 廚房妙招之煮：
F) w0 ?7 O6 T! t4 V9 f {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
0 a! k' G: O9 u9 S2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。公仔箱論壇 |1 D* O9 I8 a( w3 R9 _
3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。5.39.217.77# f: ?5 o/ i6 V ?# U
4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。& z2 C) I' \3 n! G4 z
5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。tvb now,tvbnow,bttvb7 @5 h- }- l* V% i
6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
6 I$ A6 P% e j* W2 L0 Ctvb now,tvbnow,bttvb7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
! R( {/ c/ q$ S' ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。tvb now,tvbnow,bttvb* P7 N+ [+ A+ p& f2 B
9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。5.39.217.77+ u4 W) T# N( v. ^
10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。5.39.217.774 N$ g$ a3 V! w2 }: O* C9 A: L
11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。
* d9 b& Z" k9 ]3 _5.39.217.77廚房妙招之燉：
3 ]* d2 I t/ |! c% g公仔箱論壇12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
" |/ P3 c" q2 u" z公仔箱論壇13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。" l9 s: L+ }* R* u) E" j2 `
14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
) |# f' {5 j$ q+ q+ Y; _' i" b1 n: e+ J h5.39.217.7715.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。公仔箱論壇" {' v7 ~/ r- d% f
16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。公仔箱論壇+ ]! F! F% j2 C3 ]
廚房妙招之炸：5.39.217.770 q- w/ O! e# f
17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
! B$ A/ I5 l$ B18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。tvb now,tvbnow,bttvb" U8 {" E1 P& |. z* N) ?0 f0 B9 b
19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
7 D0 e% s; t) g- }) a% z5 gtvb now,tvbnow,bttvb20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。5.39.217.779 K0 i. E/ ~. h4 K5 n
21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。! h2 N8 V$ N& i+ D
22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e4 B; @. e; W" A( f( B4 j- `5 Q
廚房妙招之炒：
# E4 Z' W0 q! f1 z: }4 K& U5 h! u& N23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。
- I, P& z W; m U! S( w7 v( m公仔箱論壇24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。5 `- h! W1 I& t4 f8 A
25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。tvb now,tvbnow,bttvb, L! U" d, R: H9 d
26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
) E0 j; d9 l" e/ t( ]4 w+ G27.炒波菜時不宜加蓋。) k7 k' M; w) t
28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。tvb now,tvbnow,bttvb- X3 B( y% o$ N! c: N
29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。
4 I- }8 }3 G: q4 I: @) H: O: |30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
8 H: y; o, e6 {. A' ~" ^. [5.39.217.7731.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
. S' r$ a9 E1 T1 L32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。公仔箱論壇5 Z. }6 [9 p# F1 w2 y3 L; {; _) p4 J
33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H8 G% F" G% Q4 t2 y
廚房妙招之湯：
. ^3 L! v8 ^, H: ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
0 w4 i* B9 \" P! S1 n- G( ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。5.39.217.778 f" p3 M' Z6 m Y+ w
36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ~7 ?5 q/ ~/ _5 n* o5 X$ j6 m" ~$ i
37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
H" t! r8 b7 K6 T) vtvb now,tvbnow,bttvb38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
; O* F& T: q0 |0 |- Y: E39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
# K5 ]% M" W# y: ~40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
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發表於 2013-3-25 02:24 PM
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