 廚房妙招之煮：
( y5 R$ Z* ]# yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
/ t7 \2 j+ |) t: ~. u6 z. _2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T7 ?' {% l, X3 L* _9 G2 O
3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
; X3 v+ [* o" s, k: ^! a) B9 I! b公仔箱論壇4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
- W- A I7 p M+ B5 b5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P7 k+ i3 w% }7 W& T: o6 X) Q5 T
6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
2 }$ Z0 A4 z Q% o& _3 L5.39.217.777.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
% ^$ D/ w) W' [+ F2 x0 Vtvb now,tvbnow,bttvb8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。7 u q2 y5 {7 N% ]0 j3 I
9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。tvb now,tvbnow,bttvb, ~# E- H7 b4 \$ [9 k+ ^6 r' n
10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。 K' D8 ?* l7 @+ M& {9 j2 H
11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K. y0 q8 e& c4 x7 A
廚房妙招之燉：公仔箱論壇& t. J- `+ O* Z- \5 p- I
12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
3 }; ~* o# S9 @- W5.39.217.7713.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。' U6 d) ?8 D5 O! ~
14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
" Q* p( ^* c- Y: x2 P8 K15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。
% q9 o7 L! s3 J! z/ G公仔箱論壇16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
& j) I! u+ M# ^" J& w. X廚房妙招之炸：
0 q; s5 B- l1 O' n u P. K7 Z8 [17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
# I: I" d0 q4 d) f! y18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X; |+ x8 m. G3 A' o
19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
% T8 ^6 T+ K# o1 E; F% V1 y, b20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
. B( Y3 ]/ O& R' }5.39.217.7721.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
4 X" E8 ]. y+ d8 }6 l+ z# a; X5.39.217.7722.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
5 Y' t1 b: h( h8 v! B/ g( f' itvb now,tvbnow,bttvb廚房妙招之炒： V* q+ }% {5 H; x
23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。公仔箱論壇4 Q/ A0 s, m4 l5 K! b
24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。5.39.217.775 u) D8 M. I* B: K
25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。8 l$ l- `6 j( \' z6 y) `5 \7 {% p
26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
$ o; Z9 n9 G* lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。27.炒波菜時不宜加蓋。
) I1 q; f; Y' S9 p5 k, w' r5.39.217.7728.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
p9 \. N7 f9 {0 G' m5 |/ Q# ^29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。2 [5 P' _6 T1 S& j( b! z' S
30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
: i" d: |( T( l. i% E. b0 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。7 T$ }1 y/ [% h) q( D
32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。tvb now,tvbnow,bttvb# x b7 p) ^ o" v/ e' |
33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
4 s5 \$ K3 u& y7 a4 r( S5.39.217.77廚房妙招之湯：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L$ ?' @; t. _. D9 ?
34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
' `! I( b4 g! R$ a1 `1 x公仔箱論壇35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。tvb now,tvbnow,bttvb2 N6 u- f# x& Y2 H. j+ B
36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。& d6 e L+ [( J& r9 U; U( h5 k) i
37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
/ ^1 W1 i, K6 _3 r7 D j) u' {2 z6 U38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。公仔箱論壇5 L/ V3 S0 y4 a( q* s
39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
' ^* y1 e7 J9 }$ E% c+ C0 |; PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
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發表於 2013-3-25 02:24 PM
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