[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
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; N' E8 t* j5 Y* ^/ q$ u8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋糕材料：(7吋)
2 L  j4 l2 v9 t) ha)蛋黃 70克
" t+ h( x+ C9 |& N細砂糖30克5.39.217.771 H! z: \; X6 F1 Q
鹽 少許
2 q& J( I; R5 H# u: H; ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米糠油40克
% q7 j% C. A  Z6 A8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雲呢拿香油2克6 z5 E" U: D* l* T
溫熱牛奶 60克公仔箱論壇( m2 Y/ l( w5 t& V
b)低筋麵粉85克
7 y. Y( w! N/ Sc)蛋白130克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p2 W- L- X: l' H9 Y% I
砂糖60克
; C+ s4 ^- a8 d; U9 q1 Ptvb now,tvbnow,bttvb註：a和c合共4隻大雞蛋
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3 f' ~, I: p. m* H: J公仔箱論壇裝飾材料：
* c/ u4 r" c9 F( O( A淡忌廉 250克公仔箱論壇  N! d( h* `0 ^
砂糖 25克tvb now,tvbnow,bttvb2 _$ {3 L1 a% f
魚膠粉 4克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M3 x4 D3 H$ Z- d3 p
水 20克
/ y$ @. ]. n& r/ x公仔箱論壇士多啤梨、藍莓 適量5.39.217.77, T& I& c+ W, N3 ~
香草 適量$ |9 |8 ~8 \- _  A
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f+ E! x8 a4 t6 G; j. f
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預備工作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N4 q( l2 |* G8 h( b# _! t. F
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定tvb now,tvbnow,bttvb( k+ q+ E( F1 Q
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
* W9 E# ]* q3 W! }  F( ^! t/ ^! J3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架tvb now,tvbnow,bttvb6 k9 m+ U9 o) V. w% O

* V( o% F  }& T7 n公仔箱論壇蛋糕做法：( E1 B0 ]5 i4 e6 @7 I
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
' C( C+ ~  m1 e+ e8 F. I$ |tvb now,tvbnow,bttvb2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
+ D2 Y$ b1 n. g) w# Z6 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
+ i  V- p7 ]7 d5 z9 T公仔箱論壇4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。5.39.217.77% b9 C4 d6 t2 D- C
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。公仔箱論壇  @" w# x) _6 L9 ^" p: R/ J7 p& V# J
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。% e# d  W* u" R5 E- n0 Y' j

2 f* [. E/ \8 m( ~公仔箱論壇裝飾做法：
- }* n) e! g2 T0 _% Y" p8 y3 ?$ {- j7 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
5 p; `8 U. K, F& N7 o+ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。tvb now,tvbnow,bttvb6 _% \; {; r, P, t$ O! y, r
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。公仔箱論壇5 U$ Y4 g! @( ~# [2 s

5 j$ f0 q3 P) v) w3 u2 g: B# R5.39.217.77溫馨提示：tvb now,tvbnow,bttvb& a2 {4 {- F# [! E
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
: U/ [, j+ A1 l0 G( R2. 如何讓鮮忌廉不易融化？公仔箱論壇% M& M6 a* L* Z( \# o
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
3 v0 x; G5 @; ?- F7 w  O# L使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
9 y: z* [0 v! A  a- p' `示範：Cannes CheungTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b& L4 d4 q) i- i6 A
攝影：關永浩、潘志聰
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