[美酒共享] 白酒推介｜Wilson Kwok教飲日本甲州白酒 木村拓哉加持 清新舒爽引發點心鮮味｜每酒一字

itsctsu

喝日本酒，首先定會聯想到清酒或威士忌等，但去年因為男神木村拓哉在日劇內飾演天才廚師尾花夏樹，劇中大讚日本葡萄酒，並實地前往山梨縣的酒莊Grace Wine拍攝，令大家迅即把眼光投放在日本葡萄酒上。這次酒評家Wilson Kwok推介的甲州白酒(Grace Koshu Hishiyama Vineyard 2020 $398)，正正來自Grace Wine。tvb now,tvbnow,bttvb' k" V* Z+ i; p' i& N  z
+ G% Q2 q$ a' l& V- |
「日本釀葡萄酒已有百多年歷史，現在發展很好，OIV(International Organisation of Vine and Wine)亦承認了其產區和品種。」Wilson說。而Grace Wine現已傳到第五代，女掌舵人叫Ayana，「發展得很有規模，他們把產區分為四級，而這次介紹的屬第二級。」葡萄來自富士山北面的單一葡萄園，名字叫Hishiyama Vineyard，即是菱山。「以往東北面的葡萄園沒有人要的，但現在很搶手，因為全球暖化，很多向南的葡萄園日照太猛，所以像菱山這些向東北的田地反而有優勢。」Wilson解釋。5.39.217.77, d8 @7 Y' t: }* E' a7 y

5 v: V+ z- P* E1 K" n5 A所種植的葡萄Koshu，在日文解作甲州。「它的歷史可以追溯至1,000年前，由中亞細亞Caucasia(高加索地區)傳入日本，當時作為食用葡萄，140年前才開始用來釀酒。」種植的方式則效法意大利的Pergola System(直立式棚架栽種法)，「就像一個瓜棚，葡萄葉可以遮陰。為免盛夏太熱，就在一束束葡萄上放白紙來遮陽光，稱之為white paper umbrella。」日本人做事果然精細。
$ H% a/ p0 ]9 Z
; h9 D" }0 x, W6 U4 ^2 w5.39.217.77開來嚐嚐，「酒的顏色很淺，令我聯想到清酒，撲鼻是柚子或檸檬皮的香氣，好香。」Wilson細說。「亦有少許煙燻味，這可以反映出泥土的特質，皆因其土質屬於Alluvial(沖積層)，由河流的泥沙及一些花崗岩碎石組成。」初嚐時Wilson表示好像平平無奇，「但入口很舒服，喝來各味紛陳，有助帶出食物的鮮味umami。」
7 A8 e6 C$ v/ T! g& x5 g. K
( g8 Y2 @+ D& g! R* s0 X5 e& xtvb now,tvbnow,bttvb很多人皆認為日本酒當然配日本菜，但Wilson這次破格地配以點心，「日本菜有時很精巧得一塊，一口吃下之後，整杯酒還有排喝。」點心多款式，可以多嚐數款慢慢喝。「這次預備了蘿蔔糕和燒賣，蘿蔔糕有蝦米、乾瑤柱的味道，我認為這酒一定可帶出鮮味來。」Wilson笑說。tvb now,tvbnow,bttvb  F6 k) ?! u& P

* a, T/ C" Y+ E: i# y7 D. }花前月下
/ v$ N, Q/ S4 h; F4 h3 X8 }" F+ K地址：尖沙嘴海防道31號2/F
8 D& G( m7 B! E! F* D  R5 ~tvb now,tvbnow,bttvb電話：5202 8088& ~2 @) D6 V" X! R$ L5 m  ~
營業時間：星期一至五10am-7pm，星期六日及公眾假期休息
3 z7 I+ M. _& p/ G& K. Y* b註：Grace Koshu Hishiyama Vineyard 2020 $398
) T) u) t, n% x# gWilson Kwok公仔箱論壇, v+ i5 d, P1 a/ k' V
旅居歐美多年，早年於巴黎藍帶烹飪學校獲得高級文憑及波爾多大學葡萄酒學碩士。身兼專欄作家、酒評家、教師等推廣飲食文化的工作，1997年獲法國政府農業部頒發騎士勳銜。
; j7 I8 S' o( f採訪：關廣恩& O/ `. T7 \& w) h! q
攝影：關永浩 (部份為網上圖片)- t  s4 c7 T/ A
5.39.217.77- e' A$ ^- n6 U  f# u3 S

' E* i; q2 J8 B+ L. j( h- mtvb now,tvbnow,bttvb
1 C: |2 z4 M+ J# ~" i6 a. T6 r! @
) R) e' }2 t, M; N2 x1 V) r公仔箱論壇
# Z. {( T/ t) u
# J* A' R) A' `4 Q$ V  m
9 b5 \$ k0 g9 |/ A8 Etvb now,tvbnow,bttvb5 Z( K3 w6 ?$ b' r- o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C5 i; `/ w' @& |3 I1 ^7 y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]: k$ v( k* A! z, W/ z! s
5.39.217.775 ]! P% n9 _/ N- w( s" Y7 f

  H/ [* a  v; w& {; cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 \, x5 _* l) g公仔箱論壇
' K# J* z& ]- B: Q7 j公仔箱論壇
: V" C2 {+ c+ ]/ M2 |& I. bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K# e. n) S: y% d- `7 X$ p7 p% C

' v9 b7 I9 F4 Y* d/ R+ k( L' {tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.771 q" T# P+ z9 ~
8 }& N2 a% ~0 U# o/ W

6 \/ |( N  E! n+ t公仔箱論壇2 a$ a- X5 M# ]6 i+ J
公仔箱論壇& x6 R1 S/ V) @- t' I0 V# F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r5 v' B2 s7 s$ l: N$ R; Y
公仔箱論壇) V* H. ]* t5 c( {; d

0 L: `7 W/ v8 }" B7 {( Z/ _; m6 x5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb& T) [  f3 x* W! `