[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

itsctsu

踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i1 i4 d: d+ B- e( D! w( T

8 ^, }& |) Q) X; s4 |) _公仔箱論壇蛋糕材料：(7吋)
  f5 Y" [9 T6 a2 }, B/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a)蛋黃 70克
1 V. |# q8 p- H# A% a5 q細砂糖30克
! e/ W9 r& n/ j+ ]2 Q4 r9 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C  j+ p, n3 s9 \& R
米糠油40克
. A4 v) P8 Q# f! A( C8 H公仔箱論壇雲呢拿香油2克
8 i* C* w3 Y3 b' P8 u6 G! U溫熱牛奶 60克
! o3 ^# c4 ]0 {/ G4 V+ I! R5.39.217.77b)低筋麵粉85克
7 o# c9 k: `" rc)蛋白130克
9 A% O) H) R. g" R; p公仔箱論壇砂糖60克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m% m) o7 H/ A* o8 d! d. L
註：a和c合共4隻大雞蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t- J+ @* u, d* t, Z

  v* ~" i7 h4 P- t5 _" N公仔箱論壇裝飾材料：5.39.217.77# ?" U/ m. O3 t- l* Y
淡忌廉 250克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C+ J* n& t# {: {( e
砂糖 25克/ X' G9 u9 a9 w, O
魚膠粉 4克公仔箱論壇1 T' Q+ J% _2 K
水 20克* p! P2 R7 M4 T9 p( C, k4 K& b
士多啤梨、藍莓 適量5.39.217.77* h! Q2 Q) {+ ?. v* D! }# w
香草 適量公仔箱論壇+ ?$ l% H3 ^5 S
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
2 s+ C& ^- z, d. eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {$ N6 S( U7 S% j4 ~
預備工作：
' c: V! o2 [+ n! j# R2 v. `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定公仔箱論壇/ g; o, H& i; C6 B  @! o
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
0 G& M1 o! e% [* r% \9 o3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
& \9 W( u" `2 p0 q; d2 ytvb now,tvbnow,bttvb
8 K) J% H9 i5 P蛋糕做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {2 S: P3 _! M' M* S5 v
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。9 g' f" Y6 c; i, W0 _
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
  V# I% I: x$ z+ u# n/ k; f) d3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。公仔箱論壇3 e$ f3 L" n& b6 O
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
% k$ e) F* T1 [3 Q( U! ?6 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。5.39.217.77; D5 R. w8 x- ^4 l" ?! Z
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @; T! Z& R/ @1 I" S) l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O8 }+ J% q# b
裝飾做法：
7 d! D9 f- O& O& z; ]. i1 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
$ }" {* `6 N: @6 m; I公仔箱論壇2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。公仔箱論壇. u6 v" Y6 s& `0 i1 I3 T1 G+ Y
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
  ^, s, X0 A  O5 ?4 ?1 r: }公仔箱論壇
- _/ C* v4 t$ G! r8 ztvb now,tvbnow,bttvb溫馨提示：公仔箱論壇( K- D' Y% R: B# W9 J
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。. y1 F9 d( C. D4 O* q
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？" O. }. n+ ~& T% r6 w$ i
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
6 `+ _) n2 i' m# y4 ^3 r# T0 R使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
; w5 e- T0 V5 m4 j( M! sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。示範：Cannes Cheung公仔箱論壇/ }( @, f% @6 A1 Q& ~
攝影：關永浩、潘志聰
* O; `9 M2 |+ ?% A# e) {! `% Ltvb now,tvbnow,bttvb
* t- X$ `6 L: ]! a  itvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb* B8 x1 s! n) F+ d$ `; E! m
5.39.217.77# V5 D, @9 o7 v

# ^$ d; \3 @4 O" x) }5.39.217.77公仔箱論壇' i4 b! ^" S" U( z- U6 B
tvb now,tvbnow,bttvb+ l: e7 D, ^$ P1 R) U8 J9 q* i
% K2 ^' S. |# O: M
tvb now,tvbnow,bttvb. e" `9 Y: \, |
9 J, f' n& L( R" G/ v/ k

. j7 a% M$ p  [4 x9 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇  u- y. ]. ~9 c7 S. J

$ W; O9 Z: }9 @3 h7 G) `5.39.217.77
4 {& m, ^# a- c, sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# c/ }. F& z7 ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B) ^. O: a9 h6 Y, b/ B* w
5.39.217.776 E+ [% M1 G' S# z, X7 S% {7 m# g0 m
5.39.217.77, p& j5 N: y" Y- C6 E; o8 p' Y2 Q9 [
5.39.217.772 P# l& N; [  r6 \! S
. Z* C9 I* M0 U4 n- I8 J: F0 h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R5 c( d$ ~, |" t
1 P" r. W) X4 V
tvb now,tvbnow,bttvb5 B3 g& F! P# A7 x% E" m4 B5 ^/ y
公仔箱論壇1 f* B0 I# X+ P* a2 W6 ~7 @

3 Z) s4 x( R+ r; l( t( m
$ r) l2 {& v4 {( A" g$ E
' J7 s- ~5 I$ L2 x# gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 j. P# I1 S" H2 F  d0 K0 J. X  p! w* p3 k, g* L( k2 |
5.39.217.77& [% {# a' H' z; ~: h) u( O
4 `; H0 j$ u" c! C4 y

% e9 G7 H; R  ]" M3 E5 V9 r, ]( n公仔箱論壇8 X4 c8 c/ I) l! R

# C: K' Z) p7 N/ U: z% G5.39.217.77公仔箱論壇+ o3 n& r' f3 D' N% G7 x" A/ v0 W
公仔箱論壇: W% G3 ~# Z7 y; ?) k

5 z: \  ]5 H3 D, V- q- }公仔箱論壇
7 ?3 L  G0 V# z% FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.779 E8 j. s& \+ L$ I1 X; Y
' o4 s% }: V; j' e

3 F* v% Q, q* {4 d4 v& Y* A& `
5.39.217.77- H4 a5 s5 F5 ]

! a/ ~" }4 N+ A* V# R# Mtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb# V5 c% s2 H- d( M/ {* }