 廚房妙招之煮：
5 s4 x7 [) A9 w& v9 i( j* ` {公仔箱論壇1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。, E6 J8 g2 [7 q% \ R7 c5 }
2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
' z$ | D. k( |6 {$ j; d, k3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。tvb now,tvbnow,bttvb! L) D3 l, ]* O& b9 K
4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。4 ~ p) C) Q# K* `3 u
5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。tvb now,tvbnow,bttvb8 l1 L. x# x! J1 p2 c
6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
. b5 ~& W# m. v, E) W6 m$ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T6 t3 q, V# @8 j: F1 t
8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。tvb now,tvbnow,bttvb+ ~3 x" B* E2 B/ G
9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O: {3 o$ [ `; ^/ \6 T
10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
& K% `9 o" n5 J* C9 @$ e6 i# |2 N5.39.217.7711.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。
3 |" {/ L* X% @+ l3 m( s0 ~8 `8 A廚房妙招之燉：公仔箱論壇' h' X- S2 U6 H, P: t
12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
% s$ D/ [# ~3 N/ J, X& }3 W) Mtvb now,tvbnow,bttvb13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。
9 I% A6 y4 \2 C+ w: p% Etvb now,tvbnow,bttvb14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。tvb now,tvbnow,bttvb0 H9 b" M$ [. |7 j/ w% I0 l
15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb5 G+ H& P; m# P1 B: p% S6 @
16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。tvb now,tvbnow,bttvb& }; x$ j4 Y# L* B$ K3 q; k
廚房妙招之炸：
8 U" ]' f6 m) ^) p5 `& ^7 ^9 j17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
: [8 T6 R1 W) r8 z2 v公仔箱論壇18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。' Y* h {/ M0 u# {5 c+ c! A
19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。tvb now,tvbnow,bttvb4 K: j# |* p; \1 L; b( p
20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
7 c6 Z) o% ?0 u* p3 J: \21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
# @) M4 a* z: B( E. N6 V: w22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。( w- ~) {6 P3 ^% J
廚房妙招之炒：
/ e8 t' P) ?$ p+ J- F1 {公仔箱論壇23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。
: o4 o$ u% h( o; z: f5.39.217.7724.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
, o. p. l7 A& n( D; O- Ftvb now,tvbnow,bttvb25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。tvb now,tvbnow,bttvb' S" u. Z j2 Y6 q% S- x/ Q7 |
26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。$ ]4 B; L% A3 l7 K5 J1 g
27.炒波菜時不宜加蓋。
k3 J8 r6 V- n' L% N公仔箱論壇28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
9 w6 [# J1 |% V0 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z# I' a! v2 b: l1 ?
30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
! c, n, E) Z! P1 E9 u5.39.217.7731.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。公仔箱論壇# _$ Y& O$ B7 A h* `
32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。
2 ]7 S. V3 h6 w/ B! X5.39.217.7733.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。5.39.217.77, j" \! q. j; K
廚房妙招之湯：
" I5 S9 ?& H* h. r7 i8 Q$ ~- mtvb now,tvbnow,bttvb34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
8 W0 U" z O1 i* [) g公仔箱論壇35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。5.39.217.77 q( @& x8 e/ a
36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。# d8 r/ |& Z K4 g. r7 x9 h
37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
" I& S1 j( q, ?; d) k gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
; @/ |; K/ P+ [& PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。0 D% L( Q" T. O
40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
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發表於 2013-3-25 02:24 PM
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