[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。公仔箱論壇/ F3 U6 E; p) Y7 j. P
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。tvb now,tvbnow,bttvb, f3 z- j: Z& {2 G8 n

3 C5 {2 F# r/ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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$ i, t8 Z0 C! p: C- S5 o4 h: k9 O公仔箱論壇材料：(8-10個)
. N9 e6 F1 [, {' ?0 b0 d8 J1 @* O公仔箱論壇粘米粉 200克2 H- {' J' U7 a$ C
清水 240克8 |; E: P! B5 q
增城蔗糖 120克公仔箱論壇* X+ q  e. ], t+ O3 I& F
砂糖 50克
5 S) X" {5 n/ N0 o* Z: p8 ntvb now,tvbnow,bttvb清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n- f9 }2 K8 M
(參考傳統紅豆糕食譜). ]) _( `: b$ Y3 |+ q& D
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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做法：
4 U, c$ X& {: m5 I; v6 ]* O+ k1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。tvb now,tvbnow,bttvb2 ^" l0 b1 Y0 j9 F
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。公仔箱論壇% t. u1 }* F7 G( ?0 ^9 c
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
' _; z9 T' T$ `/ e4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
9 Z. E7 C$ j) d" ?, Y0 o- n8 Y5.39.217.77註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
8 _) G8 V1 j3 K% e$ d5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。公仔箱論壇5 R% }' v, T5 i" A# G, l
賞味期：室溫1天內" a0 v; G" l) U" o) y$ w- l

7 s3 @$ Q$ V2 E2 P" N! [. v溫馨提示：
/ R4 f2 c9 d5 y1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。/ P. p& s  B: V% S4 s# u+ w
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
" s$ o: d  s1 ~1 V公仔箱論壇糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。公仔箱論壇9 l+ R3 n/ Z' x, i1 |3 I
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。* c+ \3 W! `* g( y8 A# D4 g
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
; L" s' M3 \! W( K6 K6 u! d, ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。示範：Cannes Cheungtvb now,tvbnow,bttvb  R0 m- x6 }, q, s: w7 e
攝影：潘志聰、馮嘉雯
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