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0 C9 Q% J, d$ h! z公仔箱論壇牛腱沖洗一下，放入鍋裡，加淹過表面的水。
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煮沸，撈掉浮沫。 公仔箱論壇/ H, R/ N0 b. \; t. t* q3 h% Z: s6 M
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f) b6 e; R$ s: b0 l& T公仔箱論壇加些薑片或米酒，蓋好，用小火燜煮1小時就有八成軟，因為一次煮越多就越快。或用燜燒鍋亦可。 5.39.217.77- n2 k g! q7 }% i" p: q0 o7 J9 H
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熄火，等湯汁稍涼才把肉撈起。湯汁可以不要。
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. k- r: a: r7 {0 S3 d5.39.217.77把肉冷藏變硬，這樣才好切。
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T( u2 C3 L* J3 I6 m3 s/ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。對切再切片，或切成條、絲、丁、塊等其它形狀。 公仔箱論壇" g+ [& W: t3 Q0 ~
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若是一兩天內不吃，就每半斤或1斤包起來冷凍；最好包扁一點，解凍才快。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O% ?5 V9 f L' K
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. W3 P* S. v$ Y) j5.39.217.77一、辣炒牛腱
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) K1 N8 u% s. z% ]& M2 t5.39.217.77做法：
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把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加一些油滷汁煮一下。
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嚐嚐，若是軟硬鹹淡合宜，就開大火把湯汁收乾。
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3 \4 M2 P9 \5 T+ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3)
( `) k8 R6 \' K4 w0 J加點「鮮切辣椒」和切段的青菜，一起用大火拌炒幾下，青菜半熟即可。 tvb now,tvbnow,bttvb5 s, C6 A' X" k
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& G9 ~$ V8 a P" d7 B0 i- s5.39.217.77註： 公仔箱論壇) n3 S3 i- t* G$ F! V
所謂的油滷汁就是任何滷味或紅燒剩下的湯汁。若是沒有，就用少許香油、醬油、糖來代替。 5.39.217.77 w3 Q: a7 L, ]* d) [' B
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8 O7 O% R0 f( [5 y超市有瓶裝的鮮切辣椒，就是切片的紅辣椒加一些油和鹽。我買過兩種牌子，味道都很好，不像辣椒醬那麼鹹，愛吃辣的人會喜歡，不妨常備一瓶在冰箱裡。
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2 Z1 u i! _9 E& W I4 _' ^; ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。二、蔥爆牛腱 tvb now,tvbnow,bttvb7 n+ P) w4 i; m( D: I
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做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M/ \8 T$ j' C$ h! M! ^6 Z5 X
1)公仔箱論壇7 u# k" a- D- k6 j
把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加少許醬油、水、糖、胡椒粉煮軟。
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用鍋鏟推到鍋邊。
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* m: P: y/ |2 ~8 @# g- B倒點沙拉油到鍋中心，大火燒熱，撒下蔥段，爆出香味。 ! q$ c# p5 Q2 f& l
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* o$ B3 y( | ~1 G公仔箱論壇把牛腱片撥回，和蔥段翻炒均勻即可。 公仔箱論壇9 G I) X d f7 T
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喜歡的話也可以淋一點太白粉水勾芡。
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) d" p1 u6 C5 T- Q) v& d* K V公仔箱論壇公仔箱論壇& a& e0 S/ f7 B/ ~
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註：
# p: \+ m- G' x& k9 r很多菜餚都會用太白粉水勾芡，份量不能照食譜，要邊勾邊看情況，這是做中菜應有的基本技巧。 公仔箱論壇2 o/ T+ e" m1 R7 C9 C9 a# ~
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首先，調太白粉水不用急，等菜做的差不多了再調。菜的湯汁如果多，太白粉水就要調得濃，湯汁如果少，太白粉水就要調得稀；像上圖這樣幾乎沒什麼水份，太白粉水就要非常稀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]: d3 K7 f! B- A
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G1 c2 S+ ~ l太白粉水調好，倒少量到菜裡翻炒，很快就會凝結，可以看出芡汁的多寡和稠度是否合意，再決定要不要增加。蔥爆牛肉不是燴菜，所以芡汁只能一點點，讓肉顯得晶亮軟嫩即可，不能多到流淌到盤裡。 5.39.217.77& e/ K" b$ G! n: G
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$ [0 o H: o0 Q. Q! b, g5 O! C3 p! LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我看過一篇網路怪談，說什麼「營養師說絕不能吃勾芡的食物，一勾芡熱量會加倍……」
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太白粉的熱量和麵粉白米無差，一兩匙能有多少熱量？
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$ l: ^9 k9 @9 I% |- o% Q公仔箱論壇勾芡這個詞，勾是動詞，不能寫做芶；芡是名詞，不能寫做欠──芡是芡粉，就是芡實磨的粉，以前用它來「調羹」，這種動作北方人叫做勾，又用芡粉，所以後來就叫做「勾芡」。 | 
發表於 2012-8-2 01:36 PM
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