[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

itsctsu

今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！
' h) O. R6 ]# }$ L; Y5 O' ?6 ^tvb now,tvbnow,bttvb
: |5 R4 k0 P- P材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！
$ H. q# b5 g. }; l
- w  r& _+ g. b9 g. W公仔箱論壇這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！5.39.217.77" Y" }2 b" _1 m# G& s

& h/ g+ z' d' a# l: A  L公仔箱論壇材料：(7吋方形模)
; R9 G$ Z3 e# _+ A1 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a) 清水250克
* m3 o* e- q  O4 t5 T) V9 D3 y' ^! ~魚膠粉20克
( P0 M5 l  s4 {3 s5.39.217.77白砂糖130克tvb now,tvbnow,bttvb5 C4 h& s, z# L7 [
b) 蛋白90克 (3隻)
  W$ V! q  T: ]/ w# sc) 濃椰漿300克 (室溫)5.39.217.77, _/ q# X' r3 y& k+ U' R" q% l" H
d) 冰粒150克
7 i, \+ T( T4 ~3 d6 _3 Ptvb now,tvbnow,bttvb工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）, u, f7 z0 M* j& C, z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _( w1 M1 [/ r
做法：6 a+ z8 n8 W# ~# @7 j3 X+ M
1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V& f8 y' h& M+ D
2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。
! B% J. d$ X3 n0 o: D3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。5.39.217.77* A1 N4 F! ~! I
4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。
7 V0 ?5 J+ V( E1 T4 h+ c  {/ `
! n( p4 n* y/ s; t公仔箱論壇溫馨提示：tvb now,tvbnow,bttvb- _3 C5 {7 W$ p! m1 z3 b& c% T
1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。
4 q- S9 K" c0 T! W1 A5.39.217.772. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。
4 [9 `7 ~9 Q% n- `; ^  n  o! gtvb now,tvbnow,bttvb3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。
* V6 H& z8 Z; N" Z( l9 Mtvb now,tvbnow,bttvb4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。
5 C7 S. C1 R5 G3 o5.39.217.77示範：Cannes Cheung* ]; a# B: }2 X# V  V
攝影：潘志聰、馮嘉雯
0 v0 x: M7 F! [* w5 a% O1 j# M4 I3 B! Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D, w) R, T7 a8 n! ~/ z: E2 s
5.39.217.778 o0 ~3 \+ E/ v; X

9 G3 n; o+ M1 u( g
9 P) o- ^) M6 z" k5 `公仔箱論壇
; [" a5 [& G, `5 s! m( @
) l( H2 {& M, V7 _9 Z, vtvb now,tvbnow,bttvb/ G7 A4 z  I6 A$ @! H5 F
& q( `4 n3 X* z1 F& F, x) G; K

0 R- c/ l3 O1 T6 Z2 R- R公仔箱論壇
2 B5 C& A  M+ `
5 T+ V+ C' X! K+ o- A( J! K公仔箱論壇
& V# a. f7 C7 J% |4 ttvb now,tvbnow,bttvb1 i# u& Y% v. P+ |! m# U
公仔箱論壇" I+ z  t, i7 @1 v! a4 c

: t; ]# R! R* }  k- Xtvb now,tvbnow,bttvb9 P. H# f1 ~5 R8 ~! ~  L' U

* H8 @& b2 h, K2 X6 ~: VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. L; s0 v5 t5 r6 {0 {, J! r

" z5 y' ~6 p& N" n( Z& w2 J; \5.39.217.77
- Y7 Y( X: u+ Z4 i& R0 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' d& f' k/ M3 P" A$ w5 btvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb6 O9 j9 [$ r" V- G. w

( l" X: c: U/ u1 r9 s' Z+ z$ `1 A: I1 M( @

8 i9 x" T4 }; a9 L. b5 {* u0 V( J! P5 c1 d- }- n
5.39.217.77- s$ D$ c/ _7 _9 o$ L9 [

- I, w, ^. D0 @" ], x. C! Y$ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D, P, s/ H9 h( O6 _4 r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i# j9 I/ k, v6 H7 h

( j, l# E9 R  c" JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 `6 F2 e2 g6 u) K) B
+ s% m; _# e% \' ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z) R$ C6 ?. a( M$ F7 w7 ]

- T; V8 E+ R5 a! M, e, N公仔箱論壇9 p6 u9 V" ]3 w8 p7 p

! b$ ?/ p1 I( r: @tvb now,tvbnow,bttvb* n0 T  S2 X9 b/ \

8 }1 I7 h; Z/ {公仔箱論壇5.39.217.776 }4 ]) S8 M. g) p: \$ H5 a* I

- B9 J; o- g! c
% b% z0 i* x- h/ a6 J, X公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb; Q, Z/ X; ?/ l6 o9 R

8 m+ Q+ K( o& |; I' Y. S0 u5.39.217.77, c; M0 \6 A7 |- p4 F  g0 X- m
tvb now,tvbnow,bttvb2 Y$ Z2 Q- g' P6 n% _6 b

. {1 k5 B: ]7 A+ ]" E- [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D% f" C  ^0 E/ J3 m8 S1 J
tvb now,tvbnow,bttvb  p0 Q3 N9 g# B( J9 ~0 P' X* y; j

) m, ]4 i* P" v, nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C6 g6 L3 f/ A! q" X

/ R+ ?5 ~3 v7 }9 D% w' {5 V! \公仔箱論壇
. C- `" e0 {/ Z$ x. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 D' G  J7 I2 W' S' d3 d2 y公仔箱論壇
4 b' R# q+ D" T. u7 H- k公仔箱論壇' Y$ J+ {7 i% v  ?6 W" }( ^) G$ {
. [' k# E1 p: R2 W

) I) G4 S5 J0 ?) \5.39.217.77