[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

itsctsu

曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
9 K9 Z: ]+ {- n) |* UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 S( g" {1 N; Z
不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
$ _+ Z# P+ R- q/ htvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. @0 ?; v0 M' e! d4 I7 T: x
綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！5 c* D; w: J4 U( Q

' n+ r  x4 y* n- C: QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：(8-10個)
, c7 a4 I8 E3 o" ]* J粘米粉 200克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X8 A& k% q% ^. h6 E9 w
清水 240克
% F4 v4 ^# }6 C' v4 u公仔箱論壇增城蔗糖 120克
7 m% l0 t" L. R$ V# V4 U) itvb now,tvbnow,bttvb砂糖 50克
# J! x( s8 Y/ ~2 x/ f9 Ntvb now,tvbnow,bttvb清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
' g0 u0 A) Q1 m- M/ e. |( f(參考傳統紅豆糕食譜)
/ c- m! t  H' O5.39.217.77工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋5.39.217.774 h( U' j( g/ \2 }
* d9 V5 n$ Y+ k# ?7 d, X. R
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C6 ~5 ^& A; \0 ]* H" K: j+ C
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。tvb now,tvbnow,bttvb& }' O! @  j- @* q$ a
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。4 Y- {( V7 {! S0 s
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。3 ~' d, z) R! N
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
9 x! i) e  K& }; R6 _5 `! K1 N- I9 k註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
) U2 d* |! @/ j7 x( D: oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  s% X! E" N" A8 O% [: K
賞味期：室溫1天內
1 X9 E" O5 }& Etvb now,tvbnow,bttvb
& n/ {3 v  D, }; h公仔箱論壇溫馨提示：
0 j' m4 o* b. Q' V  r5.39.217.771. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。4 ^% {% k, `2 D" d8 l3 b1 i! R* [
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
( c: [) H* c' V/ _7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
; [( b) n- i, }5 X9 ~2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
' G6 ~" Z& ?+ ytvb now,tvbnow,bttvb3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
. K" E& h  S7 ~1 U6 Z. A3 f, U8 f" wtvb now,tvbnow,bttvb示範：Cannes Cheung
  d! Y! {/ D: R: J! X5.39.217.77攝影：潘志聰、馮嘉雯
+ V  e- }" {6 n$ t: k2 N* z
, g4 f; |0 B2 f3 e) I8 H1 L7 T
5.39.217.77$ `7 E% l3 u! ~, W

3 H3 W5 U! t3 {( s5.39.217.77
( N3 T% `, D: G8 R, ?- @, M' K, xtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.774 I# }+ y& s0 P1 O1 k( a

4 \: I+ g3 L- u! _( P, z5 N/ B
3 r/ J1 u( B1 N- O( O
# J8 e8 K% f4 A& l0 c" ^/ ?3 p) GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇* a" u9 }$ A5 A: w: H/ `- B/ s
/ l. p' S3 ]& _, g8 ~9 a
公仔箱論壇& G1 P6 S& I  D0 y8 m
5.39.217.77# _! y- E- t$ h8 k( x& w% W* _
5.39.217.779 p( y' N0 ^4 P4 ], i: ?$ r
tvb now,tvbnow,bttvb1 |! m2 J- c: K3 ~0 W! ]2 p

( R' D+ H# f: S" ]7 h$ X0 ~# k$ G) ?
) h( `9 s, @6 f8 d: htvb now,tvbnow,bttvb% [. c' j3 B: p" ~3 i, n( p8 a

5 W5 D" m4 }4 F/ I6 c( O
4 d5 ?* g6 [8 i+ m# Q( i9 \tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb* }* L. @; d0 H
( G/ U7 p$ z% O7 D. x+ _' i- f

0 ^: D2 W( O1 X- V/ U- F' {- o4 q+ A% S. h% d  c; F
公仔箱論壇) b+ W' N, i8 u" U

4 z6 X' o- a* D) CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* {/ @5 D* O# @! G( d2 U5.39.217.77
. N' H7 \1 T7 t5 E5 t( @2 {
7 `5 T" t; n. T% [- a5 n# a$ O- D+ U1 R2 q* w4 G" ]
5.39.217.77& K$ V. P7 t1 N+ L

" j! ^- {2 w( R1 ~( R  ntvb now,tvbnow,bttvb
# d  L, b5 s! g4 E9 k- {/ W- ^" @0 T7 b. }* M

$ K3 R1 e9 E) @9 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# l, w5 B2 S& ~2 K" S( ^tvb now,tvbnow,bttvb; Q1 D/ Q+ K! }0 T' y

  G5 u  q' J' M& p& `# ]2 L' W
6 D, F* s* M# z$ C
6 g; j" W5 i! ]9 f" [9 p7 U. e- \/ T6 \: n5 f  y8 @

" F- }  y2 }" L4 a公仔箱論壇5.39.217.77! [$ p9 @- E2 R0 Y3 r9 l

0 p& l5 [- a1 f: k$ l2 R公仔箱論壇& V/ b3 |: G' s( d; X  b
公仔箱論壇. d; ~# q- x- t
tvb now,tvbnow,bttvb  G* Y& ^4 T# k. Y& D0 s+ {4 h
tvb now,tvbnow,bttvb0 r! U9 o2 S4 D+ e  H+ }: F/ O