[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。公仔箱論壇4 T1 B- R0 F. ?( W& L; v

/ U0 _$ p+ U4 F2 _! B/ q% qtvb now,tvbnow,bttvb不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。5 c! w5 N( Y$ ?* @0 O7 @0 Q
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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5 N  `! @& @( [0 ~公仔箱論壇材料：(8-10個)
# B* Z( F1 x  X+ \5.39.217.77粘米粉 200克6 N8 C! H1 i0 C! C9 q
清水 240克tvb now,tvbnow,bttvb( b" u1 m" w5 c& S! I$ x( m# _. R
增城蔗糖 120克7 a7 F/ C; V. C4 B# P" o: N5 I9 ^% ^# E
砂糖 50克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C+ |  n( b9 d2 @+ X( p7 c  ~
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量tvb now,tvbnow,bttvb/ b* r( b( o( B0 L
(參考傳統紅豆糕食譜)5.39.217.77' P) w2 R: u( Y
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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$ j3 T$ I7 ]- @$ C, b& B6 Z; |做法：
0 j0 a8 Z$ V; G+ x4 ~, d1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。公仔箱論壇  N' i0 t% l+ Y. Z& L& h
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
3 L4 p+ P2 E/ _8 j+ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
  k* i* s1 S: _7 M( eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
3 j# J( }9 l" s* Ztvb now,tvbnow,bttvb註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
6 |$ Y! D. G7 ~; m6 V+ Ctvb now,tvbnow,bttvb5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。; u8 ~" Z$ x. `) q$ r
賞味期：室溫1天內公仔箱論壇: l; }2 j" N6 m; V# T. k8 r3 R

$ L+ C9 {: J$ D# I+ {) B溫馨提示：公仔箱論壇7 ]8 a( C7 g; W( |8 }# U
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
0 b) t0 B+ i7 T# v  q5 w糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。' ]/ f$ @# D! n$ I6 u* o2 p
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
8 J9 J+ E" @* A, h1 D0 C5 V2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
: N4 B) t+ Q+ l# m公仔箱論壇3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
- Q& `1 i% p5 C3 P0 K! M$ V示範：Cannes Cheung& _( j! F1 y8 Z: C' l
攝影：潘志聰、馮嘉雯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A" G# s( [0 u7 O7 W

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