[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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% e; F1 b. D% K: Z! {5 D& i! DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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5 k; q: g4 s/ h  G7 b% E3 g( ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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材料：(8-10個)
1 L' g2 D' m2 R5.39.217.77粘米粉 200克& a  h4 h. p$ Y1 c  [& p2 {& e- J
清水 240克
- o* W5 Z, T# h" I4 ^  ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。增城蔗糖 120克
/ |1 p8 ^! p& d" ?砂糖 50克/ M7 ~6 |  I5 z# [# Q2 n  N5 Z
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量% Y! k1 ~4 I  ^3 m+ Z# C
(參考傳統紅豆糕食譜)5.39.217.77+ r5 @* e1 d8 S2 U
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋tvb now,tvbnow,bttvb! e0 g& E! R: ~$ U  s4 @. h

# L: x# ?2 B  O" c2 {; PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
) N! i) Q8 p4 J' c6 O5.39.217.771) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。; s5 d% e8 |+ k2 M7 s
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
1 E9 k  h# W8 s9 v! i% h! t: Q' ptvb now,tvbnow,bttvb3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
: Z) w8 E/ U9 m6 _4 ~5.39.217.774) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
' n: n1 [/ E  ~* n) p- N) _註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
$ o7 S* }' ]$ ~, Q5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。9 O9 l" E6 u! d& O# @+ [
賞味期：室溫1天內
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溫馨提示：5.39.217.772 K$ C" v. _- U  E+ G3 t: j. T
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。5.39.217.77# \. W/ a- e- |* P  x5 O
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。  Q( V8 G- A8 {( l* M7 u' h
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。公仔箱論壇2 Z1 w4 G& z3 p4 O$ m$ K
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
1 m7 G  b- J$ q+ e8 [tvb now,tvbnow,bttvb3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。) ]# v, H& Z. o% F: e7 m
示範：Cannes Cheung
8 B# ~0 ?" r4 b; n/ b4 _公仔箱論壇攝影：潘志聰、馮嘉雯
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