[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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5 b, A1 U5 Q: Q: d) v* ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！  _6 g- {/ Z+ T. \! {
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材料：(8-10個)* s* d' s+ M% O8 h: K: h
粘米粉 200克
7 g+ Z2 ~+ K% s1 C* w) s( I3 U  GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清水 240克
, i. |% C; G: Q0 K增城蔗糖 120克公仔箱論壇0 ?  X9 O  I- F: r' J7 C0 Q7 K
砂糖 50克6 k  ~' N# i+ G" l% s7 s
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
) t* C% F; x! a6 k3 I( s: F* U. z公仔箱論壇(參考傳統紅豆糕食譜)
* Y  i" v- @4 {9 x  N/ |' c工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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做法：
9 i3 Y$ z5 V2 D$ @* UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。: p8 e7 t3 i. o, T* }
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
9 ~- J- x3 N6 W7 @) d8 z2 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb2 P& x6 `+ l0 d6 n
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。5.39.217.77: @1 u9 ], ^/ u& q, b
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
9 n0 W, K) q( w) ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
( s( K; P- q4 c! h  S5 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。賞味期：室溫1天內5.39.217.77! B+ V8 {! ?7 O1 L/ j1 Z9 Z! ?5 K

% z( Q( Q9 I# M8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫馨提示：
5 y4 u" r% D; _' Q# J8 c4 t, l. r公仔箱論壇1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。1 G" O0 d+ U& W4 M1 @7 X- {; Q" X6 q/ r
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
0 G1 {3 Z0 D( u  c" G& ~2 d; h, G糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。tvb now,tvbnow,bttvb- ~* e) b( _7 h# z! ~
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。tvb now,tvbnow,bttvb; a( E, I" y0 G
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。tvb now,tvbnow,bttvb4 |$ f. X. ~5 ]1 n- ]
示範：Cannes Cheung
: z" O' o2 g1 e* l& u攝影：潘志聰、馮嘉雯
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