[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

itsctsu

曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
9 ~: }6 ~8 V2 K( |0 T公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb) ~) l% P  L) j3 ^% G5 t7 y6 g$ p
不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
$ O) ]  ?% z. ^7 ~, K
9 ~2 z. d! }5 [2 c綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！tvb now,tvbnow,bttvb) c* U4 r. o  f5 \" v( x7 b

# E6 _3 ^2 _, |4 C. ^tvb now,tvbnow,bttvb材料：(8-10個)9 I5 g" W& c. ?1 f" ?
粘米粉 200克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T( c* r" i' ^+ }( T
清水 240克
3 ~  h$ A1 b8 O& M0 ^, Y# ^, u增城蔗糖 120克
0 }5 x& B) I7 }( [0 z6 e砂糖 50克
. z' C4 ^- D3 g3 z# ~# M+ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
2 o' |( g. K' j4 F9 N5 a! P- S2 b5.39.217.77(參考傳統紅豆糕食譜)tvb now,tvbnow,bttvb. v" k( z1 Q, A; |  Z: ?
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋3 k* u9 _5 S8 |/ O$ O* H0 K

2 @8 Y0 n0 Z5 D# z+ jtvb now,tvbnow,bttvb做法：
* k1 r/ @+ l! xtvb now,tvbnow,bttvb1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
# ^4 _6 f9 i1 r: A% L- itvb now,tvbnow,bttvb2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J# x5 a2 ~5 T4 H  t
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。& g3 E5 h5 V7 D9 _& R9 u, E
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。公仔箱論壇, u9 j* j; q. M  S7 q4 J
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果公仔箱論壇  Q; y8 [" U1 ^/ h: L. M
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
+ X4 Y5 B  t( Z, ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。賞味期：室溫1天內
' a( H0 j: t) w) {* vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) L4 T3 h$ l, r( w9 K4 _8 M6 @. ztvb now,tvbnow,bttvb溫馨提示：
% ^! F' k6 _6 y! B+ S' ~: N2 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
3 \$ x9 W( Q: Z. Y. K+ d. t糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。公仔箱論壇+ Q" {% {( c$ [
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。5.39.217.77* R) b. O6 D9 b+ |( Z, j" k$ i# O: j
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
- {1 X% \* S$ w: T1 m8 S6 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
& v& P& U/ [9 Z4 P7 W9 T' g公仔箱論壇示範：Cannes Cheung5.39.217.77* ?; I3 @' x) g& L$ V) ~
攝影：潘志聰、馮嘉雯
' u: v) x' n) \0 d1 stvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77* b6 j; s) ^( E( ?$ g) V/ @

( m) x5 Q; h  n3 W7 ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T5 }8 }6 `1 W+ B' K" ]
5.39.217.77* [; @4 ~* n' @! s6 M
; L* l  C6 Z" U* Q7 R$ \

% m. y1 b+ P4 ^8 x* g0 Y, j3 s
  x4 L$ {0 |& l6 V& N$ C# u5.39.217.77
3 B6 L  o% X0 H4 {4 N( w# U, l) Y$ C* N+ W  v

( }, f, W: c1 k: n4 B, v5.39.217.77
' p) a2 m+ r  ?- X& F4 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I9 C( ^, L% E# y7 \

7 {$ A9 m" N; [% B5 L% DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ ^+ R# s" Z$ Itvb now,tvbnow,bttvb
  |, N; b# d- Y% b, g公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E8 A9 P, E6 g

2 [4 |" Q+ D3 Q6 M1 i+ P) @) Vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |$ X3 M; o  J3 F0 k- K; d+ s/ w

) I4 S, J; \8 \tvb now,tvbnow,bttvb
) l* K! C3 D1 G6 R8 g+ R% Ltvb now,tvbnow,bttvb
3 u/ ^+ e" p+ a' c$ L: i- O
6 V8 N( b# p  N+ Ktvb now,tvbnow,bttvb4 S1 c" F$ N+ m1 g

: J5 H% Q5 o4 N. y$ ]tvb now,tvbnow,bttvb
9 u& u* i* Q+ S% Y4 g" _) W  d* H: d  E. \
5.39.217.77% x4 |* I! x* v9 c' E9 a1 A: Z! I
公仔箱論壇' q8 B. c1 U# N6 E

5 Z. ^  ^: Q) T5.39.217.774 ]* v9 a* r; f& l0 z2 s6 R) Z! e

/ m$ ]/ ^" S" [# T9 Q9 e* ~4 {+ x公仔箱論壇
' e1 O2 @' l) e
; X& F! Q, A  K) T% H. [& A
3 I) s; Y) E9 `% Z" N5 t" ~+ Dtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇" k5 R& v" t. ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r1 x6 J+ t+ x5 `

+ n$ \3 r# D7 U  |4 J: y5.39.217.77
) L; |: X  ?- g公仔箱論壇
4 Q4 g/ b: j/ c9 `' V( _3 K2 V; i! _. p8 K1 [; E# H

/ }, o: H: `/ P: D0 d. J/ V
4 `, c" z0 J+ V, M0 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 M9 K( `3 [* u7 R& |/ N; W0 F0 Y/ `" b3 k7 N
! s5 U' S- ]4 q* Z
* i: F. `7 j& l1 b; y) P& v; j

" ~6 m& p5 V7 K9 _9 t6 a4 B% ^5.39.217.77
7 }- N( w/ l( Q4 G1 r7 B/ v$ w% v公仔箱論壇