 廚房妙招之煮：
6 R3 W/ {4 G; X5 V3 H7 _. p公仔箱論壇1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
9 X- f) B. R3 s/ G2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
! s. Z* D; V( M Itvb now,tvbnow,bttvb3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。tvb now,tvbnow,bttvb3 K; R2 p- L. q! }, l1 @; b0 R9 e* w! B
4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
+ ?# c7 u5 `5 g, S- m/ R" Z0 a G* h5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。5.39.217.77! {& k) O- A* E/ y1 w; i
6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
/ X! t: i/ r3 j: A' Y# z. w6 Z1 E7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
9 Z' ?% Z2 e* e# ], J' G6 b) @tvb now,tvbnow,bttvb8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。tvb now,tvbnow,bttvb# B- i+ O7 x0 b2 h. ]" |
9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。
/ p5 o& ^1 f% eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。公仔箱論壇( r. k: \% y3 k# v( D4 t9 o
11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。公仔箱論壇! K' L# f' h. R: ?
廚房妙招之燉：
& w5 Z9 E& C- C4 ctvb now,tvbnow,bttvb12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
/ I7 ` B/ O) d5 }4 C: {5.39.217.7713.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。
2 O% G; e+ @! p* Z4 Q& E& Mtvb now,tvbnow,bttvb14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。5.39.217.77$ o* L7 z( T; S+ f0 J/ f( m( p
15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。
6 C" M! m$ |$ k, V1 utvb now,tvbnow,bttvb16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
* l9 I, m* V# \ u. y廚房妙招之炸：
' a6 u8 u* J2 z; bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
1 ^ H( N; N1 M2 X2 c9 }/ r4 w! P18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。tvb now,tvbnow,bttvb- H1 N3 U1 [4 D
19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p* c: o a4 ^: S+ Y
20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G& g$ I) V: ^9 C: U U
21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。/ r7 J+ g& i! h( P# p4 W9 n, z( J
22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。. |- r; J: o$ e0 |4 k
廚房妙招之炒：
5 X9 u7 ]: G V+ `9 M23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。5.39.217.779 O1 E3 c4 _! A1 e( |& f
24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。5.39.217.77/ W1 P# l$ S( y2 |7 h/ w
25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。公仔箱論壇( m$ c N; k. `5 P
26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
- E% Q7 W6 g1 `+ b/ X# r# tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。27.炒波菜時不宜加蓋。公仔箱論壇% i0 l/ D p8 }) ~8 @. t2 Y
28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。5 [/ s1 X1 Q6 G9 H4 l1 n4 ^" C. I
29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。公仔箱論壇* Z3 R3 A" v: u. i
30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
/ m: }4 p! H s5 O3 M4 m: o/ O0 o公仔箱論壇31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
4 ]3 \2 i5 V$ R- W32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。
# x9 {8 h, ]! i6 B( t: H* L/ U! A' l& U! P33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。; W" q, v4 T. O3 a3 v
廚房妙招之湯：
. e* m t% ^- N5 ~6 I }5 ?: \34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
0 g: s. r) L! B( f6 V35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。tvb now,tvbnow,bttvb+ s' a9 R3 u% E1 M
36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。
& N9 {1 r: }* C公仔箱論壇37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。7 |2 D/ U3 A' P. D; d' ]( s* ]6 \
38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
% @! C1 [$ e6 T( a1 |: _& I39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
+ `+ T1 V2 R G9 w* C- utvb now,tvbnow,bttvb40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
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發表於 2013-3-25 02:24 PM
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