[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e: w& `0 h2 m; R7 x! m
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材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！
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這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！tvb now,tvbnow,bttvb9 [# I2 h( N  g+ f# P, N

- L2 x6 e6 Y4 @5.39.217.77材料：(7吋方形模)5.39.217.77; o9 c# Q- O% J+ f: y, D
a) 清水250克
" G2 J7 M9 k9 U5 M/ _- c  H魚膠粉20克9 Q% S( P7 ^* w+ n$ a0 }$ B
白砂糖130克/ _7 e% ]* g7 D$ X" S# o3 j2 K
b) 蛋白90克 (3隻)
% X( x  Z+ h) r4 L5.39.217.77c) 濃椰漿300克 (室溫)5.39.217.77# y" H% v8 O! @( r4 ^
d) 冰粒150克1 S' T8 f; Z; n2 s7 a% I/ v5 {9 i
工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）
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* y& P" W( Y! N% Q7 J( K6 f8 N, itvb now,tvbnow,bttvb做法：
$ {5 ]3 E, b0 l# F) l& PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。公仔箱論壇0 o1 c" ?& d4 ~. w
2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。5.39.217.770 ?. o' c! w7 o
3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。公仔箱論壇5 \2 r+ ~. b4 m& u. X0 j8 h8 H
4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。5.39.217.77; U) k& F9 f5 |& i& ?8 J

7 v% q8 _/ U8 G- Y/ }# I% z+ j公仔箱論壇溫馨提示：
3 I4 w3 a% Z7 r! f! n1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。
: B7 y# B$ @& x0 c5 Atvb now,tvbnow,bttvb2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。
* A2 ^  y& W& V3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D+ w7 p) ?8 q7 [, l3 f
4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。
: e6 u' V4 f0 n- a" ptvb now,tvbnow,bttvb示範：Cannes Cheung
4 _: d9 E3 a0 S  U# [. S& N6 utvb now,tvbnow,bttvb攝影：潘志聰、馮嘉雯公仔箱論壇, @  V- t" j) H) j( w' K4 c+ t1 ~

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