[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。; B0 K) O! o9 ~

- f2 X# v* [8 Z: N4 d0 c7 a$ I- o5.39.217.77不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。3 P2 q+ P, G+ D
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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材料：(8-10個)2 n5 \3 P: z% v( o3 X
粘米粉 200克8 R9 `* s0 V0 O
清水 240克tvb now,tvbnow,bttvb9 J' F. z4 @5 m
增城蔗糖 120克5.39.217.77+ g) s% m' p6 r( y3 Y
砂糖 50克8 j; \9 p3 \1 B1 m- Q# n
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
/ Z' }3 O$ t+ P& f; q* z: {4 d(參考傳統紅豆糕食譜)
6 \, g0 h& y1 c4 h, H工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋公仔箱論壇# X% ?+ U% f* p# [% s
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做法：
% Y/ N3 X$ ]5 k9 Q; i! ytvb now,tvbnow,bttvb1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
7 Z& P( P3 i: |公仔箱論壇2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。3 Q1 p, n" V* `$ E# n) {! x/ v
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {, }" Y# }/ i
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
- G& F" S& v" n註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
4 ~; r  X8 |1 v- O- e4 C8 j5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
0 v# H2 }; L+ p: A0 G! r- A賞味期：室溫1天內TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p  y7 }5 x8 ?0 P. O

! I: W8 C2 \4 V" X7 utvb now,tvbnow,bttvb溫馨提示：
0 h3 K1 t$ W' I/ W; P7 h% ?5 Z/ |tvb now,tvbnow,bttvb1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。tvb now,tvbnow,bttvb. C* [; S4 S' W4 p! }' d+ b; ?
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
  T/ A8 ]) O  p糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
8 D. t+ f( r. m* ^1 w5.39.217.772. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
; O, e) A) m: H1 ?3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
& ]# u5 z$ J1 I, C( B$ x0 n公仔箱論壇示範：Cannes Cheung
& y+ U0 j1 y; f: q5.39.217.77攝影：潘志聰、馮嘉雯
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