[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

itsctsu

踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F' C! ]6 J: k- p

7 G. J$ c6 m" f% H$ N  }. L1 f- ]; T蛋糕材料：(7吋)
  [( v/ P; q8 a" v: E6 Y- g公仔箱論壇a)蛋黃 70克tvb now,tvbnow,bttvb8 L& J/ N% _* ~1 X) ^" \, v
細砂糖30克5.39.217.771 P8 C8 D$ |; V# @+ O) l' S% A& z1 m
鹽 少許公仔箱論壇1 _" {5 n1 ?6 }6 _; @  G5 M
米糠油40克
6 h% o5 Q' i1 e6 m雲呢拿香油2克
: t7 K) ]* \0 v+ ^0 C  bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫熱牛奶 60克5 T: e: N1 `4 T/ t/ G8 l
b)低筋麵粉85克
2 ~% w9 t# W$ z7 w, w" ~tvb now,tvbnow,bttvbc)蛋白130克$ I. G& e8 S. B
砂糖60克
! k  s5 r6 R1 g0 ?& `! n( OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註：a和c合共4隻大雞蛋
0 |. K' _7 O* t9 }3 Ttvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.772 @* a9 D- C: D1 a, t
裝飾材料：
- D1 I: V' `  o" u" m公仔箱論壇淡忌廉 250克公仔箱論壇/ w  y" g. p( O2 Y  k
砂糖 25克
* i: X+ Z8 P1 k3 i, |$ k# x; A' ctvb now,tvbnow,bttvb魚膠粉 4克
+ F" N7 Z0 J/ M2 J5.39.217.77水 20克2 Y. t( v3 E8 P0 F$ S
士多啤梨、藍莓 適量5.39.217.770 o& z* z7 A, w( E8 L
香草 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  {) C$ M- Y( ?* }, f
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
5 a0 _' P& J% _7 I7 ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y6 x+ {4 T% |' l- A! ?, _
預備工作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I, i  e# o- |. _( L4 O5 z+ {
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
1 d0 G/ r- t+ b6 w7 ~" ?2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
0 f% G: A  a. [3 W; H* M5.39.217.773. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
) o$ |. o; ~# y2 c公仔箱論壇
3 @, h, K. t2 s7 }& T" c5.39.217.77蛋糕做法：: U/ h# }, f: ?- b) Y; _5 k$ N4 n8 A
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
  F6 T( H5 w! e- D6 d0 y$ U, Ztvb now,tvbnow,bttvb2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。5.39.217.77* _2 K. r9 u- b$ j
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
0 z4 `8 R! [! ^5.39.217.774) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
+ D- n$ i( m* `5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。: a" M: G- d; N  T% u- ]
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。5.39.217.77. `$ J- X, P+ D
5.39.217.77* i& T) E& x6 G" P
裝飾做法：$ J( E; w/ {6 n9 B1 M
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。3 [- T4 F7 [. `% P' u2 O. \
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。9 o: T" W6 L- d  q5 G! w) \9 S# F6 {
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
  x7 m7 `- M! n公仔箱論壇5 Y* ?9 ^: t' ]. a4 u( Z* z' b, S
溫馨提示：
: t' Q1 y/ I; i+ Z2 @- c* ytvb now,tvbnow,bttvb1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
% i  |2 F; x% [+ y# f( ~+ u" `tvb now,tvbnow,bttvb2. 如何讓鮮忌廉不易融化？. M/ M# I/ K: T# a! e  q! U7 C
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
- q% y% |+ _- b" j  }+ \; V5.39.217.77使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
4 i$ C2 s( f; `% y( H3 H. Y. l. t: x5.39.217.77示範：Cannes Cheung
; F; z& y  C( L% I5.39.217.77攝影：關永浩、潘志聰
( q1 S( x1 a% O3 otvb now,tvbnow,bttvb
) n' |. [4 W) x8 t$ z' _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 m$ R6 `/ F0 k- A! E/ C: YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ t# u' }0 D7 v

4 O, Q* ?1 W& J8 V% F/ G7 F) J8 R5 D% l: L; P! Y

, u7 @+ ]+ b# \. \5 c/ {! y! }( G; H) M' g8 m( L  }
tvb now,tvbnow,bttvb' i2 P) D9 s5 A+ f3 ~
tvb now,tvbnow,bttvb) i" H8 h5 A% M5 D8 c

% s1 \2 k  {1 l. E; ?6 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; }/ `6 ^3 Z4 Y& }+ `0 l5 qtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb- o( ?4 f- ^+ A5 [: @" J, V
  s1 U% `) V6 m3 p; g
tvb now,tvbnow,bttvb' b- G2 }) z' j* ]4 |

- ?- e. ]# x2 Stvb now,tvbnow,bttvb
1 }3 d1 F# L. M6 V  I9 @7 O4 }公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M) q6 Z- r  ~) p; {
& c( E9 I% o  q- c3 L
: I' A) B$ r0 x& I! }
1 l3 _- [6 S/ a7 _1 L
公仔箱論壇* Y$ @: w) X: I& G! r9 ~) g
tvb now,tvbnow,bttvb! x) g# J. N/ y

" n- J& Q. u' `$ a, t% t公仔箱論壇公仔箱論壇8 C* R' g5 f3 f+ c
tvb now,tvbnow,bttvb' b: m1 _; ?  s2 |, Q" P/ h, m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X9 R1 }/ z2 X5 n# ~1 c  g- }

7 R; ~6 d7 S, W+ z# ~公仔箱論壇公仔箱論壇( P* {* l! Z) M1 J/ V8 b

# V6 T9 s8 ~+ t* ^# I" u2 K4 K5.39.217.77
- N9 ^. s6 u/ `8 b1 j% b5 a
! u# q8 `4 ?" o/ ?" b  ^; \5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B6 O& g( J, L" R

6 i: k6 ]" s/ R) i( f1 _5 Jtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.770 n% E7 Q) ?6 @( Z
0 \4 ~5 t5 T5 u' W1 D1 I

* Y0 m/ @" Q. G1 I  N5 O
4 ?8 N( h+ u6 U1 R公仔箱論壇
- ]( `) l* V% U/ A0 }5.39.217.77# Z) ~3 x( [$ I8 O- L

, H" `: ?6 K! t/ `% l* N6 V7 C- o公仔箱論壇
8 ~3 T0 i7 ]6 y3 Q8 |" y$ A, [
! N& K- p+ x* b, r2 B% Etvb now,tvbnow,bttvb
6 U6 M5 Y; t5 H: \% stvb now,tvbnow,bttvb: b- {1 o) v( R0 E6 \7 C