 廚房妙招之煮：
9 n3 f, p3 q: R3 h$ k) H: O* PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
( J+ R c0 |9 N. G2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
0 t8 @0 ~$ J" ]; R; I6 Ctvb now,tvbnow,bttvb3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
' ^6 s/ J/ ?# a. l* c+ ?tvb now,tvbnow,bttvb4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
& H# E9 ^& ~4 F, t `6 j; f/ F5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。公仔箱論壇5 t7 R) T# L l
6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
) b' J. Y F; U/ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
" F% Z1 `; W# f6 v4 o5 N8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
( Q5 X8 {* n' q$ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。! `# _. V# p- _( ], h
10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。5.39.217.776 }9 H0 c; h8 v) J4 C5 Q4 x7 G
11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。8 w5 N9 P4 ^0 ~. _% Q
廚房妙招之燉：
. a9 ?1 G# e6 q/ T8 r" c1 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。. b9 S3 ]; c1 l/ P
13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。5.39.217.77# S/ M/ k% I. Z' \. {2 A
14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。5 j+ l' o$ j8 M1 p
15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。
9 a3 Y5 j. g% x" `3 t' b5.39.217.7716.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
+ b3 l! ~. s) D$ o2 ~4 \0 {5.39.217.77廚房妙招之炸：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C0 [0 f. V/ z% K5 o
17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。tvb now,tvbnow,bttvb7 \" d7 y. A5 _3 @# C6 y( I3 p
18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
+ y( }* h4 f) ?4 B, I: g; ~4 J {% M R5.39.217.7719.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
5 O+ g5 G! f1 J* K' x9 Utvb now,tvbnow,bttvb20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
( V4 w" ]4 b5 ~* _$ y; b4 v, L! @5.39.217.7721.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
( A( s$ j& s# p7 k+ F) t! p22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。5.39.217.77- R, p* `& r" \
廚房妙招之炒：
4 C; Y& P0 Q* S* U+ U公仔箱論壇23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。公仔箱論壇. o6 ~$ @/ n" C y" n2 [7 t5 p
24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。公仔箱論壇; c) j9 @! ?/ Q- C/ O) s8 i
25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
0 X8 o, i4 x, d. o5 @公仔箱論壇26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。* N; |4 w9 c8 @5 c
27.炒波菜時不宜加蓋。4 l z. j: I: v$ G l- {, |
28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
/ X& c7 g+ b6 i8 stvb now,tvbnow,bttvb29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。
4 ~* M/ v: y) n8 r" i: k5.39.217.7730.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f4 K; n% a- M
31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
( s- u# F2 ?. g5 s7 q5 s5 t32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。2 ]5 m* M( Y' }! Q7 `" W& t7 F: Q
33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。公仔箱論壇2 ^1 J, m+ x8 H, u, P g
廚房妙招之湯：0 L; Y, f$ U q* R/ F( y
34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。5.39.217.77! F8 V+ h$ ^& E- f1 ?3 |
35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。tvb now,tvbnow,bttvb0 o$ w, c! v8 v$ Z( a1 z! B
36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。公仔箱論壇! q# @ u1 D+ R; L
37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
" h& C; E( e; @" V38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
7 b8 @7 X2 x8 n4 d5 P# n" stvb now,tvbnow,bttvb39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。+ l# e% O1 _8 G2 Q- r. s
40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
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發表於 2013-3-25 02:24 PM
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