[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。! H# D+ M& v. P
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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材料：(8-10個)
3 _$ @& m* \0 k/ a粘米粉 200克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u3 K) p6 q: i7 f; U
清水 240克/ T0 s# k; i/ I8 Z) L
增城蔗糖 120克5.39.217.776 E0 J! Q3 e, |
砂糖 50克
/ l+ H0 r( L8 g1 m5.39.217.77清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
( Y$ |+ f, v" j$ g" w4 T3 Btvb now,tvbnow,bttvb(參考傳統紅豆糕食譜)
- g: W( e  h" o7 D  P$ [公仔箱論壇工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋公仔箱論壇$ P% F9 S- |' r1 s, w
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做法：
" {" f1 E8 Z8 x! k" J+ s5.39.217.771) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。tvb now,tvbnow,bttvb0 a8 a- D: {; x1 l% d0 B& e$ e
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y- Q7 y. G% {3 `; U* g5 f9 f4 o
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
) Z( h& u& _! H4 G- E( A  D4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
% l' d, m. d, Y+ {& xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果公仔箱論壇# H' y1 d- S& B' u% E$ t, B
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
0 }% {& T4 l* B$ d# `' m9 ?* m6 [公仔箱論壇賞味期：室溫1天內
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0 p; e$ {" b+ l( ?/ L溫馨提示：
$ i, ?, J$ Q% q3 D& e1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
, f9 G* S. T3 w+ h; |/ q0 Ttvb now,tvbnow,bttvb糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
- [7 n2 B" O4 a公仔箱論壇糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。tvb now,tvbnow,bttvb" S4 J# n5 d$ J7 F' H, V2 a
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
7 V4 [, T' q# P& s' |" h6 O3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。" ~# Q# ^/ Y9 x: J" I  k3 b4 X$ X
示範：Cannes Cheung5.39.217.77; H) M5 y2 Z/ [8 B
攝影：潘志聰、馮嘉雯6 j6 h8 f3 w8 f4 |0 _- \

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