[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。5.39.217.77) \( d& P9 e6 F6 y" k3 l
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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$ t: U! B( G! Y' q, H綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！! `! P! {. Q) T1 `* M* {

/ t& m& a2 Y  n( KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：(8-10個)
) \2 N" S1 S* L- N) q( Q粘米粉 200克
& [: N0 e- C6 Q) Q# W- t公仔箱論壇清水 240克公仔箱論壇1 o* D( ]* E" k) k! E6 }& x7 l: d& Q
增城蔗糖 120克
% t# E0 E! j" a0 |& z: @+ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖 50克
6 h6 Z$ Y0 x  U/ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量5.39.217.779 p$ Q! `" E4 O0 d' T1 J; a
(參考傳統紅豆糕食譜)* `) ]% K1 u1 }9 t, r
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋公仔箱論壇: L" D0 I* ~/ e" \

' t* Z2 ?& S! G) c; V  H$ |% I公仔箱論壇做法：
$ k* [9 v/ p0 L1 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
* l# c  z, t4 I8 x- Y2 C5.39.217.772) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
: G* m' S) R0 w8 v; E4 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
, a+ [/ h$ T& U3 L' F; |公仔箱論壇4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。tvb now,tvbnow,bttvb! V$ Z( L! f: `" W8 y7 S
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
, M- v# K4 F# f* D5 h! O8 }/ b公仔箱論壇5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
+ \; P9 m8 ?/ C% _+ ?7 k4 ^tvb now,tvbnow,bttvb賞味期：室溫1天內5 v+ D: O1 e1 x) V. w$ V6 w

) e+ u, ~) `9 \# E7 g" Stvb now,tvbnow,bttvb溫馨提示：tvb now,tvbnow,bttvb  }) G  N: o$ q7 i8 G
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
9 e& |3 F, f" ]; L0 s5 g. I2 P( c; ?5.39.217.77糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
1 L9 h+ B* M1 W8 Y. k5 {  e糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
, H, T0 v4 K  x$ M, f公仔箱論壇2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
- ~$ K' m2 l: O& M* C5.39.217.773. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
2 {: B  C9 s. f: Q. B8 W示範：Cannes Cheung
  {9 d8 |& t# H. U0 ?2 K公仔箱論壇攝影：潘志聰、馮嘉雯
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