[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。! Q- q# w" T# o( f% ~0 Y
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！! i, p6 Y; B4 P; ~
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材料：(8-10個)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y& P1 G3 F: n' o8 W0 \% y; Y$ `
粘米粉 200克公仔箱論壇+ [7 i# l( @$ v# Y: s$ ]
清水 240克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 j% ~" V& e3 o! S
增城蔗糖 120克
. {( }9 T2 Q  W0 [7 v5.39.217.77砂糖 50克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y2 I' Q3 n) T7 x  b" t
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量公仔箱論壇3 W8 F0 A7 i, D% U& R$ U. r
(參考傳統紅豆糕食譜)公仔箱論壇! g6 U  R8 a7 ]& X3 p0 s+ b
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l# g/ B( N& g& h8 k) _+ @, T$ r

9 J( N; A1 C0 |做法：( y: F6 A' c% g( t
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。tvb now,tvbnow,bttvb8 M) J% G( ~5 c9 R8 \, Y+ F
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。tvb now,tvbnow,bttvb6 C3 G9 k5 ^, T# u& c
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
0 E/ B: G1 g; Q7 @/ K4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
3 `6 f, g' g+ \9 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
" Q0 i& \; T0 G, P5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。3 x2 ?* |8 P  X4 l) O4 L2 o/ i
賞味期：室溫1天內, f, h! }; y7 V7 L: P* P

( R) F. T# v* P3 L溫馨提示：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g! ^/ K9 x+ h
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。5.39.217.770 E& o4 b! Y' d( h1 Z9 Q" k% ^
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
$ s7 }4 F1 h9 @8 {! Q" X/ M糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。+ H, F: a5 l/ y; Z% ^
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h$ y, }  H2 m( l5 Y! H  n, n$ M; R& v6 U
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。tvb now,tvbnow,bttvb- ]5 N1 `* [5 ?) m' c! }
示範：Cannes Cheung
( L" ~4 {& s( W" i+ E攝影：潘志聰、馮嘉雯
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