[美食介紹] 美食的誕生｜$63滷肉糭 89年歷史本地醬園出品 自家雙璜頭抽製作 糯米煙韌 五花腩入味 高峰日賣過千隻

itsctsu

端午節的習俗，扒龍舟，吃糭子。時至今日，龍舟依然在扒，但糭子的味道卻變化萬千，餡料甚至越來越矜貴，鮑魚海參甚麼通通也有。) A1 {( P2 T( N. t. Q$ Z! t* t% Y6 d

* t* `# W$ }& S- e1 Z( X6 V; M9 Z( B( uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。然而不少人繼續堅持製作傳統的糭子。本地有89年歷史的醬油老店八珍，一直以來都供應不同口味的糭，從傳統到新口味皆有。招牌之一是雙璜頭抽香米滷肉糭（$63/隻），用上自家釀製的雙璜頭抽製作。公仔箱論壇/ D/ }  k3 h5 Y( f0 l8 B
5.39.217.778 S/ X! `% S. H; |" ?: v; L
雙璜頭抽特別之處，在於先用黃豆發酵一次，做好一批豉油後，重新加入一批新的黃豆再發酵一次，令豉油達到雙重發酵的效果，豆味雙倍濃郁，色澤深紅，富氨基酸，但黃豆收成需時，因此雙璜頭抽的數量亦有限。; \7 K0 }. T) j

6 m+ Q  m% n5 C* Jtvb now,tvbnow,bttvb糯米煙韌 頭抽香氣濃郁
3 h& {# c) h6 L+ g頭抽香米滷肉糭材料豐富，糯米、眉豆及蝦米用乾葱及雙璜頭抽炒香，直至粒粒分明；五花腩及栗子亦同樣用雙璜頭抽滷好，讓頭抽的鮮味完全融入食材內，最後加入冬菇。包糭亦有技巧，每年端午節前一至兩個月，都會特意請來包糭熟練的專人，專門包糭子。叠起兩塊葉子後一捲，倒入材料，然後純熟地包紮，用水草紮住，便紮出了傳統福建四角糭包法。公仔箱論壇1 K" f0 m2 N7 {: s. L( d- Q
蒸好後，輕輕一切，內裏的餡料便傾瀉而出，頭抽香氣濃郁，糯米煙韌，腩肉入味，成為了八珍搶手端午糭之一。$ z" M+ [+ a. k9 h+ W3 w
採訪、攝影：《飲食男女》
; [6 [) I# i0 l公仔箱論壇八珍醬園公仔箱論壇3 L+ m7 O$ c3 D# ^# V& d& O# S; o
地址：旺角花園街136ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N" H7 H! J; S( `) K' B: f$ g* q
電話：2394 8777) [' n. @0 j; x, @3 S
營業時間：9am-7pm4 B3 x4 x' C) n  \8 ~$ g( L8 k* [
( a8 s, _. D4 V" \# _& R; A4 N

9 C3 y7 s6 t" LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  R; i6 W/ k( Y* H0 b# ?; q$ A' eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。本地有89年歷史的醬油老店八珍，一直以來都供應不同口味的糭。
5 T4 B, G7 Z1 X
- r' V* h* d4 Q8 N' itvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77. y" {& L' e$ I; J1 m; Y9 O
公仔箱論壇% A" `& q0 U8 J

6 T4 \( _5 {, L; ^# p( G" \招牌之一是雙璜頭抽香米滷肉糭（$63/隻），用上自家釀製的雙璜頭抽製作，做好一批豉油後，重新加入一批新的黃豆再發酵一次，令豉油達到雙重發酵的效果。" A7 d; N% E5 [* A5 L- P- N3 r

0 J! I0 k1 ]* b8 U4 l0 Q. WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M, M9 ]" S5 q- \
tvb now,tvbnow,bttvb% K: G2 `7 O: s% W* g( q2 w

+ z! A( Q/ ?- g: `# L2 U0 {8 C糯米、眉豆及蝦米用乾葱及雙璜頭抽炒香，直至粒粒分明。
- Y: z6 A' Y- G8 r) g- f
+ w1 _( P5 z6 g- U- {9 e/ \9 \3 \tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb3 r7 M. e8 U2 A1 ~
公仔箱論壇+ T, v, q2 Z2 \, M

7 d0 M; S$ A, \/ O. A" _4 `特意請來包糭熟練的專人，專門包糭子。叠起兩塊葉子後一捲，倒入材料，然後純熟地包紮，用水草紮住。
: g/ p; `  E* V1 i# C2 ]7 ~
9 d/ `  Q) y% V3 @- i/ ?
; z5 s) V! ?! _4 j; X9 b
. T& k0 N. T  ~6 r% s5.39.217.77
% B9 |. {+ h, O8 D2 a; Z) m內裏餡料便傾瀉而出，頭抽香氣濃郁，糯米煙韌，腩肉入味，成為了八珍搶手端午糭之一。