[其它食譜] 泰國菜食譜｜Son姐煮場 泰式肉碎生菜包

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首先我要更正，不好意思年紀大記性差，上一篇為大家示範的香葉肉碎燴飯，我在文章中提及老闆教我的貼士，可以去泰國雜貨舖買一個即食粉做調味的，其實是生菜包的肉碎，不是肉碎燴飯的肉碎。令到大家好混淆好混亂，對不起是我混淆了！
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不過這一個肉碎和上一個肉碎有一個共通點，就是買回來完全不需要事先醃製，直接落鑊炒，之後加調味料就得。和我們做廣東菜不管是肉餅、肉碎、蒸排骨，都必定預先醃製的做法完全不一樣。不過講到炒肉碎，今次真的學到嘢，以前我在家中炒豬肉碎，因為是先加水醃製過，炒的時候肯定會出水，要炒香真的不容易，但直接落鑊炒，很快炒香，效果出乎意料之外的好，豬肉碎亦沒有因此變得嚡口，反而更加香口。所以提提大家，一定要買半肥瘦的豬肉，而且毋須花時間自己剁，直接請豬肉檔洗乾淨之後絞碎就得。還有一個竅門，就是炒豬肉的過程中，可以加上湯或者水，保持豬肉濕潤，調味料更加容易煮入味。+ v9 L0 M; ?' \4 n; C6 h2 ^9 }' ?5 Q
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我和大廚炒出來的賣相看起來差不多，不過講到鑊氣和火候，一入口就知道有距離。尤其是在家中煮食我大部份時間都改用了電磁爐，因為我份人最怕熱，用電磁爐煮食比起明火煮食，沒有那麼大油煙，成個廚房都冇咁熱。不過雖然沒有鑊氣，香氣和味道一樣咁好。天時暑熱，大家胃口麻麻，整個肉碎生菜包，材料簡單做法方便快捷，是一個非常健康的好選擇。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S( f2 i% K$ R
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下個禮拜又有另外一個泰式菜為大家示範，究竟是甚麼，可以話畀大家聽一樣快靚正，記住下個禮拜追住睇《飲食男女》SON姐煮場！tvb now,tvbnow,bttvb6 U! I4 i" L8 I/ v) ]9 D! y. O5 t
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材料：5.39.217.77$ k5 }* \& u9 W) U6 z
豬肉碎1碗
- D2 t" X7 U1 u公仔箱論壇泰國芫荽1小紮
; M$ t; h# u& P5 {( Ftvb now,tvbnow,bttvb泰國紫乾葱頭1個. V; c/ ]% U: c$ ?1 U
青檸汁1湯匙
" a, T7 c( g5 ]: E/ E. ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽、糖、辣椒粉適量5.39.217.770 ~8 ^+ \( P7 U, f# j, Q
唐生菜2棵
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做法5 [+ j1 |) `3 l, j, t) }6 P) L& |
1.燒紅鑊爆香乾葱頭tvb now,tvbnow,bttvb) E5 Y  p7 j1 y% y
2.加入豬肉碎炒熟tvb now,tvbnow,bttvb% Y$ [, b4 [# U! v' x9 w8 e
3.加鹽、糖、檸檬汁、辣椒粉調味8 q# I& W; x* {* d
4.加泰國芫荽炒勻
2 _& e  M: ?0 {* B6 M5.唐生菜洗乾淨抹乾水5.39.217.77, g1 _# _; a" d+ g3 n; r0 |
6.包炒肉碎食& D! G. Z* Z! I8 T1 f- V4 d
示範：Son姐
2 @7 C) K8 k2 n. Y' r攝影：葉天榮、關永權" u" i5 E) L+ o, v) q% O3 C
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