[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。公仔箱論壇2 E3 @% C1 Q" n# N- G
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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$ N- J1 D% P& x7 F1 `: ~9 I/ b- n5.39.217.77綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！3 U7 d4 {/ H% Q$ Y. }' A: x

& O3 c) I5 {$ Y& ?  b: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：(8-10個)
7 I% I& ^3 H5 \2 V! X5.39.217.77粘米粉 200克
0 M- D9 B" {  R1 R3 @1 m9 ptvb now,tvbnow,bttvb清水 240克tvb now,tvbnow,bttvb/ ?- h7 c  ?# i5 m" ?0 o, @# e! H
增城蔗糖 120克tvb now,tvbnow,bttvb( S$ _' B$ ^4 S$ h! d
砂糖 50克
: c# N5 r4 N( y' f- P! @+ Y清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
% |3 p1 N: o9 Y# X7 z(參考傳統紅豆糕食譜)
# I% Q' e  D, Z9 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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做法：
3 T+ @% n( G! LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d+ [' u2 _. K' A' a7 C7 K
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。5.39.217.77% B0 T" J+ M2 O/ x! p, R5 z
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
+ E. T6 b5 `4 {- u# \0 @公仔箱論壇4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。* }/ w* T, C( P5 [* G
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果# F& G+ i: |7 \
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
6 \+ V! k9 O" e: j: |/ I& I/ r! u' h6 ^tvb now,tvbnow,bttvb賞味期：室溫1天內  j# b; h# ^3 x- |! t3 F

: x. X  L, H1 [) p; A( QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫馨提示：
: s3 x8 [" j2 ~( f$ @2 q& M0 m( T5.39.217.771. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。公仔箱論壇0 w. l: ?5 d( |- N  c0 z# O! a
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。' [* G3 F& M, P) _
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
; H/ y: }5 H/ Z$ P$ ^6 ?6 ?公仔箱論壇2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
- O/ c% r) B8 |) w; {! cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。tvb now,tvbnow,bttvb. \) w0 I% P: X+ Y$ G8 D
示範：Cannes Cheung
8 p+ G& b6 E7 H0 r" S1 g) ^公仔箱論壇攝影：潘志聰、馮嘉雯
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