[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！公仔箱論壇* _' f5 D% n/ x  Y' P' |  t) D

0 B- ~- m6 G: M1 O: G  u8 F, h公仔箱論壇材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！
$ u% z* B  w( w5 Z3 C) D5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  u, o$ o& |  C
這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！/ _% H6 A9 Z1 T- i5 a* W% j& h

2 u  H$ W; e8 \  X* f. p6 h6 c, Ptvb now,tvbnow,bttvb材料：(7吋方形模)
3 C+ Z' W2 H9 g- O1 E8 {5.39.217.77a) 清水250克
" u# ~+ a6 S  t, z# d( JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚膠粉20克
1 _6 l0 I0 U  d1 N/ J: k6 G9 h3 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白砂糖130克! p. ^1 i* z1 i- @. u
b) 蛋白90克 (3隻)
, c- Z: T2 @% e3 O* z公仔箱論壇c) 濃椰漿300克 (室溫)9 F, L! N, W2 E% t0 N7 j) c
d) 冰粒150克
, Y( f  k" X% Z) R! u公仔箱論壇工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）
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做法：5.39.217.774 z; T& M2 J: ?+ M& C/ q3 H) j2 [
1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。9 f; V, b8 r6 N9 x+ ]* A
2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。
7 T4 y/ {# O6 n! L  `2 {3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。
& A$ d7 K' Z- s公仔箱論壇4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。
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' A2 a' I8 s' M9 ?4 J# o6 atvb now,tvbnow,bttvb溫馨提示：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F0 U0 F+ Z  c9 E. e" c" ]0 h. w/ x7 J
1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。* `  ]2 A! l4 B5 l
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。
, O0 p% H1 x. o" I) |5 c5 F8 D5.39.217.773. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。
$ K/ }5 h) E" M" A6 C! P, b4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。
! [, m& |( B, x" T3 L  G  R" g) E" Q示範：Cannes Cheungtvb now,tvbnow,bttvb- b6 }- u) n" ]! ?- R  S( r" F
攝影：潘志聰、馮嘉雯
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