 廚房妙招之煮：
6 u f$ L3 `# r( A& n8 R* tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。5.39.217.775 x( r- ?5 A( ^
2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。( {: s( z# h* l1 b8 h& b
3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q9 H6 ]( a7 @ |: B9 ]
4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。- G; ]1 Y) Q3 n/ J
5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
' \: |9 X6 q" [% ]5 b0 k4 ]6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。5.39.217.77* u& ?4 T: P( T8 a
7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
3 I. K) n( y2 L6 |9 d( ~" w8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
5 ~" l2 i4 F3 M( T( H( Q- G9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。公仔箱論壇3 A+ G# u H' A4 c3 F' u
10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。, ^' i2 o- q# i0 G- a/ ]3 H
11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A7 D8 \( y! W1 M* s; h
廚房妙招之燉：
" Y! S# g/ J* Q' utvb now,tvbnow,bttvb12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。5.39.217.771 ~& |7 H7 x" `; T4 y5 J7 I0 g" Q
13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。
9 I; \: y+ d9 F; R9 k- a0 o5 p14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
r# J0 X# p$ J( W+ V7 J15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。公仔箱論壇4 o. @. Z1 h) ]% R2 O/ k
16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。& Q# |5 ~, ^! m6 k3 Q
廚房妙招之炸：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^8 z: _9 N R3 v# N2 A
17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。# \& [) ?8 q8 ]0 o6 l! r% F( x: f% @
18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B5 J6 U b+ G* o
19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
1 o" t1 s9 T# T. U. I: L' U20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。5.39.217.77# {' J |% e$ }2 \% ?2 Z# ~
21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H) i' ~) N& f# q% f
22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
l1 H/ U2 ~* C0 R5.39.217.77廚房妙招之炒：5.39.217.77: ~+ }. p2 F' L% h- |7 a
23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。( U# j) d5 Z% S) O- C3 u& y3 z
24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。' ?$ W9 @8 U0 s9 E' z/ b' w
25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。5.39.217.77* p% Q6 V* f4 S h3 `& B
26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
! U+ v( S! V9 r; S27.炒波菜時不宜加蓋。
4 [. j9 A5 x# S3 K) p5 O28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
, `! M. c7 w% s1 w/ V" L公仔箱論壇29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。公仔箱論壇; W; R& d6 M8 G. Y. I7 Y- _, Q
30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。tvb now,tvbnow,bttvb2 ?$ T0 X5 g# y
31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
5 S3 m {( \5 o1 Z6 ?32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。
" ?, j( l2 Q2 D3 k- g- A33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。tvb now,tvbnow,bttvb7 k7 _1 f) I3 I
廚房妙招之湯：! E/ O" Q& R1 A/ W; X. o) U
34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
+ |. q K" b3 x9 h! }7 c' p# _! }公仔箱論壇35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
4 a# b7 g# ?' h% ^+ btvb now,tvbnow,bttvb36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。
. ]4 Q3 D8 _ j: B4 ?1 w公仔箱論壇37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
, f4 R$ Q( N% O- G, E" O9 H5.39.217.7738.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
- Z6 N: ], W: l1 i& F& V39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。' @! ^! q4 \8 O
40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
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