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- L; F: W- T7 M: @7 E% i# T5 D) J- ~5.39.217.77牛腱沖洗一下，放入鍋裡，加淹過表面的水。 0 V8 ?+ {3 l7 n. U' f1 p# N$ \
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E) |& U0 p, t; t1 K煮沸，撈掉浮沫。
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加些薑片或米酒，蓋好，用小火燜煮1小時就有八成軟，因為一次煮越多就越快。或用燜燒鍋亦可。 3 X+ k- o5 K1 ^4 S3 h
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' R7 E; B& }- B- G熄火，等湯汁稍涼才把肉撈起。湯汁可以不要。
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把肉冷藏變硬，這樣才好切。
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; n6 H8 v) X; P4 w對切再切片，或切成條、絲、丁、塊等其它形狀。 : m. a/ Q7 N1 M2 `3 ?
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若是一兩天內不吃，就每半斤或1斤包起來冷凍；最好包扁一點，解凍才快。
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4 n, _/ m" w+ H% @9 Y8 D5 N! q. w一、辣炒牛腱 . ]( h& c- o7 k8 V) a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u3 W- p# u* e* l* _) [1 \ B
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做法： tvb now,tvbnow,bttvb# P! m" y5 k! g9 n4 t: u. \! ~' y
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把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加一些油滷汁煮一下。
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1 K+ G, h1 E4 qtvb now,tvbnow,bttvb嚐嚐，若是軟硬鹹淡合宜，就開大火把湯汁收乾。
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; V, [3 K+ o4 @$ j& NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 |# p5 f. H: T% S! X! O
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4 @, Q5 D. l, P' o9 J* n6 F. U. M公仔箱論壇加點「鮮切辣椒」和切段的青菜，一起用大火拌炒幾下，青菜半熟即可。
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/ E, Y! Z% F' Y# C. ?0 i公仔箱論壇註： tvb now,tvbnow,bttvb! Z( `2 Q8 j7 V
所謂的油滷汁就是任何滷味或紅燒剩下的湯汁。若是沒有，就用少許香油、醬油、糖來代替。
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超市有瓶裝的鮮切辣椒，就是切片的紅辣椒加一些油和鹽。我買過兩種牌子，味道都很好，不像辣椒醬那麼鹹，愛吃辣的人會喜歡，不妨常備一瓶在冰箱裡。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E1 S+ J. i9 S: Y" o, i( p
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( q+ p; p7 ]2 W6 M/ b二、蔥爆牛腱 公仔箱論壇1 w. r) a1 V$ t' o& T2 O* `- T8 i* K7 b
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% S" Y: y# r7 ?5 }( Y9 H- B公仔箱論壇做法：
3 V9 l. s3 h: a2 U. m2 t公仔箱論壇1)tvb now,tvbnow,bttvb: {& T" V6 o) s- c; }9 ]
把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加少許醬油、水、糖、胡椒粉煮軟。
( F5 p+ `4 v2 m' K1 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2)
4 I# A* Y5 n: r5.39.217.77用鍋鏟推到鍋邊。
% Q& v6 x- ~0 @8 e公仔箱論壇3)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q5 ^+ G2 v! _. }
倒點沙拉油到鍋中心，大火燒熱，撒下蔥段，爆出香味。
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7 C3 U7 v& k8 n. |; W, Z把牛腱片撥回，和蔥段翻炒均勻即可。
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喜歡的話也可以淋一點太白粉水勾芡。 tvb now,tvbnow,bttvb2 }& S ~7 L) t2 s2 Y6 q- x
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註： tvb now,tvbnow,bttvb$ q5 P7 ?& f# t" S% d
很多菜餚都會用太白粉水勾芡，份量不能照食譜，要邊勾邊看情況，這是做中菜應有的基本技巧。 tvb now,tvbnow,bttvb- K# K2 t: g h3 c
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首先，調太白粉水不用急，等菜做的差不多了再調。菜的湯汁如果多，太白粉水就要調得濃，湯汁如果少，太白粉水就要調得稀；像上圖這樣幾乎沒什麼水份，太白粉水就要非常稀。
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8 o% ~, B$ Q' N# l( v( m) utvb now,tvbnow,bttvb太白粉水調好，倒少量到菜裡翻炒，很快就會凝結，可以看出芡汁的多寡和稠度是否合意，再決定要不要增加。蔥爆牛肉不是燴菜，所以芡汁只能一點點，讓肉顯得晶亮軟嫩即可，不能多到流淌到盤裡。 tvb now,tvbnow,bttvb' I, b% \9 \' I; n! c
2 F: A, v1 \+ O: ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. W* x0 ^2 P+ S# T$ L+ N% h5.39.217.77我看過一篇網路怪談，說什麼「營養師說絕不能吃勾芡的食物，一勾芡熱量會加倍……」 1 s! t6 [+ g$ U7 r0 B6 ^* s
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太白粉的熱量和麵粉白米無差，一兩匙能有多少熱量？ 公仔箱論壇+ `6 H ]$ s" I, C$ I
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/ Z1 m" n3 ]- @, wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。勾芡這個詞，勾是動詞，不能寫做芶；芡是名詞，不能寫做欠──芡是芡粉，就是芡實磨的粉，以前用它來「調羹」，這種動作北方人叫做勾，又用芡粉，所以後來就叫做「勾芡」。 | 
發表於 2012-8-2 01:36 PM
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