[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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+ n) y" s4 z9 e6 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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# ^1 j8 T+ X2 v+ c9 I7 d1 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：(8-10個)
1 s' j8 [0 U! n0 j粘米粉 200克
5 T; i6 D) q( Q5.39.217.77清水 240克
6 U# E5 M# @5 c8 [3 b  G公仔箱論壇增城蔗糖 120克
3 ]2 E( k, d7 X) l. f3 }) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖 50克; f2 t) }0 B. Y7 ]  p7 B+ z  Y; e
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量5.39.217.776 f& [; v$ h  Q
(參考傳統紅豆糕食譜)
% _4 p# T) E7 }( z% g7 f公仔箱論壇工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋, r) {, @) E3 u2 i% u
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb( {# s* [! [  ?' E4 a& T7 d4 ?0 o
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
$ f  M# M9 J/ m6 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
9 D; Q2 O; j$ j: A* y$ A公仔箱論壇3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
1 i$ P  i- {; ], s7 J4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E( |: m1 N, I+ M, J$ [
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果tvb now,tvbnow,bttvb& V) Z2 a2 r& `; A# r  {$ a
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
7 S8 u8 \+ i- _+ n: r5 q公仔箱論壇賞味期：室溫1天內
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溫馨提示：
' p* T# _" T; M( z' N4 W1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。公仔箱論壇$ w' |+ q+ _9 O" P* T
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
& u$ r$ g* u. @公仔箱論壇糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v! S; w. C8 O9 ?1 `! F
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
! h8 T" f$ q0 m3 i. g: H& L5.39.217.773. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。1 R; C( m: Y+ U& e
示範：Cannes Cheung
; D$ E. O  x6 `公仔箱論壇攝影：潘志聰、馮嘉雯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x. l% }7 `  p# ~  s

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