[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }! ^1 p! m, j
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材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！3 H6 b( v- n, h: Q8 S/ Y' ^

) J) b0 g- L: U7 l; b3 a3 c. fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！
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( D. D. ?& m2 p" {6 ^公仔箱論壇材料：(7吋方形模)公仔箱論壇7 O; [) i( B2 |" S
a) 清水250克
! Y: ]: T# F+ ~4 k5 s! RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚膠粉20克% z! H) B2 i# x) u0 G
白砂糖130克
! y% g2 G+ P  x# q: W( n" q5 |b) 蛋白90克 (3隻)
: Y  n( ], V( A$ a4 L+ c  v' @" }tvb now,tvbnow,bttvbc) 濃椰漿300克 (室溫)
: X, P$ B+ z1 _2 }5.39.217.77d) 冰粒150克公仔箱論壇3 D& }, I) }6 ^% g' m
工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）
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3 m/ p6 M3 {  P" M) J3 F5.39.217.77做法：
+ R1 z  f) X' j& ^) H公仔箱論壇1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。
# H2 I0 [$ Q8 ^/ K/ o( D0 ]2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。
* f# Q, D0 H) r5.39.217.773) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。公仔箱論壇" _7 M. Q: H! {% J! S) J  h
4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。
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溫馨提示：tvb now,tvbnow,bttvb$ B0 t6 x/ y* B; b2 p1 ?  t8 g1 X8 B
1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。公仔箱論壇5 U; O1 j6 U  h$ Q
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。tvb now,tvbnow,bttvb$ n/ `$ W4 D9 p1 C
3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。
  S- l( r' M# ~+ R8 _9 V4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。
& Q# a/ N' M+ ?/ C) K; [# J* F示範：Cannes CheungTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K7 j1 E6 X3 ~' s& E) z% K; c
攝影：潘志聰、馮嘉雯5.39.217.77, c* x& Y6 y. W+ Z, R7 R

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