[烹飪技巧] 切洋葱方法｜入廚基本功 先固定洋葱 切粒切條切圈省時又安全

itsctsu

西方廚師學廚，必先要學識切洋葱，這是每個廚師入門的基本功。洋葱是各式食譜的常客，當配料時會被切成洋葱碎或洋葱條，又可以炸成洋葱圈。公仔箱論壇. k4 }" L2 O3 L& j

* f3 f5 U& a" J. x- Z$ K: P( [5.39.217.77不論是中式菜刀還是西式廚師刀，都可以在洋葱上輕鬆下刀，如果有得選擇的話，還是尖刀頭的西式廚刀比較好用。因為刀尖較細，每一下落刀都可以更準確。
* D, @' P) t- d9 V1 w公仔箱論壇+ A% W0 W0 U9 Z% c# B. G! A
切洋葱前必先留意兩件事：1. 先固定好洋葱。因為圓渾的洋葱不給固定好，很容易在落刀時走位，便大大增加切傷的機會； 2. 找出洋葱頭（即長根的部份）位置，因為在切碎或切粒時必須把它保留，這樣切起來才不會太鬆散。
8 y7 A- J" K" @, Q4 P2 F: F$ j' ^
7 ]$ i9 v8 n. G& otvb now,tvbnow,bttvb一般會先切掉洋葱底（較尖突出一端），讓洋葱可以穩定在砧板上。再將洋葱切半及去皮。為了可以更有效率地將洋葱切碎，先取半個洋葱，平底貼砧板放；用手掌從上按下將洋葱壓穩，先放平刀在洋葱上下橫切兩刀，然後洋葱頂向12點方向位置放好，刀順着洋葱紋直切，但不要切至洋葱頭，否則洋葱會逐片散開。隨後將洋葱逆時針轉90度，左手一邊固定好洋葱，右手落刀逆紋將洋葱切碎。
! L- w1 k5 x6 @7 a/ ^/ J/ |7 R5.39.217.777 |/ E2 c; D' e# v" c3 ?! F
若要切洋葱條，在洋葱切半後可切走洋葱頭，再順紋切開；條狀粗幼則按需要而定。要留意的是，切到末段較難固定，建議可將餘下部份反過來切，比較安全。1 ^4 S! ~& a$ ?/ l" C

" `1 X: _$ v9 ]  K2 s* Mtvb now,tvbnow,bttvb如果要切成洋葱圈，洋葱便不能切半；但切前也應先固定位置，做法是在底部切走一小塊成平面，平底可讓洋葱貼在砧板不會滾來滾去。然後切走洋葱底，再將洋葱橫切成片，切後再用手將每片洋葱中間的洋葱圈分開出來。幼洋葱圈可以放沙律，粗圈則可以醃粉漿炸成佐酒小吃。公仔箱論壇: Y9 J+ ?4 n% d$ O# p. `
採訪、攝影：《飲食男女》公仔箱論壇7 ~+ e0 f; R5 l$ R3 Q6 Y

) L, z% E; ~' d$ u1 T$ Gtvb now,tvbnow,bttvb5 V$ m4 a! b; \* C
公仔箱論壇4 u  Y3 @3 ?; b9 S$ }4 }
5.39.217.779 L7 F3 L8 X7 C
+ _+ T  F6 y% q1 ]  t
3 J7 S3 L, P" U" P

: b4 m# o7 J9 f8 R5 N: dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" ^: }0 r( t# _( v& w! G/ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 a' ?3 r8 g, k4 Y/ }- Q
tvb now,tvbnow,bttvb, o( y3 H4 ]8 A& L( q) e' f

' u, ~: l- H: A+ h% H0 t. Y& O5.39.217.774 w  e% g" D( s: Z1 q' I1 m  y

- n4 E) m: ?; t
# e* ^9 h8 J2 E/ s, E9 ~. M* i公仔箱論壇9 b, p. A; w" S4 ]& p0 d% v" m! [0 P
公仔箱論壇( \) |5 s; h/ v5 F
) P9 V2 _: N- ]) Y; D