[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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+ f: @0 g6 u; T. j+ N: r不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。tvb now,tvbnow,bttvb/ d' T' v1 W3 Q( p5 m* ?) I/ ?# }

& k( Q( `' `6 f' N' [5.39.217.77綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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  g9 U4 E. n. n$ e- V- d材料：(8-10個)
1 B5 F( E9 L2 v) z1 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粘米粉 200克公仔箱論壇% s# M, r9 z+ _8 O7 Z
清水 240克8 `- z5 r$ ]7 T( \
增城蔗糖 120克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i$ o, \0 ^9 i' a
砂糖 50克
+ ]' R4 @6 y4 \* `$ _+ n% ltvb now,tvbnow,bttvb清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
# N& u) C0 s3 g6 \6 b0 h) ^(參考傳統紅豆糕食譜)
# [* S, t# |6 r- d7 H公仔箱論壇工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋公仔箱論壇" t7 w6 y4 K* l0 i

1 T" Z! t+ f* L* P  E$ `tvb now,tvbnow,bttvb做法：8 t* F6 q+ j3 T0 u' V& O6 X
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y* z6 m2 I9 Q) t6 M+ I. H8 ]: ]
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
+ }+ w) A9 A4 }* |/ c9 u- Z2 M& ~! {3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。公仔箱論壇* U7 X8 O# j9 u+ Z1 C
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
0 N  d/ e/ @, Q  x0 Btvb now,tvbnow,bttvb註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
* ~# D' M2 i& Z& B  @( ]5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
) w% ~: Q: X- v5 A) h* k5 Y- WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。賞味期：室溫1天內( n$ y8 C8 E, g$ {6 P

3 Q5 X2 {( M2 F6 \* `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫馨提示：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J4 N8 ~& t- O
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。5.39.217.77( J: k5 R$ ?* ]. h2 g  ?, m8 l
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。5.39.217.77# l; g3 F) P" G& R+ p
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
# g+ v7 V+ K6 Y4 @5.39.217.772. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。tvb now,tvbnow,bttvb2 i2 v5 ]0 M1 C% F" C
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。tvb now,tvbnow,bttvb" T' T. P2 e( U$ q
示範：Cannes Cheung
* g2 \! h  I: h- F" j' ?( c公仔箱論壇攝影：潘志聰、馮嘉雯9 S+ }$ A0 o+ G! q, E9 L

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