[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
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4 b: P% j4 K# {$ t% P; e蛋糕材料：(7吋)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z( y7 W$ s' W2 a  A
a)蛋黃 70克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V  r3 m9 N/ @
細砂糖30克
! G( F9 ^9 ?7 p+ O! Wtvb now,tvbnow,bttvb鹽 少許tvb now,tvbnow,bttvb. j& Y7 D+ V1 ~% K
米糠油40克& F3 o8 e5 f) O( r* q/ T1 y8 E
雲呢拿香油2克
1 l, M7 y0 @, G溫熱牛奶 60克
( ?) M" Y( l' g0 ?/ O! y, P$ w6 Ttvb now,tvbnow,bttvbb)低筋麵粉85克
# ^) t8 Z5 L1 o* Q3 B, Z5.39.217.77c)蛋白130克5 S! q7 F$ [  ]+ r( M4 H1 G
砂糖60克+ v) U+ P" K& P4 y) o: v
註：a和c合共4隻大雞蛋
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3 N1 D! N0 z; m8 R5.39.217.77裝飾材料：
9 I: K% L3 o' q" F* f; p4 z淡忌廉 250克公仔箱論壇' @( {; A; I# Q8 T
砂糖 25克公仔箱論壇2 R: K, E; b5 f! }3 \7 S
魚膠粉 4克
; n6 y* ]1 p1 x9 \水 20克9 [: H7 w1 B; r% M
士多啤梨、藍莓 適量
6 V' C4 Q* V" }% T8 ]5 s4 |% m香草 適量5.39.217.77% O8 c( x: z9 G9 E/ f# p
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤公仔箱論壇0 N0 o$ Z9 l; B- W/ J; U# ^: S; i
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預備工作：公仔箱論壇* k4 R5 D$ T4 j3 I, \: b$ B& Y' T
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定公仔箱論壇% o: P% ^/ k) I& U  X  q
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
6 ~) n' Y: k2 p& D: z; i3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架3 \4 e) R# {9 J; E7 G) ^& w

0 ^3 t8 |' A3 Q! t5.39.217.77蛋糕做法：
) j' g" b* |0 `0 ~6 J/ ~5.39.217.771) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。5.39.217.77! R0 ~. j" v8 b' z( G/ \5 y
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。- t- W! Z  v# L- d0 W7 u7 }+ v$ e% a- I3 r
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
' w1 g+ ~) Z/ etvb now,tvbnow,bttvb4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
8 ~/ R' A* O$ E9 o5 v# Y( N: Q7 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。tvb now,tvbnow,bttvb0 e& t8 v0 K' ]4 e4 K  |
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
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( i; \* L3 L$ C& nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。裝飾做法：; q0 ]1 b3 d$ }3 M3 G2 E: K/ o$ t
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
7 \+ o$ {( d2 q6 k; o/ v$ q- s. d, Z" d2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。5.39.217.772 i% z3 q8 D) B2 B) R0 F% v6 c
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
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( e9 w+ V$ \. J9 N3 Atvb now,tvbnow,bttvb溫馨提示：2 t$ T: p( I# Y4 w7 l
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
# M+ i8 u4 j& T# _& D! Z6 m5.39.217.772. 如何讓鮮忌廉不易融化？公仔箱論壇; F+ t6 g2 z1 _* i6 X, ^
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H$ I0 R0 I# q
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
7 Q7 d, a. Y# _, i% [: @tvb now,tvbnow,bttvb示範：Cannes Cheung
# j- _) ^7 J4 b) P, R+ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影：關永浩、潘志聰
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& G  O4 c- [; C7 w! u6 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 \  O# e" B! n% E3 C4 J

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