[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！公仔箱論壇8 K/ w% w  S/ u% E9 s5 I9 ?

4 e$ n( W# T' r! b% S! a  g( k5.39.217.77蛋糕材料：(7吋)5.39.217.771 U$ G7 B  P* V9 ?
a)蛋黃 70克" J0 W/ d/ f5 ~) f# Q0 W
細砂糖30克) n$ ?) t. ~2 r/ ?# o
鹽 少許
& o0 |2 G% Y% }; p  o8 |米糠油40克
$ ]  U9 Q2 x4 `$ Y4 V. e2 g( C) ]雲呢拿香油2克4 f# a+ M0 u8 f2 X  {! T/ m- q& E. v  h
溫熱牛奶 60克* [9 F% y7 w1 D. {' ^3 k$ R$ h
b)低筋麵粉85克
1 T* R: e5 U* h$ I" Y4 _9 atvb now,tvbnow,bttvbc)蛋白130克
& f! \2 q! Y# d2 Q砂糖60克% F4 _5 l" g6 R% ^
註：a和c合共4隻大雞蛋5.39.217.77, Z8 g# l6 J% `6 u' R: q& u$ G
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裝飾材料：
7 D  M) R1 j1 _5.39.217.77淡忌廉 250克8 L  X9 h: v) a  _4 T
砂糖 25克5.39.217.77. \; O8 A- J  f. p8 U
魚膠粉 4克
; @0 s9 L+ k8 x: s/ }, _4 n公仔箱論壇水 20克公仔箱論壇* i! W( q6 E" V% U- r, t6 [# `
士多啤梨、藍莓 適量
- Z. D% o' P/ n香草 適量
" t8 c2 F0 T3 P9 q( V+ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
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5 y! Z6 b2 P* a( H9 _5 s' Y預備工作：5.39.217.77/ y7 T' U3 w4 J2 P4 x' r
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定# [- q* ~4 n2 q: h
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用公仔箱論壇: i7 R, N: y" R0 j
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
! C. a& `( h/ t! M/ e公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 N0 F. _1 Y4 c& y+ N9 P& x
蛋糕做法：tvb now,tvbnow,bttvb! a  i2 `+ j2 E1 |+ {0 l
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。公仔箱論壇% |, u2 P" m* F
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。" }9 z# K' l1 S$ C
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
) w* u) R+ ], o4 ~% t公仔箱論壇4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~$ z) ]* l1 f8 j9 C
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
+ r- x# m% }( q, |! h公仔箱論壇6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。5.39.217.77* O4 E2 z, j- M( I1 R
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裝飾做法：" B9 y6 r3 [  }* |
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。- m& e* L1 i$ m" \8 X
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
: M' S7 c( A, d3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
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溫馨提示：' e. D( l) O/ o
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。5.39.217.774 V; r0 D! o) a7 ?# l
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？公仔箱論壇5 Y( o/ d/ D" }! w9 o
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
! v* z$ z0 G6 D/ t& h' Stvb now,tvbnow,bttvb使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉公仔箱論壇' d8 W  n8 B) F$ Y3 A* V. _% b
示範：Cannes Cheungtvb now,tvbnow,bttvb' C4 ~4 }9 B7 l: W* G( Y% J1 o
攝影：關永浩、潘志聰
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