[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。* @, y( z4 J, a: y8 T/ V+ q

( B7 m$ V7 _7 _3 l不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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材料：(8-10個)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~0 o2 U4 T9 f' \1 g( T
粘米粉 200克
3 z& X8 P3 _$ H* {; F5 m# \5 k5.39.217.77清水 240克; j6 l% @4 r; L  K  ~9 ^
增城蔗糖 120克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h4 y; p. G' |0 G9 c+ R2 u  M
砂糖 50克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m' V' f+ g" A, I
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量tvb now,tvbnow,bttvb' G, z. @8 q9 v- \2 c9 y2 }
(參考傳統紅豆糕食譜)0 A$ i, S6 d- |8 D& w9 z" s; X& x
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
, P: N4 i$ b/ E' ~0 g% d; I公仔箱論壇5.39.217.776 B. B( r, R/ F
做法：tvb now,tvbnow,bttvb$ o% D5 s# j3 e8 x' t
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D. E( \' b0 x8 t/ k
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。' S# x& w& f2 s, }) x& Z
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
* ]/ A7 C8 Q% N: ]公仔箱論壇4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
6 T5 X3 ~# s) O# q4 |% @註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
) }7 M6 O9 A  b( E# Y5 i0 E7 F0 Q5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
( n8 m! _; \7 otvb now,tvbnow,bttvb賞味期：室溫1天內' v6 J9 Q5 [; ?8 _1 R
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溫馨提示：
( g. m6 K" J: y1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
4 ~9 F1 y& v2 g( C- w公仔箱論壇糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
3 R3 _+ ?. Q: H/ O' {0 D* U! v糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
& Z- m" }' G7 V公仔箱論壇2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
+ g3 ?+ n# g/ A0 h, M3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。- i4 ^  ]( B6 g. h9 b6 B6 A0 Y1 d
示範：Cannes Cheung2 y3 M+ m! s3 P" ~1 x. ]
攝影：潘志聰、馮嘉雯
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