[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
& \3 R* _& l3 H/ J- o' _. w) Z5.39.217.770 e  d# G, M/ ?$ U+ h
蛋糕材料：(7吋); \& G2 R& x# \) b
a)蛋黃 70克
( b8 X! E( U% P; l/ I# J  n! g6 b& ytvb now,tvbnow,bttvb細砂糖30克
4 W% Q' c( D0 a& Q4 y% v: ^/ `鹽 少許
7 d( m, n7 e( K2 z: N" ]5.39.217.77米糠油40克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f% X2 F# y0 Y
雲呢拿香油2克
3 v! y! |7 {, S% x, {7 [8 B溫熱牛奶 60克
% A" e* x) r# ?( X7 `5.39.217.77b)低筋麵粉85克
0 S* S3 c. L# Z% E1 Hc)蛋白130克
7 a0 @+ r+ L: B/ p; k公仔箱論壇砂糖60克
" ~* x$ y& {: u7 E1 P+ @tvb now,tvbnow,bttvb註：a和c合共4隻大雞蛋
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. Z4 S$ `' K) l1 V: w; y3 y2 |裝飾材料：4 t' R! H4 }( K+ U  y0 D% p. K$ e
淡忌廉 250克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }0 h# R% P' r2 c
砂糖 25克
8 N2 Y+ |# ?$ b. }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚膠粉 4克
! S0 @; G* r7 T- G8 M水 20克  N* ~% Y% S7 D1 e3 Q) h
士多啤梨、藍莓 適量5.39.217.773 @( j" g. k  @2 q9 D4 T" A
香草 適量. p  X5 X! ~" R( T, C: s5 f
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤公仔箱論壇- F( k: l( d/ j' Q8 a% M  }) E& O

! I* \( ?. I" D6 R9 _' g5.39.217.77預備工作：8 h4 X4 `' [! @
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定( U% v# q( v- M% b& |! [
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用公仔箱論壇8 _, t  u* Y# _
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
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蛋糕做法：' W/ K. i1 t$ }' `# n
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  v4 p9 }. P$ V* R
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。公仔箱論壇! e3 E1 Q6 D* [2 P& a0 j
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
! t' q* T: z; ~  n公仔箱論壇4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
+ \6 K9 D' p( @/ W7 h# ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
0 b& O, J1 [& M4 N/ J% G6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
8 V, K# _& t. D  R, g9 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77$ [  t# k# R2 g3 a9 b- a
裝飾做法：
& Z* |/ v# S2 S& r9 \1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。5.39.217.77; e# O/ p6 y% x
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
- v3 H8 {; ?" [% O4 x3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。公仔箱論壇9 }8 ^$ q5 a( e* @( ]9 S  C
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溫馨提示：
3 l( o/ R/ |3 \! T0 O* s/ b  F1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。tvb now,tvbnow,bttvb) x6 S: G' A+ I; {
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？公仔箱論壇+ Y. J% v- v2 u7 N
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
% ?' I4 i6 J0 l. \* i" Q% s使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉tvb now,tvbnow,bttvb/ _+ h% U8 _$ ~1 G0 o) U8 z+ k! E
示範：Cannes Cheung
0 y* I4 m7 T+ F  L4 q% m# b攝影：關永浩、潘志聰5.39.217.77$ P% g" g4 L, w4 M

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