 廚房妙招之煮：5.39.217.77/ W, Q2 q. _& w( {, D* F5 ~7 Z
1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n) m q1 { P& |8 ]) C
2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
; R% s S$ }9 Q; a4 ^' b3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。5.39.217.77 b) t& a x- _ @: v+ x8 }. u. z: X
4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
9 ? B; Q0 N3 S+ M# [& p0 Atvb now,tvbnow,bttvb5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。( S, R, g+ o, e/ E6 o; U" t0 P( X
6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
5 x8 g6 d8 z1 [$ c* JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
$ w9 O* Q8 {) F) z; Y4 N2 jtvb now,tvbnow,bttvb8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
( x2 U+ s: p0 Z2 |6 ?$ r# l9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。5.39.217.77! }1 h; V' |* V7 ~5 r0 B: z
10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。6 o9 i4 l# a4 u3 a) R2 j
11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。
- Y( {) s) {8 h6 s廚房妙招之燉：
, g: I. p7 J. q1 `1 p9 x% C& k12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。公仔箱論壇, \3 H3 l& z" ~+ w- b1 c+ {; @
13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。' T6 a, a- ~5 p, v3 B. V
14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。$ M* m* M) b8 @$ K* x/ h, Q
15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。
3 a" }+ u5 L _2 I: B5 t: o$ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。公仔箱論壇: T1 Q& j# N: s( A; z) S# z6 b
廚房妙招之炸：
$ r4 n7 q8 w) ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
6 W) d4 Y+ M; S18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
; e: ~6 y: T/ t R7 I# u9 k' b公仔箱論壇19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。5.39.217.77+ r2 `8 G& f- _$ l3 K% i7 ?
20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u6 k6 G7 _5 \7 E! Z
21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y$ ~1 q7 y9 c/ Q+ k* h; I
22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。公仔箱論壇1 q2 D, R( a7 b
廚房妙招之炒：公仔箱論壇- I7 a4 F. X% d# z2 F3 P/ C
23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。
6 B4 w- X7 x$ w6 v; Jtvb now,tvbnow,bttvb24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。tvb now,tvbnow,bttvb- \5 w+ J) H6 n# E( o
25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。5 M" p, b$ {' |$ {0 u9 A
26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
3 U) A5 ?1 l2 o" T7 R; N; f公仔箱論壇27.炒波菜時不宜加蓋。
: o) q. U/ m) r# @28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。5.39.217.772 ]( S# v( D! U# m* m* @6 O( v
29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。公仔箱論壇$ I; L; V8 o) S- |4 f; ]
30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
; Y4 O, V2 Y* Q$ I2 G& YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。' u& w& @# W: ~6 l0 V
32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。
; S2 w+ i! N- u. v33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。+ y+ y: s c; N' u4 B) b7 N
廚房妙招之湯：tvb now,tvbnow,bttvb& f' h8 `2 n" W1 Z/ f. P
34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
: H: q! b9 F* I4 B35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U6 }5 X* m/ _
36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。5.39.217.775 D' ^! U* u8 v( Z5 t
37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。tvb now,tvbnow,bttvb0 G2 a7 Q6 K8 R4 o
38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
5 B2 D- O8 N1 Q, f5.39.217.7739.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。公仔箱論壇) a8 X1 x( _) M
40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
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發表於 2013-3-25 02:24 PM
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