[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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( E5 [8 q! L" p! f' lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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; \- D- M$ S# j9 w( j; F0 i公仔箱論壇綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！tvb now,tvbnow,bttvb/ N* C% l/ E5 r4 Q

. D  B/ C; y! F6 e! ytvb now,tvbnow,bttvb材料：(8-10個)) ~% `9 f9 ^2 s% D9 G
粘米粉 200克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k' o" a0 z& l9 b" _2 z. w
清水 240克
) m& P# z& B! {2 s! t" K增城蔗糖 120克tvb now,tvbnow,bttvb3 j5 L  k$ ~+ r1 N: _2 a
砂糖 50克
8 x9 P+ V9 U9 E清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
% f" y+ U2 a# I' m3 E(參考傳統紅豆糕食譜)5 K, g, R/ V/ {% k/ l
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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做法：5.39.217.77  L6 d% J6 B+ r9 H! y
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
& A6 j& p5 I. |公仔箱論壇2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
# O: V0 @8 {/ a/ [$ p; A3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]3 r5 I- y- k& x# T! Z1 d5 l
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H3 S" ?1 B( B" V$ K2 G7 z
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果公仔箱論壇+ e6 N: L& [9 E! S' P
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
+ @: E% J) K7 j$ u4 d% q4 o- W賞味期：室溫1天內
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- T: x) L6 @, Z0 ~( dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫馨提示：
1 O% Q/ C) E% B9 N0 h公仔箱論壇1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
/ a  z+ T, O# k6 J: w& P1 Qtvb now,tvbnow,bttvb糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。tvb now,tvbnow,bttvb2 e8 j3 s  v+ E) \
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A1 s$ O" i( Q9 [( R
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。& M9 T! `! X+ s7 ^7 q+ D
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
5 W" ^( W- ~5 g# i4 Y" w7 k# y公仔箱論壇示範：Cannes Cheung
; D& I' T" d( s攝影：潘志聰、馮嘉雯公仔箱論壇% U% g3 V% |  p
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