[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。1 q6 Q' K% J3 R/ r/ l
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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0 L6 n5 K. M- p1 K7 S% E2 stvb now,tvbnow,bttvb綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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材料：(8-10個)
. g. v+ @, W3 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粘米粉 200克* t; _3 o, `5 ]+ Z8 S) I' S
清水 240克
) v- V* L4 h, ^% u* V增城蔗糖 120克
% ]# \6 \% J! e! o5.39.217.77砂糖 50克tvb now,tvbnow,bttvb% ^, \$ h/ O' @" T/ i/ o
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
* ?! i0 O/ q7 q# J' h$ k(參考傳統紅豆糕食譜)
5 s  _7 @& }3 o7 T工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋1 c  \" D* m  `; \6 m
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y2 E, e8 y; J3 g
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
) u& ], s0 M; h4 S8 Rtvb now,tvbnow,bttvb2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。# t, W$ n! J6 F# X, L, d
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O5 S5 O* N4 D+ p# G% J
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。6 t0 s1 G6 ~$ E( E
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果公仔箱論壇2 m) ^) y7 J9 }- Q( X. W8 }
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。/ ]% i6 M8 W# I* `- f
賞味期：室溫1天內
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溫馨提示：
( v/ Q" G" B! @4 _6 l5.39.217.771. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。公仔箱論壇" P& i" U) k2 ^6 G* x2 B
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
" ]! R, a( j3 w: D% y7 A$ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。tvb now,tvbnow,bttvb& P* V$ |# z$ b/ C& h# {
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
" o& r. N( l  f' F1 n% o) Wtvb now,tvbnow,bttvb3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
+ `% R( s  `! s$ ?$ E: R& P8 t示範：Cannes Cheung; l, f. p% l: o& u* U" ]2 e7 B8 r
攝影：潘志聰、馮嘉雯
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