[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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6 W, ]5 J1 r( z; f; n: {7 {0 r( A公仔箱論壇不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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) E  Y: T- j( @/ i+ F. H材料：(8-10個)
5 I5 j7 J/ j6 g" a6 y公仔箱論壇粘米粉 200克
! W4 X) W) `+ q1 ~tvb now,tvbnow,bttvb清水 240克
9 Q; W7 ?6 ]9 ^. Q: Z7 _1 s0 g5.39.217.77增城蔗糖 120克
: _8 ~" E% J3 b/ b' y. }公仔箱論壇砂糖 50克
+ r3 C) ~3 v; K2 J" ]. ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
6 d3 E5 [! o$ `* h) b% B: f(參考傳統紅豆糕食譜)公仔箱論壇9 `1 s  W7 ^7 \
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋5 D9 e# }& Y- X" B: C3 ~" K
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做法：公仔箱論壇) Y8 F: v6 O, a
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
5 u$ l1 f! E; g7 x6 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。5.39.217.77$ r' d( ^/ `% U& R( C; Q- w
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
; p1 h* g7 J6 N$ h! e# ytvb now,tvbnow,bttvb4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。公仔箱論壇! M# Y, j8 o  Z! C3 R7 s# M( h
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果; o% @/ n! _2 Y& G- H% ?& X, C
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。公仔箱論壇" t# G3 a* _" [/ Q
賞味期：室溫1天內
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2 d9 W- x+ U1 \9 j* L; _" n5 jtvb now,tvbnow,bttvb溫馨提示：
) l; W; L: f7 _& z. M  B1 i1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
# X9 B0 X0 p2 i$ A1 w+ S) y糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
: R: t0 S4 Z$ y糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
$ x0 j! [# }% M/ G$ }2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。tvb now,tvbnow,bttvb: e- l: e5 ~5 n& I  Z' j0 w
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
  Y# ^- x2 K' c; I5 r5.39.217.77示範：Cannes Cheung5.39.217.77% S& y9 w( k1 W( X
攝影：潘志聰、馮嘉雯tvb now,tvbnow,bttvb+ n) D: m- b" t. ^
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