[烹飪技巧] 切洋葱方法｜入廚基本功 先固定洋葱 切粒切條切圈省時又安全

itsctsu

西方廚師學廚，必先要學識切洋葱，這是每個廚師入門的基本功。洋葱是各式食譜的常客，當配料時會被切成洋葱碎或洋葱條，又可以炸成洋葱圈。
1 N4 P5 K4 s: s, Z4 K) W' A. A4 I  ~! D- F  V1 Y! |
不論是中式菜刀還是西式廚師刀，都可以在洋葱上輕鬆下刀，如果有得選擇的話，還是尖刀頭的西式廚刀比較好用。因為刀尖較細，每一下落刀都可以更準確。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z) }- @5 z, l: V8 @' Q( c
8 J: D- f8 `- {6 m4 T
切洋葱前必先留意兩件事：1. 先固定好洋葱。因為圓渾的洋葱不給固定好，很容易在落刀時走位，便大大增加切傷的機會； 2. 找出洋葱頭（即長根的部份）位置，因為在切碎或切粒時必須把它保留，這樣切起來才不會太鬆散。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X( \3 m& \! J0 a2 v; Z2 Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t" g9 U( H8 ?; N7 g
一般會先切掉洋葱底（較尖突出一端），讓洋葱可以穩定在砧板上。再將洋葱切半及去皮。為了可以更有效率地將洋葱切碎，先取半個洋葱，平底貼砧板放；用手掌從上按下將洋葱壓穩，先放平刀在洋葱上下橫切兩刀，然後洋葱頂向12點方向位置放好，刀順着洋葱紋直切，但不要切至洋葱頭，否則洋葱會逐片散開。隨後將洋葱逆時針轉90度，左手一邊固定好洋葱，右手落刀逆紋將洋葱切碎。
* Y2 b7 T3 S4 _, U% ^1 h' K
/ R, `, J' d' `: S, OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。若要切洋葱條，在洋葱切半後可切走洋葱頭，再順紋切開；條狀粗幼則按需要而定。要留意的是，切到末段較難固定，建議可將餘下部份反過來切，比較安全。
( E4 ?# K! S, m( Y0 X- T公仔箱論壇
. H$ [& C" t% R% c如果要切成洋葱圈，洋葱便不能切半；但切前也應先固定位置，做法是在底部切走一小塊成平面，平底可讓洋葱貼在砧板不會滾來滾去。然後切走洋葱底，再將洋葱橫切成片，切後再用手將每片洋葱中間的洋葱圈分開出來。幼洋葱圈可以放沙律，粗圈則可以醃粉漿炸成佐酒小吃。
4 }3 h& F6 W4 d& x; W3 }5.39.217.77採訪、攝影：《飲食男女》1 r' ~7 O& q' j0 t3 m

9 l. n& P/ ^' o: @; `8 h9 T  w* D' k7 v! l& h
公仔箱論壇9 `. ]% l9 n0 [( L5 J

- x' l; ?  P; c! \. k8 K5 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a+ }* R5 c- A
8 ]* {. }- J% g

# ?3 v+ K5 d: s" w1 G公仔箱論壇1 X# R/ [( K1 [" k; e8 ]
5.39.217.77+ D, a2 B+ ]- q3 j. r3 s/ o9 w
$ L- A' F6 m: G3 k/ D# f1 [0 ^
7 u- e# K, W5 E0 C3 y4 T3 P$ Z9 y

8 k3 R% ~' Y" T- VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: W: a- V  H3 U/ b5.39.217.77
3 l. l- F: N! @% y# l, C9 a5.39.217.77, Y% S# @6 e, q! q$ m7 |

& i' g5 W  S3 ]$ r9 U* h9 ctvb now,tvbnow,bttvb
. O# J, Q* @# s1 K/ E" F. h7 Z1 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。