 廚房妙招之煮：tvb now,tvbnow,bttvb3 C9 Q( ~! ^+ D! q4 [+ Q
1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d% ], |/ \7 ]3 ~8 M
2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
# o8 G5 N! P% `% z3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 W* b* S' k/ N1 ?
4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
" d7 G$ p$ S$ t. ]% n( B8 {0 T6 s5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。tvb now,tvbnow,bttvb5 i; q7 Q# |8 `( w, p! G8 i
6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。tvb now,tvbnow,bttvb0 [# u: l8 i) I K; T
7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
2 W! Z" t8 o: i+ t- ^) v/ Q公仔箱論壇8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。2 {% u7 u" l% @3 g. U0 U/ U2 F6 @
9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c- y+ u8 J3 H: \7 J+ Y n/ E8 n8 d
10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。: n! o% L% s5 ~9 h+ w5 c
11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。公仔箱論壇, n0 H3 F2 J/ o; [4 H! U
廚房妙招之燉：5.39.217.77: G5 @9 C- u& |5 f% g
12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。5.39.217.779 ^2 a. r* C' @( f4 z9 I4 h
13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。7 | c6 Y( ?9 w8 v/ `5 Z
14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
: q, s- c. P. s% ?. \0 k& `15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。公仔箱論壇3 b2 Y1 K, b9 ]
16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
- `3 s' y* a# r. p1 i1 F公仔箱論壇廚房妙招之炸：
, O8 n4 w( l" k8 x17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。tvb now,tvbnow,bttvb& F4 r+ k0 K R6 l5 E s6 W6 z* M
18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
/ W H4 ?9 f% _1 W( q. k9 y! r19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
) o# y% y0 f& I& K k z公仔箱論壇20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
+ M4 F$ o' `* `5 x, W21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。; [; b8 C8 c+ l% Y2 i" Z
22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。tvb now,tvbnow,bttvb) F8 ]' [1 ]' @% L! g
廚房妙招之炒：( V! G) Z5 H( j+ e; D4 U, T7 e
23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。
9 Q$ o# _4 D% w0 Z5 p: m+ J2 g. f2 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。9 g8 e0 O+ |4 ~* R, B; |" a/ [
25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。tvb now,tvbnow,bttvb! f! H Z# O" d
26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
^+ e- E u) ~8 d+ n' Y7 H9 e. m5.39.217.7727.炒波菜時不宜加蓋。
' a) n% m9 A8 h公仔箱論壇28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。0 r0 r% p, p' o* C; k
29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。tvb now,tvbnow,bttvb/ U. ^) W& m4 U0 B' q( E [, p) ]( v
30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
# E, ^) z! q4 g8 b. j5.39.217.7731.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。公仔箱論壇# _ n; {; i- B5 V4 m, s, e2 D. W
32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。公仔箱論壇 m: o9 B6 ]( ^
33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
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34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
n4 R9 J! o, K% x$ y& P35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。5.39.217.77. S8 b# ?1 l* D" F" {
36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。
! s* b" d$ C2 X6 o' C7 ]- u37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
; Z2 p2 m- F! a/ X9 w1 @6 m公仔箱論壇38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。4 M" N+ X" r/ K4 u7 R0 M
39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }( O8 R& }+ {4 {' U
40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
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