[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

itsctsu

今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！
* k% P9 M! A; B; ~# O公仔箱論壇' f  G3 F# M# v7 u* P$ |: {
材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！公仔箱論壇; m5 t1 J5 F- N) ?" {& A- z( K
5.39.217.77$ O8 v9 |: y" x) l* y
這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！
7 ?4 L; L) D+ v- P- ^公仔箱論壇
; G; L: k6 B5 jtvb now,tvbnow,bttvb材料：(7吋方形模)
+ n' ], u8 C, ^; n$ ?  Ga) 清水250克5.39.217.77) }" K8 l4 I' }/ A5 [! v) `1 e% \
魚膠粉20克
$ C& G: c. I1 e' [8 Y0 x& u  tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白砂糖130克tvb now,tvbnow,bttvb/ d1 g: |: g+ N# H
b) 蛋白90克 (3隻)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z- f: ?' M- |; j( h
c) 濃椰漿300克 (室溫)5.39.217.774 z6 Z' ]0 r3 d5 ~) X: r" e- u: p
d) 冰粒150克tvb now,tvbnow,bttvb  ~- `' l- o3 L+ W6 x# P- I
工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）
! P+ b* x7 a& atvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb* E/ d' i9 I1 v* V! T
做法：tvb now,tvbnow,bttvb/ L' L; k( h# n# }
1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。
! E3 {* R2 P, [. ~- {7 d' Itvb now,tvbnow,bttvb2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。
9 v! F* S" e% J9 Stvb now,tvbnow,bttvb3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。
# i/ z- q. m; J, b7 |: _# b. g; b4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。tvb now,tvbnow,bttvb3 P" Q# ?8 R& N* R1 v1 J
公仔箱論壇1 ^( p% y$ @1 r5 o
溫馨提示：" {' x7 A4 X7 V2 U) s  i6 ^$ \. w
1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。
" V% Q% R3 M- a" C8 U公仔箱論壇2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。
, }, i8 [# e% W6 y* `4 P3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。公仔箱論壇8 `8 s9 |% h7 Z% f0 E4 c
4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。公仔箱論壇+ U: A* D, \0 |9 M5 J
示範：Cannes Cheung
6 X- C' C6 N; A$ q攝影：潘志聰、馮嘉雯5.39.217.77% f- h4 _8 |; J/ ~5 q  v

/ ]3 ]* _/ k$ F. S/ |  Ytvb now,tvbnow,bttvb
* ^. x# B* |$ U' G1 d0 `, p7 ~公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb6 l# U8 S% W" v8 T! K1 B% @4 z+ Q

$ G3 ~! {' X( E, u8 `6 ^tvb now,tvbnow,bttvb
6 O" f) w+ F+ |/ [8 w$ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b6 j0 T+ t! L1 N1 @
tvb now,tvbnow,bttvb/ H! G" {* Y7 R  O; x, o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E- f- \# o8 o) q2 V! X

6 c  p: b) a6 P6 V5 l  Ftvb now,tvbnow,bttvb
3 N+ W* s% M/ ^  Y$ G公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb  Z: H5 R1 Y6 r1 H, p

8 O  h7 |9 W, j; a+ Q+ atvb now,tvbnow,bttvb
& c$ Q# J+ k. w% k, z9 Q4 I3 _% VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇  P& ^0 R6 g7 d/ Y
公仔箱論壇6 s9 a* |  Z  w- Q1 h2 C: @

; J0 x, |) G; N" I( @5 `" T3 y
, c7 D4 V/ d2 e; P2 t7 \* t6 P( ?" _# E9 I0 L* J

! J" O# _1 j) U( [& ]
, Y* T! F1 D4 s4 v/ Z公仔箱論壇+ D' H. l8 E* E  W% B
+ i! R4 P4 C  o' O
5.39.217.77: ]1 r3 l  M* S! z0 q+ G

; V: t. u1 e8 e公仔箱論壇
% ~* k: c, B- T- D2 w8 b5 ^# y* C+ P3 `% C
) Q6 f( k) x* j: p

- e  j: i& A: ]" Z5 J5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb+ a5 e9 A6 [* Z8 }
" t% ^9 |6 u: G1 M% M

- s; F5 q" G/ O" q' @8 Qtvb now,tvbnow,bttvb& [% I; C2 X" j# |! M, L" U
5.39.217.779 [, W. u, p, w3 P$ a
公仔箱論壇7 T1 C$ W6 t+ v: }& C1 X( D% _

' W( ~5 T6 Q4 R. b! M7 f5.39.217.77
- E1 \- F5 s5 Z2 p- s' \* T' J( z% r7 y& I
# v* U) P$ A) C/ }# o$ y" u
公仔箱論壇" Y! u" {8 h2 ~5 }% w
5.39.217.779 r  |! P/ ~8 u( i' u1 m
5 C$ |& `, h& T+ P8 p
; h& u; L( y" {' ~: S* i  f* H

" O) W# [& a/ g- q% x0 L9 |6 V# M1 f1 R& \" t, W4 w; v; ^
3 ^5 w/ Z0 H9 b! a, u( \& y
9 @+ H  J5 W* e% U  x2 {2 H
) W9 a: E3 O5 L

2 F7 d# q- _) @' a8 P" ^/ K% o) x; b; c- o5 K* C. B7 b! D

2 j# N4 R! s- q$ U. S0 n; c! Ftvb now,tvbnow,bttvb. o3 e: ?' e5 w8 K  t

/ z2 N& g+ H  B  t$ v; ?6 e3 m/ Ptvb now,tvbnow,bttvb
3 F# {+ Q* e" r( T4 {
* E- k5 j" K$ h& K/ W
& g% `9 O- K3 T8 wtvb now,tvbnow,bttvb
5 X' R1 }, h/ V5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb1 [( C( i. ~/ _4 n

2 z# M8 J4 v- Ztvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.772 V- N" r9 d) V* O6 h