[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。tvb now,tvbnow,bttvb2 n$ x/ R$ s. T4 ~( c* P

8 M4 n2 v7 G# k+ R不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。公仔箱論壇* c+ X: x2 I" T8 d
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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, }  r& A1 L# _5.39.217.77材料：(8-10個)! T" J! }$ K5 Z0 F
粘米粉 200克
# y+ p, v) x! w+ L# D) b9 c" ?( M清水 240克
+ O6 Q9 Y! Y; U, j增城蔗糖 120克5.39.217.776 @  Z7 B* M/ v' I' U) A  k. y7 R+ c
砂糖 50克2 q7 |5 E! P, a' L
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
: z- ^  y* n0 N: H( V3 E- Z: atvb now,tvbnow,bttvb(參考傳統紅豆糕食譜)公仔箱論壇7 k* z, ]+ _5 S  ^( u
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋公仔箱論壇- o; {% X9 Z! }3 H8 m, E
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做法：
4 M* m% F; ?* a  Z2 m$ Z! u公仔箱論壇1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。公仔箱論壇( N7 q& \) Y( I
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。+ a1 A3 X2 A( r- L) G% `0 O0 I
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
8 N4 _. K$ T/ s0 y: b" U5.39.217.774) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
0 {# ]& I7 f$ l0 G# _5.39.217.77註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
* b! m6 L3 U1 j9 {% \5.39.217.775) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。) Z5 u* x! _- Y$ [! F. K' @
賞味期：室溫1天內
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0 S- `5 _" A/ k* H* G+ M溫馨提示：
' G! {8 F) V* ?公仔箱論壇1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
* k4 p3 o) u% A$ e* X' iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
$ _5 u# W1 D$ T8 L9 X3 w5.39.217.77糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。& z3 Q0 g7 Y6 t) {- F- n9 X6 l! S
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
8 d# D( I3 i- ^/ p* q3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
& D9 A% [+ R. M示範：Cannes CheungTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G8 K) `8 P2 |! D  l
攝影：潘志聰、馮嘉雯
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