[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！
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) b5 Z7 T# g  E$ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！
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( L+ L! u: c) f% e' \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！
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! b4 h3 c+ {0 ?: oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：(7吋方形模)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  @/ I; ^; q6 O( i8 `/ ?
a) 清水250克
) M0 G+ F. G4 r& L2 g/ L魚膠粉20克tvb now,tvbnow,bttvb( H# L3 ^1 ~; k6 V
白砂糖130克
! ~% H% [6 Y2 X& Z+ K2 i2 C8 k$ Yb) 蛋白90克 (3隻)
7 `- {1 E; N2 gc) 濃椰漿300克 (室溫)( }. [& j0 j' L9 z3 @2 d, C. \
d) 冰粒150克
7 ]  s: q6 V5 @2 _' |4 ?6 ~工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）( w8 s, F& _5 }1 d2 B

/ e2 l1 c3 L4 ~; A做法：
( r" W* }, F. U+ D1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。
" x3 }+ \5 J% _5 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U2 T! h) c$ J; J7 ?5 ~3 @5 G
3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。公仔箱論壇1 Q- K, x2 ?2 ]5 O! s' b' Y
4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。
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6 P! @. u1 j) P2 I+ `5 ^6 @公仔箱論壇溫馨提示：" `. `! v  }* O+ W  V
1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _! _0 _/ y7 C5 r+ z
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。
& r& [  M5 B& K' \( M4 u/ t  O2 P1 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。
/ v5 c+ V  I' ~4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。tvb now,tvbnow,bttvb: E' M, M" F5 \5 {
示範：Cannes Cheung2 D4 D" T! B7 o3 ^6 G
攝影：潘志聰、馮嘉雯; ]0 B' G5 h1 l! U" I
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