[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
" y: _, f  C/ O  d- @  h- iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s. c+ Q! y9 K1 ?* o
蛋糕材料：(7吋)5.39.217.77! j( R1 ^  ^9 `/ r: _2 l! V* ?  d
a)蛋黃 70克5.39.217.77% k2 n; S/ |7 L: v. O3 I% @  i
細砂糖30克
& q( X+ E- Z! n# \1 U- ^公仔箱論壇鹽 少許
4 O8 x$ {2 Y7 c( C4 e$ E) uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米糠油40克tvb now,tvbnow,bttvb) P9 S( ]- l5 A( a0 \  `5 ^
雲呢拿香油2克& F6 y2 N1 I: e8 @% d
溫熱牛奶 60克
) b8 m, [: x, s# }5 \3 h+ |b)低筋麵粉85克
7 s; h+ s- h' c2 l2 k2 u- I- hc)蛋白130克
+ Y, c9 f  F* @$ u: g: ]/ @8 y5.39.217.77砂糖60克
1 s2 T% C* P" Q# C5 H' A; z  RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註：a和c合共4隻大雞蛋
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0 m% L" m- P- R7 {1 z, D* R4 }公仔箱論壇裝飾材料：5.39.217.77- F6 a0 E6 z' k6 B$ |" O; Q
淡忌廉 250克
; T% N# ^3 y! J  K2 e+ i3 j5.39.217.77砂糖 25克
* w% L" @* z8 w! k0 n  `公仔箱論壇魚膠粉 4克
9 e! w1 P# ~6 l7 O) W( D5.39.217.77水 20克
- h1 s9 S2 l7 W+ d7 _6 Q# E4 B5.39.217.77士多啤梨、藍莓 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U' p$ U, t7 }, ]+ t  _; ~
香草 適量
2 W4 n& E, S* r( M$ btvb now,tvbnow,bttvb用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
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( \& H. K5 i4 v1 i; G3 H預備工作：
/ K8 K5 }7 q2 @# C9 y9 Ytvb now,tvbnow,bttvb1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^: D7 n! Y0 j
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用公仔箱論壇4 O& V7 B. {1 H. {( c& {7 m/ `
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架公仔箱論壇+ Z1 N8 E# d% B; ^% h

) Y* |+ r' G% Y: B2 p9 g5.39.217.77蛋糕做法：: U$ I. w1 a" ]% z& a7 \7 `9 [8 K7 o
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z3 R0 F! E! q4 H% a) n4 _
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
8 ?; L0 _% C! o# [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。5.39.217.77, ]8 Z5 T& H& P' l: \9 C* P
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。tvb now,tvbnow,bttvb- ^6 Y1 R! i0 q( q' Z; q% \
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。" h# Q* Y+ [3 I% h2 E
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
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裝飾做法：
, v3 l- [$ b+ k) N% [) f7 C& \5 A1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^- f8 L( C3 O* [4 _( r6 C! H! Z* }
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
# g- x( _) y9 x" }$ p& \$ f公仔箱論壇3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。公仔箱論壇3 a$ {' W& u  |3 R1 ]

( ^  `& Z" p' H0 I; w& X3 Z溫馨提示：1 {! m8 w4 P6 m1 D
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
9 Z3 ]# L7 w: d3 l1 l" A' _2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
! m8 l  \/ q5 {5 }. D5 b添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。5.39.217.776 U" X  g1 S0 F3 B
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I4 s' k0 z# w
示範：Cannes Cheung
5 a3 P9 G; d6 }9 Jtvb now,tvbnow,bttvb攝影：關永浩、潘志聰
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