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原料tvb now,tvbnow,bttvb5 d+ ^% f- R' @7 n% v4 E, M6 X
7 G o7 u. d# n3 K* v% h 香椿、肉餡、豆腐、蔥姜、油、鹽、生抽、醋、胡椒粉等。; G$ Q- j% Z4 u: j C5 x" u$ ^
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做法, `- |1 j7 u; P! N- z0 O1 z
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香椿清洗乾淨去掉硬桿，然後用滾熱的開水汆燙一下，撈出后沖洗乾淨瀝干水分，剁成細末。公仔箱論壇. ^7 c U" l9 ~5 U
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蔥姜切碎備用，豬肉餡里加入少許生抽調味，加入2勺花生油，一小勺麻油，順一個方向攪打上勁。tvb now,tvbnow,bttvb: |* C$ d/ N7 I* f& c* R3 J2 c! l5 A
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' K4 [! `9 z' g- ~: ^' M6 H公仔箱論壇豆腐清洗乾淨后，用手捏碎碾細，和肉餡拌勻，肉餡和豆腐大約在1:1，加入少許鹽，加入切碎的蔥薑末，加入剁碎的香椿末，加入少許鹽調味，然後順一個方向攪拌均勻。
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: ]; ^$ U2 X' ]' C: G5 g5 Z# c: k拌好餡料后，取一小團放掌中團圓，將做好的丸子放入一盤中備用。
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* s9 V# I0 L q( R& ]鍋中燒水，水熱未沸騰時，即將丸子放入鍋中，轉小火慢慢加熱，等丸子浮出水面，即可關火，水中加入少許鹽、醋和胡椒粉調味。公仔箱論壇- D. x. C6 N9 F" u {
6 S' u( K2 b4 H公仔箱論壇小貼士
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$ e5 x5 O# i' \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、我們家的香椿是前一天剛從樹上摘下來的，如果當時做的話，就不必汆燙了，因為硝酸鹽含量低，但是保存一兩天後就必須要焯水或是汆燙，因為香椿在保存過程中，硝酸鹽能轉換成亞硝酸鹽，對人體還是有一定害處的，所以在吃之前要先用開水汆燙。
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2、做丸子之前一定要先腌制肉餡，這樣做好的丸子才入味兒，攪拌的時候一定要順一個方向才能上勁。
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! F3 m9 X2 \' M6 P' R5 m3、香椿和豆腐是絕配，所以我在這個丸子里加入了不少的豆腐，加入豆腐后出現了一個問題，那就是丸子容易散，解決方法（任選其一）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x& d2 e* o3 c/ q
x7 r5 K1 R) r3 @9 W z7 r(1)、豆腐的比例，豆腐的量一定不能超過肉，要比肉略少一些。) Y6 I7 z9 G# j" e. w
+ F' a+ o1 A& g* H' ^3 Stvb now,tvbnow,bttvb(2)、可以加入少許雞蛋，蛋液有粘合凝固的作用，丸子下鍋不容易散。
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7 B& W5 }) }- u, W, u9 g(3）、丸子下鍋時，不能用滾水，火也不能太大，否則豆腐丸子一下就散了。
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' Q! V6 l( m' z. p1 z! g" |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、丸子要事先做好一起入鍋，這樣可以保證每個丸子都均勻成熟，可以根據自己口味加入各種調味料。 | 
發表於 2012-7-26 11:42 AM
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