[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。公仔箱論壇* U. Q+ N" ]6 F+ T& _
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E6 |+ Z6 u" _' Z# a" D
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！3 y: @4 v! f; @( n! q
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材料：(8-10個)
; D4 f) ]5 [6 ?  a公仔箱論壇粘米粉 200克
+ J- P9 L0 V. Rtvb now,tvbnow,bttvb清水 240克% r' q% `8 j( C# }  H  v
增城蔗糖 120克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s: r' T5 n  U1 h  [# b6 u
砂糖 50克tvb now,tvbnow,bttvb, y9 g! u  ^6 V  H
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量tvb now,tvbnow,bttvb1 y8 j: w' B+ i+ `/ y- m: f6 F
(參考傳統紅豆糕食譜)" G7 ^7 i9 A/ L/ `3 R7 T  a
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋3 b& [9 t% M. z+ @! e
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做法：
- v- c; o/ r7 f) [6 u% \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。5.39.217.778 G/ {. G/ U# t, ~0 Y- K4 B9 o
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
/ i% L  [# i1 B- I. p公仔箱論壇3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
' y  A0 u' h4 z- m/ T: H( \5.39.217.774) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。公仔箱論壇$ D) R6 L( R# i" X
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果tvb now,tvbnow,bttvb( {  h6 p9 W' S/ I$ g$ F& Q8 i
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。2 m* E- k7 I0 \" l3 i  b
賞味期：室溫1天內
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溫馨提示：
0 k. j8 O- P) m& H# j1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
' n5 e2 K% U$ L1 V5.39.217.77糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
' L: Q$ P: J3 o' R5 x  P糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。tvb now,tvbnow,bttvb, W. ?( S! v  V8 i/ y) Z8 R( K7 ~! _
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
. C; p# a! v8 U: r+ E3 `1 h( CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
/ r- n# B8 N# A; o2 J6 M8 ]公仔箱論壇示範：Cannes Cheung
8 z. P  {. I: @9 b" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影：潘志聰、馮嘉雯8 q; ?& U7 Z7 e- W4 a8 h+ V
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