[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
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* D* Q& i) D6 |/ }. x2 P蛋糕材料：(7吋)
  N; `  a' y  e/ r: T; y5.39.217.77a)蛋黃 70克tvb now,tvbnow,bttvb: e, n8 C, ^: Q* J8 {# H
細砂糖30克
, U, F  p6 t1 J0 g6 E鹽 少許
0 X0 ^  G, E( z7 S米糠油40克tvb now,tvbnow,bttvb% p2 ~* @; f- \) Z0 k. f
雲呢拿香油2克
+ v1 _6 Y7 B1 T. j+ B# V9 w公仔箱論壇溫熱牛奶 60克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U1 a- E  h/ Y# s
b)低筋麵粉85克公仔箱論壇: L' i1 ]9 I) M5 B
c)蛋白130克
7 \3 }$ P3 u0 k& V$ P4 R8 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖60克
4 H& T8 x/ u3 ]' ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註：a和c合共4隻大雞蛋; F  ?5 G% L7 y  h* f7 Y1 h

' H4 J" Y4 u8 [% Y0 W3 wtvb now,tvbnow,bttvb裝飾材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  G. E% N5 c3 J9 @- n. N/ R0 V4 [
淡忌廉 250克
- [0 M+ X  G' r$ P' n' q3 Ttvb now,tvbnow,bttvb砂糖 25克
; W) W% f! Z% g  U% f1 z1 i魚膠粉 4克
; d- D7 t) ?: xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 20克
. ?  L6 H0 z: ^( p0 G4 D! o+ z士多啤梨、藍莓 適量公仔箱論壇* j2 C( d8 K0 i3 m
香草 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H4 U" c1 x* n( M1 y
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤5.39.217.771 E/ }2 y$ `7 k
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預備工作：: [9 U7 k+ ^$ m) R
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
# ]) I, i3 X8 w. N% l6 b, L8 N2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
  Y- G1 j& n3 w6 Vtvb now,tvbnow,bttvb3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h, d  M1 r4 U+ U) a3 `

) Y; H9 q# G" M7 L9 i2 r; c蛋糕做法：, K! S) v' G& W5 P
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。公仔箱論壇3 d  R7 g7 l5 Y7 i
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
- _$ {4 D* ?1 O$ }- h0 V4 B/ J$ ?5.39.217.773) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
& N$ Q4 e/ v' `- Stvb now,tvbnow,bttvb4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
3 u. |  g& B# g8 d7 ~0 P- Z3 J5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
( m# G, N+ K2 L' Z4 P. F8 p4 N6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
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裝飾做法：
0 f( |# @1 G' v4 g' e/ I. |- \, |5.39.217.771) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J7 N5 L# y, I' B  B! e$ q
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
& i% ]9 A  c# I4 U& V: D+ Q( P; E) C3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
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& I" T) s) H6 F- k0 E& |$ y9 P' BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫馨提示：
# N; f8 ^- E. ?% s' o# r& I; XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
" B; M) v# Q3 b; X  X" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
3 Q5 F& L8 V$ x8 X. _添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
* x$ K( A) X: r$ u% e1 N公仔箱論壇使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
. p! X4 k1 M, u公仔箱論壇示範：Cannes Cheung
& s$ T! f$ E7 @攝影：關永浩、潘志聰7 A. |: \6 I! `3 V1 j
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