[烹飪技巧] 切洋葱方法｜入廚基本功 先固定洋葱 切粒切條切圈省時又安全

itsctsu

西方廚師學廚，必先要學識切洋葱，這是每個廚師入門的基本功。洋葱是各式食譜的常客，當配料時會被切成洋葱碎或洋葱條，又可以炸成洋葱圈。8 x2 X4 @" t4 x8 K$ J5 S! l( j0 M

- b- j# l7 m" q: F0 y' l不論是中式菜刀還是西式廚師刀，都可以在洋葱上輕鬆下刀，如果有得選擇的話，還是尖刀頭的西式廚刀比較好用。因為刀尖較細，每一下落刀都可以更準確。5.39.217.77$ L0 p! l+ o/ r2 \8 k

1 j3 n9 \! ~1 ?+ K2 @/ a5.39.217.77切洋葱前必先留意兩件事：1. 先固定好洋葱。因為圓渾的洋葱不給固定好，很容易在落刀時走位，便大大增加切傷的機會； 2. 找出洋葱頭（即長根的部份）位置，因為在切碎或切粒時必須把它保留，這樣切起來才不會太鬆散。! B4 I8 S* t9 Y! S9 B

, i7 h: f( F0 X# }+ M# x5 D; m一般會先切掉洋葱底（較尖突出一端），讓洋葱可以穩定在砧板上。再將洋葱切半及去皮。為了可以更有效率地將洋葱切碎，先取半個洋葱，平底貼砧板放；用手掌從上按下將洋葱壓穩，先放平刀在洋葱上下橫切兩刀，然後洋葱頂向12點方向位置放好，刀順着洋葱紋直切，但不要切至洋葱頭，否則洋葱會逐片散開。隨後將洋葱逆時針轉90度，左手一邊固定好洋葱，右手落刀逆紋將洋葱切碎。
: @$ l* h) J) s6 l* e0 n9 F7 ^1 f) Btvb now,tvbnow,bttvb
  ?5 N& P  }' K3 x, _/ |5 V若要切洋葱條，在洋葱切半後可切走洋葱頭，再順紋切開；條狀粗幼則按需要而定。要留意的是，切到末段較難固定，建議可將餘下部份反過來切，比較安全。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E! w  s8 k/ F" j) d1 r

5 U6 E, W$ }4 T8 C0 U8 s5.39.217.77如果要切成洋葱圈，洋葱便不能切半；但切前也應先固定位置，做法是在底部切走一小塊成平面，平底可讓洋葱貼在砧板不會滾來滾去。然後切走洋葱底，再將洋葱橫切成片，切後再用手將每片洋葱中間的洋葱圈分開出來。幼洋葱圈可以放沙律，粗圈則可以醃粉漿炸成佐酒小吃。公仔箱論壇' N: d$ H( d3 W% W! n7 k
採訪、攝影：《飲食男女》tvb now,tvbnow,bttvb' N+ n- Z2 K! _$ x" A) v' M% b

# u! b5 V! g6 B8 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 f) s) }* a  A+ L. T! L公仔箱論壇
$ g9 d# m: B4 U" j3 M2 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h8 D+ S2 _" I; o6 D# O

* F& _/ L0 X# q+ G& V公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k, m6 d" c  J/ ]/ J

( E6 U8 t1 ^* l4 F- \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- H  B0 K: ?; p; y: iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.777 B" H9 ^* I( R! C
公仔箱論壇# o7 h4 |- g* i# d. B: s* G
' }# r9 \% j6 }9 h7 x% T9 v! @3 Z& G4 K

; X, j: j0 {! h# q公仔箱論壇
( j) G9 @" t2 W8 r+ n5.39.217.775.39.217.773 f# e! I) r" F+ H3 Y  Z& T, l+ `# \
: B: p" \3 D- I6 H! [8 P; x) U3 ]8 F9 n% V
* C/ G1 T! }% `- Z. _0 B4 H) o+ n+ ^
  b3 F% b, l2 O7 e9 Z, f