[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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! l1 b4 k5 R9 A4 X/ s7 \# L/ f0 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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  j. X3 t+ O, X9 w/ u綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！tvb now,tvbnow,bttvb# f& f$ o+ \- |3 S( E

9 S1 Y0 N) Q9 F; u材料：(8-10個)公仔箱論壇0 ]. [4 J, p' z3 d) @) j" D; s
粘米粉 200克
/ u9 H+ U  O" ^$ n# Y  j清水 240克5.39.217.770 ~) r3 d; L" \  C+ L: n  K* @
增城蔗糖 120克tvb now,tvbnow,bttvb: c% t/ f& ?( m3 B8 g
砂糖 50克* c1 B7 Q6 z" X7 N+ A) ~
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l8 J. O  e# P2 i- ]) Y8 r
(參考傳統紅豆糕食譜)
/ b* R+ G9 ^" J! U: F工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋6 s) {5 R2 H; ]) j. g
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做法：
/ ]/ W: ^7 F9 X- `' H# j, |( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l7 N1 _; {, y
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。tvb now,tvbnow,bttvb9 e$ |) W4 T: U1 Z3 _$ }
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。. _, o  C) o2 A' d. }- ^
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
6 c. r5 O' v' t  \, O1 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x$ @8 c2 V% _9 o; k- ~
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。tvb now,tvbnow,bttvb2 U' N( I8 b% i9 Q8 V
賞味期：室溫1天內公仔箱論壇; t; l) A) L8 ?3 a  l* ^9 E2 T

& G) E$ Q" M3 v) v9 X; Z! J8 M3 n公仔箱論壇溫馨提示：tvb now,tvbnow,bttvb$ M) e1 X' u( K& `1 @
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y8 `' j! f. f3 ]9 d
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。5.39.217.77  F  D3 _: S+ N: w4 k' v. R# t! a
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
1 Q( z& s% F2 v; g公仔箱論壇2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。9 F) H$ L7 P2 h. n2 X  Z
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
3 P* Q. d* ]( S2 w6 I示範：Cannes CheungTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q) q/ Y! Q( _8 d
攝影：潘志聰、馮嘉雯
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