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! { H) L/ L2 H' V牛腱沖洗一下，放入鍋裡，加淹過表面的水。 4 |7 @ j& _$ N3 V; I% G( ?& i/ ~
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煮沸，撈掉浮沫。
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加些薑片或米酒，蓋好，用小火燜煮1小時就有八成軟，因為一次煮越多就越快。或用燜燒鍋亦可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I/ V, e- t! t: \2 a2 ?8 R
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4 U6 |5 a0 C/ t9 B熄火，等湯汁稍涼才把肉撈起。湯汁可以不要。 5.39.217.777 i% f6 k/ P4 X
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) z1 k# d9 k6 o+ k. Dtvb now,tvbnow,bttvb把肉冷藏變硬，這樣才好切。 5.39.217.77& a0 ^7 N# S4 [$ S
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! D z6 e9 U- ]- D* V( O) a) XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。對切再切片，或切成條、絲、丁、塊等其它形狀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b z4 u3 h7 m! i' ?9 @/ b
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2 E" G4 x' W: a1 F$ y若是一兩天內不吃，就每半斤或1斤包起來冷凍；最好包扁一點，解凍才快。
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一、辣炒牛腱 tvb now,tvbnow,bttvb9 I+ E! [! N; a5 n/ W- f0 h V0 y0 M2 W
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$ G# _! m- l# g: m( |' z0 _4 N& sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a* r5 I) d& M. x6 x
1)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U5 n% f9 z! v9 y+ T
把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加一些油滷汁煮一下。
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8 l: `$ i8 ]6 x) s8 G& ~嚐嚐，若是軟硬鹹淡合宜，就開大火把湯汁收乾。 1 ~% s x: ?& l$ L) U% r
0 O- z: C2 t. n' a0 T) rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C5 {$ `! ^$ l, H
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; R" {2 J; f' C) D, S+ |4 G( q公仔箱論壇加點「鮮切辣椒」和切段的青菜，一起用大火拌炒幾下，青菜半熟即可。
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註： 5.39.217.774 d @+ O3 ]) J
所謂的油滷汁就是任何滷味或紅燒剩下的湯汁。若是沒有，就用少許香油、醬油、糖來代替。 公仔箱論壇/ A( `1 d X! l# O+ {0 D; i
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超市有瓶裝的鮮切辣椒，就是切片的紅辣椒加一些油和鹽。我買過兩種牌子，味道都很好，不像辣椒醬那麼鹹，愛吃辣的人會喜歡，不妨常備一瓶在冰箱裡。
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二、蔥爆牛腱 公仔箱論壇3 N- k7 P% W. G: f* Q( J b
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做法： 公仔箱論壇 o% d/ \0 F7 P$ c
1)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c0 `7 b# I Q3 v
把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加少許醬油、水、糖、胡椒粉煮軟。
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d% H( @% e# m1 K: x% |- O E用鍋鏟推到鍋邊。
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倒點沙拉油到鍋中心，大火燒熱，撒下蔥段，爆出香味。 5.39.217.77" z" Q8 q9 c0 A# u# o% C
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把牛腱片撥回，和蔥段翻炒均勻即可。 . i" ?( [$ _4 K" c- Q- ~, E* e8 ~0 ?
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喜歡的話也可以淋一點太白粉水勾芡。 公仔箱論壇4 n3 L# R8 s/ a2 w' P& F7 r3 x% v7 n
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$ a- k" q! K5 _+ A+ [4 c5.39.217.77註：
4 S ~& i6 q8 x8 Rtvb now,tvbnow,bttvb很多菜餚都會用太白粉水勾芡，份量不能照食譜，要邊勾邊看情況，這是做中菜應有的基本技巧。
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5 C6 S" ?* L) S* [公仔箱論壇首先，調太白粉水不用急，等菜做的差不多了再調。菜的湯汁如果多，太白粉水就要調得濃，湯汁如果少，太白粉水就要調得稀；像上圖這樣幾乎沒什麼水份，太白粉水就要非常稀。 6 c; A! X/ c5 ?& j7 A; N1 g
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+ f; D8 Y: T! x6 z5.39.217.77太白粉水調好，倒少量到菜裡翻炒，很快就會凝結，可以看出芡汁的多寡和稠度是否合意，再決定要不要增加。蔥爆牛肉不是燴菜，所以芡汁只能一點點，讓肉顯得晶亮軟嫩即可，不能多到流淌到盤裡。 5.39.217.77( i( G4 y, L- m( A- J
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我看過一篇網路怪談，說什麼「營養師說絕不能吃勾芡的食物，一勾芡熱量會加倍……」
) m+ P% q% m, h2 p M; k3 [公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r/ |4 D8 H: P4 m. A# t7 _& r& T
E% f( N/ f5 h! k+ t) p5.39.217.77太白粉的熱量和麵粉白米無差，一兩匙能有多少熱量？ tvb now,tvbnow,bttvb/ M. E1 z# R, m8 K
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勾芡這個詞，勾是動詞，不能寫做芶；芡是名詞，不能寫做欠──芡是芡粉，就是芡實磨的粉，以前用它來「調羹」，這種動作北方人叫做勾，又用芡粉，所以後來就叫做「勾芡」。 | 
發表於 2012-8-2 01:36 PM
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