喝日本酒,首先定會聯想到清酒或威士忌等,但去年因為男神木村拓哉在日劇內飾演天才廚師尾花夏樹,劇中大讚日本葡萄酒,並實地前往山梨縣的酒莊Grace Wine拍攝,令大家迅即把眼光投放在日本葡萄酒上。這次酒評家Wilson Kwok推介的甲州白酒(Grace Koshu Hishiyama Vineyard 2020 $398),正正來自Grace Wine。5.39.217.77' ]0 H. a% ^' A5 g8 k" }0 G7 t
) h' W. e) g( f1 p; u「日本釀葡萄酒已有百多年歷史,現在發展很好,OIV(International Organisation of Vine and Wine)亦承認了其產區和品種。」Wilson說。而Grace Wine現已傳到第五代,女掌舵人叫Ayana,「發展得很有規模,他們把產區分為四級,而這次介紹的屬第二級。」葡萄來自富士山北面的單一葡萄園,名字叫Hishiyama Vineyard,即是菱山。「以往東北面的葡萄園沒有人要的,但現在很搶手,因為全球暖化,很多向南的葡萄園日照太猛,所以像菱山這些向東北的田地反而有優勢。」Wilson解釋。
, c. l, j2 F% }; I5 e5 T, S$ z n
3 x% S6 i+ m5 ^2 D% v所種植的葡萄Koshu,在日文解作甲州。「它的歷史可以追溯至1,000年前,由中亞細亞Caucasia(高加索地區)傳入日本,當時作為食用葡萄,140年前才開始用來釀酒。」種植的方式則效法意大利的Pergola System(直立式棚架栽種法),「就像一個瓜棚,葡萄葉可以遮陰。為免盛夏太熱,就在一束束葡萄上放白紙來遮陽光,稱之為white paper umbrella。」日本人做事果然精細。公仔箱論壇 L2 A5 H7 ]( {! K4 a. p
7 P* ` j) w) Rtvb now,tvbnow,bttvb開來嚐嚐,「酒的顏色很淺,令我聯想到清酒,撲鼻是柚子或檸檬皮的香氣,好香。」Wilson細說。「亦有少許煙燻味,這可以反映出泥土的特質,皆因其土質屬於Alluvial(沖積層),由河流的泥沙及一些花崗岩碎石組成。」初嚐時Wilson表示好像平平無奇,「但入口很舒服,喝來各味紛陳,有助帶出食物的鮮味umami。」
6 i4 ^" l7 ~0 N: I6 Ytvb now,tvbnow,bttvb
5 `8 f2 G0 p9 b9 Q! a4 f# o公仔箱論壇很多人皆認為日本酒當然配日本菜,但Wilson這次破格地配以點心,「日本菜有時很精巧得一塊,一口吃下之後,整杯酒還有排喝。」點心多款式,可以多嚐數款慢慢喝。「這次預備了蘿蔔糕和燒賣,蘿蔔糕有蝦米、乾瑤柱的味道,我認為這酒一定可帶出鮮味來。」Wilson笑說。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g; _/ ?2 c% b! {, Q/ E% o
3 O/ f7 M! r- m6 x1 W" q6 W5 ktvb now,tvbnow,bttvb花前月下) O1 ?# {' D4 W: \5 K$ N
地址:尖沙嘴海防道31號2/F5.39.217.774 Z% ~' |8 s# \$ D) L" N2 J( _ }
電話:5202 8088TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~' @! j5 k8 R
營業時間:星期一至五10am-7pm,星期六日及公眾假期休息5.39.217.77+ h' C' X5 v! J% Y
註:Grace Koshu Hishiyama Vineyard 2020 $3983 W# x6 t, A! ]3 S9 M% O( d$ ?
Wilson KwokTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C( G7 h# s* ]: _) I& w
旅居歐美多年,早年於巴黎藍帶烹飪學校獲得高級文憑及波爾多大學葡萄酒學碩士。身兼專欄作家、酒評家、教師等推廣飲食文化的工作,1997年獲法國政府農業部頒發騎士勳銜。5.39.217.77' c/ |8 g( r! B2 K) r0 {/ m
採訪:關廣恩tvb now,tvbnow,bttvb( S* j( h$ ], i' p2 I* n0 q# \
攝影:關永浩 (部份為網上圖片)' O1 @% A: F2 f% N' L
9 o6 B) ^, N8 }9 _3 m" C$ E9 r* w5.39.217.77
. c7 F- c" a4 E5 m/ X! ^tvb now,tvbnow,bttvb/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/UA3Y35JVWZDUJAYONZYQ4SYAOY.JPG)
/ a' l# V8 D( L$ r8 z3 mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 u1 h1 E7 @- g$ D
tvb now,tvbnow,bttvb8 P& i R' c) v7 z7 @: P$ J
tvb now,tvbnow,bttvb: h9 m( C% M5 e! I% F3 _
+ V1 x. R* i) U4 a3 S# E( p5.39.217.77
2 s0 @ l/ ]" |5 B* b$ xtvb now,tvbnow,bttvb/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/G5Y3BZNHYNEB3BVKC5H3MKK5RM.jpg)
+ W+ Q& q g$ S+ A# B/ v
+ S+ {1 O% w6 j5 x8 D/ X4 UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, J* t; z" R0 E5 i TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y) l2 v% P( N% v2 i5 s
7 L) G; Y. j) m& u; r公仔箱論壇1 C P/ j/ \6 r
公仔箱論壇 @! j4 }+ ^2 [7 R, E n$ p: q7 a* I
) U7 J% \ F$ u( x. E
2 ]& g( Q; J3 ~6 z
公仔箱論壇' T. l; f: E' g/ k* n" x
& v, o% f9 N( W$ Q( `公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p% O7 N9 ?$ q7 S8 N1 O' H
; U! @* ]0 [3 W6 U' R$ Y Y
6 e B# k# \3 {: E i! M' _tvb now,tvbnow,bttvb( t7 G. _' i, K7 K0 x N7 a4 H
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/BVJ4PV7K2RCTXMF3TOK6NJRCZQ.jpg)
) w, [; [+ _5 S$ l# w' ntvb now,tvbnow,bttvb
( Z% C) P) e9 ^5 ~. ?3 Xtvb now,tvbnow,bttvb
1 }1 r6 ] |, ~' U1 t5.39.217.77/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/D7I55MMQNRBIXD47LXTKTC5CNY.jpg) |