[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
6 F5 i' c& o! N0 @- M7 N: \9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [+ p7 {" r* D% G$ F& M
蛋糕材料：(7吋)
1 D8 j; Y9 P% ~+ L0 a, Rtvb now,tvbnow,bttvba)蛋黃 70克
% }# V6 b$ ?; l$ z* A( g7 S5.39.217.77細砂糖30克tvb now,tvbnow,bttvb$ Z  f* i% s% \
鹽 少許# m, E9 F( s' E# ^/ D8 a: a
米糠油40克5.39.217.77, p. u6 J  C5 p$ B' Z
雲呢拿香油2克
# g9 s. W1 F& t2 X) N+ n! l溫熱牛奶 60克
" n/ A' A+ z/ vb)低筋麵粉85克公仔箱論壇4 j7 r- y0 M; m9 \# m0 W% u
c)蛋白130克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c  I- a1 o6 @6 |% K
砂糖60克
- n4 f- U( s" Z, V3 C7 Ztvb now,tvbnow,bttvb註：a和c合共4隻大雞蛋
" d  Z* m9 n/ x1 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ z) z8 r4 x# ]% n裝飾材料：
/ C2 D; @! r# c' e淡忌廉 250克
5 m, d6 G) `) {9 j4 I砂糖 25克公仔箱論壇# v2 S' L* F# S; ]! B) {
魚膠粉 4克
7 ?' d0 L4 ^. r* T5.39.217.77水 20克
" v  i  v! {) N公仔箱論壇士多啤梨、藍莓 適量
9 _" K; W  c" p3 T. M2 i$ b公仔箱論壇香草 適量
9 C6 u1 @. L* N4 a. B用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
9 B9 r( ~* D$ |4 x2 x9 b) ]; ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y. A0 V  {. F; I9 G: D7 p
預備工作：
9 e" G8 R" ~- A  T' |% ?1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定5.39.217.77, s" ~) j: F' [! i
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用/ W8 a/ }/ H& H$ Y3 P
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
- X1 m& d/ t5 [5 j- Z8 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, a) p6 `, {6 R* R% n蛋糕做法：
1 U) g8 f# u+ h! I% y, p5.39.217.771) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。tvb now,tvbnow,bttvb7 f0 b& n9 Q% a" X
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
1 f* M2 n. R2 p1 g公仔箱論壇3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
7 T- Z' J; Q( D4 a! c7 V" |8 \* t公仔箱論壇4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
" |  O" D5 y0 Z' n. R; H5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。公仔箱論壇* z) E1 {" U  Z, A1 l
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {/ }2 O- |# ]+ F. h6 \
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裝飾做法：: l9 N/ h* T' \
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。公仔箱論壇5 T& E" _' E. d3 f: @$ R; Q. Y
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
4 k/ k3 V2 F& k6 w2 S- w5.39.217.773) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
/ }5 ^. ]3 Q" S8 x  Z& ?5 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 V% F- z& M: f% Otvb now,tvbnow,bttvb溫馨提示：
- ?: c, d  n7 [5 f, w1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。* X0 M9 [0 [- c# [" k
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
4 s  |8 I: ~' n' k. H4 o. m# ^( E" B) W添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。公仔箱論壇+ o. g5 ^# X  A: V/ g1 j; b
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
4 W0 `  U: T* c" Z; S5.39.217.77示範：Cannes CheungTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U1 t+ R+ `. i. e- u: j
攝影：關永浩、潘志聰公仔箱論壇" F+ [5 d/ a# f, P! o" J  u# b3 c

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