[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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" o, ?$ \4 w  J6 P' e! n5 U5.39.217.77不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。) ^1 \9 O# o0 F( J/ J: [2 R% T3 h

9 c, j$ ?# f% r$ @綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！8 H6 B$ K  H9 y8 d1 |" J
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材料：(8-10個)
6 k/ r4 t( o" W6 i% T/ k$ q6 a5.39.217.77粘米粉 200克公仔箱論壇6 @4 s; [! [2 d: e! _9 s
清水 240克公仔箱論壇$ K& q; T- g- F5 C( l+ j! B
增城蔗糖 120克公仔箱論壇+ i' P- H4 K0 \+ }4 n
砂糖 50克公仔箱論壇) D1 ~: Q) H  k
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量5.39.217.77% o3 u* K! O4 H7 o1 B: S( E* p
(參考傳統紅豆糕食譜)公仔箱論壇* x9 v' ^9 B- Z! ]: C$ }6 c/ V
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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做法：
6 {, d7 v1 h2 I! A0 j( V0 a1 u2 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。tvb now,tvbnow,bttvb5 X/ t8 T+ _9 Z8 r: h# k+ L% C
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
3 }( d+ Z6 p, Htvb now,tvbnow,bttvb3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
" r( }: m8 ]$ s/ _- V- C/ t公仔箱論壇4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
' G; y5 Q3 `' V* STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
3 ^4 \' x* ~8 L7 E0 ^+ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
3 P! V1 l; n! H" ]' |賞味期：室溫1天內公仔箱論壇- V# e, N7 m0 _% x8 t

+ p: Y0 F1 L3 W# A- RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫馨提示：tvb now,tvbnow,bttvb8 r# p; Q9 P  w. j+ R9 Q
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。公仔箱論壇0 W3 T! I6 A% ^1 c1 Q( ~
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。5.39.217.777 U  r% ]4 s1 b4 N. R6 g/ n. _2 S
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。5.39.217.77+ u7 h9 x$ o% z& ^, z0 y3 d( j
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。+ q: t* ^2 W) {9 K; H/ p
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。tvb now,tvbnow,bttvb' {* L, n2 V+ P4 K( A" K
示範：Cannes Cheung
5 v9 n. V* X+ t攝影：潘志聰、馮嘉雯
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