 廚房妙招之煮：
/ p- u! m7 E) B E公仔箱論壇1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
9 t8 j/ h5 P& L5 [% E5 r! ntvb now,tvbnow,bttvb2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
9 x6 K! V3 G" v) ?$ Q% h- ]公仔箱論壇3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b% p: [" S- t& {5 Q# n( G o, l
4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
6 K) g" D. r% w* Y1 g, G/ Y1 j5.39.217.775.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。公仔箱論壇9 I* q; H z- |& h
6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
% @) h. G7 V; _: \# n. q ^: r. [! etvb now,tvbnow,bttvb7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J) ]: e( g% K7 y, a
8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。公仔箱論壇9 i) |( H# j4 \0 U
9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。) N. u" e% [( P
10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。公仔箱論壇1 I3 c7 m( |* J+ ?4 Z& }3 L) U8 t
11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。5 M |' m$ d, l: M8 @
廚房妙招之燉：5.39.217.77* W+ Z% ?( l( `
12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
5 _. Z/ m. [2 C3 M13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。
3 n# O" }2 k* ^% w! H14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
% a* \ S$ ~0 h( ~ Htvb now,tvbnow,bttvb15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。
; E9 N# D+ j* z: X: I1 @16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
2 R7 K2 Y. ?* B公仔箱論壇廚房妙招之炸：
. F" N& i" V, r. @; I! o M! p17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
) }2 r5 L$ K& b2 ~4 Wtvb now,tvbnow,bttvb18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
5 H, J3 W% A* W19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。公仔箱論壇9 N/ a% b5 d S' w1 |+ R
20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。5.39.217.77. b8 L- |; H X
21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
& k* K/ F! a4 z; ktvb now,tvbnow,bttvb22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。公仔箱論壇2 g) w& {2 L& T" u; [6 @ |
廚房妙招之炒：tvb now,tvbnow,bttvb/ Z7 v3 W$ l4 n5 S$ v
23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。
4 C* f% g) o0 R5 F; _公仔箱論壇24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
$ S3 n7 l- i' K& N0 `* @tvb now,tvbnow,bttvb25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。公仔箱論壇$ N! ?$ {! d$ A; ?( T
26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。tvb now,tvbnow,bttvb1 |5 u- @6 Q! k) i; q- s
27.炒波菜時不宜加蓋。5.39.217.77" i: `, [9 v& X& J
28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。! o0 H) R6 k$ O9 o0 s1 O; K
29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~% J3 u5 ~0 N
30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。tvb now,tvbnow,bttvb" P4 ^) G' \! a- f$ t. Z2 A- e
31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。8 n4 `4 E5 `& o$ r7 s" b+ _8 H k
32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。
0 G3 Z# u+ g! [公仔箱論壇33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {8 s7 B% |9 v K' t- Y
廚房妙招之湯：
5 b! J) P7 q( I& N: ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。公仔箱論壇" z% U( f" r" h. w
35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。7 Z1 x3 s) \: P! ^3 b+ {9 O4 y8 v
36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。4 A' K/ r* e/ q h6 S2 `; @
37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。3 `& @- c7 B# {% p" n
38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。5.39.217.770 j: G; D. P1 u4 k
39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
3 \$ a" ^3 M/ f P40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
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發表於 2013-3-25 02:24 PM
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