[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！公仔箱論壇, L. K8 M# y+ e2 G- `+ N

3 ^' P9 O8 `8 \8 r4 E4 U. j) uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：(8-10個)公仔箱論壇  r, W% U; q' X; q/ t6 j' ~
粘米粉 200克
- f2 ~& @8 d% D7 `- v0 D( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清水 240克
- o3 {. p/ G$ K5 [6 W0 N公仔箱論壇增城蔗糖 120克
0 r8 M( _# B  Q' A+ atvb now,tvbnow,bttvb砂糖 50克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I/ o7 z1 n+ K9 ^4 x. x
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
2 m& @- m/ A3 A- p& c7 w' L, H& _/ K9 B(參考傳統紅豆糕食譜)
, ~$ W7 v; J  R工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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做法：
1 l$ C6 e) M. d6 k7 B" y8 j% z公仔箱論壇1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。公仔箱論壇: h' j( d4 Q0 W- H5 T
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
( v7 O2 F# R) b, `- P3 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。公仔箱論壇; z( ?! z, G# B. C& }5 y. y! Z
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
/ S6 E& n; G& Z0 Z註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果5.39.217.77$ x+ I* c( j: ?5 |
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。5.39.217.779 F$ \4 G. \2 g
賞味期：室溫1天內5.39.217.776 [; x) B( i: Q9 w$ C( D2 ^/ B
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溫馨提示：
6 H# |8 T8 X  e: \6 `6 s1 J1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
- z" W. @. m. s1 o  r公仔箱論壇糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
' m! q9 k1 {) @+ _- u糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
4 q9 n9 N$ U* uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。tvb now,tvbnow,bttvb. _% h# Y1 g5 F" y" n
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
- x! I' }% t! Z, s$ d; b5.39.217.77示範：Cannes Cheungtvb now,tvbnow,bttvb6 }& e3 |) I. |0 i/ U" l1 [9 l
攝影：潘志聰、馮嘉雯3 V, ]& b6 g: r& q# D, K
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