[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。tvb now,tvbnow,bttvb7 p% d% o0 j) i: x0 Q) K. K5 d8 H0 D

' r! X" V7 m4 z  _' l( F2 P. m2 H* x5.39.217.77不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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2 x# P. S6 ]* H3 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！公仔箱論壇' W$ s0 p# `) J* U2 _

9 j8 {2 j$ d9 ?材料：(8-10個)
- O% Y; M# U; \9 R/ d# o4 a粘米粉 200克
: N5 _5 p# C4 |* v5 [: q% Z清水 240克
* Q) F5 S0 T$ p" r0 c0 L公仔箱論壇增城蔗糖 120克
, S. |6 M# D4 r) e砂糖 50克
+ ~. d) P) N5 x- \3 V! _5.39.217.77清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
$ a) j: Y) o- X& ^, j+ m/ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(參考傳統紅豆糕食譜)
  ~& Q9 K! ?. m: o! }1 _  a工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
0 A1 w0 r& z! g+ t& }" o& w公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B  Q- @2 g/ v" d& {
做法：
8 z* u6 z/ ^4 J, BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。tvb now,tvbnow,bttvb# ?7 P' C  q' f- K$ w
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。5.39.217.77$ w/ X  d0 \+ U" p
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
9 ^% A# U% m3 ]4 q9 z4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
& E1 O* x" E( ]) n# }" Dtvb now,tvbnow,bttvb註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
% ?0 ^& ]" G2 U" }" y5.39.217.775) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
- p# {  c3 f5 q( ]2 w5.39.217.77賞味期：室溫1天內
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( R0 c( n1 n; _公仔箱論壇溫馨提示：
' o! F1 z' l5 q/ E, r4 F1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。% U5 D- N# q% `4 _
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
+ Q7 d( Q) Z2 H; W5 _. `' B, jtvb now,tvbnow,bttvb糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。5.39.217.77! J. f% |# q9 u6 h: i
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
# e( a" @2 G  Y) `; R+ E. e3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
2 Q7 z6 o; n+ H, `7 }8 rtvb now,tvbnow,bttvb示範：Cannes Cheung, K! a* ~% G) ~
攝影：潘志聰、馮嘉雯公仔箱論壇! c) B8 \7 n9 [% u$ d! w* O

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