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: V" l! ?6 c( d8 otvb now,tvbnow,bttvb牛腱沖洗一下，放入鍋裡，加淹過表面的水。
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2 x$ e, c$ \8 T+ e& G3 M煮沸，撈掉浮沫。
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' o- I) L& J- M( ztvb now,tvbnow,bttvb加些薑片或米酒，蓋好，用小火燜煮1小時就有八成軟，因為一次煮越多就越快。或用燜燒鍋亦可。
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熄火，等湯汁稍涼才把肉撈起。湯汁可以不要。 9 r( B. J7 c: A6 o# g0 u, ?
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& o5 U* w& o/ B9 p4 l4 @* n2 h6 R公仔箱論壇把肉冷藏變硬，這樣才好切。
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" Q- l& P1 q; a$ _- Y5.39.217.77對切再切片，或切成條、絲、丁、塊等其它形狀。
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若是一兩天內不吃，就每半斤或1斤包起來冷凍；最好包扁一點，解凍才快。 5.39.217.77. ]7 a( G) H; f8 g* A* y+ k
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2 a, I( g% t4 r( h. d* MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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, X" F( {1 T, q# j' G6 V ttvb now,tvbnow,bttvb一、辣炒牛腱 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {# z1 g5 I. W7 j7 ]0 q* {, R. |
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/ E: M" w1 v* ^+ z3 @1 w! P4 e做法： 5.39.217.773 b, {' ~+ `; @. d- N. d, x
1)tvb now,tvbnow,bttvb9 W( R" g, @/ m- ^' X
把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加一些油滷汁煮一下。
& W. A& d( Q, O+ utvb now,tvbnow,bttvb2)公仔箱論壇! G3 L; k% U3 S; r# L+ U6 s; W
嚐嚐，若是軟硬鹹淡合宜，就開大火把湯汁收乾。 5.39.217.77 b3 S9 N8 v6 F2 k
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加點「鮮切辣椒」和切段的青菜，一起用大火拌炒幾下，青菜半熟即可。
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E5 d& E' i5 O
註：
( Q2 s& T5 X% ^# bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所謂的油滷汁就是任何滷味或紅燒剩下的湯汁。若是沒有，就用少許香油、醬油、糖來代替。
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# q- Y% Z6 J- ~4 g) p公仔箱論壇超市有瓶裝的鮮切辣椒，就是切片的紅辣椒加一些油和鹽。我買過兩種牌子，味道都很好，不像辣椒醬那麼鹹，愛吃辣的人會喜歡，不妨常備一瓶在冰箱裡。
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二、蔥爆牛腱 9 ?$ k$ S# A+ |! j
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做法：
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把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加少許醬油、水、糖、胡椒粉煮軟。 0 ] w+ x; b) K* J" |3 E8 v
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8 J6 @! ?: H) E4 Z8 J5.39.217.77用鍋鏟推到鍋邊。 2 u2 g7 W) B* O* y; D
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5 P8 {+ _, { R7 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。倒點沙拉油到鍋中心，大火燒熱，撒下蔥段，爆出香味。
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/ h8 l& k9 H9 g把牛腱片撥回，和蔥段翻炒均勻即可。 4 M9 ~, O! o& u2 k0 v% y
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5 W% \, @& ~4 _& P7 Ytvb now,tvbnow,bttvb喜歡的話也可以淋一點太白粉水勾芡。 公仔箱論壇8 G$ E; ~: H: V% G& m
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$ r' \/ z5 ]* K3 q! |9 G* O) C' Y註：
1 T: \8 {! I& `7 n5 D5.39.217.77很多菜餚都會用太白粉水勾芡，份量不能照食譜，要邊勾邊看情況，這是做中菜應有的基本技巧。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q4 P# g+ D2 L- N
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7 R, r. G( q, N3 h/ I3 Ptvb now,tvbnow,bttvb首先，調太白粉水不用急，等菜做的差不多了再調。菜的湯汁如果多，太白粉水就要調得濃，湯汁如果少，太白粉水就要調得稀；像上圖這樣幾乎沒什麼水份，太白粉水就要非常稀。
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+ p/ C. z6 B ntvb now,tvbnow,bttvb太白粉水調好，倒少量到菜裡翻炒，很快就會凝結，可以看出芡汁的多寡和稠度是否合意，再決定要不要增加。蔥爆牛肉不是燴菜，所以芡汁只能一點點，讓肉顯得晶亮軟嫩即可，不能多到流淌到盤裡。
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! ` {- [% o. e- K; }3 Ntvb now,tvbnow,bttvb我看過一篇網路怪談，說什麼「營養師說絕不能吃勾芡的食物，一勾芡熱量會加倍……」 5.39.217.77* m9 n/ ?# s3 B2 l5 {
* w# A% m, G" x: Q% g+ e4 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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太白粉的熱量和麵粉白米無差，一兩匙能有多少熱量？ 公仔箱論壇" y8 ?: S! E$ {8 {) s% ?; K; s* {
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勾芡這個詞，勾是動詞，不能寫做芶；芡是名詞，不能寫做欠──芡是芡粉，就是芡實磨的粉，以前用它來「調羹」，這種動作北方人叫做勾，又用芡粉，所以後來就叫做「勾芡」。 | 
發表於 2012-8-2 01:36 PM
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