Q( p# |
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。　　
, m7 T9 a4 L/ I. H' R+ l6 D
67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。  　　5.39.217.77. A: ?3 f# |( }3 j+ F
公仔箱論壇2 Z  P; v) d" i+ q) R/ F
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。　

- e. l+ B# N/ b$ x8 D0 R
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。　
5.39.217.770 t: \" V6 u+ E1 M: k

70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。  公仔箱論壇4 B" f  h6 e# d: E) \

71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。

1 評分次數