[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！公仔箱論壇' r+ Y4 a7 f# `$ z. w. i& r
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蛋糕材料：(7吋)tvb now,tvbnow,bttvb% h5 b! @4 Z0 U- o0 j. U9 M( S
a)蛋黃 70克
5 A" W" B( C; m! f: Y4 ]" Y6 s3 m# H3 Q# W' c公仔箱論壇細砂糖30克
  \' D4 H3 j" }) d0 x3 \# x4 j1 z. Z鹽 少許& G. w+ r* @- ^, J* q6 g3 r
米糠油40克
# L* |8 J; t1 H/ r7 P7 c公仔箱論壇雲呢拿香油2克tvb now,tvbnow,bttvb& \% a3 X' ?& n: {; t7 I" p
溫熱牛奶 60克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q! V0 H  ?1 _  M. U
b)低筋麵粉85克
  N/ m: M8 z) Fc)蛋白130克
: c2 O: o; e6 R, y  ktvb now,tvbnow,bttvb砂糖60克5.39.217.77( g/ a/ Z' N- e; }
註：a和c合共4隻大雞蛋$ e, Q" l2 [; A5 J/ E+ A
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裝飾材料：公仔箱論壇6 h% v  \* t4 O  K! t
淡忌廉 250克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T  L+ x6 Q* m, C
砂糖 25克
8 R5 ~) P0 _; ^6 q7 N: ^2 |( I6 E6 P公仔箱論壇魚膠粉 4克! ]7 z3 O+ H/ v- m  y" v
水 20克公仔箱論壇4 {2 K+ q  x, x2 f) U8 \6 u* o' P
士多啤梨、藍莓 適量
9 A, T# C0 M% C, T6 Z4 {/ B6 [tvb now,tvbnow,bttvb香草 適量
7 x2 k/ g% r7 M, U/ A% J3 u5.39.217.77用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
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預備工作：
6 M1 E, w3 L4 x8 [& @9 b  m* Stvb now,tvbnow,bttvb1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
0 [) K& }; A( l# d5 ], Qtvb now,tvbnow,bttvb2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用5.39.217.772 D( {& g9 u% P) l3 c+ U! T1 _
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
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' X! }0 d+ {: _9 H2 K! H4 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋糕做法：
; d% i3 V9 b. [" vtvb now,tvbnow,bttvb1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
( J$ h- N9 o5 G& a: e公仔箱論壇2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。  [- l' i' h. R9 [2 C; P: r7 P
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
# R( a7 Q4 i4 v4 e/ |/ k! Q公仔箱論壇4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。, j9 Z& E6 F" c+ U
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d7 f0 V4 x- n# {: b/ T. {; r/ A
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。; r& V& o. p2 R* e% g7 z0 c2 `

; K" e' i' l7 Y- R1 L: X公仔箱論壇裝飾做法：
3 t( H( j5 N: _; L; ^1 f  P8 R1 L# I5.39.217.771) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
# _3 O. |. i# H9 \& z5 ]公仔箱論壇2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。tvb now,tvbnow,bttvb8 G- ]2 d! h  n; F( Y
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。" x, i& c) T' \* ]* o. ^  O

* ^3 h9 u6 i" w5 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫馨提示：' A4 u& e# [* v" \' ~; E+ }
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
% ~* L# _# h1 ~4 r, r, s1 g& i5.39.217.772. 如何讓鮮忌廉不易融化？
6 o4 y6 c8 [2 F1 |公仔箱論壇添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。& [, Y$ R4 C, o, Z# Q9 P4 o+ a
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
: O$ A5 n6 B- K4 r示範：Cannes CheungTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V8 M. o1 z+ D4 Y$ L& O9 Y7 D( q% n( q
攝影：關永浩、潘志聰
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