[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。* r' @, I7 @4 P" M5 Y
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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$ K  p) X3 R) b9 ]綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！tvb now,tvbnow,bttvb+ o8 B% W1 Y7 C3 M9 z

' j( h( d% Q4 b' @% J- M; `5.39.217.77材料：(8-10個)
4 R: h  h* a8 ~& f  M- @粘米粉 200克. K; ]- N% `9 s: r, m
清水 240克
4 q+ ~* T: m6 B5 f2 x增城蔗糖 120克公仔箱論壇- O9 m, ?4 f+ D, [* s' v( _: J9 s- u
砂糖 50克公仔箱論壇+ [3 M* S0 C5 z& g
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
$ n' l3 c) w' E5 b6 z8 u8 [5.39.217.77(參考傳統紅豆糕食譜)
1 I" f1 V) ^8 ?: u$ o工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋5.39.217.778 ^& I- G! M2 k& W- a( v, V! @
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做法：1 w+ j, ]  ~0 @- z$ P
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。  v  ]% Z8 O- ~% p
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。( b! z" H2 n. [& i$ i
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
+ T8 C; M2 e) K1 ~3 b4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
+ {8 \0 T. b2 m1 z) V5.39.217.77註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
: z' H% Y" b$ u公仔箱論壇5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  I7 `8 o9 U+ w! r% b
賞味期：室溫1天內
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, M& i/ T5 H; {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫馨提示：5 x6 l  w. W; G" N
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。公仔箱論壇9 C8 ~' d" `- ]& E; V4 f
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。5.39.217.777 M( I: J1 F' H) X$ q2 Y
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。tvb now,tvbnow,bttvb' T/ s8 K) i% _; @5 L
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。4 W+ o- w. j3 z& `1 Z0 ~
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。& X- N( Z4 ?% O$ `
示範：Cannes Cheung
+ l8 d" W- ^; d6 M/ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影：潘志聰、馮嘉雯: A3 N" M" I% d

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