[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！
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3 I, X6 s# P1 q% a公仔箱論壇材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！公仔箱論壇0 w3 |1 `" {8 a4 e9 ~

  u5 D; L+ Q) j, u這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z2 E6 {4 a  T$ Y: K0 ?
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材料：(7吋方形模)
7 @1 p2 v  n- Q2 e5.39.217.77a) 清水250克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g8 ?0 T5 }' x9 W
魚膠粉20克公仔箱論壇* |# I9 I$ N6 N# |( U
白砂糖130克
) @. Z1 i; @* R  x- K公仔箱論壇b) 蛋白90克 (3隻)& h) c6 z' g6 G  P2 B6 |% l
c) 濃椰漿300克 (室溫)% `; a) v# y2 L9 v
d) 冰粒150克
; q- [7 R) R! `( d公仔箱論壇工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）
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# }% M! A+ s  F+ O4 ^+ m* Y3 N公仔箱論壇做法：& x/ T, v* p0 O3 F2 z8 N
1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。
& U2 L9 A4 c  g/ j  i/ z7 btvb now,tvbnow,bttvb2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。5.39.217.77, J$ M# y0 z0 ^' W
3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。
( _! t; C& E  o; S' E5.39.217.774) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。tvb now,tvbnow,bttvb% M( R0 J: L2 W2 e$ n
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溫馨提示：
0 d( O6 F* y2 ~0 x9 d" t. X$ Q5.39.217.771. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。" S, \- x* c# }% o. v' D
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。tvb now,tvbnow,bttvb# u9 t; F3 \( K2 O* d7 r; {
3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。tvb now,tvbnow,bttvb7 c- U4 s, Q" S: X  ^
4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。7 V# D4 p! @" Y; H% G) |" w; f
示範：Cannes Cheung
- N( {  b% ^( ^2 K/ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影：潘志聰、馮嘉雯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z/ q/ V6 W, r( m. }: ^
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