[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！5 H) g) U$ ?+ |2 @7 K& O

* U& P5 D5 J: F! B  utvb now,tvbnow,bttvb蛋糕材料：(7吋). }) ?' ?3 N3 f/ u* O
a)蛋黃 70克5.39.217.77% g9 Z& @( h5 h+ Z" M( O! c0 ^) W
細砂糖30克
0 N( f" F2 d) u; m5 k% q8 ]tvb now,tvbnow,bttvb鹽 少許
1 H  }  I+ f/ N. b/ `# G. B2 V米糠油40克
# p- [( E8 K2 f$ ^, ]; F* s雲呢拿香油2克
& O$ Q# x' q& ~) B; t溫熱牛奶 60克6 g' c- `$ l  A( V, i
b)低筋麵粉85克tvb now,tvbnow,bttvb+ Y. y1 }5 L2 |9 O
c)蛋白130克tvb now,tvbnow,bttvb6 L* @  i2 T$ U- b2 s0 o) v
砂糖60克
0 V% w: o7 ]5 p5 Z, I$ Y註：a和c合共4隻大雞蛋公仔箱論壇, Q4 k. [: y- s" ]
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裝飾材料：
' O( a/ Q; ]* r3 u" [淡忌廉 250克3 s( b4 v9 t$ ]# G
砂糖 25克
, Y, W& ~6 o+ \. `3 v' i魚膠粉 4克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N7 h; a9 Y  b) b+ p
水 20克
/ ~) @$ [4 n, wtvb now,tvbnow,bttvb士多啤梨、藍莓 適量
7 u+ {* t! b  \, [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香草 適量8 ^" a# a3 W+ o' p
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
, f7 s1 ~" ]% b0 X% aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X9 i% j( b: a/ T0 X. h8 v* b
預備工作：tvb now,tvbnow,bttvb/ t; y( r1 ^. y' g+ l
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k! u  M; h  V) K
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
% \4 Z: v2 v/ y' ]  ?公仔箱論壇3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
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$ u/ X2 _4 r, ~" `5 i5.39.217.77蛋糕做法：
7 I! `- F# c9 o% E& H+ q1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。公仔箱論壇# o6 E% w$ `+ w6 J' N- |; ]' j# h* j
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
% X6 ~- F9 U7 x( d4 D5.39.217.773) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
  E0 p1 D2 M! b' n2 n0 }7 ^7 c公仔箱論壇4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
* Z: v- L% A* T& G' D公仔箱論壇5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。公仔箱論壇# u; M7 g+ r* e1 i  y. E
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。1 F+ x6 O6 a% U/ q1 l% P; s
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裝飾做法：
9 {& U; a& V. m' t& L4 L  BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
1 W/ H( J  L6 S5 j5 b; q3 U9 _; x5.39.217.772) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。公仔箱論壇- {& J$ |4 v8 t( r- n
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
0 N  G" T% Z4 \9 E1 B" g. fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I% u- J* q! C
溫馨提示：公仔箱論壇6 O& M. _+ @# J  P8 F  }& l0 i
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
4 D7 r6 v' y2 ]# x7 l5 I4 I. c2. 如何讓鮮忌廉不易融化？5.39.217.776 S4 X( {" J4 E- ~, G) b$ g
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。- X/ D- N4 {2 O
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
9 Q0 p" G3 w7 O, v) c! |/ b5.39.217.77示範：Cannes Cheung5.39.217.778 ]+ L: C0 F4 k. e) l
攝影：關永浩、潘志聰
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