[美食介紹] 美食的誕生｜$63滷肉糭 89年歷史本地醬園出品 自家雙璜頭抽製作 糯米煙韌 五花腩入味 高峰日賣過千隻

itsctsu

端午節的習俗，扒龍舟，吃糭子。時至今日，龍舟依然在扒，但糭子的味道卻變化萬千，餡料甚至越來越矜貴，鮑魚海參甚麼通通也有。tvb now,tvbnow,bttvb, f' Z4 ~, ^3 a+ q, J1 u  Y
公仔箱論壇# P4 p( B" E0 U! T. E8 ~- r& w
然而不少人繼續堅持製作傳統的糭子。本地有89年歷史的醬油老店八珍，一直以來都供應不同口味的糭，從傳統到新口味皆有。招牌之一是雙璜頭抽香米滷肉糭（$63/隻），用上自家釀製的雙璜頭抽製作。
( g, v$ j! U( q7 W. U; ]/ A5.39.217.775.39.217.77% }! r' |8 h+ h5 b( ]  z, V
雙璜頭抽特別之處，在於先用黃豆發酵一次，做好一批豉油後，重新加入一批新的黃豆再發酵一次，令豉油達到雙重發酵的效果，豆味雙倍濃郁，色澤深紅，富氨基酸，但黃豆收成需時，因此雙璜頭抽的數量亦有限。
$ Z& K* h9 P# ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  R( l& D# }! N/ L* ]' F
糯米煙韌 頭抽香氣濃郁
! C% i" v, t( A/ j頭抽香米滷肉糭材料豐富，糯米、眉豆及蝦米用乾葱及雙璜頭抽炒香，直至粒粒分明；五花腩及栗子亦同樣用雙璜頭抽滷好，讓頭抽的鮮味完全融入食材內，最後加入冬菇。包糭亦有技巧，每年端午節前一至兩個月，都會特意請來包糭熟練的專人，專門包糭子。叠起兩塊葉子後一捲，倒入材料，然後純熟地包紮，用水草紮住，便紮出了傳統福建四角糭包法。公仔箱論壇$ {+ `  I; @1 C- B
蒸好後，輕輕一切，內裏的餡料便傾瀉而出，頭抽香氣濃郁，糯米煙韌，腩肉入味，成為了八珍搶手端午糭之一。5.39.217.779 T9 D2 q" R8 W, f, k4 G. l
採訪、攝影：《飲食男女》
9 v7 A; F2 ]/ d; D! h* u3 H# w8 |: I八珍醬園TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c! Q4 K+ c# X
地址：旺角花園街136A5 t7 ?- Y( u; q/ h- l: {7 g
電話：2394 8777
- k2 e6 B2 t  E/ u營業時間：9am-7pm4 |. Q) F" [) B9 ]( O# x% K
/ u4 v8 Q' h% g- o# q# W) o7 C
公仔箱論壇4 R( S2 f8 h; w, h  K& W) [

& V4 V( g0 S' P* Stvb now,tvbnow,bttvb本地有89年歷史的醬油老店八珍，一直以來都供應不同口味的糭。
7 ^) A1 v7 C: Q% H, a, O3 e: x5.39.217.77
/ |% u" R) R& f2 ~  t公仔箱論壇
, E5 U  P6 X7 e- p公仔箱論壇' x2 C" }4 ^: W# [# f1 r2 t/ ]9 x

; ~1 y# b! b6 Stvb now,tvbnow,bttvb招牌之一是雙璜頭抽香米滷肉糭（$63/隻），用上自家釀製的雙璜頭抽製作，做好一批豉油後，重新加入一批新的黃豆再發酵一次，令豉油達到雙重發酵的效果。
) ~0 [( H5 T; L- d. ]& [. MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  N, c6 `1 t- T- y3 {
5.39.217.774 I6 U1 G+ b6 P' \5 z1 c6 ?9 f5 P  u
tvb now,tvbnow,bttvb& f  L. H& }+ I  b: Q5 ~  S6 R( H
8 X! e' W9 q1 M2 k; o! ^$ t1 a
糯米、眉豆及蝦米用乾葱及雙璜頭抽炒香，直至粒粒分明。
. S0 v1 t4 c( J" x8 q+ q5.39.217.77
8 R1 q, O  N! Y3 p5 c5.39.217.77
( C0 }+ }+ C8 E( t+ i- ltvb now,tvbnow,bttvb
  C1 i7 {5 C) \7 o9 h0 {  m公仔箱論壇* v6 E$ k) s$ c" ?7 X$ I
特意請來包糭熟練的專人，專門包糭子。叠起兩塊葉子後一捲，倒入材料，然後純熟地包紮，用水草紮住。1 o8 t, A' X7 Y' r2 q3 d$ ~

9 R- b2 ^8 Y0 Y公仔箱論壇
/ N( `/ [1 f) A1 Mtvb now,tvbnow,bttvb
2 |5 E( c) C2 S1 k+ Z, K1 Q$ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( z; [" v5 J9 G/ G; \9 ]9 A
內裏餡料便傾瀉而出，頭抽香氣濃郁，糯米煙韌，腩肉入味，成為了八珍搶手端午糭之一。