[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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2 R6 ~1 g7 m4 ~" D) c# G0 l不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。5.39.217.77& ?1 X) h: D- ]  T3 b" u  z$ i
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
) A1 A' W; N3 ]1 X" ^& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m. N$ b; \1 W3 T
材料：(8-10個)1 V; m) S' ^) B0 @6 n( C8 |
粘米粉 200克
* [1 f7 |- Y$ \: `8 l2 _' s公仔箱論壇清水 240克公仔箱論壇+ C- y" \4 @. L& M. |8 T, ?" c
增城蔗糖 120克tvb now,tvbnow,bttvb6 X$ H" }  [' r$ W; E2 @
砂糖 50克公仔箱論壇4 @; D$ t9 q( @% b6 v7 ~0 `) n
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量公仔箱論壇* l2 h5 s( H. ]1 w0 N( Y
(參考傳統紅豆糕食譜)
8 o7 z% t( C* k/ {0 v工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋tvb now,tvbnow,bttvb# \" S  M7 c. S, q

# T/ Q3 m+ \4 }4 F5.39.217.77做法：
" j6 w5 i' Z, O# u9 K+ m$ a5 t, ytvb now,tvbnow,bttvb1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
; t: U# y8 C" v$ O5.39.217.772) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
$ Q# y+ O3 `9 L- \1 {; E5.39.217.773) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
5 j+ W& F" k& v$ T8 \# l/ z4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。! G) `! W3 J/ x+ f; o. H
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
. Q, e, H; r+ r* Q5 g! v, W: W5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。3 q8 r: ?, W& L/ I, @) r
賞味期：室溫1天內1 ~9 B9 ~. S- Z- j% g4 e# i

0 C4 h8 V$ J# G" B3 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫馨提示：
9 n5 C' P, y% x" M8 C1 h& J1 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
$ B" W8 ]8 c* s6 O  h5.39.217.77糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。9 ], ]4 k: H1 U( ~! p- g
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。1 R& P1 J, g$ n$ y$ i
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。1 _% N" |; a; f5 K4 K. h$ k# i
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m/ \* I, [, h4 T7 n1 R
示範：Cannes Cheung6 _% @! e  |$ s' ]# I1 m
攝影：潘志聰、馮嘉雯5.39.217.77( D" B3 O+ h% j4 q& q0 L4 U: C5 w

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