[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。$ B- q/ R% E. F

7 [# C( c& M3 P不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。  B8 H& B2 r# I
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！6 q/ Q; {( Q2 U! q

/ `9 o8 ?% v) R& u$ i; n5 a/ J& _- ^5 L5.39.217.77材料：(8-10個)tvb now,tvbnow,bttvb$ J# s7 ^; u5 b* M0 H5 m$ u2 u; h9 E
粘米粉 200克
' c) s' I, H: G( L- g# N) B公仔箱論壇清水 240克- b: B, S, M; H5 g9 \
增城蔗糖 120克
" i# k) k# G5 ]3 ~# F, xtvb now,tvbnow,bttvb砂糖 50克0 `  Y9 Y6 |7 X4 b
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量tvb now,tvbnow,bttvb* ?8 C$ [/ z6 Z" t9 u" c
(參考傳統紅豆糕食譜)tvb now,tvbnow,bttvb( x& u3 [: H0 P  G# n) }6 `
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋6 Y1 s: C' Y1 d7 D( S8 B
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做法：! s" U& A  C! F# ?# p0 U* b
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。3 e5 G7 Z5 t1 o: S  ]- i& r
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f, |( P6 m: T4 K& h
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
) }2 T2 b, U' g+ ^. D5.39.217.774) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。tvb now,tvbnow,bttvb/ P( E% T: _+ T3 _2 S
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果公仔箱論壇8 ?% n' V1 I% r, X
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。tvb now,tvbnow,bttvb6 f2 i  |5 ^; }" u2 c- U
賞味期：室溫1天內5.39.217.774 k6 X$ S" C( t" }# t9 W6 c+ h4 k
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溫馨提示：
+ M  ^) Q- K* \# u5.39.217.771. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。5.39.217.77+ }' O# q( ^( ]: c  g& {! d" A
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
# S& i! d8 ^; ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
9 [& x) w" s  p, S. y4 o) T0 `! uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。公仔箱論壇8 y! _' [2 u, H2 x: U5 r
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。tvb now,tvbnow,bttvb' j6 e* e7 T* P" y& S- g
示範：Cannes Cheung, w/ w- j6 ~8 s/ k
攝影：潘志聰、馮嘉雯- g8 B/ n6 `0 _% V$ r
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