[其它食譜] 泰國菜食譜｜Son姐煮場 泰式肉碎生菜包

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首先我要更正，不好意思年紀大記性差，上一篇為大家示範的香葉肉碎燴飯，我在文章中提及老闆教我的貼士，可以去泰國雜貨舖買一個即食粉做調味的，其實是生菜包的肉碎，不是肉碎燴飯的肉碎。令到大家好混淆好混亂，對不起是我混淆了！公仔箱論壇: x5 t' w5 A% W3 V

0 u( Y7 I- X2 m2 v! X5.39.217.77不過這一個肉碎和上一個肉碎有一個共通點，就是買回來完全不需要事先醃製，直接落鑊炒，之後加調味料就得。和我們做廣東菜不管是肉餅、肉碎、蒸排骨，都必定預先醃製的做法完全不一樣。不過講到炒肉碎，今次真的學到嘢，以前我在家中炒豬肉碎，因為是先加水醃製過，炒的時候肯定會出水，要炒香真的不容易，但直接落鑊炒，很快炒香，效果出乎意料之外的好，豬肉碎亦沒有因此變得嚡口，反而更加香口。所以提提大家，一定要買半肥瘦的豬肉，而且毋須花時間自己剁，直接請豬肉檔洗乾淨之後絞碎就得。還有一個竅門，就是炒豬肉的過程中，可以加上湯或者水，保持豬肉濕潤，調味料更加容易煮入味。
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我和大廚炒出來的賣相看起來差不多，不過講到鑊氣和火候，一入口就知道有距離。尤其是在家中煮食我大部份時間都改用了電磁爐，因為我份人最怕熱，用電磁爐煮食比起明火煮食，沒有那麼大油煙，成個廚房都冇咁熱。不過雖然沒有鑊氣，香氣和味道一樣咁好。天時暑熱，大家胃口麻麻，整個肉碎生菜包，材料簡單做法方便快捷，是一個非常健康的好選擇。
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. ^# [" y* n' D9 Z下個禮拜又有另外一個泰式菜為大家示範，究竟是甚麼，可以話畀大家聽一樣快靚正，記住下個禮拜追住睇《飲食男女》SON姐煮場！
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6 }- w% V0 m9 i+ R. @! k& R材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @% `2 y2 [  ~
豬肉碎1碗
) H+ G/ r! |" `" q公仔箱論壇泰國芫荽1小紮
' b" S* j8 m* [3 X4 G: E5.39.217.77泰國紫乾葱頭1個2 a2 M3 V- O- o
青檸汁1湯匙
6 t' V# \* R# V, CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽、糖、辣椒粉適量
5 L4 i& c/ G2 ?, x$ p3 M8 u唐生菜2棵
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) y3 N$ W5 [% l0 i, S0 o, a做法公仔箱論壇0 k+ ^9 F+ r- [  C; r
1.燒紅鑊爆香乾葱頭( P" Y* O9 ?% t& Q5 \) ^
2.加入豬肉碎炒熟  q* P1 Q- s1 A! X% Q- w9 q$ X2 G
3.加鹽、糖、檸檬汁、辣椒粉調味
" [- {- `) {+ w4 p' O% q5.39.217.774.加泰國芫荽炒勻公仔箱論壇* b/ @: C# m: r# p+ @
5.唐生菜洗乾淨抹乾水- }: ?' t! c; n! p4 I
6.包炒肉碎食/ Z2 v$ `: Q$ P$ J1 `
示範：Son姐: D' J4 p$ r9 s! d7 x
攝影：葉天榮、關永權6 v6 v3 [8 V2 u7 m6 }! |& x% B
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