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# E9 X2 S/ Q8 ~+ M5 Z5.39.217.77牛腱沖洗一下，放入鍋裡，加淹過表面的水。
6 K4 T* _/ S) l. u8 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2)
: B, w% v6 G3 L3 O2 ?tvb now,tvbnow,bttvb煮沸，撈掉浮沫。 tvb now,tvbnow,bttvb7 @2 t+ f8 J U0 M/ c# _
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加些薑片或米酒，蓋好，用小火燜煮1小時就有八成軟，因為一次煮越多就越快。或用燜燒鍋亦可。 公仔箱論壇( i8 i! j/ U& Y
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' H: c2 T: I5 }) V公仔箱論壇熄火，等湯汁稍涼才把肉撈起。湯汁可以不要。
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) N$ X+ R2 d1 N6 j# |, k3 ^把肉冷藏變硬，這樣才好切。
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對切再切片，或切成條、絲、丁、塊等其它形狀。
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+ M p) V* M, `公仔箱論壇若是一兩天內不吃，就每半斤或1斤包起來冷凍；最好包扁一點，解凍才快。 公仔箱論壇5 C: o4 P- b+ }
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- T) o3 i* F2 G4 k9 T1 I一、辣炒牛腱
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做法：
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把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加一些油滷汁煮一下。 ! y0 P8 s# [1 q' b0 Z! j' E
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嚐嚐，若是軟硬鹹淡合宜，就開大火把湯汁收乾。 公仔箱論壇: H: T# j( g% q8 j1 ^
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4 S6 w9 Y/ a4 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3)公仔箱論壇" k6 _6 l( n2 u$ t' M
加點「鮮切辣椒」和切段的青菜，一起用大火拌炒幾下，青菜半熟即可。
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所謂的油滷汁就是任何滷味或紅燒剩下的湯汁。若是沒有，就用少許香油、醬油、糖來代替。 5.39.217.779 f# p* Y; q8 Y& X0 ~
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2 [+ m/ C& \5 g- b* a$ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。超市有瓶裝的鮮切辣椒，就是切片的紅辣椒加一些油和鹽。我買過兩種牌子，味道都很好，不像辣椒醬那麼鹹，愛吃辣的人會喜歡，不妨常備一瓶在冰箱裡。 ' m- ?6 s- u; W5 ^4 B
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1 G6 U& W" d k3 P9 X$ Z5.39.217.77二、蔥爆牛腱 p$ y9 a' F: ~) C8 f! T/ l5 |
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做法：
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把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加少許醬油、水、糖、胡椒粉煮軟。 5.39.217.77* d4 c1 B8 x7 _- [# U; @& _" u
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$ o4 g$ F- m. f9 H1 \% W用鍋鏟推到鍋邊。
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4 {% F4 O0 h5 q; D' ?" LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。倒點沙拉油到鍋中心，大火燒熱，撒下蔥段，爆出香味。 ) |; T w$ ]- h$ u
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把牛腱片撥回，和蔥段翻炒均勻即可。
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喜歡的話也可以淋一點太白粉水勾芡。
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1 X0 q' q0 ~4 N( O+ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註： 3 ]( V$ v& ~. b% P& _
很多菜餚都會用太白粉水勾芡，份量不能照食譜，要邊勾邊看情況，這是做中菜應有的基本技巧。 tvb now,tvbnow,bttvb7 a! N& B, y# t9 I
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" }: @9 b+ `+ [5 j" u/ l( X6 k首先，調太白粉水不用急，等菜做的差不多了再調。菜的湯汁如果多，太白粉水就要調得濃，湯汁如果少，太白粉水就要調得稀；像上圖這樣幾乎沒什麼水份，太白粉水就要非常稀。
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5 v$ P. B( D, ?7 H3 n. e0 I公仔箱論壇太白粉水調好，倒少量到菜裡翻炒，很快就會凝結，可以看出芡汁的多寡和稠度是否合意，再決定要不要增加。蔥爆牛肉不是燴菜，所以芡汁只能一點點，讓肉顯得晶亮軟嫩即可，不能多到流淌到盤裡。
3 E! a4 T! p3 [5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q! p8 Q& N0 M4 y
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我看過一篇網路怪談，說什麼「營養師說絕不能吃勾芡的食物，一勾芡熱量會加倍……」
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1 }" w, m$ Q! g0 r. t# a: wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太白粉的熱量和麵粉白米無差，一兩匙能有多少熱量？
K: J" C w4 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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7 }' S0 X, `! q3 ^7 ^3 h公仔箱論壇勾芡這個詞，勾是動詞，不能寫做芶；芡是名詞，不能寫做欠──芡是芡粉，就是芡實磨的粉，以前用它來「調羹」，這種動作北方人叫做勾，又用芡粉，所以後來就叫做「勾芡」。 | 
發表於 2012-8-2 01:36 PM
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