 廚房妙招之煮：
2 i$ X5 \, b) r, [# F1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。" `# o% C6 G) P( {/ W
2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H- [; S' @- l8 u# V# K
3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
/ b* ~- P' R; C/ J4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。% I3 V- w& v2 O* f8 [$ x- P
5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。! `7 ~2 f h' ~" E/ z; w
6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
9 n' t. p+ p# [" k' _- Dtvb now,tvbnow,bttvb7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
3 E# L; M" k; w& G2 V5.39.217.778.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。tvb now,tvbnow,bttvb; R; x: W" N* a
9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。
5 H' a: ?) H6 M" m公仔箱論壇10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。tvb now,tvbnow,bttvb, Q* X0 a" o2 _* h' e
11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。
" h _: P& D, l' \+ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚房妙招之燉：5.39.217.77$ f4 I4 l$ e. g) S$ ?# I
12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
+ L6 @0 `6 I3 n* I1 _8 m' J13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。
& ]. x" c0 m; `5.39.217.7714.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |: S. f4 S. f- ?- W& S8 W1 \ K
15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。5.39.217.774 Q) h1 V6 ?+ w1 v5 G. h" y5 ^. V% E9 R
16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
% P: R0 X6 g4 g2 x1 D; `$ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚房妙招之炸：tvb now,tvbnow,bttvb8 n! e, a+ \ u) C. T* }! y1 p7 k% m
17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
+ A! {5 D+ X' o& T5.39.217.7718.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
6 ?* P% D, i% x+ M" T, N19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
2 E" e9 h) ~2 p2 t20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
% R2 B' n2 @+ o: o6 }21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。tvb now,tvbnow,bttvb0 [3 a. N$ l6 d4 I) p0 k2 j! U1 E4 O
22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o! A% f+ K# u$ x" |* |
廚房妙招之炒：
0 C9 m( c7 m6 O9 v4 R23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。
% `* A: e' _0 ?" J' y' s& i; PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
3 |: j" k+ C6 L4 ?. V4 e公仔箱論壇25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。公仔箱論壇9 g& a5 o& |4 C% z; C2 n# A( h0 K( U
26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `+ X6 `) \6 a- M) o
27.炒波菜時不宜加蓋。7 `6 C8 u- V/ Y
28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
. [* E6 `( L% h9 g8 p* y4 W9 a5.39.217.7729.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。
! E, z, g" D. A9 F30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
: D5 r# d$ K( G% r. F31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
, s# [6 O, P m6 Y; G D8 k: lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。
. |' p" w5 x" l I' F1 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。公仔箱論壇1 Q5 Q5 V* h0 t0 }, s( D
廚房妙招之湯：
; E$ W" C- m1 d6 U# R; Q公仔箱論壇34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
- s* E1 `4 b$ o+ j) K0 N: ?35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。 H* o& m' z& v# I! [
36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S4 N0 N8 y9 w9 t: ~6 {
37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。5.39.217.77 ~, j# C4 z" D
38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。/ Z5 T" E% X& U8 ^' D x* c
39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
2 u, ^! J; w$ |! |3 ~1 @, T$ qtvb now,tvbnow,bttvb40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
| 
發表於 2013-3-25 02:24 PM
| 
