[美食介紹] 美食的誕生｜正宗印度烤雞 旁遮普大廚主理 克什米爾紅椒粉上色 420℃特製窰爐即烤即食 皮脆肉嫩

itsctsu

不少人對於印度菜的認知，彷彿依然停留在咖喱及飛天薄餅上，其實印度經典菜式眾多，具代表性又豈止如此，印度烤雞(Tandoori chicken)是印度著名菜式之一。
, O- n; E% S; q( L: y6 Y) W& {9 u4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~3 L* O! G! ]4 j
源於印度西北部旁遮普邦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z1 q; V8 |, x. c1 I
印度烤雞源於印度西北部的旁遮普邦，於20世紀才開始出現，由一位居於旁遮普邦的印度人Kundan Lal Gujral創作。當時，他開設了一間名為Moti Mahal的餐廳，有一次他將一隻以香料醃好的雞，用圓柱形的大窯爐烤烘，雞肉外脆內嫩，味道帶有印度式香氣及煙燻香氣，令印度烤雞這道菜式闖出名堂。
% ?/ f6 ^  H8 I: ^! F' u+ Y6 Y5.39.217.77
2 f+ P2 N2 n2 y! I5.39.217.77香港有不少印度餐廳提供印度正宗烤雞，不少人第一時間會想到位於尖沙嘴重慶大廈內的印度餐廳。想吃得舒服，人氣十足、尖沙嘴瑰麗酒店的CHAAT是許多花得起又有品味之人的心水。餐廳大廚行政總廚Manav Tuli出生於傳統旁遮普家庭，曾到印度不同地區學師，19年在倫敦開設的印度餐廳Tamarind更獲得米芝蓮一星，因此這道印度的經典菜式，亦是他的拿手好戲之一。
0 k) X1 A$ u& j; n5.39.217.77
# ^! j- s, v7 \9 ~: ^) M+ N公仔箱論壇天然氣電動窰爐烤烘公仔箱論壇' P3 ~" X- h. d& Y& |; y: R
印度烤雞最主要的製作部份，分別是醃和烤。雞肉要先用油、蒜茸、糖醃，再加上檸檬汁放鬆肉質，靜待兩小時，使肉質有了基礎味道後，再加入乳酪和豐富香料如薑黃粉、黃椒粉、孜然粉等再醃兩小時。為了令雞肉有着那搶眼的紅色，以及帶有印度風味，克什米爾紅椒粉更是其必定需要的材料。( O1 s; }# K4 n) m1 a- l+ K% g
4 {+ p/ W& B5 E' ~( o0 W* v2 z
雞肉醃至入味後，再將雞肉串起，放入特製的天然氣電動窰爐，以高達420℃的熱力，均勻地烤烘，最後再掃上牛油及噴上檸檬汁，並配上薄荷醬食用，單是想想，也讓人流口水。CHAAT的焦香辣椒烤雞($188)，散發多種香料的誘人香氣，雞肉皮脆肉嫩，美味。
% t! ~# c/ H4 f! |) m0 g
/ d1 F+ z1 I% e$ c+ ]% R6 f5.39.217.77採訪、攝影：《飲食男女》
: {0 |- U1 Q. g: \1 xCHAAT5.39.217.771 Q& r- f4 E% j) u3 `4 ^
地址：尖沙嘴梳士巴利道18號香港瑰麗酒店5樓
! q0 q/ k; E8 O+ |% t6 Y公仔箱論壇電話：5239 9220
5 \( z! o1 V$ f5 u公仔箱論壇營業時間：待定，逢星期一休息
- q  g4 h' J% K* U/ a# ]4 z人均消費：$401-$800
. Y" s7 e/ d" f6 B公仔箱論壇
" D/ `: |1 H' ?8 @" t5.39.217.772 b* ~) H% V) H

6 d. A" ?" _2 Q公仔箱論壇想吃得舒服，人氣十足、尖沙嘴瑰麗酒店的CHAAT是許多花得起又有品味之人的心水。
% w0 S% d7 R2 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a2 ]4 T% D# n" X

/ v8 X) a& Z* t+ ^; w
5 ^' _$ Q" a+ c. y6 [% E! @tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb: a( J# j. k" O9 H  K1 J- i
餐廳大廚行政總廚Manav Tuli出生於傳統旁遮普家庭， 19年在倫敦開設的印度餐廳Tamarind更獲得米芝蓮一星，成就非凡。
$ @1 g, @9 ^3 P; o% E( F: c) \' I8 ~1 x0 @* |! f% e

( h. e$ P( t* G% [$ U, i
7 @( o7 @5 L8 N% H& d0 |
( t6 O7 z# B- m. \: O: o公仔箱論壇雞肉要先用油、蒜茸、糖醃，再加上檸檬汁放鬆肉質，靜待兩小時。
2 [) u! [5 {  DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. d3 L/ o: Z% J" h7 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 m1 a4 `$ P% Y+ f' ]1 @公仔箱論壇# J1 t3 j  F. X% \2 W' I: `+ \

1 w. H: u* R0 F! f8 W之後再加入乳酪和豐富香料如薑黃粉、黃椒粉、孜然粉等再醃兩小時。
  G: I: \5 U2 z- S公仔箱論壇
$ \2 Z- {0 F  c+ Z7 E
5 G, q3 c( l# v2 M公仔箱論壇5.39.217.778 k% w$ f" F( N9 e/ F# l# a  F" w

3 V! ~1 l& j$ a' U& v+ _8 O& fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將雞肉串起，放入特製的天然氣電動窰爐，以高達420℃的熱力，均勻地烤烘。
& I% e# c4 {# j/ c2 a% r& m3 o公仔箱論壇* x/ a+ E( ^+ x* z. g1 T

+ E4 B# N7 G4 [2 \7 {# j公仔箱論壇
/ m" \6 R# c( e# t- stvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb9 K/ e$ K( S$ `" \3 H( j# W
焦香辣椒烤雞($188)，散發多種香料的誘人香氣，雞肉皮脆肉嫩，美味。