[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。8 f5 O) b0 i7 F+ |
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `1 c. I) c. m0 G* g( q* u
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V( _$ T$ C& g

7 P8 k6 s) H8 {+ X; {5.39.217.77材料：(8-10個)8 y, G* `9 ?  U( F4 g0 J5 p1 o
粘米粉 200克
4 W  q9 t' h% {) b# e% _( P, zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清水 240克* E) W4 R6 V& X) P  ^- D( l# p
增城蔗糖 120克% k! C. f# g2 s3 b: ?( J5 I: ^
砂糖 50克
4 m" u5 `! ^6 }0 h( N7 D清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量3 ^  `8 y) Z6 W; ^
(參考傳統紅豆糕食譜)
5 I; K+ {" u9 c, m, ^5.39.217.77工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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做法：
$ e2 a$ V, v4 I; @" |9 R  |tvb now,tvbnow,bttvb1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
$ t0 S$ }, Q, r8 M( U7 [0 h/ e  @公仔箱論壇2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。公仔箱論壇& b  R9 l9 a- l: v7 v% G& G7 Z4 y
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
& Z7 J  j' l; MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。tvb now,tvbnow,bttvb: q! i6 @* ?9 `2 v7 {+ w( g- G* ^% ]4 Q) {
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果5.39.217.77- I9 k8 N, z5 ~7 L* X9 t& ~
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
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1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
8 P6 q" P2 S/ j8 _1 wtvb now,tvbnow,bttvb糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
: N! E  ]) l+ @4 \. C2 i4 p公仔箱論壇糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
- h- w6 r2 c& B2 g" @5.39.217.772. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。4 w# D) k' b$ E# `( V
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。( X. l/ |( p7 c! C! T
示範：Cannes Cheung
* b5 J% Z; n- g( I9 Ftvb now,tvbnow,bttvb攝影：潘志聰、馮嘉雯
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