[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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9 ]$ o/ t) \, @$ }/ B5 Rtvb now,tvbnow,bttvb綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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& @* c, M$ J# P! n公仔箱論壇材料：(8-10個)
/ O3 s9 ?! V' dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粘米粉 200克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X* x8 r& s5 n% i. L
清水 240克
' e2 p3 w( b; ?, H公仔箱論壇增城蔗糖 120克
, ]1 `6 F6 L5 v& |7 _1 c" `砂糖 50克* {  Y$ d; c6 i" c: U' b
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量公仔箱論壇8 Q" k. O& S5 c( j, i( ~/ @
(參考傳統紅豆糕食譜)
0 o+ y8 B9 m: o5 W% Z5.39.217.77工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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% ?: E/ u4 C% ^' @公仔箱論壇做法：公仔箱論壇3 F' ?) \  y! ~( [
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
7 v9 c* Q- J6 e/ W3 ]) K2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
% U& k2 V5 A  Z8 _% Ftvb now,tvbnow,bttvb3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb- U: O/ }$ A/ N8 P* V
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O+ c0 [# n2 H  {" @
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
# |1 P2 @6 i$ x( ^. \tvb now,tvbnow,bttvb5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。tvb now,tvbnow,bttvb4 @5 q/ D- I/ N3 S, w% G
賞味期：室溫1天內
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2 F8 B, ^) p7 Ztvb now,tvbnow,bttvb溫馨提示：
5 l8 R8 u/ q: h- `5.39.217.771. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
2 [' }4 X/ R& J! Z) b$ g公仔箱論壇糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。2 }" I# q% }0 i
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。: F5 G5 N* D( d" I$ c
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。& g; R: s$ M' z/ N
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。5.39.217.77) ?6 |. E$ e( }# l% O0 J# h
示範：Cannes Cheung
7 O) R/ W- O4 d  ^3 w3 h1 Vtvb now,tvbnow,bttvb攝影：潘志聰、馮嘉雯" w* t' a# o9 d4 W! X( A
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