[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

itsctsu

曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
# Q! Y# T3 g4 v' {1 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c. ~4 L; ]/ R
不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。1 R: P  m5 D5 P3 Z
5.39.217.77* l3 \6 A+ |  d" U
綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！tvb now,tvbnow,bttvb3 Q% S7 Y$ E; |2 J

. D' x5 g, l' ~  ^( y% U; zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：(8-10個)
: ^  R9 W' n* K1 P/ W; c( b公仔箱論壇粘米粉 200克公仔箱論壇. {; e2 b$ ?/ ^, Q: l6 @
清水 240克
: [9 g5 [; `$ j4 J增城蔗糖 120克
& x/ @9 q$ P" n5.39.217.77砂糖 50克
0 q- X! W4 D" H" x! W6 s清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
2 ~! x% y& u' T5 |" G5.39.217.77(參考傳統紅豆糕食譜)
. ?, R# w0 k( o! Y$ C- A# y5 t公仔箱論壇工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
- {- S9 A/ W# Utvb now,tvbnow,bttvb) d4 \7 u( W+ G7 L* ?% M( n
做法：
8 K/ z9 C2 J' o' ?1 n: T& M: w5 ?5.39.217.771) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
% a% Y/ ?" e) _. r5.39.217.772) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。5.39.217.777 R) c9 _9 A, Q1 g
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
9 t! g2 |4 z5 Z) I  [& D7 Ntvb now,tvbnow,bttvb4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。tvb now,tvbnow,bttvb: ^" J% p- P( t/ V6 _% J
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果& V" O, v3 w( ]. }
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
+ d& j1 b8 k6 R: ^/ ]3 P. u# _5.39.217.77賞味期：室溫1天內
' K, P; ~8 P, z) l- q' o& t  U- l# J! F3 |$ w. m+ t6 S
溫馨提示：公仔箱論壇! M- }& w4 K8 B; A
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。tvb now,tvbnow,bttvb& S& e9 k& q: V* q
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
7 F( F; `7 d! u; ^- t糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。5.39.217.77- J0 k1 q% {+ O( h+ m/ f  ]
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }7 l, L; L* W1 {. F6 V
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。5.39.217.775 E8 h; x- r. [7 P
示範：Cannes Cheung, d1 I# {, R, [# p& ^  }
攝影：潘志聰、馮嘉雯
/ m3 o5 b1 X( I5 ?5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb# u; W! h, S9 U- Z7 F' q/ T
tvb now,tvbnow,bttvb2 [7 s8 S1 M/ l4 P2 r6 F

2 B) C# L! N  v; c
) O& P* _3 ~' r! [; Btvb now,tvbnow,bttvb
5 X- r* \0 }! p- S$ s# d" M& i2 C
* Z2 }  Q* g* X$ Z- n. m8 `' w* u公仔箱論壇
+ |" }+ B* ~& Q* X9 p; Y, K  N
) Y1 e. A" W1 X8 C5.39.217.77
4 G! o4 Z  J% ]* v2 x. m$ k. v公仔箱論壇6 F" U* F8 U" H9 `  s
公仔箱論壇) a' v" L0 Y0 @6 T9 U
/ Z  `) O4 f' ~- ]! d( `

) M; J. Y. Q; z, f4 l) Y5.39.217.775.39.217.777 V' N5 o7 b, y+ p/ B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u! _, ?; J1 A7 |( j+ L# y- ~) E
" [9 s& V* y8 t/ ~
, B7 `9 q8 E0 i4 q9 A, {
公仔箱論壇3 l9 j. [( U* T. U) x! u4 T
tvb now,tvbnow,bttvb1 Z5 o2 F* A* r) p6 M
5 K6 `- U* ]9 O% C* [; P
  E5 ~  l2 B% p/ t* T
5.39.217.77! [, |3 S' X8 X7 J1 f+ C  G

4 D3 t, h9 ]8 l3 b. X* z/ }) O9 F& V公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb3 \2 ^4 B9 S% F8 B
5.39.217.77) j9 S" c( j( p

* C2 p$ `4 U3 t8 h' E( t- I) z: [tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb% h) g' e' q' l6 i  X

" d* J, l; R: d3 I% K1 utvb now,tvbnow,bttvb8 \* i/ A6 M2 O% }# W

+ B- z4 R3 n  F4 C+ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J/ q* c2 W6 A) W& g3 L( z

# [$ ]7 V& B% X4 T( p5 {) _5.39.217.77* t; ^* `$ V  I
公仔箱論壇4 C( A. d1 `3 a4 b8 {% b: Z3 F

- T# @7 w: w& zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ w0 M% i6 Y7 I6 K+ M; l
公仔箱論壇( v% e. V0 Z  r0 U# V8 U$ f
tvb now,tvbnow,bttvb/ U+ y2 X4 A" L/ Q1 t
公仔箱論壇& {% [  L7 i9 h8 |3 J

! g2 L0 _: s* }$ [7 P公仔箱論壇( g8 x$ ]: n+ O$ t
6 t7 |4 }' n$ L' f
公仔箱論壇! n2 N+ f' p. b" g% H( Y! T0 u0 C

" O% U, \1 j9 o6 B2 {
2 t- {. @; `9 @2 S5 j+ C公仔箱論壇
; h- }% L6 L% Q# S/ ^1 `5.39.217.77
8 W5 B1 Q; f) K. m" ?# d5.39.217.77
8 ^! T0 h7 Q' p3 a0 N6 ?