[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
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蛋糕材料：(7吋)! _+ S/ O, W! ^8 ^
a)蛋黃 70克
: w4 N/ H" W; ]/ y) m細砂糖30克
" {' L* {( W7 [; Q7 O+ S' l9 u, f鹽 少許公仔箱論壇4 A; r" _1 A# t, p9 L( ?* y: \
米糠油40克5.39.217.779 J; ~1 S/ l0 S, w5 m
雲呢拿香油2克
  J0 {5 x: ]4 q4 K溫熱牛奶 60克tvb now,tvbnow,bttvb- Z" Y4 ~& y* V; W0 p7 g
b)低筋麵粉85克4 m' b) c$ N5 U
c)蛋白130克
! o& G7 |& L# S) t* P6 ~0 E) gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖60克5.39.217.77+ E3 Z6 Q& e8 b0 `7 H# g: E8 v
註：a和c合共4隻大雞蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |4 S0 [& @4 d- ^* @# R

6 O/ E& O7 |" Q6 O- P' F1 ftvb now,tvbnow,bttvb裝飾材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?  W" C& [- W
淡忌廉 250克
% p! h; Z  y- G9 Dtvb now,tvbnow,bttvb砂糖 25克tvb now,tvbnow,bttvb$ N3 i# X; O& g" {! v; F$ b. E' }4 k
魚膠粉 4克
7 z! A/ G! ^+ F; c6 i9 m% U5 J公仔箱論壇水 20克公仔箱論壇2 k9 B! s7 S! z0 r( W9 `
士多啤梨、藍莓 適量5.39.217.77( E) {6 I/ }% o+ s! E
香草 適量
, G; M/ f% C, R4 W% l0 }公仔箱論壇用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤公仔箱論壇, s- l) }% K: n* G& _" h  A

$ `- J, ?! v& w" x預備工作：
& t: K+ z& k( N1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定公仔箱論壇( Q& X% [! u% y
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
% }* V! L: N$ Y5 V7 l! F, c5 M6 otvb now,tvbnow,bttvb3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
9 c3 Z1 a7 G8 j2 |4 v4 O0 C$ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N: s1 m$ ?, N6 L; X0 `
蛋糕做法：
9 b4 \" ?' M9 }3 l+ M! Z) g1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。tvb now,tvbnow,bttvb' T; i7 Z" D5 I
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
5 {* ^' K: e3 y# L6 K/ k5.39.217.773) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
( @' L8 l& _5 l2 l. x' g# M: G' R5.39.217.774) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。5.39.217.773 T' U7 f1 `6 {" W- s) D
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
$ N7 \. ?% Z* [; F; h6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
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  k8 K. D% W1 N1 c: y公仔箱論壇裝飾做法：
' p* Z5 W& F. }, o公仔箱論壇1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
' `4 l$ n2 i: M0 D9 E: M5.39.217.772) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。tvb now,tvbnow,bttvb6 H, h+ B# t5 h) ?9 R2 P
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。tvb now,tvbnow,bttvb! Q! P7 d1 F+ r  J, \2 O; x9 x$ P
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溫馨提示：
. ]0 j% K* U4 |" \# d5.39.217.771. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
# y; _2 }: o  U- n2. 如何讓鮮忌廉不易融化？/ e# O0 r6 c/ Q0 e
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。9 k2 z# ~( M7 g
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
3 j+ C! U  T7 t  R5 `* wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。示範：Cannes Cheung
5 [) [, V6 L" Q* h$ A, z5.39.217.77攝影：關永浩、潘志聰5.39.217.775 K) u/ w; k! H, @( Z5 `+ }6 l' \
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