[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
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  O' ?+ ~9 E/ Q: _5 R6 p9 Ytvb now,tvbnow,bttvb蛋糕材料：(7吋)
) O+ }, s/ ^- i& ]) T4 Ca)蛋黃 70克
4 m, s" J) e2 Ktvb now,tvbnow,bttvb細砂糖30克' p/ c0 l1 |6 `- _) D. T, L
鹽 少許公仔箱論壇9 i# Q5 B9 i, H% P
米糠油40克' L/ k/ H" Z8 ^! j3 E2 n8 q4 b
雲呢拿香油2克
- |" r; X4 C3 \3 @8 e' G, p9 N4 U$ t溫熱牛奶 60克
5 k4 Y; Z2 G4 q& X+ Z+ @. c. `b)低筋麵粉85克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]; V7 x6 S8 M2 g$ l; n
c)蛋白130克
' N$ }6 ~- ~" N/ E3 r* _砂糖60克
0 @# h5 s3 N- u+ q. t+ M* t5.39.217.77註：a和c合共4隻大雞蛋# T6 e2 I. F5 W& Y8 v1 _: h

; ?1 N5 q$ O- u, r; g1 \裝飾材料：
3 _9 y4 ]5 N8 Z( Z5 \& KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡忌廉 250克公仔箱論壇) ^, m$ k1 }1 V# B8 B% P
砂糖 25克tvb now,tvbnow,bttvb- @/ l/ M* R. n  e+ l
魚膠粉 4克0 a9 j7 Z4 h* e; Y8 n
水 20克$ \2 d( E( S; k) ]$ V
士多啤梨、藍莓 適量. Z4 T: X& c3 a% |' y8 t
香草 適量5.39.217.778 l& w/ r$ f5 E! X" m8 F, H
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤公仔箱論壇" g3 P+ s. v0 o( Z% D' u" I+ m; @! ~( l

; o7 `: C7 `3 b: X0 z1 d) ~: T預備工作：tvb now,tvbnow,bttvb9 Y9 L: U$ C: ^2 n" w- I  _% w
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定' K+ x$ V# q( j4 ^
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
% Y9 z0 L+ q/ N  }+ B, S3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
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蛋糕做法：
. K1 j! U) h4 {: _) [' }  r6 Q8 v5.39.217.771) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。1 Q1 h4 [% \# A* i- k3 O
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。tvb now,tvbnow,bttvb  S. N& }$ G; i1 c/ Q0 x
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
2 d1 J$ M% B# i4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。, X2 i* I" b7 c* [" q3 m
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
9 B5 A9 ^8 X: D& \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
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裝飾做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d' C' J. c8 V7 D# p- c1 `3 s# [
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
9 u! X7 ~3 O4 x5 b/ p! A4 m2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
8 C5 R; N; r8 D7 Y9 \# q  Y7 V2 h3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。( r: ^$ c$ T" G4 }* m0 A/ g

- w) D' }* b  R9 n/ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫馨提示：5.39.217.778 V0 b& r2 x: A5 p, c8 G$ g/ Q
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。5.39.217.77' h4 I) N5 s! y+ H- ]4 J3 Y
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？tvb now,tvbnow,bttvb5 O2 `5 P- }9 J) S3 @1 w$ Z
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f' u) X6 ^; S( M3 Y
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t2 F0 t1 Y& p, Y# G% x
示範：Cannes Cheungtvb now,tvbnow,bttvb7 z) N: U( m* w
攝影：關永浩、潘志聰tvb now,tvbnow,bttvb# ]% o3 E) T8 w6 s5 t) Q
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