[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。公仔箱論壇% a3 F. ^. G3 b, T

! [$ a# E- V& s" S0 s! j; Q+ |公仔箱論壇不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。* J: c1 F! E* {7 I: y1 W! m
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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材料：(8-10個)公仔箱論壇2 ~# s2 x6 \2 l* S9 w1 ^
粘米粉 200克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f8 i7 X: C3 p- v; x" U# F7 G
清水 240克
, @* B7 t6 k# V: S5.39.217.77增城蔗糖 120克5.39.217.774 \$ e6 ?+ i) C3 T  c1 v4 _, C
砂糖 50克0 t  B! x/ {6 x* R
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量公仔箱論壇) N* p) L, d% b
(參考傳統紅豆糕食譜)
0 a- T3 K' O# [& J7 f% U8 Xtvb now,tvbnow,bttvb工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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* i/ I( m1 `& |, x9 t1 i2 r& g8 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：tvb now,tvbnow,bttvb4 m6 ^  Z+ x8 A+ d/ D$ p: S5 P
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。公仔箱論壇8 D' t& y! `. }- L- }1 V) k+ |
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。tvb now,tvbnow,bttvb* G2 A) S# U( J4 B% [% C
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。+ r( o3 ~0 X2 i# [( r
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
; X/ ^) q0 Y8 o+ |註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
7 U. H/ W1 u4 R+ r5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。" e; F5 p( q' e0 A+ t; \
賞味期：室溫1天內TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y1 U7 ~- V3 ?/ q

: L0 a0 M' Q0 [% I+ d' T: ?, Y公仔箱論壇溫馨提示：公仔箱論壇4 J. x* u# Z' N- ~3 a5 u7 A
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
3 I9 Q+ R$ F6 f/ }+ E+ @. ?5.39.217.77糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。公仔箱論壇# l" S( }+ u4 q6 U8 w
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。7 j" f8 u( w* @7 m/ q" x: h
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
5 i4 R- A  U9 F5 c2 \1 Z' Q" G) m3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。公仔箱論壇& V  T7 Z5 w* b" @4 o1 ~
示範：Cannes Cheung
# g! l2 e7 R' O) W& K公仔箱論壇攝影：潘志聰、馮嘉雯. Q/ n& j: Z! W6 k
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