[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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: z. b7 l4 o8 }5.39.217.77不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。5.39.217.77+ M; k7 d: ]) A( h( P
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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材料：(8-10個)
3 i. |  H0 B. f2 Q% jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粘米粉 200克
% ]. L! \1 F8 x) Z- V" JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清水 240克2 [& P2 z& A. v5 O2 V6 n
增城蔗糖 120克
5 g0 f1 z7 h# }0 o0 D5.39.217.77砂糖 50克tvb now,tvbnow,bttvb5 ^# @8 C8 S  o# Y4 i3 C- w, c( k
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
# b3 N  V1 D' t) e9 E3 `" t( S5.39.217.77(參考傳統紅豆糕食譜)
' `% k7 M  w" F) S9 ntvb now,tvbnow,bttvb工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋公仔箱論壇! j) k6 I" G* R% \- d5 r2 @% |6 n
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做法：% z( ]' }. @/ S
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
- Y% j& X* u0 \4 d, `% ~5 K5.39.217.772) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
6 l4 R" k+ Z: @/ `tvb now,tvbnow,bttvb3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。: x+ n) B& M+ ?8 [' `5 V
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
$ I( ]* e- x7 o+ ]6 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果公仔箱論壇: q! E1 o$ d# F7 o( H+ W
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
; D- i+ m  _8 D- a4 x# d! J8 O公仔箱論壇賞味期：室溫1天內
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; [! W! A5 \$ t: ~; L& H5 P溫馨提示：tvb now,tvbnow,bttvb3 s) U9 [5 G$ v/ z2 U/ y9 Z
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。) E, K, ?# }# j4 p6 G% B
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
0 [$ G0 d2 l4 ^% _: a8 `+ a+ k公仔箱論壇糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。7 b$ W6 T' X) V. u
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o, |- s) ~  d9 q2 p; U/ s
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
& U! ]: U) o  ^1 J4 s9 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。示範：Cannes Cheungtvb now,tvbnow,bttvb  X( n2 r. S5 L, J# ]
攝影：潘志聰、馮嘉雯
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