[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！
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材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！
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2 J+ D8 B! x. n4 H: i這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！
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. ?; @3 U3 Z$ d! y公仔箱論壇材料：(7吋方形模)公仔箱論壇0 g8 D8 u  H/ J4 o
a) 清水250克
  m$ }3 K" Z8 k' V公仔箱論壇魚膠粉20克# h3 Z; R  f  Y9 G8 j
白砂糖130克5.39.217.773 I3 ^" m, V. y: m( [$ R  i$ l
b) 蛋白90克 (3隻)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h0 y5 r+ r8 L9 W# l$ B) P. D' R
c) 濃椰漿300克 (室溫)
$ p1 q1 H. h# ~0 c! S5.39.217.77d) 冰粒150克tvb now,tvbnow,bttvb7 r. E- r3 W  ]3 v) l+ g5 r
工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）公仔箱論壇- H3 i- ]% |8 N7 N+ a# M
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做法：
. Q3 t' K5 b4 N8 @& X% q1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。
$ ^% q8 ?% A$ H' K0 Z2 B2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。% f/ G$ e6 c7 R8 z; {" c
3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。5.39.217.77: `4 Z& U  X/ J- @6 O2 `% t/ T( l
4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。tvb now,tvbnow,bttvb" \) O! _7 ~" S; ^

: P: n1 ~6 a: _, B* v* dtvb now,tvbnow,bttvb溫馨提示：% d1 g- `" A- W) m9 Y
1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。: {; M  |% M$ ~; Z. \
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。
. ~: G) C9 d& O, L2 [3 |3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。5.39.217.77+ k: T+ ]2 O6 A/ n- \
4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。0 S. G& @4 n. x, i4 L% Z. H) \+ {
示範：Cannes Cheung
- ]6 r6 i# s. RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影：潘志聰、馮嘉雯
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