 廚房妙招之煮：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]5 L8 d& ]5 h: N' h3 Y* S
1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。公仔箱論壇1 a: T( q* D+ Z6 C }: h; W* H
2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。5 p1 k2 @1 d" x5 n" q) d
3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
3 o, h) l I1 r. ~8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。tvb now,tvbnow,bttvb6 U1 B) I' D$ D2 s" u, ~0 h. F
5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。5.39.217.77# f5 s( k6 ]4 \
6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
, N( j) w4 G; T/ e* g; r! J5 r7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。5.39.217.770 @! z; ]" _4 j% J4 T* Q5 k: {/ L' F
8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。公仔箱論壇% c$ Z1 @* d/ j5 E2 F, }" s1 q
9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。
. X7 J# r; X6 D1 D- S+ R10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
% Q2 j; j" r1 ?/ M% f3 n5.39.217.7711.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。5.39.217.773 A- o- C3 B6 |5 `9 G8 L! ?
廚房妙招之燉：tvb now,tvbnow,bttvb5 e5 b( e, D/ f: I) z' x
12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 |( P$ J" P' j! r7 r7 L" N' I
13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。
2 D+ `7 F4 c! w1 P/ A5.39.217.7714.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。2 g' V; q+ g- S1 f {) ~
15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。公仔箱論壇0 T3 N# P4 E# y. @7 K
16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。* b) n; f" Z4 O0 T
廚房妙招之炸：
8 S3 Y, T' m9 A% [- T+ `3 I公仔箱論壇17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H2 q4 v* V Y; R
18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
, {" g% p6 @1 n# @5 u19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。+ l" G% x# T" c" E$ _3 e
20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。5.39.217.772 E. {. Q; Z/ ^% M+ j+ a4 a
21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
: R I8 k3 x) z2 r! s% a' m' y22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。) t: F O* X; `* j+ u8 N: N
廚房妙招之炒：公仔箱論壇, ?2 q% `/ G7 p' n! q
23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。
2 D( A: k1 b' X2 h% c9 X/ |24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。tvb now,tvbnow,bttvb7 X; B4 k- W8 ?& e3 _
25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
" V7 H8 ^5 a1 J3 F& m$ y5.39.217.7726.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
/ c" ?) I1 K7 |' A3 K$ O27.炒波菜時不宜加蓋。
+ {! X( F8 p( B; s+ m4 Ytvb now,tvbnow,bttvb28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
3 X; L) P8 h% `9 b/ M/ q6 D5.39.217.7729.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。
3 o+ b9 O7 V# R: ]: t0 stvb now,tvbnow,bttvb30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
4 c5 _# u3 A% q. q5.39.217.7731.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
/ A1 S# O I+ k. p: {32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [$ C0 ]7 t0 l
33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
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34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
6 u& n- ?' L9 Q T' K- TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
& [ H! |& D3 d- R3 d$ Z. Ttvb now,tvbnow,bttvb36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。
' X# ~; L( a% l7 f( v公仔箱論壇37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。5.39.217.77) B* |* `% Q0 X# e6 ^: u
38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
. e8 p$ V8 v6 F* y! C. l/ ttvb now,tvbnow,bttvb39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
7 a9 \( L. {9 f- F6 y: ]5.39.217.7740.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
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發表於 2013-3-25 02:24 PM
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