 廚房妙招之煮：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q5 F0 W4 s3 T* a7 z9 {3 H$ z
1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。5.39.217.774 p1 f& c1 k2 C6 y$ v: I- l- s
2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。5.39.217.77# U2 _- y7 J( e" ]: l
3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
) O9 b$ k* w) D公仔箱論壇4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
* F2 [* A" u1 \/ V3 H. x7 V公仔箱論壇5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。公仔箱論壇& B4 t6 ~6 j- F8 k
6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
1 t% A' K, F: a- _) U2 p4 y. C4 Y7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。/ q" K' S, m Y; S% N6 G
8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
% H- N0 P9 Q7 Q# a公仔箱論壇9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。
4 T' I8 S s3 U. `3 g: A10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
, F" |3 X" u9 Y0 B/ |! [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。5.39.217.777 ]% ?. ]2 R8 ]& o0 F! U4 Z0 ~
廚房妙招之燉：公仔箱論壇% Y0 o2 R* [0 I& x$ a' c. U: ~9 r
12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
4 {# r1 V6 W/ \2 b( b- _# p; F, G13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。
" B( w: H5 Q& o1 F9 ^7 z4 i5.39.217.7714.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。5.39.217.77% e4 k" _( Q2 w4 A8 g! W
15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb) j E. e" ~+ a& J6 ^* o& x1 L
16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。tvb now,tvbnow,bttvb* x- Q9 _' [& {+ c% [6 \; ]' p+ W
廚房妙招之炸：
( E% @* v1 o h2 W) e5.39.217.7717.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
9 b8 a. O+ W; p/ ytvb now,tvbnow,bttvb18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
" d- a& |2 }+ o a* e% P1 H5.39.217.7719.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。tvb now,tvbnow,bttvb0 }' M# E9 _. C4 {
20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
+ q7 o/ ~. `* t5 n5 q6 ?公仔箱論壇21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
# i; F" a. K! P+ j+ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。tvb now,tvbnow,bttvb$ \ Y( h& z& ^( K# ^8 _
廚房妙招之炒：
/ h" @' d2 ]: k. d: M+ k: `0 ]& O8 Q) K! U公仔箱論壇23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L; {9 }* X' X8 t* S4 k& p# y+ ^
24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
: `3 Q3 f/ m; E/ z k25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
& c7 [1 s+ A( B1 G0 K) F/ Ptvb now,tvbnow,bttvb26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。5.39.217.774 r# W: y3 |! o `4 A
27.炒波菜時不宜加蓋。
" S, k5 v# D& F6 V$ }7 Wtvb now,tvbnow,bttvb28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
. x% i# i; }3 G7 n7 |! YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。5.39.217.77$ ] ]$ Z: A. z, M4 Y# ^3 M
30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
+ p7 t' v% t+ f9 C6 ]: k31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
; j6 D, ~& } B5 y3 v32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b, o- R% I* d0 N
33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
( [6 n8 R6 V( Z) b公仔箱論壇廚房妙招之湯：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U X p: I" o) F5 m! f4 W
34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
' s" O4 r& T8 E& D! h3 k公仔箱論壇35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
) X5 l, b5 q* A) ]3 d9 [36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。& @3 {2 E1 \% i1 B; ]
37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
9 k7 \5 T. u2 ^6 y6 M38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。, }" Q$ B- P% K( L0 `1 k. k
39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。tvb now,tvbnow,bttvb4 x$ B6 P+ H( R k6 k1 H- [
40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
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