[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
1 e3 I6 q, ?7 D+ F( c9 S+ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r$ \( s/ F! ~0 {* ]
蛋糕材料：(7吋)2 I6 N1 z. U2 N8 ]! |/ K
a)蛋黃 70克
& ^0 `2 j. I$ }3 e9 K8 Q細砂糖30克公仔箱論壇9 _% r5 {7 g/ g, @
鹽 少許公仔箱論壇  b+ D7 c; i9 h+ W9 F- E
米糠油40克0 _# p! D8 B$ P8 g6 v; w
雲呢拿香油2克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^$ _& j5 G7 D- Y
溫熱牛奶 60克
$ c1 a/ X4 R7 _公仔箱論壇b)低筋麵粉85克公仔箱論壇+ H% I# A+ w  _9 M8 n# b7 B2 o
c)蛋白130克
. Q9 X, s: Z( x9 W5 o: \5 x5 Q砂糖60克
! \9 g( E- Q* j& u7 L  C5.39.217.77註：a和c合共4隻大雞蛋
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! s# ^" S1 q$ [9 ?. E& `6 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。裝飾材料：tvb now,tvbnow,bttvb( x8 t, i0 [  j, u! S
淡忌廉 250克
# Q; O* M3 ^- m. x$ @- C5 P砂糖 25克
4 k+ O1 h* z' D( w) M; k% P6 p9 ~魚膠粉 4克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A( P7 i1 J2 `7 X/ w3 W
水 20克
! x, w  X4 m( ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。士多啤梨、藍莓 適量5.39.217.77; }: s& ~4 l1 a7 \; Y/ ~
香草 適量
0 Z- e5 m& X" D  t1 ?- X8 F用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]) O- Z0 j' ~! n2 c
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預備工作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m) j+ m! h8 V: }2 S
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
( }1 K0 c7 }  z7 @/ h2 M1 J& t2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
6 c8 r1 l7 W5 {. x2 Y3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架2 p0 ^2 u* W& F! |1 @( O

$ S- V1 O* K0 e( {. lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋糕做法：
4 c$ f& Y3 f0 k  w5.39.217.771) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
! L  y( l/ M3 e- J2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
8 i4 G  T  M5 @% v4 ltvb now,tvbnow,bttvb3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。5.39.217.77  M# Z) w  d) r& x" I8 E
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
! F8 e4 ?& P* i' Q6 N& dtvb now,tvbnow,bttvb5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。tvb now,tvbnow,bttvb5 z6 k' q" c! m/ L- F
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
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裝飾做法：5.39.217.77: d( D* C' T6 Q* n7 G: e
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
  N! A7 M6 m# {% f2 C, k! Ztvb now,tvbnow,bttvb2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E7 R# s: q8 Q; s5 o) I& S9 J0 t( ]
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
& P; E0 K- k3 y1 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I) I3 e" d! R! E* D: o/ f- T, U
溫馨提示：公仔箱論壇7 [' `2 W: b+ j; m4 u' X) m
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
9 O' S" K/ r3 W. P; O* }8 F2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
$ T( f' ?5 u" Y8 p$ ^公仔箱論壇添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
' i8 x; N1 d% a: c# @使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉5.39.217.77/ X# U2 C( ~! C. w9 G
示範：Cannes Cheung
" _! u1 N8 F( }" @0 i5 _攝影：關永浩、潘志聰
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