[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
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蛋糕材料：(7吋)4 W' P; G9 I4 q- [
a)蛋黃 70克5.39.217.774 o9 I# \* \2 S* u7 z
細砂糖30克
% }# F  W6 M. H) WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 少許
1 D! a5 u9 @4 I9 |米糠油40克
4 l6 S1 {  ?2 r3 c" G% g雲呢拿香油2克
1 C) Z4 [, F  k溫熱牛奶 60克2 v+ ?- [# C2 u! K% @5 N
b)低筋麵粉85克: ]) F8 m. v1 \" Z: ]9 G1 P
c)蛋白130克公仔箱論壇. ~) v) c! ~/ i7 p% E+ M
砂糖60克/ e1 [' c4 }  q8 }$ g1 v: }7 b
註：a和c合共4隻大雞蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c# u+ o# Y, W) g% L
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裝飾材料：
$ }1 g' Y9 w, T8 y淡忌廉 250克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N  x5 W* ^4 h9 d- B5 w
砂糖 25克
- E4 z# d" K/ @; G魚膠粉 4克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r* T; v7 P. Y6 z+ p
水 20克公仔箱論壇' K1 z# P% d% ~4 z) m" q8 `1 T
士多啤梨、藍莓 適量
3 A, m! A- v! W  H: t香草 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M  j  p; w% W# o) T: ]6 {" Z3 d
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
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預備工作：3 }1 T3 V4 p( ~9 U$ T
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z% e% ~" W; c# p; o% C
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
& l6 c) L0 T0 w# z3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
1 s8 n" ], }1 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 Y/ D0 d$ ]9 p1 t5.39.217.77蛋糕做法：
# m' `7 w( V: [# |& y" q7 k9 q公仔箱論壇1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
3 O7 p+ Q/ v; b% P- w7 _, d$ y2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i! e+ G+ r" Z1 y
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
: Y9 C8 _3 e3 g4 W, a% f4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
; @, N, A0 @5 F$ _9 {# b7 ]: qtvb now,tvbnow,bttvb5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
. _- D, n- b, ^: p$ ]* `4 X公仔箱論壇6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @& V  h$ Z: @; N7 j2 _& R
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裝飾做法：公仔箱論壇" U2 n( J+ D7 a
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。5.39.217.77; X' ?* W& `: A% r$ _0 G4 k' P2 ^
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。tvb now,tvbnow,bttvb' ^* o6 s, [2 V
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
# ~# i4 }5 _9 `2 V2 dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O" R4 o/ ^% M6 r4 `/ i
溫馨提示：
( k9 Y& S# a; @  W. N3 l# N1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
/ v  W- W, Z) m# D5.39.217.772. 如何讓鮮忌廉不易融化？
$ Y6 p. m3 j- ?+ x5 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  u" J2 A; S7 I3 R0 R
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
( `: i. h2 B0 A% l$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。示範：Cannes Cheung
5 g6 a# M+ ]. ?攝影：關永浩、潘志聰5.39.217.770 P+ C! H6 d: Q; y9 G0 o

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