[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！tvb now,tvbnow,bttvb. J+ U9 f! @- b1 p
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蛋糕材料：(7吋), k/ ], K- p  {( s: E1 F
a)蛋黃 70克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \, ~8 @9 [- p5 q
細砂糖30克公仔箱論壇0 g- ]; ]9 l1 ]) `* @
鹽 少許+ p! L5 C' `# m, J% u
米糠油40克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {' O! l- b" O. e9 U
雲呢拿香油2克9 N# y; {1 x# ^; ^7 d9 q2 d6 n! `+ n
溫熱牛奶 60克tvb now,tvbnow,bttvb  Y5 }9 X5 m, b( k3 T
b)低筋麵粉85克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X( k! y& y3 x& J
c)蛋白130克公仔箱論壇8 B- Z) @8 ^- b" U% z$ o/ G' f
砂糖60克
. u& j5 D! m1 f- g5.39.217.77註：a和c合共4隻大雞蛋公仔箱論壇: p& L9 K* T5 x+ V& w* l

3 h8 B% I- ^# A. D, Y5 i公仔箱論壇裝飾材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?/ G; l  M6 |8 v& f; e1 e/ o
淡忌廉 250克
( x" K- Y% W9 n: [  s' ptvb now,tvbnow,bttvb砂糖 25克' p. T  W1 _' N. h. G, T3 b
魚膠粉 4克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v7 m. G1 [2 Q9 W9 a
水 20克
$ x5 r" n. L& D士多啤梨、藍莓 適量+ `: t: x- h' |0 E( M+ [" g! p3 G
香草 適量5.39.217.776 }( V* \/ D, \4 l/ m6 ?
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤" [) n3 `; D. g- o# b6 g9 \

, r* ^' ^) S, b6 o- |( o預備工作：公仔箱論壇% u( d- O- ?$ @; {% v1 C
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
: o! u$ q2 ]2 z, M9 L5 c& Z2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用tvb now,tvbnow,bttvb" h9 F% Q6 C8 D% e8 m0 P8 T. Z
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
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蛋糕做法：6 o3 D  g/ f7 M1 ^
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
; x( p; d+ S1 X2 O4 T# _4 Ktvb now,tvbnow,bttvb2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。* N. f, |) i$ l& Q& |# Q6 x
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。tvb now,tvbnow,bttvb& ], p: d  |4 h- B4 \1 e
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @  J/ E) S) ]
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
  ^, N" z9 V1 V- y% [0 K% T6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]5 o& g' B$ q
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裝飾做法：" ~6 L& D% x( ]9 Y
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。tvb now,tvbnow,bttvb. w& S2 ^) P5 t' J
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。公仔箱論壇, V$ _9 e; i0 X; T; k6 o+ K
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。+ S. i. h7 E& C5 I6 E- k

! ]. k$ a0 _1 b3 x' \% m溫馨提示：tvb now,tvbnow,bttvb5 X3 M- M2 ~* f8 ?0 y7 g! N, m
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。: J( f* x7 g9 E
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？! Z9 T/ H& j+ q' ^# S) L
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
8 O, \% N; C2 B使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
$ \* X5 @2 E/ u1 d, [6 v0 ^, O, @/ htvb now,tvbnow,bttvb示範：Cannes Cheung
  g, c+ J) f  L+ e) k/ N% U% g2 t. }攝影：關永浩、潘志聰+ [1 I" c/ a6 Y
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