[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！公仔箱論壇) ~& G/ C5 F" c

; E' w1 w+ l! a  P* }tvb now,tvbnow,bttvb蛋糕材料：(7吋)公仔箱論壇8 |3 V( E' s* a3 q6 {# B
a)蛋黃 70克
: c* |: R; P3 v7 ~3 E& O, etvb now,tvbnow,bttvb細砂糖30克
/ z: f" a/ ?9 M鹽 少許
* V, W5 g9 p8 @5 Y+ x米糠油40克
( @" m; u, C5 ~" C" E雲呢拿香油2克公仔箱論壇- H" ~1 J" x* I5 l- p7 x* p+ ]
溫熱牛奶 60克
  V8 Q3 Q* T0 [' ?2 o1 ]6 `$ g$ u公仔箱論壇b)低筋麵粉85克
. n: o) y) C- F# w& y: ^c)蛋白130克
* n9 G9 y, [+ W( f砂糖60克公仔箱論壇6 |" Q. a- p4 A3 ?. @
註：a和c合共4隻大雞蛋
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, C/ ?" J7 V) I$ W公仔箱論壇裝飾材料：' `- I$ D! C* ?/ |8 @
淡忌廉 250克
3 [* H+ ]* W3 U( {. a% Y5.39.217.77砂糖 25克! M4 m- _7 S% C
魚膠粉 4克
$ k; `) [4 K* h' ]水 20克1 x& R# J3 \1 s+ T. @
士多啤梨、藍莓 適量tvb now,tvbnow,bttvb- i' O: S0 i1 G1 V9 B2 m; P
香草 適量
5 |6 N9 Q* P5 x+ Z+ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
$ q2 Y1 U% w6 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 G% Y. R; K, F3 i" s2 W; Q8 y公仔箱論壇預備工作：
! G3 Z5 x$ e% V4 Y1 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定tvb now,tvbnow,bttvb& J, H& W; {7 ~; B" _5 z, s* N' M& V
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
3 k, V' @& X/ u% {# b3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t: ~, H/ T& J$ W9 X- j" c6 o

4 X! i& v' o  N8 r+ l蛋糕做法：
. }9 y# z4 v9 z0 N- m" Z0 }公仔箱論壇1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
% k5 x6 Q6 w4 q1 L( i1 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
; P# y& q# W& M6 s/ E3 Y3 M5 ]  |tvb now,tvbnow,bttvb3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。tvb now,tvbnow,bttvb# U! {" E% i. \- B: ?. W: o
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
2 R( G# e3 B$ x0 g5 X% s& W* `公仔箱論壇5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
% j; _2 B7 i9 w  Q7 Ntvb now,tvbnow,bttvb6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
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裝飾做法：% o& G5 |; [- A  r6 o+ Y4 j
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @6 Q" Z( I* Z: ~( m+ J' g" x
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
# i* P, y6 K+ d公仔箱論壇3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
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7 {% q+ {8 ]% B2 \0 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫馨提示：tvb now,tvbnow,bttvb' r6 K8 [; `1 _# K* q8 q; P+ [0 k
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
) q( z$ V, X4 D+ ?: [  E2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
$ A3 N( E0 c1 _, {( O, YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
1 k; x" v& u! \2 Htvb now,tvbnow,bttvb使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉tvb now,tvbnow,bttvb3 j9 B8 F/ d' `  k9 b! l
示範：Cannes Cheung
6 P  p* F. t8 H; \6 q7 S攝影：關永浩、潘志聰- R! F( [% l) I
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5 J1 b; i. t3 s5 M  r/ T0 Htvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇+ S6 @- e) @" B* ^# [3 w
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) V4 l8 n9 i% a8 E+ Q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e) ]) F# X: g& S! R* j/ @

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